茶葉蒸排骨

茶熏排骨 用料豬小排 600g大蔥段 3段老姜片 3片八角 2枚茶葉 20g冰糖 10g蜂蜜 1湯匙（15ml）陳皮 5g白砂糖 15g錫紙 1張做法豬小排斬成6cm 長(zhǎng)的段，用流動(dòng)的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調(diào)成蜂蜜水。 大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，氽燙3 分鐘，撈出。 倒去煮鍋中的水，重新置入氽燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉（5g）、冰糖，并加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。大火煮開后，繼續(xù)燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。 在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。 將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。 將一個(gè)大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點(diǎn)空隙。 蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5、6 分鐘后即可。 小貼士茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會(huì)比較重。最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里，否則鍋會(huì)非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。 如果不放茶葉和陳皮就是傳統(tǒng)的熏制方法了，味道也不錯(cuò)。

茶葉排骨怎么做

排骨盅的做法

1.排骨焯水，洗去血沫。

2.茶葉用80度左右的水泡開。

3.鍋?zhàn)訜裏幔褂?，加入洋蔥和姜片爆香。

4.加入焯水的排骨，煸炒。

5.加入泡開的茶葉和茶水。

6.倒入老抽上色。

7.加入紹酒（料酒）。

8.加入鹽。

9.加入冰糖。

10.挑選一個(gè)形狀規(guī)則，大小合適的冬瓜，切去頂端。在上面切鋸齒形。用小號(hào)的刀子，將不需要的部分切除。用刻刀將中間刻除。將冬瓜瓤挖掉。將冬瓜清洗干凈，就可以使用了。

11.將排骨燉至熟爛，加入雞精，將其放入冬瓜盅內(nèi)，湯汁也倒入其中。

12.蒸鍋放水燒開，將冬瓜盅放入，蒸15分鐘。冬瓜盅取出，上桌即可。

茶葉蒸排骨的做法

新鮮大骨頭棒子一個(gè)或兩個(gè)，紅棗十顆，枸杞20粒，干香菇10個(gè)或新鮮香菇也行。如果骨頭棒子的肉很多，那先把大部分肉剔下來，切成一塊一塊放盤子里面?zhèn)溆?/p>

步驟 2

骨頭棒子洗凈，放到湯鍋里，放水，盡量多放，中途不要加水，如果是三個(gè)人喝，一斤多的骨頭就可以了。大火煮開，立馬調(diào)到最小火，用勺子把湯里面的泡沫去掉。此時(shí)加入紅棗，枸杞和香菇。

步驟 3

大概其煮一個(gè)45分鐘后，把剔下來的肉加入湯中，大火燒開再調(diào)到最小火再煮15分鐘，此時(shí)加入鹽和雞精，如果你覺得肉夠爛乎了，就可以關(guān)火了。

步驟 4

準(zhǔn)備骨頭和肉的蘸料，沙姜拍成沫，兩三塊蒜頭拍成沫，一起放到碗里，加入花生油少量，生抽，老抽就可以了，肉頭和肉可以蘸著吃，當(dāng)然不蘸料也行，看你。沙姜是廣東部分地區(qū)的特產(chǎn)，如果沒有，就拿蒜末配上花生油老抽生抽也行。

廣東茶點(diǎn)蒸排骨的做法

材料：豬大排 適量芋頭 輔料：食鹽 少許生抽 少許雞精 少許植物油烹飪步驟：條萊垍頭

1. 香芋去皮，切成小丁2. 排骨用少許鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用3. 將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點(diǎn)芝麻油4. 蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可早茶，中國社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚(yáng)泰地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是最正宗廣式點(diǎn)心的發(fā)源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州，不可不來西關(guān)飲茶,飲早茶，自然少不了西關(guān)名點(diǎn)。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”?！皣@”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來說與其他娛樂活動(dòng)并無二致。而談及揚(yáng)州，泰州地區(qū)的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能夠聚在一起嘮嘮家常，不能不說是一種幸福。垍頭條萊

世世代代的揚(yáng)泰人，就這樣一直延續(xù)著吃早茶的傳統(tǒng)，延續(xù)著老揚(yáng)泰的慢生活，延續(xù)著彌漫在整個(gè)城市間的親情。條萊垍頭

