茶葉排骨的做法大全

用料

五花肉 300克、排骨 300克、生抽 2鏟、老抽 1鏟、烏醋 2鏟

茶香紅燒排骨紅燒肉的做法步驟

步驟 1

泡茶葉（鐵觀音一包半），熱水沖泡，泡出500ml濃茶水，過(guò)濾掉的茶葉用廚房紙吸掉多余水份，方便后面炸的漂亮。

步驟 2

煮肉：熱鍋熱油放糖，金黃色糖漿里倒肉肉肉。不斷翻炒，肉變成金黃色后，加入姜片翻炒，加入米酒（2湯勺），烏醋（兩鏟子），生抽（兩鏟子），老抽（一鏟子），不斷翻炒，讓肉都包裹著醬汁后。把過(guò)濾掉茶葉的熱茶倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

步驟 3

40分鐘后就開(kāi)大火開(kāi)始收汁 我們可以再開(kāi)一個(gè)爐子熱一個(gè)砂鍋炒茶葉，熱鍋熱油，油可以比炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，放一小撮?鹽、白砂糖，然后放入剛才吸過(guò)水的茶葉，把茶葉炸到呈現(xiàn)脆爽的口感后，翻炒出鍋。

步驟 4

把另外一鍋收汁中的肉鏟到砂鍋中，原來(lái)的炒鍋里的濃濃汁水流了大概兩鏟子，把炸好的茶葉放進(jìn)去開(kāi)會(huì)翻炒后澆入肉肉上！

茶葉排骨的做法大全圖解

主料：小肋排500g

輔料：茶葉適量，米飯，白糖，大料適量，桂皮適量，花椒適量，醋拌小勺，料酒半小勺

步驟方法：

1，排骨在買(mǎi)的時(shí)候讓店家?guī)兔η谐尚《?，洗凈后，小肋排要焯水兩邊，第一遍冷水下鍋，第二遍開(kāi)水下鍋，這樣能更好的去處血沫和肉腥味。焯水的過(guò)程不要太長(zhǎng)，在3-5分鐘左右即可！長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)成分容易流失。

2，鍋里倒入適量的油，加熱到2成熱后，放入大料，桂皮，花椒，輕輕翻炒，接著放入姜片，蔥段煸炒

3，待翻炒出香味后倒入小肋排，繼續(xù)翻炒，讓排骨的水汽蒸發(fā)出去，然后放入半小勺料酒和醋，三勺醬油，兩小勺白糖，再放一勺鹽翻炒。最后放入適量的開(kāi)水燒一會(huì)。

4，接著把排骨和湯汁一起倒入電高壓鍋壓制三十分鐘，這時(shí)候的排骨已經(jīng)十分爛了，把排骨再倒入平底鍋中，去掉姜片和蔥段，直至湯汁粘稠即可盛起。

5，平底鍋放入剩米飯，茶葉（什么茶葉都可以），平鋪均勻，放入兩勺白糖

6，蓋上蒸籠，整齊的把排骨放好，開(kāi)小火，微微上汽后，蓋上鍋蓋，熏三分鐘就可以了出鍋開(kāi)吃了！

7，美味可口的煙熏排骨！吃起來(lái)非常的香嫩！

茶葉排骨怎么做

新鮮大骨頭棒子一個(gè)或兩個(gè)，紅棗十顆，枸杞20粒，干香菇10個(gè)或新鮮香菇也行。如果骨頭棒子的肉很多，那先把大部分肉剔下來(lái)，切成一塊一塊放盤(pán)子里面?zhèn)溆?/p>

步驟 2

骨頭棒子洗凈，放到湯鍋里，放水，盡量多放，中途不要加水，如果是三個(gè)人喝，一斤多的骨頭就可以了。大火煮開(kāi)，立馬調(diào)到最小火，用勺子把湯里面的泡沫去掉。此時(shí)加入紅棗，枸杞和香菇。

步驟 3

大概其煮一個(gè)45分鐘后，把剔下來(lái)的肉加入湯中，大火燒開(kāi)再調(diào)到最小火再煮15分鐘，此時(shí)加入鹽和雞精，如果你覺(jué)得肉夠爛乎了，就可以關(guān)火了。

