紅油臘八豆的制作方

主料：黃骨魚2條（約600克）。

輔料：臘八豆100克。

調(diào)料：植物油1000克（實耗30克），味精5克，雞精5克，姜10克，香蔥5克，干椒粉10克，胡椒粉2克，紅油5克。

做法：

1、將黃骨魚宰殺洗凈，在表面剞上一字花刀；姜切末，香蔥切花。

2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入黃骨魚，炸至金黃色時撈出，放在圓盤內(nèi)。

3、鍋內(nèi)留底油，燒熱后下姜末、臘八豆、干椒粉煸香，蓋在魚上，上籠蒸10分鐘后取出，撒上蔥花、胡椒粉即可。

做臘八豆要放油嗎

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：黃豆 800g、大蒜 適量、生姜 適量、小米椒 適量、花椒 適量、八角 適量、香葉 適量、香油 適量、味精 適量、五香粉 適量。

1、首先把黃豆洗凈浸泡一夜。

2、鍋內(nèi)放入水和黃豆，大火煮開。

3、撈出瀝干水分，包入棉布里，靜置5天。

4、然后把大蒜，小米椒，白酒，食鹽和黃豆放一起，拌勻。

5、拌勻后倒入容器里，加油，密封好，靜置7天。

6、7天后即可倒出，這樣就已經(jīng)完成了。

紅油臘八豆的制作方法和配料

原材料：

蠶豆米350克、五花肉100克、生抽適量、豆瓣醬適量、白糖少許、香蔥適量、干辣椒5個。

做法步驟：

.1、煮一鍋水，放入一小勺鹽和一點點食用油。水沸后放入剝?nèi)ネ庖碌男Q豆瓣煮一分鐘，時間到后撈出控干水分備用。

2、 給蠶豆焯水的時候來處理其他食材：五花肉切片，干辣椒切小段、香蔥切段備

3、炒鍋燒熱下油，待油燒熱，放入五花肉煸炒，炒至焦黃后，放入郫縣豆瓣醬、蔥花和干辣椒小火炒香。

4、 小火炒出豆瓣醬紅油出香味后，沿鍋邊烹入1茶匙料酒，加入1/2茶匙老抽炒至肉片上色。

5、 炒至肉片上色后，放入焯過水的蠶豆瓣大火翻炒均勻。

6、炒勻后放入1/3茶匙白糖、1茶匙生抽再次翻炒均勻。

7、 加入剩余的香蔥段再次翻炒至蔥段變軟即可關(guān)火盛出。

小貼士：

1、將蠶豆事先煮熟，再用大火快炒。既能保證蠶豆熟透也能充分保留食材的鮮甜滋味。

2、蠶豆含有致過敏體質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，俗稱豌豆病，所以發(fā)生過蠶豆過敏者一定不能再吃。

臘八豆怎么做制作方法

可以放姜和蒜泥

臘八豆的原材料

黃豆1000g，干辣椒粉50g，自制蒜蓉剁椒一個月以上成品50g，自制泡生姜一個月以上成品10g，鹽1-5勺，雞精5-30g，白酒10-30g，冰糖、油、白芝麻、生抽等適量

臘八豆的做法步驟

1、把黃豆洗干凈后，放入高壓內(nèi)加水滿過三公分，煮40分鐘

2、煮好后把水倒干，裝在干凈的容器內(nèi)用保鮮膜封好，放在陰涼處，秋天放4天，冬天放5-7天

3、幾天后看有白色毛毛就可以了制作了，放心這白色毛毛可以吃對身體有好處的

4、辣椒粉提前準(zhǔn)備好，蒜蓉剁椒及泡生姜都需提前一個月制作這里我就不細說

5、把油全倒入鍋里燒五成熱時再依次倒入黃冰糖粉、泡生姜、蒜蓉剁椒、白芝麻、干辣椒粉炒出香味來

6、再把黃豆和鹽、雞精、生抽炒香，最后加入白酒炒均即成

7、等冷了后裝瓶，不要裝太滿，油要比豆多蓋過豆這樣可以加強保存期，天熱最好放入冰箱

怎樣用黃豆做臘八豆

臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

臘八豆做法：（也叫水豆豉)

