老北京茶油鐵板烤鴨圖片

材料:當(dāng)年活母鴨一只(重約1800克)，紹酒30克，生鴨油30克，雞清湯100克，花椒5克，精鹽10克，蔥25克，姜25克，白糖15克，飴糖15克，茶籽油15克，花生油1500克(實(shí)耗油125克)。

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟洗凈瀝干。

2、用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi))，再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)囗處。

3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。

4再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

5、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊撈出晾于。

6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。

7、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至6成熱(約150度C)時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

8、然后撥出竹節(jié)，拆掉麻繩，皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。

9、食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬，荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿，骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

老北京脆皮烤鴨圖片大全

北京烤鴨制作麻煩，味道正宗的很少，就北京那幾家而已，價(jià)格很高，脆皮烤鴨屬于大眾化消費(fèi)，但味道上要有特色，不然不容易打開(kāi)銷路，目前市場(chǎng)最流行的是燃?xì)庑D(zhuǎn)烤爐烤的手撕鴨，我一直做的這個(gè)，只要味道把握住，利潤(rùn)還是很不錯(cuò)的

老北京果木烤鴨圖片

果木烤鴨都是用的梨木烤的外焦里嫩非常好吃其風(fēng)格定位中等以上

老北京茶油鐵板烤鴨簡(jiǎn)介

這個(gè)加盟大概四五萬(wàn)左右，但是你要有銷量才可以賺到錢

網(wǎng)紅老北京鐵板茶油烤鴨

你這人很不地道，你上了一家公司的當(dāng)吧，為什么說(shuō)都是大以騙子呢？一個(gè)女人被男人甩了，難道天下所有男人都是壞人嗎？

唉，就我所知，做茶油鴨這一行的，人家煙臺(tái)小吃技術(shù)網(wǎng)茶油鴨就是地地道道的真誠(chéng)，口味也沒(méi)得說(shuō)，怎么能跟騙子相提并論？

茶油鐵板鴨怎么做

茶油鴨好吃，茶油有補(bǔ)益脾胃的好處，而且茶油鴨湯很清淡，夏天喝了開(kāi)胃

老北京網(wǎng)紅鐵板烤鴨

烤鴨春卷做法：

1. 食用鹽5克加入和面水溶解均勻。面粉500克加泡多源2-3克干拌均勻，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；

2. 用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；

3. 右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動(dòng)涂抹成直徑20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；

4. 攤好的春餅皮迭放在一起時(shí)，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆。