巖茶炭焙技術

炭焙肉桂是屬于福建省，閩北武夷山市武夷山的一種巖茶，這種巖茶也是比較出名的，因地理環(huán)境和天氣環(huán)境造就一種茶，生長環(huán)境土壤有機物，屬實這種茶，生長茶樹的有營養(yǎng)更好生長，做出來茶葉有獨特自己的品香，泡時要高溫的開水沖泡。香氣滋味才能更能釋放出來！

茶葉炭焙技術

炭焙茶，最好選用松木炭，這樣烘焙出來的茶葉帶有一股特別的松香味。烘焙前，需要將木炭全部燃至通紅，然后蓋上足量的炭灰，并且通過炭灰的厚度來控制木炭的溫度。蓋上炭灰后將木炭放置6到7個小時，再將生茶葉倒入竹制的蒸籠內(nèi)烘焙，茶葉量以8到10斤為最佳。

烘焙茶葉的過程，溫度的控制很關鍵，可以利用焙火的火候來改善茶葉的香氣。焙火可分為輕火、中火、足火三類，一般的茶葉需要用足火烘焙4至5小時，每5分鐘翻炒一次，以達到濃香型的效果。而像大紅袍和鐵觀音等高檔的茶葉則需低溫慢火烘焙，烘焙12小時后放置一個月，再拿出來烘焙，這樣茶湯才能達到醇香與柔和相結合的口感。炭焙茶出爐后不能馬上喝，需要裝在陶瓷罐里放置兩到三個月的時間，才能將茶葉的“火氣”轉換成香氣。

巖茶炭焙工藝

我國傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉化，更耐存放，更加溫醇。

炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進行烘焙，適時進行翻拌，這樣做出來的茶就稱炭焙茶。

炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點。

近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺灣烏龍）才進行炭焙。

巖茶烘焙技術

無論用哪種方式進行焙茶。茶葉精制過程中烘焙一般在二次完成，不提倡一次到位，講究文火慢燉。具體時間每位師傅方式不同略有不同，為例 ：首次約四小時，第二次約八小時達到足以巖茶火。機培的時間與溫度成比例，本廠普通級肉桂機焙為例，首次用140度約15分鐘焙出，第二次140度約30分鐘焙出，達到足火標準。如焙清香小品種茶則溫度還應更低。一焙為二焙時間間隔建議10天以上。

紅茶炭焙工藝

這其實都是紅茶的工藝缺陷導致的。紅茶常見缺陷其實不僅有焦味，還有酸，雜味，青味。焦味是焙干過程中，焙急焙過了。雜味的來源就多了，比如萎凋過程中，茶葉堆在一起，太厚，沒有及時攤開，容易產(chǎn)生酸餿味。還有揉捻后沒有及時烘干，同樣不及時攤開也會產(chǎn)生雜味。萊垍頭條

巖茶炭焙多長時間

1，工藝不同

祁門紅茶是全發(fā)酵茶。

武夷巖茶是半發(fā)酵茶。巖茶屬于青茶（烏龍茶）： 屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

2，原材料不同

祁門紅茶用的茶青跟綠茶比較接近，而半發(fā)酵茶的巖茶則用的茶青比較老一些，所以通?？梢钥吹郊t茶的茶底見芽見葉，武夷巖茶的茶底顯較粗的條索，這是因為他們采料茶青的樹種不同造成的。

3，顏色不同

祁門紅茶的茶底泡過以后，應該是顯出褐紅色，武夷巖茶茶底褐黑色。

4，香氣不同

祁門紅茶茶香一般為蜜香、薯香、焦糖香等，武夷巖茶主要是巖骨花香、果香為主，初焙的巖茶還會帶比較重的焙火氣。

5，烘培手法不同

巖茶、紅茶都經(jīng)歷過機器的干燥，不同的是武夷巖茶使用的是炭焙，而祁天道紅茶用的是松木煙熏的方式。

6，產(chǎn)地不同

武夷巖茶只有武夷山才有，祁門紅茶是祁門

巖茶炭焙工藝要求

炭焙水仙是漳平水仙，是烏龍茶。裹著清雅的蘭花香、桂花香，口感鮮爽柔潤。

1、古法純炭焙

炭焙這項工藝，在巖茶中應用廣泛。

但是在漳平地區(qū)卻是罕見?？梢哉f，除了特地定制，基本沒有。

而且現(xiàn)在我們說的炭焙茶，很少有真正的純炭焙。目前市場上，以「電、炭結合焙」居多

漳平水仙的純古法炭焙：

即從濕茶青，到這么一小塊干茶餅，皆用純炭火烘焙，總共需要烘38~40小時左右。

因為費時費力，每一籠只能炭焙幾斤，且人還不得離開，對技術有著非常細膩的要求，使得很多茶人望而卻步。

2.含香，柔水

炭焙過的漳平水仙，有著兩大優(yōu)點，讓眼睛叔不顧代價地去嘗試。

一是馥郁的香氣口感，二是耐存放。

雖然純古法炭焙的漳平水仙，香氣不似電焙茶那樣的「高揚而直接」。

但它的蘭花香，綿柔而悠長，深邃而持久；水越喝越醇，尾水越來越甜，屬「后發(fā)制人」的類型。

炭焙綠茶工藝

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型 炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-12小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因為傳統(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質(zhì)量過多的影響。

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。炭焙鐵觀音就是當今消費者的最佳選擇。

明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。

茶葉炭焙的作用

你好 我從事茶葉銷售十三年了 現(xiàn)在我來跟您解釋這個問題 傳統(tǒng)的安溪鐵觀音都是炭焙工藝的 因為最早之前沒有冷庫 冰箱等冷藏設備 所以在新茶做出來之后都要采取炭焙的工藝來保鮮 炭焙之后鐵觀音就不需冷藏保管了 傳統(tǒng)的炭焙鐵觀音色澤都是呈現(xiàn)褐色 隨著年份的逐漸變久顏色逐步變成深黑色 炭焙鐵觀音香氣呈現(xiàn)出濃香的炭焙烏龍茶香氣 口感回甘強烈 炭焙鐵觀音需要不定期的焙火以保鮮 一般以年為單位 隨著年份的增加 炭焙觀音老茶會具有一定的保健功效 在安溪當?shù)?村里的老人家會以觀音老茶來輔助治療如頭疼腦熱 腸胃不適等癥狀 我是成成 我開通了今日頭條講茶 請在頭條搜 老成說茶 希望我的回答可以幫助到您 祝您生活愉快萊垍頭條