茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對(duì)了，這個(gè)整個(gè)操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個(gè)無水無油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個(gè)密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個(gè)星期可以吃了

湖南茶油剁椒制作方法

剁椒魚頭是湖南菜經(jīng)典菜品。要做好剁椒魚頭建議掌握如下幾點(diǎn):

1.選擇新鮮的大魚頭。事實(shí)上，所有的魚頭都可以做剁椒魚頭，但是首選新鮮大頭魚，即個(gè)大肉肥的花鰱魚頭。特別是生長環(huán)境良好，水質(zhì)優(yōu)良的出產(chǎn)的花鰱魚頭，幾乎沒有土腥味。

2.其次，要選擇正宗的湖南剁椒，湖南剁椒是傳統(tǒng)的調(diào)味品，它酸辣開胃，能有效地去除魚頭的土腥味，增加它的鮮美滋味。要注意的是，市面上的剁椒普遍偏咸，所以，我們購置剁椒回來以后要進(jìn)行必要的調(diào)味處理。一般的做法是：先將剁椒用清水沖洗一下，再入鍋中，加入山茶油小火反復(fù)炒香，并加入白糖、雞精、味精、蠔油等的進(jìn)行調(diào)味備用。

3。再就是先用姜、蔥、芹菜、胡蘿卜、芫荽等蔬菜，加入適量花雕酒或啤酒和清水，把魚頭浸入，也有去異增香的奇效。

4。最后是火候。一定要蒸鍋上氣后才能入鍋，旺火快蒸才能保證魚頭形整不碎，調(diào)味香味入骨。一般視魚頭大小，蒸制12-20分鐘。

附：醬椒魚頭汁的酒樓精準(zhǔn)配方

　　原料：腌好的醬椒5千克。

　　調(diào)料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，蠔油200克，花雕酒150克，水塔陳醋100克，李錦記蒸魚豉油100克，辣妹子醬15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，蔥段150克，姜片100克，拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜50—80克，野山椒1.5千克，沙姜粉15克，黃燈籠辣椒醬2瓶。

制作：

1、醬椒用清水沖一下以祛除咸味，剁碎；茶油放入鍋中，燒至六成熱時(shí)放入蔥段、姜片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分鐘，取出過濾留油。

2、鍋內(nèi)放入熬好的500克茶油，燒至七成熱時(shí)放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子醬、黃燈籠辣椒醬小火炒紅，下蠔油、花雕酒、陳醋、蒸魚豉油小火煸炒1分鐘，入醬椒、野山椒小火炒1分鐘至出香，盛入容器內(nèi)，將余下的熬好的茶油一勺一勺地澆在醬椒上，再入味精、沙姜粉、白糖、胡椒粉調(diào)味，倒出放涼隨用隨取。

用法：1、蒸魚時(shí)，先將活魚用腌魚料腌漬5—10分鐘。2、擦干魚身，上面放姜片、蔥段各少許大火蒸5—6分鐘出鍋濾水裝盤。3、澆上蒸魚汁適量(根據(jù)魚量不同酌量使用)。4、熱鍋內(nèi)放入10克色拉油，蔥絲、姜絲、辣椒絲各3克炒香，澆在魚上即可。

剁辣椒放茶油

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個(gè)過程挑出軟一點(diǎn)和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

5，準(zhǔn)備好幾個(gè)無水無油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時(shí)間更長久，也能讓味道不會(huì)變酸。

油剁椒醬的制作方法

原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，雞精6克。

制作配方：凈鍋上火倒入菜籽油燒制5成熱，倒入剁椒小火炒香，在倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末攪拌均勻。再加入雞精，白糖，味粉攪拌均勻調(diào)味即可。

油辣剁椒醬怎么做

起鍋燒油，將秋葵的根部切掉，在清洗干凈，之后放在水中，進(jìn)行簡單的焯煮。

2、將焯煮好的秋葵盛出來了，放在容器中，再準(zhǔn)備適當(dāng)量的醬油淋在秋葵中。

3、另起鍋燒油，將準(zhǔn)備好的蒜末和小米椒段放在鍋中，進(jìn)行簡單的翻炒爆香，之后盛出來放在小碟子里。

4、再將翻炒過的調(diào)料淋在秋葵中。

這樣，這道油辣勁爽的油潑秋葵就做好了

茶油剁辣椒的做法大全

不曉得別人家怎么做的，反正我家是這么做的，還不錯(cuò)，將大塊牛肉與少許八哥桂皮一起煮，湯可以多點(diǎn)（之后這湯就做火鍋湯了），到筷子能插進(jìn)的樣子，就取出牛肉切成片，將八哥桂皮扔掉，用茶油炒剁辣椒，放姜、蒜，炒香后，將牛肉與原湯倒入，煮到入味，牛肉好嚼就可以了（這個(gè)可以多嘗幾次）。

茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法大全

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無油無水，這樣做出來的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點(diǎn)杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進(jìn)水。

（3）.準(zhǔn)備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個(gè)大概的量，喜歡的多放一點(diǎn)，不喜歡的少放一點(diǎn)。

（4）.準(zhǔn)備干凈無水無油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個(gè)累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時(shí)。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時(shí)吃飯要咸一點(diǎn)，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實(shí)，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子

（8）.剁椒保存長久且不壞的方法來了，一位湖南的朋友說是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長久保存不會(huì)變壞，這些年一直在用這個(gè)方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時(shí)添加。

茶油辣椒醬怎么做

烤辣椒醬在湖南比較少，應(yīng)該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準(zhǔn)備一個(gè)有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個(gè)人口味而異，并不一定要放。

湖南辣椒油怎么做

主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克

輔料:豬里脊肉100克,海參(水浸)100克,竹筍50克,豆腐(北)50克,鴨血(白鴨)50克

調(diào)料:胡椒粉5克,辣椒油10克,醬油5克,醋8克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)3克,青蔥10克,花生油20克

制作方法

1. 所有的材料均洗凈，切條狀備用;

2. 油鍋爆香蔥絲、肉絲、筍絲，加入調(diào)味料后放入高湯，再入豆腐、鴨血、海參;

3. 待滾沸后，加入淀粉水勾芡;

4. 寬面煮熟瀝干水分盛入碗中，煮好的酸辣湯淋入面碗里，再灑些蔥絲、胡椒粉即可。

正宗湖南剁椒醬的做法竅門

用料

辣椒 若干

蒜 若干

姜 若干

鹽 50克左右

白糖 20克左右

白酒 若干

湖南農(nóng)家剁椒醬的做法步驟

步驟 1

一定要認(rèn)真選辣椒！硬的硬的最好！軟的時(shí)間久了會(huì)壞的！而且口感不好?

步驟 2

剝好蒜和姜，老姜嫩姜都可以刮下皮，洗干凈后晾干不能有水！??！

步驟 3

把辣椒切成碎也可以用機(jī)器我是手動(dòng)切的可以控制大小，姜和蒜切小一點(diǎn)我這個(gè)太大了，然后手抓均勻。

步驟 4

加入鹽，白糖，白酒，這個(gè)沒有具體加多少，只要記住鹽多放多放多放！白糖和白酒適量就行不是最主要的，自己攪拌的時(shí)候覺得均勻了就行

步驟 5

之后裝進(jìn)密封的罐子里就行，放著讓他發(fā)酵一個(gè)星期就可以吃了，不著急吃的放久一點(diǎn)更香半個(gè)月或者一個(gè)月后再吃。

湖南椒怎么做辣椒醬

紅辣椒，生姜，大算，打成顆粒，然后燒柴火慢慢炒。炒干水份就好了。