如何品鑒武夷巖茶

武夷巖茶的沖泡方法：條萊垍頭

1、溫器萊垍頭條

將器皿用開水予以溫燙；蓋碗溫燙兩遍更佳，一是潔具，二是增加蓋碗溫度，以利于茶性釋放。垍頭條萊

2、投茶萊垍頭條

投茶量與個人的口感、喝茶的人數(shù)有關(guān)，不好一概而論。頭條萊垍

一般而言投茶量可參考：茶水比1：15左右，即110CC的蓋碗放8克巖茶，然后根據(jù)口感做相應(yīng)的調(diào)整，找出最適合自己的投茶量。垍頭條萊

3、搖香垍頭條萊

在蓋碗溫度最高時投茶，將茶葉投入高溫燙過的蓋碗中，蓋上杯蓋，左右輕輕搖動，讓沉睡的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，輕聞干茶香，從而達(dá)到醒茶提香的效果。萊垍頭條

4、沖泡條萊垍頭

精茗蘊香，借水而發(fā)。將沸水注入蓋碗中，第一泡注后需刮沫或者洗茶倒掉。浸泡時間，第一泡10s、第二泡以10s~15s、第三泡以15s，第四泡以20s，以后每次遞增5~10s。萊垍頭條

好的巖茶可以沖泡7泡以上。萊垍頭條

輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶，給人精神上的享受和感官上的刺激，讓人身心愉悅。垍頭條萊

5.聞香萊垍頭條

沖泡過程中可體驗的掛杯香就是公道杯倒出后或品茗杯飲盡，余留的香氣。拿至離鼻尖3-5厘米位置，保持只吸氣而不呼氣的狀態(tài)感受香氣的馥郁與持久性。萊垍頭條

6、品茶萊垍頭條

可分三口，茶湯每次入口，宜用啜茶法或含英咀華。讓茶湯充分與口腔接觸體會茶湯滋味后，再品下口。細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久度。頭條萊垍

飲用武夷巖茶注意事項條萊垍頭

2011年9月英國著名雜志《英國醫(yī)學(xué)》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風(fēng)險》的研究報道。雖然文章并沒有明確指出最佳的飲茶溫度是多少，但國內(nèi)外的專家學(xué)者們根據(jù)此篇報告深入研究，得到的大概溫度都集中62℃、60℃、56℃這三個數(shù)值左右。垍頭條萊

所以，飲飲用武夷巖茶時，盡量將溫度控制在60℃以內(nèi)最佳。萊垍頭條

如何介紹武夷巖茶

大紅袍的味道帶有微苦而余味足，重韻味和回甘，但絕不可以是入口就非常的香甜。武夷山大紅袍是武夷山最負(fù)盛名的茶，被譽為“茶中之王”，生長在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。

鑒別方法

一看

看茶葉的外形：大紅袍是武夷山最傳統(tǒng)烏龍茶的代表，武夷山可以說是烏龍茶的發(fā)源地(有據(jù)可查)烏龍茶得名于烏黑呈龍形故稱烏龍.所以大紅袍必須是烏黑呈龍形的單葉條索形茶.如果是其它外形的可以確定為非大紅袍。

二聞

福建烏龍有南烏龍(鐵觀音)與北烏龍(武夷巖茶)之說，大紅袍做為北烏龍的代表是傳統(tǒng)茶的代言，屬于熟香茶。培火相對較足，初聞茶有炭火茶及茶葉的自然干香?；鹣阄遁^足。不應(yīng)有其它的雜味，香味有人說大紅袍具有明顯的桂花香.這是一個錯誤的說法，香氣過重過于明顯的茶就不是大紅袍了，大紅袍自古以來就是以水以韻得名，而不是以香得名的。

三品飲

品飲大紅袍是要有95度以上的開水沖泡，大紅袍湯色呈褐黃色，湯色透亮較重。這與茶的培火有關(guān)。入口有微苦而余味足，重韻味和回甘，但絕不可以是入口就非常的香甜。久泡亦無苦澀味，且可以多次沖泡有十泡有余韻之說。

