干煎麻油雞

老醋花生米】

常喝酒的人都知道，酒桌上的四大標配，花生米、 豆腐皮 、蘿卜砍子 、小焦魚兒，今兒咱就給恁做排在首位的老醋花生米。

老醋花生米做法也有幾種，有炒熟再泡的，有生花生米直接泡的，咱先做個炒熟的。

先切點小料，切點大蔥白、青椒粒、紅尖椒粒、香菜段。

1.炒花生米：

花生米想要炒得不糊不黑，牢記這三個冷字，冷鍋、冷油、冷花生。冷鍋加油，冷油下花生米。還要注意：小火快翻勤觀察。只要做到這六點，花生不會怯生也不會炒焦。

隨著鍋溫度的升高，聽到花生米噼啪的聲音，炸裂的聲音由慢變快響到幾十下，花生顏色加深，就把花生倒出來?；ㄉ桌錄鲆院笞詴执?。

2.拿個小盤，調(diào)個老醋汁：生抽、陳醋、少量的蠔油、食鹽、攪拌均勻化開調(diào)料，把冷涼的花生米倒入調(diào)菜盆中，倒入蔥白，青紅椒倒入剛才調(diào)好的料汁。

翻勻后再放上香菜，這道老醋花生米就能上桌了。

【辣拌腐竹】

我們平時在家最好多買點腐竹，易存放，沒時間買菜時拿出來泡泡就能吃。像豆腐一樣一年四季不斷。

泡腐竹用涼水溫水泡都可以，切記不能用熱水泡，外皮泡爛了里面還有硬芯。

1.拍點蒜末，切點香菜、小米椒絲，我們調(diào)個萬能的涼拌汁：碗中放入辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鮮露10克，香醋10克、食鹽2克、雞粉2克 攪拌化開。燒點熱油倒進涼拌汁里面，把料汁激出香味。

這個涼拌汁收藏好，拌啥菜都好吃。

2.把腐竹焯一下水，水即將燒開的時候 ，放入泡軟的腐竹，快速焯水20秒鐘用涼開水沖洗降溫。

腐竹不要沸水下鍋容易煮爛?？焖俳禍爻云饋聿艅诺馈７湃胄∶捉泛拖悴?，顛盆拌勻就可以上桌了。

一道爽口開胃的涼拌小菜，下酒下飯都不錯，飯桌上多道它還能解膩。

【涼拌木耳】

1.泡點木耳，用涼水溫水泡都可以，涼水或者溫水泡出來的木耳比較清脆。

別用開水，容易泡爛。小木耳好泡，泡好以后清洗干凈。

2.把木耳焯一下水，水里最好加點鹽淋點油，木耳快速焯一下水，然后用涼水過涼一下，木耳脆爽。

3.切點洋蔥片、香菜段和木耳放在一起調(diào)味，放入食鹽2克、白糖中和洋蔥的辛辣味，生抽10克 、一品鮮醬油5克 、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒紅油。

非常簡單的一道涼拌木耳就做好了，顛盆拌勻后就能上桌了。

【涼拌藕片】

大家都知道蓮藕容易發(fā)黑，把藕片切好以后呢，要趕快用清水泡上，水里最好再放點白醋。免得一不留神，藕片黑了。

1.拍點蒜末、切點蔥花，姜粒、小米椒圈，切好以后都放到盆里。

鍋里燒點油把油燒熱一點，燒到七成熱時，把熱油倒在準備好的調(diào)料里面，熱油能夠瞬間把蔥，姜，蒜中的香味激發(fā)出來。

2.把藕片焯一下水，鍋內(nèi)燒水再放點白醋，水燒開以后，倒入藕片，水再燒開時就可以撈出藕片了。

這個時間不能長了，焯水時間一長，藕片不脆了。撈出來用涼水沖洗降溫，把藕片放在盆中，加入激過油的調(diào)料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克用筷子攪拌均勻，就個涼拌藕片就能上桌了。