步驟 4

準(zhǔn)備骨頭和肉的蘸料，沙姜拍成沫，兩三塊蒜頭拍成沫，一起放到碗里，加入花生油少量，生抽，老抽就可以了，肉頭和肉可以蘸著吃，當(dāng)然不蘸料也行，看你。沙姜是廣東部分地區(qū)的特產(chǎn)，如果沒(méi)有，就拿蒜末配上花生油老抽生抽也行。

茶香排骨的做法大全

第一步：先準(zhǔn)備一把茶葉，用茶壺先泡出一壺茶。我用的是家里現(xiàn)有的綠茶，大家可以選用自己喜歡喝的茶來(lái)做。

第二步：排骨清洗干凈砍成小段，然后冷水下鍋，把排骨焯一下水，加幾塊姜片和一點(diǎn)料酒進(jìn)去，可以去除異味。水開(kāi)后，排骨焯兩分鐘就可以了，關(guān)火撈出來(lái)清洗一下，瀝干水分。

第三步：準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片，一棵蔥，把蔥頭切下，蔥苗切蔥花備用。

第四步：準(zhǔn)備30g左右的冰糖，鍋中下少許的油，倒入冰糖，我們來(lái)炒一點(diǎn)糖色，調(diào)小火，慢慢熬一下，熬至冰糖溶化，冒泡變焦糖色時(shí)，倒入排骨，快速翻炒，讓排骨上色。

第五步：翻炒至排骨上到糖色后，加入適量的生抽，少許老抽，鹽，姜蔥，再次翻炒均勻。

第六步：翻炒均勻后，把排骨轉(zhuǎn)入砂鍋中，再倒入泡好的茶，茶葉要過(guò)濾出來(lái)哦，不要加到鍋里一起煲，這樣會(huì)影響口感的。

第七步：蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲半個(gè)小時(shí)，有時(shí)間的話，調(diào)成小火慢慢煲久一點(diǎn)，這樣更入味好吃哦。

第八步：好了，時(shí)間差不多了，還沒(méi)開(kāi)蓋就聞到一股清香味了，我們打開(kāi)鍋蓋，加上少許的蠔油，調(diào)大火邊攪拌收一下汁。

第九步：汁不要收太干哦，留少許汁，關(guān)火出鍋，再撒上準(zhǔn)備好的蔥花，上桌開(kāi)吃吧，看著都流口水了，孩子們聞到香味，早就說(shuō)肚子餓得咕咕叫了，個(gè)個(gè)都說(shuō)等不及想試一試這茶香排骨了，其實(shí)我也早就流口水了。

這一道香噴噴的茶香排骨就做好了

茶燒排骨的做法大全集

豆豉是如何作為調(diào)料烹飪的

一、豆豉辣醬

干豆豉往往會(huì)拌上麻油與生姜、蒜子、紅辣椒、陳皮、八角、等制作成豆豉辣醬。這種辣醬又麻又辣又香，確實(shí)是佐餐的好調(diào)料。我們可以單獨(dú)吃，也可夾其它菜蘸著它吃，有時(shí)就直接把它添加在菜上。

二、豆豉苦瓜

說(shuō)道豆豉怎么做好吃，最有爭(zhēng)議的就是這一道菜了?？喙峡喽?，可很多人不喜歡它的苦味，于是人們給它佐上干豆豉或豆豉辣醬，這樣吃苦味沒(méi)了，香味倒是更濃了，苦瓜、豆豉都健胃消食。這盤(pán)豆豉苦瓜定會(huì)讓你胃口大開(kāi)。

三、豆豉辣醬澆秋葵

秋葵健胃補(bǔ)腎，可是秋葵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)加熱后流失很多，為了避免營(yíng)養(yǎng)流失，又要保持風(fēng)味，我們一般的在秋葵切片后，先給秋葵焯一下，然后再在秋葵上澆上豆豉辣醬，這樣這道菜即美味，又營(yíng)養(yǎng)豐富，男士一定要吃哦。

四、豆豉魚(yú)頭豆腐

魚(yú)頭鮮美，豆腐嫩滑，很多人都會(huì)做魚(yú)頭豆腐湯。然而有些人嫌魚(yú)有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我們很多人都會(huì)給魚(yú)頭豆腐湯澆上豆豉辣醬，就什么腥味也沒(méi)啦，相反，它的麻辣香味卻更濃了。