大紅袍(中國十大名茶之一)是福建省武夷巖茶(烏龍茶)中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的茶王，只有武夷山才有大紅袍。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長環(huán)境命名的不見天、金鎖匙;以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等;以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高聲譽，名居武夷巖茶“五大名叢”之首，素有“巖茶之王”的美稱。

武夷巖茶知識問答

一般好的武夷巖茶要經(jīng)歷三次焙火而成，每兩次焙火需間隔兩個月左右，如此才能最終做出一款最完美好喝的巖茶。

三次焙火，讓茶充分吃透火，茶客才能品出頂級滋味 頂級巖茶想要有足夠完美的表達(dá)，能經(jīng)得住老茶客挑剔的嘴，工藝必須做到最好。

品味武夷巖茶

武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究。

如何品鑒武夷巖茶的真假

第一，和樹種有關(guān)。

水仙是小喬木型樹種，肉桂則是灌木樹種。

喬木和灌木之別，看一眼樓下的綠化帶，便一目了然。

風(fēng)姿招展的行道樹負(fù)責(zé)縱向生長，長得高，壽命長，能提供遮陰。

而灌木通常被修剪得矮矮一叢，只有膝蓋一般高，橫向發(fā)展，枝葉繁茂，可以當(dāng)作道路柵欄，即使是放手不管，一連數(shù)年也不再修剪，也不會長高到哪去。

從植物學(xué)上看，灌木的壽命沒有喬木長。

回到水仙與肉桂上，站在茶山上，能清楚看到它們倆的不同。

不管是水簾洞的老叢水仙、還是慧苑坑的老叢水仙、遠(yuǎn)眺鷹嘴巖看到的水仙、還是倒水坑里看到的水仙，但凡是水仙普遍身量更高挑些，樹形以細(xì)高為主。

但是肉桂就不一樣了，從牛欄坑坑口的亭子處，一路往里走，一路上能邂逅到好幾家不同的牛欄坑肉桂茶樹，并且受每家的茶園管理方式不同，有的修剪，有的任憑茶樹保留原本面貌，不去過多干預(yù)，高矮參差不齊。但和水仙的樹形對比起來，肉桂則普遍更“矮胖”一些。

樹種不同，影響了水仙與肉桂的發(fā)展前景。按照灌木茶樹的身形，肉桂是長不成“叢”的。

況且，茶樹品種先天的基因不同，身為灌木的肉桂哪怕拼命生長，也形成不了喬木類茶樹獨有的木質(zhì)氣息，生成不了老叢水仙的鮮明叢香。

和水仙一比，肉桂從出生開始，就沒有修煉成老叢這張入場券！

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第二，和肉桂推廣歷史有關(guān)。

老樹/老叢/古樹等概念雖然吃香，但在巖茶里，貿(mào)然在肉桂樹齡身上做文章，要冒不少風(fēng)險。

認(rèn)真說起來，肉桂上世紀(jì)八十年代才廣泛推廣種植。勾勾手指算一算樹齡，距今不過40多年。

較真起來，要弄清一片肉桂茶樹的具體樹齡，不是難事。找?guī)讉€老茶農(nóng)作對證，易事一件。

并且，由于年頭還不算特別久遠(yuǎn)，還能找到不少實物憑證。像是胡歌家的肉桂，他就能報出準(zhǔn)確樹齡，因為當(dāng)年他爺爺在買肉桂樹苗時，有留下憑證。當(dāng)時的大政策都在推廣和鼓勵茶農(nóng)們種肉桂，村里還有蓋章呢。

因此，在肉桂的樹齡上做文章，風(fēng)險大。

但水仙不一樣。

在武夷巖茶里，當(dāng)水仙的樹齡超過60年時，可以歸入為“老叢”，樹齡越高的水仙，數(shù)量分布越有限，但木質(zhì)叢香與湯水的醇厚感越發(fā)凸顯。按物以稀為貴的原則看，老叢水仙的身價自然水漲船高。