【涼拌香干】

買菜時隨手買幾塊香干，回來2分鐘拌一盤當個餐前小菜別提多美了。

1.先把香干切成薄薄的條，切點香菜，增色又提味和香干拌在一起還好看。

再切一點紅椒絲來配色，拍點大蒜末，做涼拌菜加一些蒜末開胃。

2.放點食鹽2克、 陳醋5克、芝麻香油一勺增強香醇感，辣鮮露，鮮辣油亮。沒有辣鮮露的，可以用辣椒油代替。

把調(diào)料全部攪化倒入香干顛盆拌勻，再倒入香菜和紅椒絲再次拌勻后裝盤上桌。

麻油煎雞的做法

a:去雞肉皮把雞胸肉的皮撕掉，只剩下雞肉，切成稍厚的肉片。

b:腌漬

①用刀背把雞胸肉片敲松，撒上少許食鹽，打底味，然后，一起裝入碗中。

②碗中加入蔥片、姜片、蒜片。蒜片要多一些。和雞肉一起拌勻。③碗中再加入適量米酒、肉桂粉、五香粉，和雞肉一起拌勻，去腥增香。

④碗中再加入適量的雞蛋液、少許食鹽，再次拌勻，直至把所有的水分都打進雞肉之中。(這樣做雞肉會更嬌嫩)

c:掛粉

①把雞片上面裹滿紅薯淀粉，靜置一會兒。

②再次把雞片上面裹紅薯淀粉。要裹均勻。裹粉后油炸雞肉會更酥香，同時，不破壞雞肉里面的水分，里面的雞肉會更嬌嫩。

d:炸雞排

①第一次炸鍋中燒多油，油溫六成熱時下入雞排。下雞排時要一個一個的放，先放在靠近面前的鍋中，由近到遠放入鍋中。雞排下入鍋中以后，先不忙著鏟動，等雞排一個個漂浮上來時，再翻動。兩面金黃時撈出，控油。

②復(fù)炸鍋中油溫再次升至六成熱時，把雞排再次下入鍋中，復(fù)炸。為了增加香味，可下入"香草"與之同炸。雞排炸酥脆以后，立即撈出控油。

e:裝盤把雞排裝入盤中。盤周可以擺放青菜。

干煎雞圖片

1. 將雞剁成塊

2. 將雞塊腌制，放入料酒和老抽。腌制十分鐘

3. 腌制好之后，打入一個雞蛋，放點淀粉和少量的面粉攪拌一分鐘，倒入一些油在鍋里，等油熱了，把腌制的雞塊倒入鍋里翻炒。

4. 翻炒后，放入三把花椒和大蒜和干紅辣椒，同時放入，不停翻炒，偏大火。

5. 翻炒出味后就可找大盤盛入

干煎雞的制作方法

主料：泡水的海蠣干800克、雞蛋3個

調(diào)料：韭菜50克、火腿腸50克、調(diào)和油25毫升知、蠔油10毫升

做法步驟：

1、將海蠣洗凈，然后用蠔油腌制一會，雞蛋打入碗中，韭菜切碎末，火腿腸切?。?/p>

2、將韭菜末放入雞道蛋中，用筷子攪拌均勻；

3、炒鍋中放入適量調(diào)和油，要比平時炒菜多回放一些；

4、油熱后將火腿腸丁放入鍋中；

5、將火腿腸煎一會后放入海蠣子；

6、將海蠣子和火腿腸翻答炒一會；

7、然后將攪拌好的蛋液倒入鍋中；

8、將蛋液炒至凝固成塊狀即可。

正宗麻油雞

1，雞肉斬件，在滾水里焯過瀝干水分。

2，炒鍋燒熱，加入麻油，放入老姜片，煸至焦黃。再放入雞塊翻炒，至雞皮出油變黃。

3，倒入米酒200ML,燜煮一小會，加入500 ML的開水，放入當歸片燒開，加蓋中火悶煮20分鐘后，用鹽和糖調(diào)味，再倒入150 ML米酒，煮開片刻即可。