五、豆豉排骨

排骨大家都愛(ài)吃，然而吃多了就會(huì)感到膩。如果佐上干豆豉，排骨就不會(huì)油膩了。我們往往先把排骨蒸爛，然后在佐上豆豉辣醬或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒，這樣出鍋的豆豉排骨又香又不油膩。

六、豆豉雞翅

雞翅味道鮮美、肉多嫩滑，不過(guò)還是有些人不喜歡它的雞腥味，吃多了也油膩。廚師們會(huì)在如果時(shí)就給雞翅塊拌上干豆豉一起炒，讓豆豉的香味完全的進(jìn)入到厚厚的雞肉里?？粗拖氤园伞?/p>

七、豆豉辣醬萵筍葉

萵筍葉，鮮嫩，有時(shí)會(huì)有點(diǎn)苦。在沒(méi)咸菜或葷菜下飯時(shí)，我們就給焯了水的萵筍葉給澆上豆豉辣醬，營(yíng)養(yǎng)保障了，味道也很好，絕對(duì)不苦，還能下飯。

八、豆豉茶

豆豉是一種發(fā)表藥。它微甘微苦，具有發(fā)汗解表、清熱透疹、快中除煩、宣郁解毒的功效，過(guò)去窮苦老百姓，感冒發(fā)燒了就會(huì)煮上一鍋豆豉茶，趁熱喝了就會(huì)好。它往往與生姜、蔥白、陳皮、辣椒等一起煮。喝了就會(huì)冒汗，在寒的病毒再身上也能解毒。

九、豆豉蒸臘魚(yú)

新鮮魚(yú)用醬油、鹽腌制一晚，然后曬2-3天，魚(yú)肉緊實(shí)變硬即可。將蔥姜蒜陳皮等調(diào)料與豆豉辣醬一起放入熱油鍋，炒一到兩分鐘，將調(diào)料澆在臘魚(yú)上，放入蒸鍋蒸半小時(shí)即可。豆豉臘魚(yú)味濃、麻辣、鮮美。

十、豆豉炒回鍋肉

回鍋肉沒(méi)那么讓人感到油膩，如果它與干豆豉一起炒，它的味道更香。廣東人最喜歡做這道菜，他們往往用黃豆豉來(lái)做，配上黃橙的回鍋肉，色香味俱全。它味道鮮美不油膩，很好消化，讓你胃口大開(kāi)。

做茶香排骨用什么茶葉

武夷山的十二道菜為：

第一道菜是茶葉蛋，用素有“茶中之王”的美譽(yù)的大紅袍來(lái)熬煮，熬煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)小時(shí)，茶葉的濃醇香味早已滲透到雞蛋的每一個(gè)角落。

第二道菜是茶葉燜豬腳，新鮮茶葉泡制的茶湯代替水，燜出來(lái)的豬腳肥而不膩，自帶清香，實(shí)乃下飯佳品。

第三道菜是茶香排骨粽子，加入了新鮮的白雞冠武夷巖茶，打開(kāi)以后香味四溢。

第四道菜是茶葉燒里脊肉，經(jīng)過(guò)烤制的里脊肉串，埋藏在炒過(guò)的茶葉中，鮮嫩爽滑帶著茶香，同桌的女士最喜歡的一道菜。

第五道菜是茶湯蒸稻花魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩清甜，茶香中帶著回甘。

第六道菜是干炸蛇肉和干炸茶葉雙拼，茶葉去腥解膩，搭配蛇肉是絕配。

第七道菜是茶葉熏魚(yú)，這是武夷山附近的特色菜，濃烈的煙熏味中帶著清淡的茶香，口感奇妙。

第八道菜是茶湯燉雞塊，湯的滋味鮮甜，喝起來(lái)感覺(jué)滋補(bǔ)異常，爽口美味。

第九道菜是一道甜品湯，用茶湯和蓮子、桂花同燉煮，一人一碗很快就喝光了，很受歡迎。

第十道菜是茶葉干炸大蝦，和龍井蝦仁清香爽滑的口感相比，這道菜更像是西湖龍井和武夷巖茶的直接交鋒，一個(gè)如溫柔似水，一個(gè)熱情如火。

第十一道菜是甜品凍奶，一半是椰絲口味，一般是抹茶口味，香甜爽滑，特別好吃。

第十二道菜是蓮子茶湯蒸蛋，滑嫩的蒸蛋上插上新鮮的茶葉和枸杞，賞心悅目中帶著讓人歡喜的好味道。

茶葉排骨的做法大全竅門(mén)