臘八豆是家常菜肴。豆子經(jīng)過腌漬發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解，氨基酸增加，風(fēng)味獨特，容易消化吸收。它的做法如下：

1.將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。

2.再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存?zhèn)溆茫瑪倹龇旁诓即鼉?nèi)，

3.再把布袋放在草編袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長出毛霉菌種，取出攤涼；

4.然后把豆子裝在缽子里，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。

5.拿一個壇子，用白酒擦一下里面，最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。

油臘八豆的制作方法

材料

主料：千葉豆腐1袋、青紅尖椒適量、豬肉1塊、小米椒適量、干辣椒4個、青蒜5根、土豆1個、蔥姜蒜適量。

輔料：李錦記豆豉香辣醬1勺、海天黃豆醬1勺、醬油適量、蠔油1小勺、雞粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺。

做法

1、 準(zhǔn)備材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千葉豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的淀粉，泡在水里，豬肉切片。

2、 鍋里倒入少許油燒熱，將千葉豆腐兩面焦黃。

3、 鍋里再倒入大量的油，將土豆片放入油炸。

4、 炸到金黃色，倒入濾鍋控油。

5、 余油燒熱，放入肉片，煸炒至肉片變色。

6、 肉片慢煎至微變金黃色，放入干辣椒圈和蔥姜蒜煸炒。

7、 倒入尖椒圈，煸炒。

8、 倒入青蒜段，繼續(xù)煸炒。

9、 放入千葉豆腐，醬油和蠔油炒勻后，放入豆豉香辣醬。

10、黃豆醬炒勻，放入白糖、雞粉和胡椒粉調(diào)味。

11、 干鍋放入土豆，放在火上燒熱，倒入炒好的千葉豆腐即可

臘八豆怎么做的

1、臘八豆的用料比較簡單，就是黃豆，毛霉菌，加一小塊生姜和少許的剁椒，鹽，首先把黃豆泡發(fā)，煮熟，不要煮的太爛，熟了就可以

2、把黃豆瀝水撈起，放涼以后，1千克黃豆拌入7克毛霉菌的比例，把黃豆與菌拌勻，蓋上紗布放在溫暖處發(fā)酵，臘月里溫度比較低，可以用熱水袋，或者電熱毯加溫，所有器具都要保持干凈，不能有任何油

3、根據(jù)溫度的高低，溫度高快一些，溫度低慢一些，1~2天以后，黃豆表面就會呈起一層粘液，有的還會出現(xiàn)黃色的霉菌，用筷子撥動會起拉絲狀，還有一種酸酸臭臭的味道，這就代表發(fā)酵成功了

4、把生姜切成末，剁椒切碎

5、與發(fā)酵好的黃豆攪拌均勻，然后放入干凈的密封容器，可以是玻璃的或者陶瓷的，再發(fā)酵20天左右就可以食用了

6、經(jīng)過發(fā)酵的臘八豆，有一種特殊的鮮味，風(fēng)味獨特，可以用來作為燒菜時候的佐料可以用來燒魚，燒肉，也可以單作為小菜來吃，風(fēng)味獨特，而且經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，對心腦血管也有很好的保健作用。

臘八豆制作配料的方法

自制臘八豆的做法如下：用料主料：干黃豆500克輔料：鹽50克、生姜100克、辣椒碎50克一、準(zhǔn)備好干黃豆。

二、準(zhǔn)備好調(diào)料。

三、黃豆提前泡發(fā)至完全漲發(fā)。

四、泡好的黃豆入水煮熟。

五、煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。

六、放入干凈無水容器中，靜置，進行第一次發(fā)酵。至黃豆起涎；第一次發(fā)酵完成。

七、生姜洗凈切碎粒。

八、發(fā)酵完成的黃豆放入料理盆，加入生姜。

九、加入鹽，倒入辣椒碎。

十、加入適量純凈水，充分拌勻，慢慢裝入壇中。

十一、加蓋密封，外蓋加水封住以免空氣進入。