4，麻油雞是臺灣、閩南一帶傳統(tǒng)的月子滋補湯，中醫(yī)認為麻油雞具有滋陰補血，驅(qū)寒除濕，最適合生產(chǎn)后婦女食用。

香麻煎雞脯

主料：雞架1支、干木耳1撮

輔料：鹽1/2茶匙、胡椒8粒、老姜1塊、小蔥少許

木耳燉雞的做法步驟：

1.宰殺好的三黃雞；

2.按雞脯、腿翅、雞架分割整雞，撕下雞邊油。

3.取雞架，宰成大塊。

4.野生干木耳，用溫水泡發(fā)至變軟，淘洗后瀝水。

5.水沸，倒入雞塊焯水，撈出沖洗、瀝水。

6.鍋熱，小火放入雞油煎出油；

7.撈出油渣，大火倒入雞塊、加姜片爆炒出香味；

8.加入足量水，大火燒沸、打去浮沫；

9.倒入壓力鍋，放入木耳、胡椒；

10.壓20分鐘，泄壓后放鹽、收汁10分鐘；

11、灑蔥顆即可。

干煸麻雞的做法大全

主料

鮮雞腿4個

青紅椒適量

洋蔥適量

輔料

玉米油適量

姜適量

花椒適量

干紅辣椒適量

鹽適量

生抽適量

老抽適量

蠔油適量

生粉適量

燒烤料適量

麻椒粉適量

熟白芝麻適量

蒜適量

干煸雞塊的做法步驟

1.鮮雞腿剁小塊兒，洗凈血水。

2.倒入適量鹽，生抽，老抽，蠔油調(diào)味。抓勻。加入一點淀粉。抓勻腌制十分鐘。

3.鍋內(nèi)適量油燒熱，雞塊放入炸制。

4.洋蔥，青紅椒備用。

5.炸至雞肉熟透上色。撈出備用。

6.鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，干紅辣椒，花椒炒香。

7.炸好的雞塊放入。翻炒幾下。洋蔥，青紅椒放入。

8.撒上燒烤料，麻椒粉，熟芝麻即可。

麻油雞煮多久

先焯一下水，然后煮7分30秒后關(guān)火浸25～30分鐘即可。白切雞的做法，準備材料：清遠雞／三黃雞：半只、姜：一塊、蔥：2根、香菜：1根、料酒：2湯勺、胡椒粉：半湯勺、雞粉：半湯勺、糖：半湯勺、鹽：1湯勺、香油：少許、冰水：1大瓶。1、雞洗凈，然后起鍋倒入適量的清水，水盡量多點，再放蔥結(jié)、料酒燒開，水稍微沸后（切勿大沸）調(diào)中火，抓著雞腿3下3上，放入5秒后提起再放入，總共3次2、完成后把雞放入冰水一會3、過完冰水后再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒后關(guān)火浸25～30分鐘（請計時并切勿開蓋）4、把姜蓉、蔥蓉、香菜蓉、胡椒粉、雞粉、糖、鹽放入容器里攪拌均勻5、3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下調(diào)成醬汁備用6、雞煮好后，用筷子插入雞腿多肉位置，能輕松插入不出血即可7、把雞放進冰水里，直至完全冷卻，冷卻后晾干，然后表面刷一層香油8、切塊裝盤即可

干煎雞用什么雞

十大名菜：至尊盆菜、茶油懷鄉(xiāng)雞、金蒜蝦、滿載而歸、魚躍龍門、姜絲豆豉煎蒸氹仔鯇魚、花團錦簇、秘制墨魚餅、干煎扣肉、養(yǎng)生冬瓜盅火鍋?！?/p>