茶餐廳的蒸排骨怎么做

1 將排骨洗凈，用清水浸泡半小時(shí)，糯米洗凈后用清水浸泡，備用，香蔥切斷，姜切片，備用

2 將所需的腌料一起倒入小碗中，攪拌均勻，備用

3 泡好的排骨瀝干水分，放入蔥段和姜片，然后倒入調(diào)好的腌料，攪拌均勻，腌制2小時(shí)，期間注意翻動(dòng)一下，以使其能均勻入味

4 在耐高溫玻璃碗底放入生菜葉

5 取一塊腌制好的排骨，放入瀝干水分的糯米中滾動(dòng)一圈，沾滿糯米，然后擺放入玻璃碗中，排骨間的空隙注意撒上糯米

6 最后將剩余的腌料均勻撒入碗中，并在表面均勻的淋一大勺玉米油，將碗放入微波爐中，蓋上蓋子（注意留一條縫隙不要蓋緊），關(guān)好爐門，在“美食菜單”下選擇“排骨”，并設(shè)定重量為500g，按“開始+30秒”啟動(dòng)微波爐，默認(rèn)時(shí)長(zhǎng)為5分鐘；程序結(jié)束后再如此操作三輪，共微波20分鐘

早茶 蒸排骨

1.豉汁鳳爪

2.蒜蓉蒸排骨

3.蝦餃

4.燒麥

5.金錢肚

6.流沙包

7.黑椒牛仔骨

8.荷葉飯

作為早茶的靈魂，廣式的點(diǎn)心是極精致的，花樣也多得很，若都品嘗一遍，估計(jì)要花上大半天的時(shí)間。

茶樓的蒸排骨是如何制作的?

豉汁山藥蒸排骨】

【準(zhǔn)備材料】：前排骨1根，山藥一截，蒜頭2粒、豆豉15克，姜1塊，鹽少許、生抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、花生油1勺。

【具體做法】：1、排骨洗凈砍成小塊，放到清水中，把血水洗凈，瀝干水分。用適量的鹽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、玉米淀粉、花生油，攪拌均勻，腌制片刻。

2、蒜粒、豆豉和姜，分別清洗干凈。將蒜與豆豉一起剁碎，姜切成姜絲。放入排骨中調(diào)拌均勻，腌制十分鐘。

3、山藥刨去外皮，切成薄片，均勻墊在碟子底下，再將腌制好的排骨均勻鋪在山藥上面。

4、鍋內(nèi)放入適量水，并燒開，將排骨放入鍋中隔水蒸十五分鐘即可。

豉汁蒸排骨就這樣做好啦，香味四溢，肉嫩汁鮮，骨肉不相連，前排的軟骨多，骨頭都有嚼勁。山藥吸收了排骨的湯汁，相當(dāng)美味，比茶樓的都好吃，隔三差五小孩就點(diǎn)名要吃它。好吃的蒸排骨，不僅做法重要，選擇排骨的部位也很關(guān)鍵哦。喜歡的親們不妨試試吧？

沙茶蒸排骨

應(yīng)該是要問中國八大菜系的代表菜吧，具體如下：

1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；

2、粵菜。代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；

3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等；

5、閩菜。代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長(zhǎng)汀豆腐干等等，均別有風(fēng)味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、干菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等數(shù)百種；

7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、莼菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統(tǒng)佳肴。

茶樓蒸排骨

必須是豉汁蒸排骨?。。?！我家有秘方，味道絕對(duì)不輸廣式茶樓。不信來試試~

新鮮豬小排400g，最好吃的是帶脆骨的那種，但是LZ沒買到，這種肥瘦相間的小排做出來也很好吃，肉質(zhì)非常嫩。因?yàn)樽詈笳舻臅r(shí)間不能太長(zhǎng)，所以排骨要剁小塊一些。蒸排骨不能夠焯水，所以要將排骨用冷水加少許料酒浸泡半小時(shí)，中途換一兩次水，將血水與腥味沖泡走。

排骨泡好后瀝干

加入足量的生粉拌勻 ，生粉一定要夠多！

干豆豉1匙拍扁剁碎，蒜茸一匙，蠔油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；以上材料拌勻在一起（豆豉、蠔油、生抽都是咸的，這道菜不需要再加鹽了）

將排骨腌制半小時(shí)

