茶葉發(fā)酵與茶多酚關(guān)系大嗎

將茶麩搗碎，然后與堆肥或者是廄肥混合在一起，堆積2-3個(gè)星期左右。2、將茶麩搗碎，與腐熟的人畜糞尿混合在一起，漚制2-3個(gè)星期左右。3、將茶麩搗碎，放入瓶中，然后往瓶中加入10-15倍量的水?dāng)嚢杈鶆颍⑵可w蓋好，密封發(fā)酵2個(gè)月以上即可。

一、茶枯做肥料要怎么發(fā)酵

1、發(fā)酵方法

（1）將茶麩搗碎，然后與堆肥或者是廄肥混合在一起，堆積2-3個(gè)星期左右，或者是與腐熟的人畜糞尿混合在一起，共同漚制2-3個(gè)星期左右即可。

（2）將茶麩搗碎放入瓶子中，然后往瓶中加入10-15倍量的水?dāng)嚢杈鶆颍又鴮⑵可w蓋好，密封發(fā)酵2個(gè)月以上。

2、使用方法

（1）基肥：在播種前7-10天左右，每畝地穴施70-100kg的茶枯肥（施后與土壤混勻，不要接近種子）。

（2）追肥：如果是在水田中使用，應(yīng)當(dāng)先將田中的水排干后，結(jié)合第一次耘田，讓茶枯肥與土壤混合均勻，2-3天過(guò)后灌淺水；如果是在旱地中使用，穴施或條施；用量一般為30-40kg/畝。

（3）淋根：將腐熟好的茶麩水稀釋300倍后，直接淋施即可。

二、茶枯是不是堿性肥料

1、茶枯的酸堿性

茶枯的水浸出液呈堿性，因此在使用的時(shí)候盡量避免和酸性物混合使用。

2、茶枯的養(yǎng)分含量

（1）粗有機(jī)物91.2%，有機(jī)碳43.5%，碳氮比為29.8。

（2）氮元素含量1.44%，磷元素含量0.28%，鉀元素含量1.18%，鈣元素含量0.02%，鎂元素含量0.17%。

（3）銅元素含量10.7mg/kg ，鋅元素含量26.7 mg/kg ，鐵元素含量259 mg/kg ，硼元素含量12.3 mg/kg ，鉬元素含量0.19 mg/kg 。

3、茶枯其他的使用方法

（1）使用3-4kg茶枯搗碎后，用水浸泡8小時(shí)左右，然后取出浸出液兌水50-75kg噴灑，可以防治蝸牛。

（2）每畝地使用15-20kg的茶枯磨成粉末，加水漚制7天，然后與50kg的草木灰混合，攪拌均勻，在蔬菜播種的時(shí)候使用，可以防治小象甲、蠐螬、螻蛄等地下害蟲(chóng)。

（3）在噴灑農(nóng)藥的時(shí)候，每50kg的藥液使用250-300g的茶枯浸出濾液，充分混合后噴施，可以增強(qiáng)藥物的的附著力。

發(fā)酵茶還有茶多酚嗎

綠茶為六大茶類(lèi)之一，不發(fā)酵。

綠茶具有清湯綠葉，鮮爽回甘等特征，綠茶包括眾多茶品，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、蒙頂甘露、竹葉青茶、黃山毛峰等，其制作工藝為殺青、揉捻、干燥，在制作過(guò)程中未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因此也稱(chēng)不發(fā)酵茶。

綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類(lèi)，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。

另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對(duì)于綠茶，外形比內(nèi)質(zhì)重要得多，所以選購(gòu)綠茶的時(shí)候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實(shí)度以及色澤。

茶多酚發(fā)酵產(chǎn)生什么

茶多酚發(fā)酵 原因 ！

茶葉發(fā)酵與茶多酚關(guān)系大嗎對(duì)嗎

茶湯是酸性，茶是堿性。茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類(lèi)物質(zhì)。悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。

酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對(duì)。

堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋(píng)果味道雖酸卻是堿性食物。因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。