茶熏排骨用材：豬小排600g，小蔥段3段，老生姜片3片，八角2枚，荼葉20g，老冰糖10g，純蜂蜜1湯勺，茯苓5g，白糖15g，錫箔紙1張。

豬小排斬成6cm長(zhǎng)的段，用流動(dòng)性的水清理干凈，瀝去水份。純蜂蜜添加15ml涼白開(kāi)水，調(diào)成蜂蜜檸檬水。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放進(jìn)清洗的豬小排，氽燙3分鐘，撈起來(lái)。倒去煮鍋中的水，再次嵌入氽燙直的豬小排，放進(jìn)小蔥段、老生姜片、八角、荼葉、老冰糖，并添加開(kāi)水，水流量以未過(guò)豬小排為宜。

火災(zāi)燒開(kāi)后，再次燒煮30分鐘至熟，撈起來(lái)小排，控干料汁，放涼備用。在涼了的豬小排表層刷上一層蜂蜜檸檬水。將錫箔紙墊在炒菜鍋底端，撒上剩下的荼葉、茯苓和白糖，攪拌均勻，分?jǐn)傇阱a箔紙上。將一個(gè)孔眼的篦子架在炒菜鍋里，隨后將刷了蜂蜜檸檬水的豬小排擺在篦子上，每片小排中間留一點(diǎn)間隙。

茶葉蒸排骨的做法

主料3人份

排骨300克

 油菜苔5棵香菇6朵 蒜5瓣

輔料

老抽1大勺

 鹽5克桂皮1塊 丁香4個(gè)白胡椒粒20粒 枸杞10顆八角2個(gè) 桂圓干少許甘草2個(gè)

步驟1

一碗醇香不油膩的肉骨茶，重在湯，湯好則需要齊備香料。這道肉骨茶需要的香料，花兒這里給各位詳細(xì)列出，都是超市常能買(mǎi)到的香料，用量更加您用的肋排重量調(diào)整

步驟2

肋排洗凈入冷水，煮沸后再開(kāi)蓋煮5分鐘，去掉血水和浮沫

步驟3

準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，倒入適量清水，將香料放入紗布袋，系緊，倒入1勺的老抽，煮沸

步驟4

倒入焯好的肋排，泡軟洗凈的香菇。這里建議一定用干香菇，因?yàn)闀窀傻南愎剑覝臅r(shí)候，香菇的味道才濃郁

步驟5

再倒入切好的蒜片，等湯煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)

步驟6

利用這個(gè)時(shí)間，洗凈焯好幾顆小油菜。慢火熬燉，最是醇香。砂鍋內(nèi)一開(kāi)始最好加滿水，中途不要加水。煮好后加入適量鹽，花兒很喜歡這湯汁的味道，除了直接飲用，做骨茶面也極香濃

步驟7

一碗肉骨茶，少不了燙幾顆爽口的小油菜，無(wú)論是色澤還是口感，都更增清爽之感

紅茶排骨的做法

茶葉排骨的做法步驟

步驟 1

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先泡一杯茶水，時(shí)間泡久一點(diǎn)茶水會(huì)比較入味。

步驟 2

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排骨洗凈，涼水加少許料酒大火燒開(kāi)，焯水后撈出備用。

步驟 3

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準(zhǔn)備好其他食材。

步驟 4

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油熱后小火放入冰糖，用鏟子攪拌待冰糖慢慢溶化。

步驟 5

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冰糖溶化成焦糖色的時(shí)候要不停的用鏟子攪拌以免粘鍋。

步驟 6

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放入焯好的排骨，炒糖色，讓糖裹在排骨上，放入生姜片和蔥段。

步驟 7

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放入生抽，少許老抽和蠔油翻炒。

步驟 8

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茶葉過(guò)濾，加入泡好的茶水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒20-30分鐘，最后用大火收汁，裝盤(pán)上。

