武夷山做茶流程

武夷山是世界自然與文化雙遺產(chǎn)地、首批中國優(yōu)秀旅游城市和全國茶文化藝術之鄉(xiāng)，擁有適宜茶葉生長的氣候、土壤和自然環(huán)境。武夷巖茶（大紅袍）為國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，分布在武夷山市１０個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達１０萬畝，其傳統(tǒng)制作技藝及習俗主要分布在星村、武夷、興田、洋莊、吳屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。作為傳統(tǒng)手工技藝國家級非物質文化遺產(chǎn)，武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝源于明末，成于清初。武夷巖茶（大紅袍）制作工藝流程共有１０道工序，即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火等。武夷巖茶（大紅袍）既有綠茶的清香、紅茶的甘醇，又獨具“巖骨花香”的烏龍茶神韻。

武夷巖茶做茶工藝流程

武夷巖茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術措施，使之巖韻更加醇厚。巖茶的工藝一環(huán)扣一環(huán)，互相影響，互相促進。

1、“采青”

巖茶的開采時間要恰到好處，春茶一般在谷雨前后采摘，采摘嫩度對巖茶質量影響頗大。

2、“萎凋”（兩曬兩晾）

萎凋（兩曬兩晾）：采取先日光萎凋后陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。

3、“做青”

做青：是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過程。

4、“雙炒雙揉”

5、“初焙”

初焙：俗稱“走水焙”，其主要目的是利用高溫使茶葉中一些物質受熱轉化。

6、“揚簸、晾索、揀剔”

7、“復焙”

復焙：為了使茶葉焙至相應的程度，減少茶香喪失，復焙時，溫度應比初焙時略低。

8、“燉火”

燉火：即低溫久烘，使提高巖茶香氣、滋味重要而獨特技術措施。

武夷巖茶的制作流程

不放糖。巖茶制作過程一般不加糖。武夷巖茶制作第四流程武夷巖茶殺青生產(chǎn)工藝萎凋加工工藝，殺青是完畢做青工藝流程的標示，是固定不動毛茶質量和做青品質的關鍵要素，關鍵采用高溫毀壞茶青中的胰蛋白酶特異性，避免做青葉的再次空氣氧化和發(fā)醇，另外使做青葉喪失鄣分水份呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序流程出示基本標準。

武夷山做茶時間

有時間限制，漂流時間為一個半小時左右，竹筏漂流，是福建武夷山旅游最富特色之處，素有到武夷山“不坐竹排（竹筏），等于白來”之說。坐上寬約兩米、長約九米的仿古竹筏，經(jīng)全長約9.5公里的九曲溪隨波逐流而下，溪面忽而平緩似池，忽而湍急如潮，竹筏隨之或珊珊而行，或瘋顛舞蹈，您隨之亦然。

九曲的溪水落差不是很大，但在這九曲溪的蜿蜒中可以感受到大自然的纏綿，在溪水的清澈中感受到大自然的清靈純潔，在溪旁的風光中感受到大自然的神奇妙曼……

武夷巖茶制作工藝流程

大紅袍是巖茶之王，是烏龍茶，武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。

一般烏龍茶的發(fā)酵程度在20%-70%之間，而大紅袍是烏龍茶中發(fā)酵程度最高的茶葉，其發(fā)酵程度在百分之六七十左右。

武夷山做茶工序

青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶，著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。萊垍頭條

青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶（全發(fā)酵）之間的半發(fā)酵茶類，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱，形成這種現(xiàn)象的原因是在制作是茶葉互相碰撞，使葉片邊緣破損，正也是因為這道工序，才有了烏龍茶獨特的香氣。萊垍頭條

青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個工序（5個步驟），具體如下：條萊垍頭

1、曬青和晾青萊垍頭條

即在陽光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內物質發(fā)生一定的化學變化。從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準備。萊垍頭條

晾青，即在室內進行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內通風陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。萊垍頭條

2、做青條萊垍頭

又稱搖青，在滾筒式搖青機中進行。使茶葉相互摩擦、碰撞，促進茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時蒸發(fā)水分，加速內含物的生化變化，提高茶香。萊垍頭條

3、殺青萊垍頭條

與綠茶是一樣的，讓茶葉在高溫中鈍化，停止與氧氣的結合，這也是我們看到的葉子是綠色的，葉邊緣是紅色的原因，如果不殺青繼續(xù)氧化，那么發(fā)酵度就會上升變成紅茶。萊垍頭條

4、揉捻萊垍頭條

揉捻，將茶葉的茶汁擠壓出來便于沖泡，再者就是塑造茶葉不同的外形，去除茶葉中多余的水分。萊垍頭條

5、干燥垍頭條萊

烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例，多數(shù)會選用木炭、竹炭、果樹炭來加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。垍頭條萊

干燥之后，青茶即制作完成，之后經(jīng)過短暫的停留、存放，即達到市場。萊垍頭條

武夷山巖茶制作流程

武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。

武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風景區(qū)范圍，區(qū)內面積70km2。

武夷山茶葉制作工藝流程

武夷山6月多不是做茶的時候。我們武夷山一般4-5月份做茶，當然采茶的時間會因茶葉的出產(chǎn)地和品種而不同，采摘時，嚴格遵守雨天不采，烈日不采，露水葉不采，前一天下雨不采，采摘時間當天上午9:00至11:00之間！

武夷山制茶

6月13日是中國文化與自然遺產(chǎn)日，在武夷山，福建省唯一的世界文化與自然遺產(chǎn)地，人們相聚在一起，通過福建電視臺的直播鏡頭，以主題為“品讀雙世遺 漫游武夷山”的表演活動，展示武夷山文化與自然的魅力。

在武夷山茶博園，晴空映照下的碧水丹山恢弘壯麗。數(shù)十名學生在朱子雕像前誦讀《朱子家訓》，十名大紅袍制作技藝傳承人展示搖青等制茶工藝，數(shù)十塊展示武夷山文化與自然遺產(chǎn)的展板有序陳列，還有遇林亭黑釉盞拉坯、描金銀彩等非遺技藝展示精彩上演。武夷山人用自己的方式紀念這一特殊的節(jié)日