茶葉的識(shí)別方法有哪些

茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等6大類，消費(fèi)者選擇好茶類后，應(yīng)注意辨別茶葉的品質(zhì)，可以從茶葉形狀、色澤、干茶的香氣等方面來鑒別，有條件的還可以經(jīng)過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣嫩度、色澤等。

1、色

包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購茶葉時(shí)，外觀顏色應(yīng)以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。

2、香

質(zhì)量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。如茉莉花茶是許多消費(fèi)者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其它氣味，則說明該茉莉花茶質(zhì)量較差。

3、味

指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。

4、形

指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態(tài)。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優(yōu)，少者為劣；有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。

各種茶葉識(shí)別

一般茶葉可以分六種：

1、烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

2、紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。

3、綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等。

4、白茶：君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5、黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。

6、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。擴(kuò)展資料：中國漢族人飲茶注重一個(gè)“品”字。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

茶葉辨別方法

鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

條索：條形茶的外形叫條索。

經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。

此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。

一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。

色澤：看茶葉的顏色和光澤。

紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。

紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。

內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。

取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。

5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味； 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

香氣用嗅覺來審評(píng)香氣是否純正和持久。

可反復(fù)多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。

湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。

湯色有深淺、亮暗、清濁之分。

以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。

紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。

滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。

品嘗時(shí)，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。

還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。

以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。

新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。

色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。

紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。

香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。

當(dāng)保存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。

至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。

識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評(píng)價(jià)，比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會(huì)到這些特征。

紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮。

這些特征都是好茶的幾點(diǎn)特征

茶葉的識(shí)別方法大全

茶樹品種的識(shí)別方法主要依據(jù)品種間的植物學(xué)特征特性，并結(jié)合環(huán)境及栽培條件、產(chǎn)量、抗逆性、品質(zhì)、化學(xué)組成等進(jìn)行。

識(shí)別茶樹品種首先要看它的樹相，樹相包括樹型和樹姿兩方面。樹型有喬木、小喬木、灌木三種。樹姿分直立，半開展和開展三種類型。其次要觀察葉片，包括葉的著生角度、葉的顏色、葉片大小、葉的形狀、葉面的隆起性等內(nèi)容。一般茶樹葉的著生角度有上斜、半上斜、平展、下垂四種；葉的顏色有黃綠色、綠色、濃綠色三種；葉片大小分特大葉、大葉、中葉、小葉四種；葉面的隆起性分隆起、半隆起、平展三種類型；葉的形狀有長橢圓、橢圓、卵圓等類型。

盡管世界上沒有兩片完全相同的樹葉，但葉的形態(tài)仍然是茶樹品種識(shí)別的重要依據(jù)之一，特別是在同等條件下，同一無性系品種葉的形態(tài)比較相近，與其它茶樹品種的葉片特征有區(qū)別。有時(shí)候葉片邊緣的形態(tài)，葉尖的形狀也作為品種區(qū)分的依據(jù)。

另外芽葉茸毛的多少、形狀、大小、萌芽期早晚、抗逆性強(qiáng)弱、花和果的形態(tài)特征、芽葉的化學(xué)特性、產(chǎn)量、品質(zhì)等都可以綜合考慮，作為茶樹品種識(shí)別的參考依據(jù)。

茶葉種類識(shí)別

按制作原理(茶多酚的氧化程度)分類，中國茶葉分為六大類，即綠茶,紅茶,黃茶,白茶,青茶,黑茶,后來又有一些再加工的茶類，如花茶等，其實(shí)都是在六大茶葉分類的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。嚴(yán)格來說，也是算在這六大類中，伴隨現(xiàn)代科技的發(fā)展，未來的茶葉種類將會(huì)更加多元化 ，茶葉中含有很多對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，都可以提煉出來充分利用，可以想象未來茶葉不單能飲用還可以用作其他多方面的用途。按季節(jié)分為四季茶，有的地方也有五季的，按生長環(huán)境分為兩類，我國茶葉的出產(chǎn)地多在南方，北方很少有出產(chǎn)茶葉的。

1.制作工藝(茶多酚的氧化程度來分,目前世界上使用最普遍的分法)茶葉分類:

茶類名 制作特色 代表產(chǎn)品。

綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春。

黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m） 君山銀針。

白茶 輕度發(fā)酵的茶發(fā)酵度為20-30m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶。