水仙作為喬木，樹齡越高，越能擁有獨特的賣點（產(chǎn)量少，叢香顯，湯感醇）。

同時在樹齡概念上，和肉桂相比，水仙擁有“先天優(yōu)勢”。

比如，有茶商標(biāo)榜自家老叢水仙，樹齡超過200年，就很難論證它的真?zhèn)巍?/p>

將時光倒推到當(dāng)年，誰也沒辦法預(yù)料到老叢水仙能這么值錢，種下茶樹時少有留下憑證。所以一般茶農(nóng)在介紹老叢時，用的口吻大多數(shù)是，“確實很老了，爺爺?shù)臓敔斈菚头N下了。”

但要給出具體的樹齡準(zhǔn)數(shù)，難。

雖然據(jù)科班出身的老友提過，可以做碳十四測樹齡，但具體的操作比較麻煩。

另外，按今天老叢在市面上的身價，沒有人會舍得為了測樹齡，貿(mào)然砍了數(shù)樹輪。

掰扯清楚水仙的具體精準(zhǔn)樹齡，并不容易，所以這其中，難免給部分別有用心的人，提供渾水摸魚的空間。

但肉桂這不一樣，至少在樹齡方面，武夷山肉桂茶樹的樹齡，水“清”得很！

但凡稍懂巖茶常識的人，就不敢輕易謊報自家肉桂樹齡有50年、60年、超百年。

不然，分分鐘就會露餡！

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第三，和風(fēng)味特點有關(guān)。

肉桂是灌木，不講老叢。

但趁著這股“樹齡熱”的東風(fēng)，很多人提起到“老樹肉桂”這點概念，心態(tài)是：嗯，不說老叢，說老樹總可以了吧。

如果是80年代初那批早早就種下來的肉桂，距今也有40年了。40年樹齡也算挺老了，可以算老樹。

乍一聽，這樣的話術(shù)，邏輯當(dāng)真是無懈可擊。

那么轉(zhuǎn)過另一面，從一款茶的風(fēng)味特點看。

一款樹齡比較高的老樹肉桂，它會擁有怎樣的亮點？

之前在挑《馬頭巖肉桂組合》時，倒是遇到過一款“老樹肉桂”。

翻出品鑒，再回憶它的風(fēng)味特點。

令人印象深刻的是，茶湯里擁有在肉桂里，少見的犀利柔滑于一體的特點。

啜一口茶，明顯能感受到茶湯的漿感與包裹感。這點，預(yù)示著這泡肉桂的樹齡。

平心而論，雖然肉桂是灌木，并不講究樹齡。但樹齡老一些的肉桂，畢竟水更醇一些，滑一些，柔一些。

同時，還因為肉桂不講樹齡，它的茶湯風(fēng)味更有一股犀利與老成“兼美”的特點，香氣層次精彩。

喝到這樣的肉桂，另有一分新鮮的樂趣！

但水仙則不同，水仙的木質(zhì)叢香、醇厚漿感等諸多風(fēng)味體驗，都是靠實打?qū)嵉臍q月積累，才能修煉成型。

60年以上樹齡的老叢水仙，才擁有明顯叢香。

除此外，在一般水仙身上，難覓蹤跡。

這點，從風(fēng)味特點上，也是極好的區(qū)分辨認(rèn)方法！

武夷巖茶鑒別

肉桂茶是屬于清花果香的武夷巖茶，桂皮想明顯，香氣久泡仍存。在制作的過程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，在鑒別的時候要特別注意香氣與火候的特征。辨別肉桂的好壞的誤區(qū)。

武夷巖茶挑選

紫砂壺也是很適合用來沖泡武夷巖茶的茶具。紫砂壺?zé)Y(jié)密致，胎質(zhì)細(xì)膩，傳熱性慢，保溫性好，壺內(nèi)有雙重氣孔，能夠更快的適應(yīng)冷熱急變，透氣性好。用紫砂壺沖泡更有利于釋放出武夷巖茶的香味。同時紫砂壺中含有多種對人體有益的微量元素，對人體有著很好的保健功能，長期用紫砂壺沖泡巖茶，不僅能夠減肥，還能養(yǎng)生保健。

