油燜大腸做法

主料:豬大腸500克

調(diào)料:香菜6克，鹽3克，料酒25克，醬油10克，味精5克，白砂糖50克，萌椒粉2克，骨碎補3克，香油15克，雞油15克，大蔥15克，姜2克，花椒5克。

做法:

1、將大腸反復(fù)洗凈后，一根根套在一起，寬水上火煮。

2、開鍋后改微火，發(fā)現(xiàn)有鼓包處，用筷子扎眼放氣，使其保持形狀，煮至五六成熟時。

3、換水再上火煮，加蔥、姜、花椒，直至煮爛。

4、撈出冷水過涼，碼放盤內(nèi)，放入冰箱。

5、將肥腸切成2.5厘米的段，用開水再煮透，控干水分立著有規(guī)則地碼放盤內(nèi)。

6、炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黃色。

7、推入肥腸，顛轉(zhuǎn)勺，使之上色，烹入料酒，毛姜水、醬油雞湯、放鹽、醋、余糖、味粗、胡椒粉，開鍋后改微火焯10分鐘。

8、顛翻勺，再燜10分鐘，湯汁變濃，再顛勺將汁裹勻，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。

油燜大腸做法大全

主料:豬大腸500克

調(diào)料:香菜6克，鹽3克，料酒25克，醬油10克，味精5克，白砂糖50克，萌椒粉2克，骨碎補3克，香油15克，雞油15克，大蔥15克，姜2克，花椒5克。

做法:

1、將大腸反復(fù)洗凈后，一根根套在一起，寬水上火煮。

2、開鍋后改微火，發(fā)現(xiàn)有鼓包處，用筷子扎眼放氣，使其保持形狀，煮至五六成熟時。

3、換水再上火煮，加蔥、姜、花椒，直至煮爛。

4、撈出冷水過涼，碼放盤內(nèi)，放入冰箱。

5、將肥腸切成2.5厘米的段，用開水再煮透，控干水分立著有規(guī)則地碼放盤內(nèi)。

6、炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黃色。

7、推入肥腸，顛轉(zhuǎn)勺，使之上色，烹入料酒，毛姜水、醬油雞湯、放鹽、醋、余糖、味粗、胡椒粉，開鍋后改微火焯10分鐘。

8、顛翻勺，再燜10分鐘，湯汁變濃，再顛勺將汁裹勻，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。

油煎大腸做法

油煎糯米腸原料：糯米1000克，豬大腸2節(jié)，白糖、精鹽、炒花生米、炒芝麻、熟油各適量。油煎糯米腸的做法：(1)將糯米淘洗干凈，放入清水盆中浸泡6個小時撈出，瀝干水分備用。

(2)將豬大腸用醋和精鹽揉搓、洗凈，一端用線扎緊，將泡好的糯米填入豬大腸內(nèi)(不要填得過滿)，用繩將口扎緊后放入清水鍋中，用旺火燒開后改用小火煮熟，撈出晾涼后切成薄片。 (3)將平底鍋置于火上燒熱，放入少許油擦勻鍋底，然后將糯米腸一片片擺放鍋中，用中火煎至金黃色時取出。

