茶油炒鱔魚(yú)

主料：鱔魚(yú)（拇指粗）800克。

輔料：黃瓜100克，青椒25克。

調(diào)料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克，豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫蘇葉15克，整干椒15克，姜5克，干鍋油15克，鮮湯50克。

做法

1、將鱔魚(yú)宰殺，去骨、去內(nèi)臟、洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。

2、將黃瓜去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段；青椒去蒂，切滾刀塊；姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整干椒切段。

3、凈鍋置旺火上，放入茶油，燒至六成熱時(shí)，下鱔魚(yú)煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻，倒入鮮湯，收濃湯汁，淋干鍋油，盛入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。

炒鱔魚(yú)放醬油嗎?

材料：

黃鱔，生姜，蒜子，小米辣，紫蘇，蒜葉。

黃鱔整條的做法:

1.買(mǎi)回來(lái)的黃鱔放清水養(yǎng)一會(huì)兒，然后過(guò)兩遍清水，撈出瀝干備用。其他配菜切丁丁備用。

2.鍋內(nèi)放多一些油，撒一點(diǎn)鹽，油熱后倒入黃鱔并迅速蓋上鍋蓋，等鍋內(nèi)不蹦噠了打開(kāi)鍋蓋，慢慢的翻炒，剛開(kāi)始沒(méi)有盤(pán)起來(lái)不要著急，不停的翻炒，慢慢的就好盤(pán)起來(lái)。

3.都盤(pán)起來(lái)后，慢慢的煎，煎到自己想要的程度后，加入切好的生姜蒜子，繼續(xù)煸，煸香后加入辣椒米一起煸，然后加入一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和適量的孜然粉（沒(méi)有的可以不放）。

4.煸到自己喜歡的焦度就可以，然后加入一點(diǎn)蠔油和雞精（不喜歡的可以不放）這些佐料都只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以，甚至可以不放，多放會(huì)影響本身的鮮味。然后加入切好的紫蘇（靈魂）和蒜葉，炒制斷生即可出鍋。（有條件的可以淋一點(diǎn)花椒油會(huì)更香喲。）

鱔魚(yú)怎么炒

原料：新鮮黃鱔、料酒、鹽、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、黃酒、蔥姜蒜

做法：1、首先咱們先將黃鱔處理好，然后清洗干凈，切成長(zhǎng)度均勻地段，將黃鱔段放到碗中，加入適量料酒、淀粉和鹽腌制一會(huì)。

2、蔥姜蒜切好，干辣椒切段，青紅椒切片。

3、鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時(shí)，放入干紅辣椒、蔥姜蒜爆香，然后加入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入腌制好的黃鱔段。加入適量黃酒、生抽和老抽后大火爆炒，將黃鱔不停翻炒至熟后加入青紅椒炒至斷生，然后放少量食鹽 和雞精調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋啦。

油焗鱔魚(yú)的做法

食材:白米155克，去骨鱔魚(yú)3條，紅鳳菜3棵，姜末20克，水240克，麻油1小匙，鹽1/2小匙

做法:

1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。

2.鱔魚(yú)洗凈切小段。紅鳳菜洗凈，摘取葉片。

3.將泡好的米放入砂鍋中，加入所有的材料與調(diào)味料，加蓋以大火煮開(kāi)。

4.砂鍋內(nèi)水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘即可。

炒鱔魚(yú)絲怎么炒

黃鱔補(bǔ)血，洋蔥降血壓血脂。黃鱔血清有毒，一定要清洗干凈。腥味略重，秘訣是炒辣，黃鱔用雞蛋清、淀粉拌一下，保持鮮味

口味：家常味

配料：

黃鱔2條 、 胡椒面2勺、洋蔥1個(gè)、青椒4個(gè)、生姜3片、蒜頭5個(gè)、生抽2勺、料酒1勺

烹飪步驟：

1.將黃鱔洗凈切成絲

2.蛋清蛋黃分離（用礦泉水瓶吸出蛋黃即可），加入淀粉拌勻，再拌黃鱔

3.熱鍋下油，加入生姜、蒜、胡椒面，爆香后加入鱔魚(yú)絲

4.加入鱔魚(yú)絲翻炒

5.加入生抽、老抽、料酒

6.炒至八成熟時(shí)，撈出裝盤(pán)，備用

7.熱鍋放油，加入洋蔥翻炒，八成熟

8.八成熟時(shí)，放入辣椒絲翻炒，可加點(diǎn)水

9.放入之前的鱔魚(yú)絲，炒熟后加鹽調(diào)味

烹飪小貼士：

蛋清淀粉很重要，可使鱔魚(yú)絲滑嫩

一定要炒辣，胡椒面必備

油鱔魚(yú)做法大全家常

主料

洋蔥

200克

黃鱔

550克

輔料

橄欖油

適量

食鹽

適量

蒜蓉豉汁醬

適量

生抽

適量

生粉

適量

砂糖

適量

清水

適量

步驟

1.1 食材：洋蔥和野生黃鱔。

2.將黃鱔洗凈，切塊。將洋蔥洗凈，剝皮，切塊。

3.調(diào)好芡汁（蒜蓉豉汁醬、生粉、生抽、砂糖、雞粉和清水）。

4.熱油鍋。

5.放入蒜頭和姜片爆香。

6.放入黃鱔和洋蔥，煸炒至黃鱔變色。

7.倒入芡汁，炒勻。

8.蓋鍋蓋，文火燜煮至黃鱔斷生。

9.揭蓋，見(jiàn)收汁，即可關(guān)火。

10.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦

鱔魚(yú)用什么油炒

食材用料：

鱔魚(yú) 1千克、大蒜 200克、姜 8克、大蔥 8克、鹽 10克、醬油 8克、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、豆瓣 23克、玉米淀粉20克、菜籽油 125克