　　在紫砂壺的大小選擇上，最好不宜選取過大的紫砂壺，壺的形狀選擇以扁形壺為宜，不宜選擇高形壺。壺小泡出來的茶湯比較少，香味比較濃郁，壺形扁比較有益于茶葉在一個比較寬的空間里發(fā)茶。茶杯可以是白色瓷杯，便于品賞茶湯的顏色和聞香。

怎么品武夷山巖茶

武夷巖茶知識： 武夷巖茶概述 1、 簡介: 武夷巖茶為烏龍茶類,屬半發(fā)酵青茶。武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南" 的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶 之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。

武夷巖茶怎么品鑒

現(xiàn)在大紅袍已經(jīng)成為了武夷巖茶的代用詞，人們普遍認(rèn)為它說的是一種茶。其實，大紅袍是武夷巖茶里的一個品種。大紅袍是拼配茶，源自于武夷山的標(biāo)志，并有著美好傳說的那叢“大紅袍”茶樹。因為它是由三株六顆不同品種的茶樹組成（目前它們具體是什么品種，還沒有權(quán)威性的結(jié)論），由這幾棵茶樹得青葉制成茶，自然就是拼配茶了。武夷山的茶廠每年都有做“大紅袍”的傳統(tǒng)，每年的各種斗茶賽中，“大紅袍”也是重要品種之一。

做出一款真正好的大紅袍，是個極高境界。首先要對武夷巖茶所有武夷巖茶品種的特點非常了解，其次，制茶工藝也非常嫻熟，甚至還有獨到之處，獨特的見解。在這個基礎(chǔ)之上，才有可能配出一泡好的大紅袍。由于茶葉是植物，它內(nèi)在的一些東西是人為無法控制的，再加上天氣濕度周圍環(huán)境的變化。由于不確定因素太多，所以說做出一泡真正好的大紅袍，是可遇不求的，是上天的恩賜。

武夷巖茶是烏龍茶系中的一種，產(chǎn)區(qū)主要分布在武夷山市，產(chǎn)區(qū)分為：正巖產(chǎn)區(qū)~武夷山風(fēng)景區(qū)；半巖產(chǎn)區(qū)~與景區(qū)接壤的產(chǎn)區(qū)；外山產(chǎn)區(qū)~半巖外接壤的高山產(chǎn)區(qū)；周邊產(chǎn)區(qū)~武夷山市周邊的縣市，四個級別。它們排序為：正巖產(chǎn)區(qū)屬珍品、半巖產(chǎn)區(qū)次之，其次是外山產(chǎn)區(qū)（高山茶），再次是周邊產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶以其獨有傳統(tǒng)工藝制作程序，使之留香持久、霸（茶）氣十足、巖韻醇厚。具有條索緊實，茶香底亮等特點。

武夷巖茶的制作程序繁復(fù)，工藝細(xì)致。主要程序為采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、發(fā)酵、烘干、精撿、烘焙、退火、初審、復(fù)焙、退火、評審。

武夷巖茶按產(chǎn)地可以劃分為：正巖茶，半巖茶和洲地茶。正巖產(chǎn)區(qū)獨特的地理環(huán)境及氣候條件造就了武夷大紅袍的巖骨花香（正巖產(chǎn)區(qū)大紅袍又以三坑兩澗核心產(chǎn)區(qū)茶品質(zhì)為最佳）。正巖茶只要加工工藝沒有問題，就會呈現(xiàn)出巖韻，半巖產(chǎn)區(qū)的茶次之。洲茶如果品質(zhì)足夠好也可能呈現(xiàn)出一點巖韻。外山茶不論是什么級別的，都不可能呈現(xiàn)出巖韻。

一般說來武夷山傳統(tǒng)碳焙工藝制作的大紅袍，正巖產(chǎn)區(qū)耐泡度極佳，用蓋碗品鑒評審泡法12泡以上時，可以達(dá)到巖韻明顯，水不散，口感豐富，回韻足。半巖產(chǎn)區(qū)的茶，也基本上可以達(dá)到，7到8泡以上，甚至十泡。（好的武夷山桐木關(guān)正山小種，可以達(dá)到十二泡以上。）