(4)將炒花生米和炒芝麻碾碎，與白糖拌勻后，撒在煎好的糯米腸上，即可趁熱食用。

油燜大腸做法視頻教程

一：五味大腸

1、生抽、開水、燒汁、糖倒一起燒開后放涼

2、放入指天椒和拍爛的蒜頭，泡一晚

3、新鮮豬大腸撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反復(fù)搓

4、再沖洗干凈，反復(fù)幾次直至清洗出來的水不再渾濁

5、豬大腸煲兩次，先用姜與大腸煲十五分鐘，把水倒掉不要

6、再放八角、草果、香葉

7、用鹽、味、糖調(diào)好味后，中小火煲至大腸軟爛

8、把大腸切成一口一件的小段，裝盤

9、蘸料加熱后

二：脆皮大腸

1、清水、生抽、白酒、鹽、甘草、桂皮、八角、姜片煮開

2、白醋、麥芽糖、大紅浙醋煮熱

3、大腸洗凈，汆水，過冷水

4、把大腸放入鹵水中，小火鹵二十分鐘至入味

5、撈出擦干凈，上脆皮水，掛在通風(fēng)處風(fēng)干

6、燒油至七成熱，放入大腸炸至外皮干脆，撈起切件

三：酸菜炒大腸

1、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓去黏液，沖洗干凈，待用

2、把大腸投入沸水里，加入少許白醋焯熟，撈起切短段

3、酸菜洗凈，擰干，切長條，汆水待用

4、大腸過油，用鍋里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒

5、下酸菜稍微炒干一下再下大腸

6、調(diào)味后翻炒均勻

四：椒鹽大腸

1、精鹽、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉

2、混一起炒香，放涼待用

3、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓，再沖洗干凈，待用

4、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置于高身容器內(nèi)

5、洗鍋下油，爆香姜、蔥，下料酒

6、下水燒開，用鹽、味、糖調(diào)好味

7、倒進(jìn)高身容器內(nèi)，把大腸拿去上雜扣至軟熟

8、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色

五：宮保腸丁

1、把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油

2、另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍腌幾分鐘

3、凈鍋上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒爆香

4、再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節(jié)

5、稍炒幾下便烹入味

六：涼拌肥腸

1、把肥腸治凈，在白鹵水鍋里先鹵熟

2、撈出晾涼后，切成大片

3、將鹵肥腸片納盆

4、加蔥節(jié)、蒜末、辣椒、花椒粉、鹽、雞精、紅油和香油

5、拌勻，裝盤

七、高壓肥腸

傳統(tǒng)湘菜干鍋肥腸口味太辣，每天最多售出十幾份，因此急需改良。肥腸含有豐富的脂肪，我們將其做成湯菜后，油脂充分融入湯中，喝起來很香濃；

手法上我們采用的也是高壓，將肥腸的口感由原本的“有嚼勁”變成了“鮮嫩”，一經(jīng)推出點擊率暴增。

制作流程：1、黃豆100克洗凈，提前放入清水中浸泡一夜。肥腸400克洗凈切成2厘米長的段，加鹽10克、醋5克揉搓去除異味，再次沖洗干凈，飛水后放入高壓鍋備用。

2、鍋入菜籽油20克燒至五成熱，下入蔥姜片各5克炒香，沖入高湯1500克，調(diào)入鹽15克、雞汁10克、雞精5克、胡椒粉2克，倒入高壓鍋中，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)。加泡發(fā)好的黃豆、生姜一塊（拍散）、紅棗15克、蔥節(jié)10克、桂皮1塊、八角1枚，上汽后中火壓制12分鐘，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制作關(guān)鍵：壓制時要保持中火，火太大容易壓爛肥腸，流失本味

紅燜大腸的做法

回答問題，不帶牛字的菜，我的回答是，東坡肘子，水晶肘子，紅燒排骨，油燜大蝦，紅燒五花肉，手抓羊肉，紅燜大蝦，清蒸鱒鱘魚，糖醋松鼠魚，清蒸螃蟹，水煮大蝦，白切雞，紅燒排骨，滑溜里脊，爆炒腰花，糖醋里脊，留腰花，紅燒肥腸，素炒西蘭花，清蒸黃花魚，小雞燉蘑菇

燜大腸的做法及配料

燜大腸詳細(xì)制作步驟 1. 將肥腸反復(fù)洗凈后，一根根套在一起，寬水上火煮；2. 開鍋后改微火，發(fā)現(xiàn)有鼓包處，用筷子扎眼放氣，使其保持形狀，煮至五六成熟時；3. 換水再上火煮，加蔥、姜、花椒，直至煮爛；4. 撈出冷水過涼，碼放在盤內(nèi)，放入冰箱；5. 將肥腸切成2.5厘米的段，用開水再煮透，控干水分立著有規(guī)則地碼放盤內(nèi)；6. 炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黃色；7. 推入肥腸，顛轉(zhuǎn)勺，使之上色，烹入料酒、毛姜水、醬油、雞湯，放鹽、醋、余糖、味粗、胡椒粉，開鍋后改微火焯10分鐘；8. 顛翻勺，再燜10分鐘，湯汁變濃，再顛勺將汁裹勻，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。

