茶餅壓制的主要設(shè)備及工藝

茶餅制作方法過程：

軟化茶葉：大家如果想要自制茶餅的話，只需要購買專業(yè)的道具，還有大量的散茶就可以自己制作茶餅了，首先大家將想要制作茶餅的原料，散茶準(zhǔn)備好，然后放在蒸籠或者是蒸鍋上面，均勻鋪開，用中火煮沸，用小火繼續(xù)軟化茶葉，高溫軟化后的茶葉，裝入三角形的紗布袋中，然后收緊袋口，用手揉捻成型。

壓制茶葉：在紗布袋中經(jīng)過揉捻成圓形餅狀的茶葉，基本上都可以看到茶餅的輪廓了，均勻在紗布袋中鋪開的圓形的茶葉，再用重達(dá)60斤左右的石磨放在上面，緊壓成型，等待3-5天之后，就可以拿開石磨，基本上茶餅就基本制作完成了。

剝離干燥：輕輕地打開紗布袋，然后將里面的茶葉裕紗布袋剝離開來，將制作完成的圓形的茶餅放置在竹篩或者是晾曬的茶架上面，放置在避免陽光暴曬，選擇陰干方式的地方進(jìn)行低溫的干燥，2天之后，就可以將制作的茶餅，存放到密封性好的器具里面，擺放在通風(fēng)的地方，繼續(xù)陳化茶餅中的茶味了。

茶餅制作工藝

對于有條件的家庭，日常保存茶餅，可以將茶餅裝入鐵罐容器之內(nèi)，然后用抽氣機(jī)抽去容器中的空氣，再以白蠟封口，確保茶葉在真空與密封的條件下儲存，這樣可以貯藏三年左右。

如果是日常飲用的茶餅，需要有適度的流通空氣，但也不能直接放置在風(fēng)口，甚至是掛在陽臺上，不然茶餅的滋味、香氣容易被吹散，沖泡起來便索然無味了。

茶餅的存放地點(diǎn)可以選擇一樓接近地面的地方，比如書架上，這樣茶葉可以自然地與空氣接觸，借濕度、溫度自然醇化。注意不能直接靠墻、靠地板放置，容易吸收水汽，造成茶葉潮濕、發(fā)霉。

壓茶餅機(jī)器操作規(guī)程

用料：

無鹽黃油（發(fā)酵型) 90g（100g）

糖粉 30g（43g）

蛋黃 11g

低筋面粉 140g（143g）

滇紅（伯爵紅茶） 4.5g

紅茶酥餅的做法步驟

步驟 1

將滇紅研磨至剩少許碎末?？梢杂脫{面棍的任意一頭來進(jìn)行研磨。

步驟 2

將回溫到合適溫度的黃油放在料理盆中，加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻至微微發(fā)白。

步驟 3

然后分兩次加入打散的蛋黃。第一次一定要攪拌均勻后再進(jìn)行第二次加入。

步驟 4

攪拌直至光滑潤澤，再加入過篩的低筋面粉和研磨好的茶葉。

步驟 5

用刮刀攪拌均勻。

步驟 6

將面團(tuán)分為兩份，分別搓成約十幾厘米長的棒狀（形似搟面棍），然后用保鮮膜把棒狀的面團(tuán)包好，放入冰箱冷凍半個小時到一個小時。

步驟 7

時間到，可以將烤箱預(yù)熱至170°。然后取出冷凍成形的面團(tuán)，用刀切成約一厘米厚的圓塊，間隔擺放在烤盤內(nèi)的墊紙上，完畢就可以放入烤箱中烘烤15~20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色。

步驟 8

出爐后，酥餅放置在冷卻架上完全冷卻后就可以享用了

茶餅壓制的主要設(shè)備及工藝流程

不會產(chǎn)生太大的區(qū)別，以前壓制茶餅主要是方便運(yùn)輸和存儲

茶餅加工設(shè)備

1

．操作人員必須持證上崗，并正確穿戴勞動保護(hù)用品；

2

．開車前應(yīng)先檢查機(jī)器各部件是否齊全，潤滑是否良好，察看機(jī)

器和周圍地面有無雜物，機(jī)器周圍是否有人，砂輪往復(fù)及雙排鏈?zhǔn)謸u

把是否取下，察看刀門，然后用手拭盤皮帶，使刀滾動一周，待檢查

后方可開機(jī)；

3

．嚴(yán)禁違章操作，不準(zhǔn)搬動刀頭離合器，開動電源磨刀，停車換

刀，必須關(guān)閉液壓電源，將控制按鈕箱轉(zhuǎn)至機(jī)頭前面；

4

．換刀要在停機(jī)停穩(wěn)后進(jìn)行，應(yīng)將刀滾制動好，夾刀板卸下應(yīng)放

置穩(wěn)當(dāng)，裝好刀片后，夾刀板螺母應(yīng)上緊，螺絲松緊要一致，蓋好防

護(hù)板，再進(jìn)行磨刀；

5

．安裝砂輪時，砂輪緊固，螺帽要上緊，然后檢查砂輪與金剛石

接觸距離，使砂輪能夠往返，蓋好砂輪防護(hù)板，再進(jìn)行試車；

6

．更換保險銷子應(yīng)用工具頂銷尾，禁止用手指頂尾銷，在頂出斷

裂的銷頭后應(yīng)開退料按鈕，取出鏈條上的銷子，然后開機(jī)運(yùn)行；

7

．安裝刀門時應(yīng)等刀頭停穩(wěn)后，再打開機(jī)頭進(jìn)行安裝，不得帶轉(zhuǎn)