荔浦芋頭切小塊墊在盤子里，將腌好的排骨鋪在芋頭上面。要是沒有芋頭也可以不放，但是強(qiáng)烈推薦放芋頭啊！這道菜蒸熟以后芋頭把排骨汁吸收得滿滿的，很可能會(huì)比排骨還要更早被搶著吃光??！

排骨擺好盤就是蒸了，也是這道菜是否能做到“鮮嫩多汁”的關(guān)鍵所在。我以前也犯過這種錯(cuò)誤：為了圖方便喜歡把肉腌好，煮飯的時(shí)候就放在電飯鍋的蒸屜里，飯煮好了一起端出來吃，盤子里總是一大盤水，肉質(zhì)卻是干柴的。

其實(shí)蒸肉是很講究火候的，正確的做法是：

蒸鍋

先大火燒開一鍋水，鍋里的水大滾的時(shí)候才將肉架入蒸鍋內(nèi)，保持大火持續(xù)蒸15分鐘。水滾上鍋，大火短時(shí)間內(nèi)蒸熟，這樣才能確保鎖住了肉汁沒有流失，得到嫩滑的效果。

盤底的芋頭也是超級(jí)香超級(jí)好吃??！強(qiáng)烈建議不要省略芋頭！！

關(guān)注一下囖，又不要錢鴨！

答豬互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)工作，

并非專業(yè)寫手，只是一個(gè)尚算有趣的吃貨，因?yàn)閷?duì)烘焙很感興趣所以跑到藍(lán)帶拿了證書，也經(jīng)常做出為了吃專程飛到某個(gè)地方的事情，同名公眾號(hào)：瓏瓏go

，公眾號(hào)的文章發(fā)得更多更全更早，與你分享我的烘焙配方，美味秘訣，吃喝行紀(jì)。 知乎的留言太多了經(jīng)常會(huì)漏看，有什么問題如果沒有得到答復(fù)，也請(qǐng)移步公眾號(hào)。

往期回答請(qǐng)戳：

大量真人獸預(yù)警！

大家都用過哪些高質(zhì)量的國產(chǎn)化妝品護(hù)膚品，卻只賣呆萌的價(jià)格？

7K高贊回答

：

有哪些消費(fèi)不高，海鮮又便宜的城市？

教你一款十分鐘搞定的快手烘焙：

有哪些顏值很高、制作簡(jiǎn)單、又適合送人的烘焙？

這是一條有味道的回答：

有什么地方讓你覺得「哪怕只為了吃都值得特地跑一趟」？

最靠譜叉燒配方請(qǐng)收下：

怎樣做出味道和飯店里一樣的廣式叉燒？

龜苓膏也可以輕松在家做：

哪種牌子龜苓膏好吃？

茶油蒸排骨

用料

排骨 200克

春筍 3小根

料酒 2勺

姜 3片

蒜 2瓣

生抽 2勺

辣椒醬 1勺

鹽 1克

十三香 1克

蠔油 1勺

紅燒排骨春筍的做法步驟：

步驟 1

冷水下鍋，排骨焯水十分鐘左右。放料酒，姜去腥。

步驟 2

新鮮春筍，從中間劃一刀，一層層剝開。

步驟 3

食材準(zhǔn)備齊全。

步驟 4

排骨先用姜蒜花椒，生抽，食用油腌制入味。

步驟 5

清水煮筍子。這一步很重要，新鮮筍子有苦澀味，一定要用水煮半個(gè)小時(shí)以上，煮掉苦澀味。

步驟 6

起鍋燒油。倒入排骨不停翻炒，防止糊鍋。

步驟 7

加一點(diǎn)辣椒醬，根據(jù)自己口味情況增減，也可以放黃豆醬或者豆瓣醬，這步先不放鹽，因?yàn)獒u類都是鹽味很重的。

步驟 8

翻炒至排骨外酥，蓄水沫過排骨，大火燒開后，蓋上鍋蓋小火燜煮，這一步讓排骨更加入味且軟糯。期間可以嘗一下排骨是否有鹽味，沒有的話，可以放入適量鹽，然后再加一點(diǎn)十三香。

步驟 9

剩一點(diǎn)湯汁的時(shí)候，下入春筍翻炒。再放點(diǎn)蠔油提味，大火收汁就可以出鍋。