油炸大腸的做法大全

用料：白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。

做法：

1.豬大腸加入鹽搓揉數(shù)十下后洗凈，再加入白醋搓揉數(shù)十下后沖水洗凈，備用。

2.將上色水所有材料加熱混合，備用。

3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。

4.取一鍋，放入姜片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾干，待作法4大腸表面干后，將作法3的蔥白部份塞入大腸內(nèi)，備用。

5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝干油份，切斜刀段排入盤中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風(fēng)味。

油大腸的做法

炸大腸又脆又香的炸法

用料：大腸，白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，鹽1茶匙，白醋2大匙，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。

做法：

1.豬大腸加入鹽搓揉數(shù)十下后洗凈，再加入白醋搓揉數(shù)十下后沖水洗凈，備用。

2.將上色水所有材料加熱混合，備用。

3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。

4.取一鍋，放入姜片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾干，待作法4大腸表面干后，將作法3的蔥白部份塞入大腸內(nèi)，備用。

5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝干油份，切斜刀段排入盤中即可

燜豬大腸的做法

主料

豬腸適量

輔料

干紅椒適量，香料適量，蒜適量，姜適量，面粉適量

配料

鹽適量，老抽適量，糖適量，生抽適量，料酒適量，味精適量，醋適量

做法步驟：

1. 豬腸放入盆中，加面粉和鹽以及醋反復(fù)揉搓，再用清水洗凈，如此處理兩次。

2. 鍋內(nèi)燒開水，加入姜片和料酒，將豬腸焯水，然后改刀。

3. 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜以及香料，放入豬腸翻炒出油，放入生抽，老抽，鹽，糖，料酒，醋，加水沒過腸。

4. 燒開后小火煮20分鐘撒上味精即可出鍋。

油燜大腸做法視頻

主料

豬腸適量

輔料

干紅椒適量，香料適量，蒜適量，姜適量，面粉適量

配料

鹽適量，老抽適量，糖適量，生抽適量，料酒適量，味精適量，醋適量

1. 豬腸放入盆中，加面粉和鹽以及醋反復(fù)揉搓，再用清水洗凈，如此處理兩次。

2. 鍋內(nèi)燒開水，加入姜片和料酒，將豬腸焯水，然后改刀。

3. 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜以及香料，放入豬腸翻炒出油，放入生抽，老抽，鹽，糖，料酒，醋，加水沒過腸。

4. 燒開后小火煮20分鐘撒上味精即可出鍋。

油燜肥腸的做法大全

主料

肥腸200克

面條260克

輔料

土豆60克

蔥1棵

生姜3片

蒜頭8克

紅干椒8克

1. 準(zhǔn)備好所有食材，肥腸是鹵好的熟肥腸。

2. 土豆去皮切成片。

3. 姜、蔥、蒜、辣椒洗切好。

4. 肥腸切成大塊。

5. 加點料酒、2湯匙生抽、幾滴老抽抓勻腌漬一會兒。

6. 熱鍋注入油六成熱，放入蔥、蒜、姜、辣椒炒出香味撈出。

7. 倒入肥腸用底油翻炒1分鐘。

8. 加入生抽、老抽、半碗水燜5分鐘。

9. 放入蒜、土豆片、辣椒、鹽再煮5分鐘左右，土豆熟了即可。

10. 撒入蔥花關(guān)火。

11. 另起一鍋燒開水煮好面條，面條煮開即關(guān)火撈出面條。

12. 炒好的肥腸倒入面中攪拌，美美的享受舌尖帶來的刺激吧！