茶葉煮鴨子

1.將鴨子宰殺后去毛，從胸腹部中間直到肛門將鴨子打開，去掉氣管，食道，內(nèi)臟和腹部?jī)?nèi)膜，洗凈。

2.將鴨子放盆里，加入清水，再加入姜片，蔥段，料酒拌勻，腌制2小時(shí)，去掉血水和鴨腥味，到時(shí)間將鴨子撈起用鐵鉤掛在吊桿上，滴去多余水分。

3.香料打成細(xì)粉。炒鍋上火，下精鹽炒至微黃后，加香料粉和花椒粉炒香后關(guān)火放涼，加入白糖，味精拌勻待用。

4.鴨子晾干表面水分后取下，表面用高度白酒刷遍全身，再用炒好的料鹽仔細(xì)均勻抹遍鴨子全身，放腌缸里加蓋腌制2天，中途還要進(jìn)行翻缸。

5.將腌好的鴨子放入開水中汆燙5分鐘，以使鴨子的本來發(fā)皺的表皮變得平整光潔。用兩頭尖的竹片分插在鴨腿兩邊根部，使鴨子被繃成板鴨的樣子，再次掛在晾桿上，晾干表面水分。

6.將鴨子放入熏爐吊掛，取果木屑，柏樹葉，樟樹葉，花茶，花生殼，橘子皮拌勻，放入熏爐內(nèi)點(diǎn)燃后關(guān)上爐門，自白煙冒出算起熏30分鐘左右，至鴨皮呈花色時(shí)撈出。

7.將鴨子上蒸鍋，大火蒸2小時(shí)后，取出晾涼。

8.炒鍋上旺火，加入熟菜油燒至7成熱，下入鴨子炸至皮酥即撈出，斬件裝盤成型，配荷葉餅和甜面醬上桌同食。

茶葉鴨子制作方法

食材

鴨子 1500克

花椒 10克

鹽 15克

方法/步驟

腌制

腌制的目的是為了樟茶鴨更加入味，并且在時(shí)間的催化作用下起到去腥去異作用，這樣制作鴨子——鴨肉沒有膻味。腌制好后放入沸水中稍燙，然后取出晾干進(jìn)行下一步驟。

煙熏

在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。在七、八十度的溫度下，樟樹葉和花茶的香味，慢慢的滲透到鴨肉中，熏出來的鴨子表面呈標(biāo)準(zhǔn)的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風(fēng)味。

鹵制

提前搭配好的鹵料，嚴(yán)格的控制用法用量。鹵水調(diào)味做的好，才可以更好的定味。一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鴨肉香氣馥郁、滋味復(fù)雜。給食物“注入靈魂”，大概就是說的如此吧！

過油

最妙的是過油的鴨皮。將鹵好味的鴨子進(jìn)行油炸，但并不是丟進(jìn)鍋里就炸，而是：用鐵勾勾著鴨頭，頭朝上腳朝下，180°油溫進(jìn)行滾油澆淋。滾油將前期鴨子的煙熏香味和鹵進(jìn)的精華全部一刻間激發(fā)出來，前三道工序在油炸這一刻得到了最后的味覺升華。當(dāng)看到鴨皮表皮緊縮，顏色金黃時(shí)，這只樟茶鴨則是正式的修煉成功了。

煮鴨子可以放茶葉嗎

主要材料

凈膛鴨一只1500克

輔料

紹興花雕酒50ml

溫水80ml

干酵母2克

面粉150克

配料

白糖10克

花生油300ml（實(shí)耗15克）

生姜30克

大蔥50克

柏樹葉25克

樟木屑25克

紅糖30克

花茶5克

1. 凈膛鴨、紹興花雕酒、麻椒、花椒、鹽、花茶、紅糖、樟木屑、柏樹葉、餐巾紙或草紙、大蔥、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、溫水。

2. 在洗凈的鴨身和內(nèi)膛里撒上紹興黃酒，用手涂抹均勻。

3. 撒上鹽、花椒和麻椒。

4. 用手按摩鴨身，直至把鹽搓融化，鴨腿及肉厚的部位要多搓一會(huì)兒，鴨的內(nèi)膛里也要涂抹一遍。

5. 把鹽搓的融化后，用手抹凈鴨身，然后把搓鴨用的花椒再撒在鴨身上，把鴨坯用勾懸掛腌制8-12小時(shí)。

6. 用一炒菜的鐵鍋?zhàn)龅交鹕?，在里面鋪上四張餐巾紙，在紙上，先撒上樟木屑和柏樹葉。

7. 把紅糖和茶葉倒在上面拌勻。

8. 在鍋中放一鐵架。

9. 把腌制12小時(shí)的鴨坯放在鐵架上。

10. 蓋上鍋蓋，開中火加熱，鍋中起煙后改為微火，熏制5分鐘后關(guān)火，此時(shí)，蓋子先不要敞開，再燜3分鐘，然后打開蓋子放掉煙氣，注意，此環(huán)節(jié)操作時(shí)可別忘記開排風(fēng)機(jī)。