步驟 9

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鍋里放少許油，加入泡水的茶葉翻炒一下淋在排骨上。

步驟 10

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就這樣完成啦，是不是很簡(jiǎn)單！

茶葉炸排骨的做法大全

在云南，將茶作為主料或配料來(lái)佐菜，制成一道道風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的茶菜，就形成了一桌豐盛的茶宴，一起來(lái)看看云南這些有茶參與的美食。

普洱茶燉排骨

排骨既有濃郁的肉香，又有香滑的湯汁?？煞裨囘^(guò)，一邊食肉，一邊排油呢？普洱茶用來(lái)泡飲有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃。將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來(lái)軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。

普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。

雪地春色

“雪地春色 ”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場(chǎng)景而得名。

此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢?，加以肉末、醬料、黑木耳、泡開(kāi)的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長(zhǎng)。

涼拌茶

居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見(jiàn)的吃茶法。

涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹(shù)鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時(shí)，可先將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹(shù)新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛(ài)的涼拌茶。

普洱茶肘子

油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。

將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。

打油茶

居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門(mén)，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。

瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時(shí)，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時(shí)，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。

這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過(guò)的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會(huì)請(qǐng)客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。

居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。

腌茶

云南景頗族人民喜愛(ài)的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。

將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來(lái)煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。

將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。

云南藏族酥油茶

藏族民間有個(gè)諺語(yǔ)：“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”。

千百年來(lái)，藏族與茶結(jié)下了不解之緣，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的茶文化。對(duì)上門(mén)拜訪的客人，藏族同胞首先會(huì)敬上一杯濃香撲鼻的酥油茶。出門(mén)遠(yuǎn)行時(shí)，家人或親朋好友會(huì)提著酥油茶前來(lái)送行，祝福吉祥如意。

酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。

制作酥油茶，先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族生活環(huán)境相似的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。寒冷的時(shí)候喝杯酥油茶，可以幫你驅(qū)寒；饑餓的時(shí)候可以充饑；吃肉的時(shí)候可以去膩；困了的時(shí)候，還可以解乏清醒頭腦。

普洱茶香蝦

普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。

這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開(kāi)背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。

熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開(kāi)蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。

普洱茶酥紅豆

這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。

先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開(kāi)；鍋里放油，待七成熱時(shí)把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)普洱茶酥紅豆就做好了。

普洱茶飯

普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛(ài)，其做法也很簡(jiǎn)單。

將米提前浸泡半小時(shí)，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時(shí)煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。

普洱茶炒包漿豆腐

普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。

因?yàn)榘鼭{豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時(shí)候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來(lái)的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。

將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。

茶香雞

制作茶香雞可以用鐵觀音、龍井茶、綠茶、普洱茶等。用鐵觀音制作茶香雞會(huì)讓雞肉有一絲甘甜的口感，選擇龍井茶制作的茶香雞香嫩鮮爽；用普洱茶制作的雞肉茶香味厚重......選擇喜愛(ài)的茶葉，將茶葉用紗布袋包起來(lái)然后沏上一大杯，放一邊備用。

準(zhǔn)備處理好的雞一只和干辣椒、茴香、香葉、肉桂、蔥結(jié)、姜片，生抽、老抽、鹽、糖等配料。用適量的姜片、鹽、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反復(fù)揉搓按摩雞身，直到吸收充分，然后加入姜片、蔥段、蒜瓣，倒入泡好的茶水，腌制30分鐘備用。

選用密封性良好，加熱溫度比鐵鍋高的砂鍋，將腌好的雞和調(diào)味汁倒入砂鍋，再加入適量的水，水剛好漫過(guò)整只雞即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。選用砂鍋是因?yàn)樯板伳芫舛志玫陌淹饨鐭崮軅鬟f給內(nèi)部原料，鍋內(nèi)形成相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于調(diào)味湯汁與食物的相互滲透，能更大限度地釋放雞肉的味道。

在平底鍋中加油，開(kāi)小火炸茶葉，切記火不可太大，否則茶葉味道會(huì)變得苦澀，將茶葉和油淋在雞身。一道茶香雞就做好了。做好的茶香雞賣(mài)相誘人，清香撲鼻，油而不膩