耐泡度不是檢驗一款茶好壞的唯一因素，但是是關(guān)鍵因素之一。簡單說來就是耐泡度高的茶，制作工藝肯定沒有問題，茶葉本身內(nèi)含的有益物質(zhì)，肯定會更多一些。耐泡度低的茶，有可能剛開始的香氣也不錯，但是，一定不會是很好的茶。

正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機(jī)質(zhì)含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉的品質(zhì)差異。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。

滋味方面：正巖、外山水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，茶多酚、咖啡堿、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。

香氣方面：巖茶素有“醇不過水仙、香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長；不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。

正確的沖泡手法能更好的表現(xiàn)出一款茶的內(nèi)在品質(zhì)和價值。

有些茶對沖泡手法和水質(zhì)要求較高，有些茶對泡茶手法要求不是很高，但正確的沖泡手法對于品鑒一款茶的品質(zhì)的優(yōu)略是必不可少的。

大紅袍如何能用最簡單的辦法沖泡出一杯好喝的茶。首先說水，大桶4升裝的農(nóng)夫山泉就行，長白山產(chǎn)地的更好。再說燒水壺，有隨手泡更好，沒有隨手泡用電開水壺也沒有問題，只要能保證水充分沸騰就行了。水沸騰后等半分鐘落下開。就可以開始沖泡了。（水溫控制在95度到98度最好）

說到?jīng)_泡就要說到茶具，簡單的一個20塊錢的蓋碗加上10塊錢的公道杯足以，再來個喜歡的品茗杯，足夠了。更簡單的辦法就是拿個玻璃杯，一個玻璃杯足以泡出一杯香茶。關(guān)鍵是泡茶的步驟和手法。

1、先燙杯子，

2、投茶，（可以根據(jù)個人口味投茶5-8克，一般是8克左右，品鑒一款茶時候最好是8克）蓋蓋后輕搖杯身，讓杯身的熱度和里面的少量水蒸氣與茶葉充分接觸，達(dá)到醒茶的作用，有提香的功效。大概是搖10秒左右。

3、這時候可以聞蓋香，也就是茶葉的干香，對一款茶初步的了解。也是判斷一款茶是否在儲存過程中變質(zhì)或者跑味，經(jīng)驗豐富后還可根據(jù)干香確定沖泡手法的略微變化。

4、注水，出湯。

這里需要說明的是傳統(tǒng)泡茶步驟第一泡茶要倒掉，或者養(yǎng)壺養(yǎng)茶寵用。但如果您的茶是傳統(tǒng)碳焙工藝制作的，那么大可不必這么浪費好茶了。正確的方法是：第一泡茶直接放置在一邊，先不喝，從第二泡開始品茗。第一泡用于對比品茶過程中對比湯色變化和待品鑒即將結(jié)束時候品冷香，深層次了解一款茶的品質(zhì)。

5、從第二泡開始可以聞蓋香，從第三泡聞蓋上的水香，根據(jù)香氣的反饋決定坐杯時間的長短。

前4泡幾乎不用坐杯，5-8泡坐杯10-30秒。9到12泡坐杯30-60秒或者更長。

每泡的茶湯必須倒凈，才能更好的品出烏龍茶一泡一味的風(fēng)韻。

只要水不散，就能繼續(xù)泡，半巖產(chǎn)區(qū)入門級口糧茶至少能泡8到10泡以上，好點的茶至少能泡8-12泡以上，正巖產(chǎn)區(qū)品鑒級茶泡茶手法沒有問題的話至少是12-16泡。如果達(dá)不到這個數(shù)量，很有可能是茶葉生長過程中加入了過多的化肥，茶葉是催長出來的?；蛘呒庸すに囉袉栴}。

希望大家都能用正確的手法發(fā)揮出茶應(yīng)有的味道。

品鑒大紅袍，紅茶，鐵觀音時候基本上都是這個步驟，鐵觀音和紅茶，臺灣茶等等，都是烏龍茶的分支。

如何品鑒武夷巖茶的好壞

武夷巖茶外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒；湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。