茶葉為何要反復(fù)烘焙

茶又稱制茶(炒茶) 即用溫火烘茶，古代制茶技術(shù)。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學(xué)制茶方法。

焙茶是蒸青綠茶經(jīng)烘焙而成，是日本茶的代表之一，口感獨(dú)特，火香濃郁，而且具有去油膩的效果，是日本人飯后必飲的茶。

茶葉復(fù)焙對(duì)茶葉好嗎

焙火，也有稱“烘焙”、“吃火”、“燉火”，是烏龍茶加工過程中較為特殊的干燥方法，工藝特點(diǎn)是烘干的時(shí)間長。焙火的目的除去除多余的水分，利于貯藏之外，主要目的是通過低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。

武夷巖茶的烘焙特點(diǎn)是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說的初烘，與其他茶的加工接近。初烘后，當(dāng)茶葉在制品含水量達(dá)20%左右時(shí)，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時(shí)。然后進(jìn)行復(fù)焙（火），采用低溫慢烤的干燥形式，溫度控制在80～90℃，時(shí)間1～2小時(shí)，烘至足干含水量為7%～8%。冷卻，整理后繼續(xù)烘焙，稱“吃火或燉火”，溫度控制在70～90℃，時(shí)間2～4小時(shí)，“吃火”后趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。

茶葉為什么要烘焙

抽濕茶好。它不經(jīng)過烘焙工藝，所以茶相看起來還保留著茶葉原來的模樣，青綠色，身披綠衣，鮮艷奪人，被茶人冠以“綠衣仙子”之名。作為抽濕茶，首先必須要香，所以一般制作抽濕茶的單叢品種需要選擇色香味俱全的好樹種，制作抽濕茶一般就有兩個(gè)品種，一種是香高霸氣大烏葉，一種是茶香高揚(yáng)鴨屎香，這兩個(gè)品種是制作抽濕茶的不二之選。

有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)會(huì)給茶葉進(jìn)行二次烘焙

在有部分地方還是用腳踩茶葉。

踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒有機(jī)械設(shè)備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點(diǎn)，茶味更好一點(diǎn)，因?yàn)椴仁钦麄€(gè)人體的力度集中在一個(gè)點(diǎn)上，沒有力的擠壓茶味自然就出不來。不過兩個(gè)方法都是為了達(dá)到一個(gè)目的就是要將茶葉的味道揉搓出來，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀?，F(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！

而用腳踩出來的安化黑茶可以讓茶身變得更為豐潤更加緊實(shí)，增加了茶葉本身的柔韌性，這樣不僅可以最大保留茶葉的完整，還可以對(duì)于后期的發(fā)酵存放過程起到很好的保護(hù)發(fā)酵作用，如此泡出來的黑茶的味道更醇厚，更留齒。

茶葉為什么要復(fù)焙

對(duì)于返青的鳳凰單樅茶，只有進(jìn)行復(fù)焙了。應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈?，主要是去除水氣?/p>

茶葉為何要反復(fù)烘焙溫度

不同烘焙方法

焙茶機(jī)(烘箱)烘焙

　 利用焙茶機(jī)烘焙茶葉，為目前臺(tái)灣使用最廣泛的茶葉烘焙方式。焙茶機(jī)栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。其優(yōu)點(diǎn)為：

機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。

溫度控制最為準(zhǔn)確，正負(fù)溫差很少超出5℃。

操作容易，且省時(shí)省力，烘焙容量和效率高。

不需專業(yè)操作技術(shù)。

　　由于焙茶機(jī)操作簡易又烘焙容量大（效率高），同時(shí)不易面臨烘焙失敗之缺點(diǎn)，所以目前仍為臺(tái)灣茶農(nóng)及茶工廠使用最為廣泛的茶葉烘焙機(jī)具。臺(tái)灣目前農(nóng)村勞力缺乏，工資昂貴，利用省時(shí)省工的焙茶機(jī)烘焙為最佳選擇，唯利用焙茶機(jī)烘焙之茶葉，其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對(duì)較差。

電焙籠烘焙

　 電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機(jī)相較，兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。利用電焙籠焙茶，其烘焙質(zhì)量并未有明顯優(yōu)于焙茶機(jī)烘焙者，其貯藏性亦未呈現(xiàn)較優(yōu)之結(jié)果。反之，電焙籠烘焙茶有下列缺點(diǎn)：

作業(yè)效率和烘焙容量明顯低于焙茶機(jī)。

正負(fù)溫差遠(yuǎn)較焙茶機(jī)大。

屬開放式靜態(tài)烘焙，較費(fèi)電力和能源。

不易控制質(zhì)量。

　　因此，整體而言，在講求省時(shí)省工之前提下，利用電焙籠烘焙茶葉并非最佳選擇。

電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙

　 本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同，在于另附可放射遠(yuǎn)外線之面板于電熱絲上層，藉紅外線加熱（系輻射加熱）可同時(shí)加熱物質(zhì)內(nèi)部溫度分布不均勻。由試驗(yàn)結(jié)果顯示，電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙所得質(zhì)量較焙茶機(jī)或單純電焙籠佳，貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點(diǎn)如同電焙籠，即作業(yè)效率及烘焙容量較低，且較為耗時(shí)費(fèi)力。