11. 把熏制好的鴨坯取出放入籠屜里，在熏過的鴨坯身上放上切好的姜片和大蔥，用中火上籠蒸兩小時(shí)取出。

12. 用中火上籠蒸兩小時(shí)取出。

13. 檢出蔥姜不要，控凈鴨膛內(nèi)的湯汁保溫備用。

14. 在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌勻，用溫水合面。

15. 面團(tuán)兒合好后罩上保鮮膜，在攝氏28度的室溫內(nèi)發(fā)酵30分鐘。

16. 取出把面揉勻，用手揪10個(gè)均勻的面劑子，把面劑子松弛10分鐘。

17. 逐一用搟面杖搟成橢圓形厚面片，涂抹少許油折疊做成荷葉夾，把荷葉夾上籠用涼水蒸，水開后再蒸7分鐘即可。

18. 炒勺上火燒熱，注入花生油燒制七成熱，下入蒸熟的整鴨，先炸背部。

19. 炸時(shí)用勺不斷的把熱油均勻的淋在鴨胸上，然后翻身再炸鴨胸，來回翻炸兩遍后撈出，把油溫升至8成熱，再把鴨下鍋沖炸一遍即可撈出。

20. 控凈鴨身和膛內(nèi)的油，放到案板上開始斬件碼盤，在切的時(shí)候，先用刀卸掉鴨腿，之后，把鴨身側(cè)立切下鴨前胸，此時(shí)，可去骨亦可帶骨。

21. 盤中先碼放上鴨翅擺在盤的一端，再把鴨背切成數(shù)塊擺在盤子中間，之后，把鴨腿切成合適的塊碼在鴨背兩側(cè)，最后把鴨胸整齊的剁成條覆蓋在盤子的正中間，即告碼盤完成。

22. 把炸好的樟茶鴨上桌的同時(shí)，附帶一盤荷葉夾。

23. 吃的時(shí)候，用荷葉夾夾鴨肉吃即可，還可配一些醬料和蔥絲、瓜條等，不配也可以，還可以用大一些的長(zhǎng)盤，把樟茶鴨碼放在中間，四周擺上荷葉夾，也很漂亮。此時(shí)即告操作全部完成。

桑葉煲水鴨

灰湯飛鴨

它產(chǎn)自中國三大高溫復(fù)合溫泉之一“灰湯溫泉”所在地湖南省寧鄉(xiāng)市灰湯鎮(zhèn)，因在富含多種礦物質(zhì)的泉水中覓食，食桑葉，以致翅膀發(fā)達(dá)，可翔數(shù)百米，蜀相蔣琬賜名“灰湯飛鴨”。

食桑葉飲湯泉水長(zhǎng)大的“灰湯飛鴨”沒有腥膻味，體內(nèi)微量元素十分豐富，肌肉緊實(shí)骨髓多，皮薄肉厚脂肪少，肉質(zhì)細(xì)膩鮮中帶甜，湯汁甘甜。

鴨子可以喝茶葉水嗎

用料

鴨子肉 1500克

子姜 三塊

生姜 一塊

蒜 一把

干辣椒 12顆

干花椒 一小把

孜然 一小勺

桂皮，香葉，八角，三奈 適量

白扣，陳皮等 適量

啤酒 一聽

豆瓣醬 一小碗

鐵觀音茶葉，兩小包 是茶葉，不是茶包

茶葉鴨子的做法步驟

步驟 1

鴨子剁小塊飛水 洗凈蒜，姜切片 準(zhǔn)備好香料

步驟 2

先把鴨子肥的部分直接放入鍋中，中小火熬油，然后把鴨子倒入鍋中煸炒至油的顏色變透明，盛出鴨肉，鍋中留油

步驟 3

油鍋加熱，依次倒入香料，出香味后加姜蒜，出香味后加豆瓣加鴨子煸炒，知道鴨子變得很干

步驟 4

加啤酒和茶葉，中火煨到水快干，大火收汁，起鍋。

茶葉鴨做法

要看材料的選用，劣等鴨肉不到5元一斤，算上其他材料里的成本費(fèi)用和人工費(fèi)用加一起不到15元甚至更低。但是如果材料選購的畢竟好的話，那么成本就高了需要二十以上當(dāng)然那樣售價(jià)也會(huì)增加到五十元以上。利潤(rùn)還是蠻高的你想做的話可以試一下。

茶葉燉鴨子

樟茶鴨是川菜。

是四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜。此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味

茶樹菇煮鴨子做法大全

茶樹菇老鴨湯的做法步驟

1. 干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以了，因?yàn)橐粫?huì)煮湯的時(shí)候開可以慢慢煮軟。泡軟后要徹底地沖洗干凈。

2. 把鴨子解構(gòu)下，呵呵，就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來，另外炒菜用。因?yàn)橹鬁镍喿泳筒缓贸粤?，所以這樣會(huì)比較經(jīng)濟(jì)合理。我把解構(gòu)下來的鴨肉做了一個(gè)草菇鴨肉，以后介紹啦。

3. 然后把鴨子放入開水里稍微煮一兩分鐘。

4. 煮好的鴨子要放入溫水里開始煲湯，把姜片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時(shí)以上會(huì)比較香。煲好后再加入鹽調(diào)味。

小貼士:

因?yàn)轼喿訙珪?huì)比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會(huì)更加鮮美。

茶葉煮鴨蛋

材料：茶葉、老抽、鹽、鵪鶉蛋、鴨蛋、雞蛋、八角。做法：

1、把雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋里；

2、加冷水，少許鹽，燒開，再煮三分鐘；

3、把蛋撈起，放入籃子里掂幾下；

4、把蛋再放到鍋里，加入老抽、茶葉、八角繼續(xù)煮，煮15分鐘左右，也可以多煮會(huì)，更入味，注意湯別熬干；

5、和湯一起盛起來，把蛋浸在湯里，蛋會(huì)更入味。