“十大名菜”之至尊盆菜

“十大名菜”之茶油懷鄉(xiāng)雞

“十大名菜”之金蒜蝦

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“十大名菜”之花團錦簇

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“十大名菜”之養(yǎng)生冬瓜盅火鍋

干煎雞的做法大全家常

做法一

材料

雞翅10個、大蔥 切斷、大蒜2瓣、生姜2片、八角、糖、蜂蜜、料酒、鹽、味精。

做法

1、冷水入鍋，燒沸取出雞翅。

2、鍋內(nèi)倒適量油燒熱，放入白糖適量。

3、待白糖溶解后將雞翅放入鍋中，將雞翅上色。

4、加水至沒過雞翅 加入之前八角、大蔥、大蒜、生姜、料酒、鹽、少許蜂蜜。

5、蓋上鍋蓋中火收汁，直至理想狀態(tài)時加入味精，大火收鍋。

做法二

材料

雞翅，蔥，姜，八角，米酒，冰糖，味精。

做法

1、雞翅焯水撈出控干用油把雞翅煎兩面微黃。

2、放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。

3、倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒、冰糖。

4、大火煮開后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。

5、全程大火燒，直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。

做法三

材料

雞翅500克，蒜2瓣，八角，白酒(或料酒)，油適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量。

做法

1、提前3-4小時，將雞翅洗凈，瀝干水后加入生抽和白酒腌制入味。

2、3-4小時后，將腌好的雞翅盡量去除表面水分(防止油濺)，放入6成熱適量油中煎至兩面金黃。

3、將雞翅膀盛出，鍋內(nèi)多余油倒出，用少量油爆香蒜粒。

4、再將雞翅倒入鍋內(nèi)，放入水，老抽，八角，拌勻后中火燜煮。

5、待汁水基本收干，略成膠狀即可盛出。

做法四

材料

雞翅500克，可樂500克，生姜、大蒜、油、醬油、小米椒各適量，米酒適量。

做法

1、姜洗凈，去皮;切片。大蒜、小米椒洗凈;備用。

2、雞翅洗凈，用刀在翅膀表面劃開幾條口子。

3、水燒開，然后把雞翅倒入鍋子里，汆下，撈起備用。

4、鍋中放食用油，開火燒熱，放入姜片、大蒜，小米椒爆香后，下入雞翅，煎至兩面金黃色，然后放適量米酒。

5、倒入可樂，蓋上蓋子，以中火燒開。

6、然后轉(zhuǎn)小火燜約25分鐘。

7、期間，注意翻動，使色值均勻，等可樂快燒干時，大火收汁，雞翅即可出鍋。

做法五

材料

雞翅5支，新鮮木耳70公克，三角油豆腐5片，蘿卜中1條，米粒20公克，花椒粒1公克，沙拉油適量，鮮美露適量，太白粉適量，水120㏄，鮮美露50㏄。

做法

1、雞翅洗凈放入滾水中汆燙至變色后，撈起泡入鮮美露中腌漬備用。

2、新鮮木耳放入滾水中汆燙1分鐘后，撈起瀝干水分切成適當大小的片狀;三角油豆腐放入滾水中汆燙1分鐘以去除油漬，撈起瀝干水分備用。

3、蘿卜洗凈去皮后，切成3公分厚塊狀，再對切成半月形備用。

4、取湯鍋，放入作法3、水和米粒同煮至蘿卜變軟后，撈起洗凈備用。

5、熱鍋，加入適量沙拉油燒熱后，放入花椒粒爆香后撈起備用。

6、將作法1的雞翅放入作法5鍋中干煎至上色，再加入作法2的新鮮木耳、三角油豆腐和作法4的蘿卜略微拌炒后，即可加入水、鮮美露和作法5的花椒粒，紅燒至雞翅熟透入味。

7、將太白粉和水攪拌均勻后，加入作法6中芶芡至略帶稠狀即可。

做法六

材料

雞翅11根，蔥，姜，大料若干，桂皮若干，花椒若干，辣椒若干，好心情若干，白糖50克，清水串。

做法

1、用清水洗凈，順便看看有沒有未拔凈的雞毛。

2、蔥，切段。

3、姜，切片。

4、清水半鍋，加熱。

5、水開后，把咱那11根雞翅放進去焯一下。

6、焯好后，撈出來漓干。

7、鍋加熱，把白糖放進去慢慢翻炒。

8、化成金黃的糖色。

9、等糖泡吐完，把雞翅倒進去也翻炒成漂亮的金黃色。

10、等顏色均勻后，放進準備好的配料。

11、放一點醬油，加一點鹽， 蓋蓋兒，小火拿味。

做法

主料 雞翅適量 蔥姜適量

輔料 八角適量 米酒適量

配料 味精適量 鹽適量 冰糖適量 老抽適量 生抽適量

1. 雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用。

2. 用油把雞翅煎兩面微黃。

3. 油全部倒出去，鍋里沾的一點油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。

4. 倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。

5. 大火煮開后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。

6. 全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。