茶多酚對(duì)茶的影響

茶多酚是茶葉所含多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包括黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等。主要為黃烷醇（兒茶素）類(lèi)，占60~80%。茶多酚又稱(chēng)茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶堿是一種生物堿，能夠暫時(shí)驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。

生茶發(fā)酵過(guò)程中茶多酚的變化

研究表明，溫度會(huì)對(duì)這兩類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。在常溫和37℃的存儲(chǔ)環(huán)境中，茶多酚總量在存儲(chǔ)前期有所增加，到了后期又趨于下降，兒茶素尤其是酯型兒茶素開(kāi)始氧化成其他物質(zhì)如茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些物質(zhì)的含量有所增加。

而超過(guò)這個(gè)溫度很多時(shí)，雖然茶多酚總量、茶褐素和沒(méi)食子酸大幅度下降，茶黃素、茶紅素略有上升。需要注意的是，這里的茶多酚指的是總量，而非特指。

所以在后期存儲(chǔ)過(guò)程中，存儲(chǔ)環(huán)境的溫度也是造成澀味物質(zhì)含量高低的重要因素。

茶葉中的兒茶素隨著時(shí)間不斷增加而逐漸氧化成其他物質(zhì)，但需要較長(zhǎng)的時(shí)間。

5年、10年的生茶，茶葉中兒茶素的含量占一大半，所以完全沒(méi)有澀是很不可能。只能是程度的輕微、澀能否較快化去，這樣的評(píng)判會(huì)相對(duì)公正。

而且每個(gè)人都澀的敏感度又不盡相同，有的輕微，有的重一些都存在一定的差異。

紅茶發(fā)酵時(shí),茶多酚

紅茶屬于發(fā)酵茶，因?yàn)橹挥薪?jīng)過(guò)全發(fā)酵的茶葉，沖泡之后的茶色才會(huì)呈現(xiàn)出紅色或者是橙紅色，具有很明顯的特征，而紅茶也是因此得名的。

1、紅茶（Black tea），紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。 世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。

2、紅茶于1610年流入歐洲，1689年，英國(guó)在中國(guó)的福建省廈門(mén)市設(shè)置基地，因在廈門(mén)所收購(gòu)的茶葉為“武夷茶”，故被稱(chēng)為''Black tea''（直譯為黑茶）。后來(lái)茶學(xué)家根據(jù)茶的制作方法和茶的特點(diǎn)對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)，武夷茶沖泡后紅湯紅葉，按其性質(zhì)屬于''紅茶類(lèi)''。但英國(guó)人的慣用稱(chēng)呼''Black tea''卻一直沿襲下來(lái)，用以指代''紅茶''。 紅茶為中國(guó)第二大茶類(lèi)。紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，其中尤以祁門(mén)紅茶最為著名。

3、紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當(dāng)葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時(shí)，她的嫁妝里面有幾箱中國(guó)的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國(guó)宮廷，喝紅茶迅速成為英國(guó)皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國(guó)倫敦茶葉市場(chǎng)中，也只由出售正山小種紅茶，并且價(jià)格異常得昂貴，唯有豪門(mén)富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國(guó)上流社會(huì)不可缺少的飲料。

茶葉發(fā)酵程度與茶多酚

1：發(fā)酵白茶說(shuō)的是老白茶，因?yàn)槔习撞璧穆L(zhǎng)的時(shí)間中茶性逐漸發(fā)生著變化。

2：沒(méi)發(fā)酵白茶說(shuō)的就是新白茶。所以發(fā)酵白茶和沒(méi)發(fā)酵的白茶區(qū)別指的就是新白茶和老白茶的區(qū)別

　1、外形及茶葉香味區(qū)別

　　從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時(shí)令人醒神；

　　新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿(mǎn)布，特別是陽(yáng)春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時(shí)夾雜著清甜味和茶青的味道。

　　2、茶水及茶香區(qū)別

　　用90到95度的開(kāi)水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；

　　新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。

　　3、茶葉的耐泡程度區(qū)別

　　老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來(lái)煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個(gè)人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。