炭焙

　 炭焙基本上為早期電力不足時(shí)所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，又需專業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前臺(tái)灣農(nóng)村勞力缺乏之狀況，耗時(shí)費(fèi)力的炭焙實(shí)已不合時(shí)宜，且溫度不易穩(wěn)定控制，因此很容易操作失敗，導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化，成品帶煙焦味。而不同炭材對(duì)烘焙質(zhì)量之影響，龍眼炭優(yōu)于相思炭，唯龍眼炭量少，雖質(zhì)量較優(yōu)，但炭材較不易取得。整體而言，炭焙雖有優(yōu)點(diǎn)，可得特殊炭焙風(fēng)味之成茶，其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式，但有作業(yè)效率低及操作易失敗又耗時(shí)費(fèi)力等缺點(diǎn)，因此并非是最有效且經(jīng)濟(jì)之茶葉烘焙方式。

　　基本上茶葉烘焙為一相當(dāng)兼具破壞性及建設(shè)性之加工流程，必須費(fèi)心掌控，否則稍一操作不當(dāng)，效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧，如同包種茶之制造技術(shù)，并未有一定規(guī)則模式可循，換言之，包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細(xì)心，再加上經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)之外，茶葉烘焙三種技巧與方向列于后，以供各位參考運(yùn)用。

毛菁做茶，看茶焙茶：

一般高質(zhì)量清香茶，不宜采高溫長時(shí)間烘焙，寧可采低溫短時(shí)間烘焙，以保留高質(zhì)量茶原香為原則，即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之，中次級(jí)茶除了可藉烘焙去除不良風(fēng)味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增進(jìn)中次級(jí)茶之香味質(zhì)量，因此中次級(jí)茶可行較高溫度和長時(shí)間烘焙。

依消費(fèi)市場導(dǎo)向，決定焙火桯度：

茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時(shí)間多久？基本上很難有一定論，應(yīng)取于決于消費(fèi)市場之嗜好趨向，再?zèng)Q定焙火程度會(huì)是最佳選擇。

　 包種茶最適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間，低于80℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。

茶葉為什么要經(jīng)過烘干處理

茶干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

茶葉重新烘焙目的是什么

制茶

制作一杯單叢茶，離不開連連環(huán)扣的制作工藝，初級(jí)成品（半成品）是經(jīng)過數(shù)次揉捻后，茶條外形逐漸緊結(jié)，水分慢慢消散，成為干茶焙火烘干，放置大約一個(gè)多月后方可再次進(jìn)入烘焙——輕火；熟火。

烘焙

鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏 。

輕火

輕火的單叢茶顯得口感層次異常豐富，鳳凰單叢茶除了高香、耐泡、回甘洶涌、山韻霸氣瀟灑之外，口感的豐富也是出了名的，這種豐富的口感也是輕焙火帶來的。

重火

重火的單叢茶使用較高的溫度對(duì)茶葉再次進(jìn)行烘焙的單叢變成重火的單叢（濃香型的單叢茶），其色澤偏略香氣口感較熟香，香味持久，耐泡度高。

炭焙

若是用炭烘焙的，有炭香味，習(xí)慣上稱“炭焙型”單叢茶。直白的講清、濃香鳳凰單叢的區(qū)別：濃香鳳凰單叢就是清香鳳凰單叢的精制茶。

烘焙，能夠改善茶葉的香氣、滋味，去除菁味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤，并將該茶的特點(diǎn)保持、穩(wěn)定下來。鳳凰單叢有多個(gè)品種，依茶性不同，將會(huì)影響烘焙的程度和次數(shù)。

茶葉為何要反復(fù)烘焙呢

茶香爐的用途

 通過加熱烘焙茶葉（或干花），促使茶葉（或干花）中所含有的純天然芳香成分釋放。純天然茶葉，氣味馨香，可調(diào)節(jié)人體中樞神經(jīng)，具有醒腦、安神、穩(wěn)定情緒、紓解郁悶等功效，有助于人們身心愉悅，消除疲勞、煩躁。 茶香還具有很強(qiáng)的消除環(huán)境中異味的作用，如：油煙味、煙草味、霉臭味、寵物異味、生活垃圾臭味、衛(wèi)生間臭味等等。 茶香爐搖熠的燭光，演繹童話般的時(shí)空和美妙的情趣，陶冶情操，我們在悠悠茶香中享受著溫馨、浪漫、舒適的休閑生活和學(xué)習(xí)的氛圍

茶葉烘焙時(shí)間過長了會(huì)怎么樣

烘焙較粗老的茶葉，需中溫（85℃-90℃）烘焙，烘焙時(shí)間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時(shí)間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫（90℃-100℃）烘焙，時(shí)間約4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。