做法步驟：

1. 鱔魚(yú)剖開(kāi)去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米的段；

2. 大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì)；

3. 炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚(yú)段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起；

4. 鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚(yú)段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

5. 下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤(pán)，菜面上撒上花椒面即可。

鱔魚(yú)油炸怎么做好吃

主料：鱔魚(yú)250克

調(diào)料：花生油50克,醬油25克,鹽1克,醋10克,白砂糖20克,大蔥8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,胡椒粉2克脆鱔的特色：

香酥松脆，酸甜適口。脆鱔的做法：

1. 將用鱔魚(yú)燙死剔骨劃肉洗凈，瀝干水，放在案板上，切成長(zhǎng)4～5厘米的段

2. 將鍋置于火上，放油燒至八成以上沸熱時(shí)，先將魚(yú)肉在開(kāi)水鍋中焯燙一下，用漏勺撈起抖凈水，投入油鍋中，用手勺撥散，加蓋浸炸3～4分鐘(即油鍋無(wú)油爆聲時(shí))撈出

3. 繼續(xù)用旺火將油燒至八成以上沸熱時(shí)，將剛炸過(guò)的鱔魚(yú)肉再投入鍋內(nèi)離火浸炸2分鐘，再用旺火炸約1分鐘，以把魚(yú)肉內(nèi)部水分炸干變脆為準(zhǔn)，但不可炸成焦糊，以免魚(yú)肉發(fā)苦

4. 立即將另一鍋置旺火上，放入少許油，燒至七八成熱，投入蔥末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸

5. 鹵汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內(nèi)炸脆的鱔魚(yú)肉撈至鹵汁鍋內(nèi)，顛翻均勻，出鍋裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。

油鱔魚(yú)圖片

1、外觀不同

油鱔的仔魚(yú)體長(zhǎng)6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱(chēng)為“柳葉魚(yú)”。

瑯邪鱔魚(yú)頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去，無(wú)鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)。

2、生長(zhǎng)環(huán)境不同

油鱔生長(zhǎng)在江河里，瑯邪鱔生長(zhǎng)在水溝或池塘里

3、食用口感不同

油鱔味道醇厚偏老，瑯邪鱔味道清淡一些偏嫩

油燜鱔魚(yú)的做法

食材：鱔絲500克

調(diào)料：生姜2片、蒜末（10+10）克、淀粉2克、清水10毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、黃冰糖碎20克、鹽3克、油（15+20）毫升、豬油（5+20）克、料酒10毫升、白胡椒粉3克、芝麻油10毫升、蔥花5克

做法：

1、把生姜皮去除后，切成細(xì)絲。把鱔絲的肚腸去除，用清水沖洗干凈，瀝干備用。肚腸也可以讓菜場(chǎng)賣(mài)鱔絲的老板幫忙處理干凈，比較省事。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入淀粉和黃冰糖，倒入清水、生抽和老抽，攪拌均勻至黃冰糖融化，變成淀粉水。

3、準(zhǔn)備炒鍋，鍋里倒入油15毫升和豬油5克，油熱后放入切好的生姜絲煸香出味。

4、開(kāi)大火，把瀝干的鱔絲倒入鍋中，快速翻炒，讓每根鱔絲都能均勻裹上油。

5、倒入料酒，繼續(xù)翻炒，然后把調(diào)好的淀粉水淋入，翻炒均勻，關(guān)火。

6、淋入芝麻油攪拌均勻，盛出裝深口盤(pán)中，在中間挖一個(gè)洞，放上蒜末和蔥花，在周?chē)錾习缀贩邸?/p>

7、鍋里倒入油20毫升和豬油20克，油熱后淋油爆香即可，吃的時(shí)候?qū)ⅦX絲拌開(kāi)即可。

油爆鱔魚(yú)做法

食材用料

鱔魚(yú)片 500克，炸豬皮 200克，韭菜 300克，薄荷 200克，火腿 50克，花椒面 少少，大蒜 10個(gè)，美味鮮醬油 30毫升，自釀面醬 100克，糖 少許，胡椒 少許

鱔魚(yú)煮豬皮的做法步驟：

步驟 1

韭菜，薄荷切好待用

步驟 2

炸豬皮泡水20分鐘，剪好待用

步驟 3

新鮮鱔魚(yú)段待用

步驟 4

喜歡吃大蒜的可以多點(diǎn)，煮好后大蒜口感非常面

步驟 5

火腿帶肥

步驟 6

老媽自己下的老面醬，調(diào)水待用

步驟 7

少油主要爆火腿的油

步驟 8

油爆出來(lái)下大蒜和花椒，接著下鱔魚(yú)段輕輕翻炒，用中火

步驟 9

鱔魚(yú)斷生暫時(shí)起鍋，下肉皮放調(diào)好的醬水，開(kāi)鍋煮幾分鐘再放鱔魚(yú)，接著放醬油后蓋蓋煮

步驟 10

水要蓋過(guò)喔，7.8分鐘后，放鹽和少糖調(diào)味，接著加韭菜和薄荷開(kāi)蓋煮兩三分鐘就可以了