青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m） 武夷巖茶,鐵觀音，凍頂烏龍茶。

紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m） 正山小種,祁門紅茶，祁紅，川紅，閩紅，英紅。

黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m） 普洱茶，六堡茶。

2.以季節(jié)的茶葉分類：

①春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

④冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

3、按其生長環(huán)境的茶葉分類：

①平地茶----茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

②高山茶----由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

談?wù)劜枞~如何識(shí)別

茶葉好壞應(yīng)該從哪些方面來如何來識(shí)別，這一直是許多人在賣茶的時(shí)候遇上的問題， 第一步，有條件的情況下，可以將茶葉倒入盤中，做定向的旋轉(zhuǎn)，從三個(gè)方面來看，第一，要看茶葉的整度和勻度以及條索松緊寬，緊密無勻的則質(zhì)好味優(yōu)。第二，要看茶葉的凈度，以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好。第三，要看其色澤，紅茶類以烏褐油潤為好，綠茶類以翠綠有光澤為佳。通過盤旋，放近鼻子，可以聞其氣味，如香氣濃郁，即為好茶。 第二步，品茶，也是最主要的一項(xiàng)內(nèi)容，主要從以下四方面來進(jìn)行，

一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞?wù)邽榧选?二是看茶色，紅茶以紅艷、明澈者為好；綠茶以色綠、亮明為佳。 三是品茶味，紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上；綠茶以醇和、鮮香為佳。 四是看底茶，泡過的底茶以色澤均勻，顏色一致為好，茶底中幼芽多者為高級(jí)茶。葉亮有光澤為新茶。 第三步：在上面兩個(gè)步無法完成的時(shí)候，識(shí)別茶葉的好壞可以直接從其外形、色澤、味道來評(píng)價(jià)。一般來說，對(duì)于綠茶，干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶，即青茶，外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香。對(duì)于紅茶，有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)

茶葉的識(shí)別方法有哪些圖片

茶葉審評(píng)時(shí)一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無異臭、無霉變。條形茶的外形稱作條索。以緊細(xì)、圓直、勾齊、重實(shí)的為好；以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。

鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細(xì)嗅聞，用嗅覺來審評(píng)香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味?；ú柽€要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最后看茶葉的葉底。

1、湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品。

2、滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)，口含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味；從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼，細(xì)品其滋味。

3、葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；并且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而后轉(zhuǎn)甘，鮮爽醇厚，并具有翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛?；ú铚珣?yīng)為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續(xù)時(shí)間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調(diào)青不及時(shí)或不徹底，還會(huì)出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。

◆哪種茶葉最好？

春季多因干燥宜飲綠茶，即可生津止渴又可清熱解毒。夏季天氣悶熱，此時(shí)飲用綠茶也可飲用冰涼茶，既將綠茶沖泡后加入適量冰塊，飲后清新爽潔，頓去暑熱。秋季秋高氣爽，但早晚偏涼，此可飲烏龍茶亦可飲花茶。冬季天寒地凍寒冷異常，此時(shí)飲紅茶可起到暖骨去寒，提神的功效。不同季節(jié)飲用什么茶葉，還應(yīng)根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣及身體情況而定。

青茶：鐵觀音(又叫烏龍茶)、水仙白\牡丹，以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等。烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實(shí)在是不可多得的減肥茶。 每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，但是當(dāng)食物太油膩時(shí)，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。

綠茶：西湖龍井、黃山毛峰等,過敏體質(zhì)喝綠茶易嘔吐。中國大部分名茶都為綠茶，由于制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以營養(yǎng)成分較之其他類高，但葉綠素含量也較多，對(duì)腸胃刺激較大，胃潰瘍病患者最好不要喝綠茶。

苦丁茶：苦丁茶具有清熱解毒、消炎利便、解酒的功能，對(duì)咽喉腫痛、口腔炎、牙齦炎、便秘等疾病效果顯著，常飲苦丁茶還能降低血壓、血脂和預(yù)防腫瘤。它還含有維生素C、D、E，及鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、鍺等人體必需的微量元素。

花茶：有活血、美容、滋潤肌膚和驅(qū)寒的功效,適合各種體質(zhì)的的人在冬季飲用. 茉莉花茶也可用于美容和保健，如用礦泉水500毫升，加糖適量，用來沖泡茉莉花茶，常飲可增強(qiáng)體力，使皮膚變得柔軟細(xì)膩。