動操作；

8

．液壓裝置不經(jīng)允許，非操作人員不得亂動，再調(diào)整液壓表時，

壓力必須保持在正常工作范圍內(nèi)，不得超壓；

9

．在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異聲或者轉(zhuǎn)動部位有發(fā)熱現(xiàn)象，應(yīng)立即停

機(jī)并報告維修人員檢查處理；

10

．不得隨意拆卸防護(hù)罩，嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中打掃機(jī)器衛(wèi)生；

11

．生產(chǎn)結(jié)束后，搞好機(jī)器地面衛(wèi)生，關(guān)閉電源總開關(guān)。

茶餅壓制的主要設(shè)備及工藝要求

1、利用餅面有弧度的球面，雙手拆茶。

茶餅放到平整的桌面上，打開外包裝紙，然后利用餅面有弧度的球面，雙手抓住茶餅背面的左右兩端稍微用力向下壓，靠著兩側(cè)施力，可以輕松的壓開茶餅，最后用茶道、茶針或者茶錐撬散茶葉的斷面。

2、找到茶餅每層之間的銜接點(diǎn)垂直推入茶刀，然后橫向移動來撬茶。

對于壓制比較松的茶餅，可以用茶刀來弄開。找到茶餅每層之間的銜接點(diǎn)，將茶刀垂直的推入茶餅，順著插入的方向，緩慢的橫向移動茶刀，然后慢慢轉(zhuǎn)動茶餅，最后利用杠桿原理，一只手按住茶餅，另一只手上抬茶刀，撬開茶餅。

3、沿著沱茶內(nèi)渦邊沿用力插入茶針或茶錐，然后慢慢剝開，撬動沱茶。

茶針和茶錐之間二選一，適用于壓制較松的磚茶、沱茶。沿著沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入，慢慢剝開及撬動，或者沿著沱茶外沿慢慢剝開、撬動，這樣沱茶就可以被輕松地撬散了。

茶餅的壓制和加工

可能是茶壓制的工藝問題。普洱茶是后發(fā)酵的茶，相對松一點(diǎn)的壓制，更有利于茶葉的后期發(fā)酵，而且茶葉內(nèi)的茶多酚等發(fā)酵因子，也會讓存放比較久的茶餅變得蓬松。

所以普洱茶放久了很硬，不一定是因?yàn)榉胖没蚴遣枞~本身的質(zhì)量，可能是因?yàn)閴褐频乃删o程度，不過壓得太緊的茶，不是很利于普洱茶的陳化。

茶葉壓餅技術(shù)

蒸茶餅用細(xì)紗布墊著把茶餅隔水放在蒸鍋里蒸軟后，抖散，一邊蒸一邊注意檢查，能輕松掰松散為止，盡量減少時間。茶餅呈圓餅形，是一種蒸壓茶，分為老茶、熟餅和青餅，常見的是普洱茶餅，經(jīng)采茶、殺青、揉茶、曬茶、蒸茶、壓餅等工藝制作而成，泡飲時投茶10g左右，注入沸水，浸泡20秒左右即可飲用。

茶壓制工藝品模具

我家就有：石模，茶筒，布袋一整套都有。

茶餅壓制的主要設(shè)備及工藝參數(shù)

餅茶優(yōu)點(diǎn)具有前期轉(zhuǎn)化快、存儲方便、容易存、不怕壓壞。對于家庭存茶來講好，餅茶沒有存茶的煩惱，一來餅茶體積小，茶葉緊致，不占面積，二來餅茶容易存，不怕壓壞，第三就是餅茶很容易存出好香氣與好滋味。

餅茶經(jīng)過蒸壓制成，因此內(nèi)質(zhì)保留好，有利于后期轉(zhuǎn)化。緊壓使得茶葉果膠充分溢出，相互緊粘，與空氣接觸面小，不會過快氧化或是過度氧化，還創(chuàng)造了更有利于微生物的環(huán)境，內(nèi)質(zhì)充分凝聚，能夠更聚香、更聚味，轉(zhuǎn)化速度雖然相對緩慢但充分均衡，讓餅茶越陳越香。

缺點(diǎn)是如取茶不便，需要撬茶，泡開的速度較慢，短期內(nèi)轉(zhuǎn)化的效果不明顯等。

普洱茶餅的壓制工藝

毛茶壓制成餅，需要經(jīng)過稱重、毛茶入桶、高溫蒸軟、入袋揉壓、石墨定型、晾干六步。茶餅的壓制：1、稱重，357g。精準(zhǔn)的重量是普洱茶餅均勻的前提保證。2、毛茶入桶，放入內(nèi)飛。