茶油剁椒的做法

可以

其實做大分量的剁椒魚頭一類的菜都會用盆子，但注意要用不銹鋼盆子或搪瓷的盆子千萬不要用塑料盆，塑料盆遇高溫會使塑料的有害物質(zhì)析出對人身體有害。

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

油剁椒的做法 最正宗的做法

用料:

新鮮鱸魚 一條

姜 半塊

香蔥 兩根

香辣蘿卜丁 兩勺

剁椒 一勺

鹽 少許

蒸魚豉油 兩勺

食用油 足量

曹溪油浸魚正宗的做法步驟:

1、鱸魚洗凈后用少許鹽抹一下身，肚子下面和表面鋪上姜片和香蔥段略腌十五分鐘。

2、鍋內(nèi)的水燒沸，用兩個筷子架在蒸魚盤上，這樣蒸的魚受熱均勻，蒸出的湯汁不會殘留在魚肉上。

3、沸水蒸魚八分鐘（八兩左右的魚，如果魚大的話，適當延長兩三分鐘）。蒸好的魚挪到另一個盤子上，表面澆上蒸魚豉油。

4、再鋪上香辣蘿卜丁、剁椒以及香蔥碎。

5、熱鍋起足量的油，加熱到表面冒煙后澆在魚身上即可。

剁辣椒放茶油還是香油

五指辣指的是洋蔥、韭菜、姜、辣椒、大蒜。

1、洋蔥：洋蔥汁多辛辣，很多菜品中都少不了洋蔥的參與。洋蔥原產(chǎn)于中亞地區(qū)，在國外被稱為“菜中皇后”，富含鉀、維生素C、葉酸、鋅等營養(yǎng)素，其中所含的硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛辣味，常常在加工時因味道刺鼻使人流淚，正是因為這種物質(zhì)，食用之后既能抗寒，又能刺激食欲，在這寒冷三九時節(jié)，可以多吃一些洋蔥，來幫助身體度寒冬。

2、韭菜：韭菜味道鮮美，同時又有獨特的辛香味，不管是急火快炒，還是做餡料，都將它獨特的風味展現(xiàn)的淋漓盡致，其中所含的硫化物正是韭菜辛香味的來源，而且還能促進人體吸收其中的所含的維生素B1、維生素A，多吃一些韭菜，不僅促消化，也能為身體增加熱量，來抵御嚴寒。

3、姜：姜是廚房中常見的烹飪輔料，食用姜以后，能長時間給人提供溫暖的感覺，俗話說“早上三片姜，賽過喝參湯”，姜味辛、性溫，含有姜辣素和揮發(fā)油等活性物質(zhì)，深冬時節(jié)，不妨在日常飲食中多食用像姜茶、姜撞奶等之類的姜制品，食用之后能讓全身變的暖和。

4、辣椒：辣椒是“正統(tǒng)”的辣味，很多人頓頓不離辣椒，享受這辣味帶來的感官刺激。辣椒原產(chǎn)于墨西哥，最初跟隨哥倫布的船隊返回歐洲，又隨著遠洋貿(mào)易的船隊傳播到我國，辣椒味辛、性熱，維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量也比較豐富，其中所含的辣椒素有強烈的刺激作用，不僅能夠刺激人們的食欲，也能溫胃驅(qū)寒。

5、大蒜：吃蒜好處多，大蒜中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖、多糖類等物質(zhì)，另外含有豐富的硫化合物和硒化合物等，有很好的抗菌能力，在烹飪過程中適當?shù)募尤胍恍┐笏?，能豐富口感，又能御寒，而且臘八將至，提前做一些臘八蒜也是不錯的選擇。

茶油剁椒的做法大全

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無油無水，這樣做出來的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進水。

（3）.準備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個大概的量，喜歡的多放一點，不喜歡的少放一點。

（4）.準備干凈無水無油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時吃飯要咸一點，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子

（8）.剁椒保存長久且不壞的方法來了，一位湖南的朋友說是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長久保存不會變壞，這些年一直在用這個方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時添加。

茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

剁椒魚頭是以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是剁椒魚頭所使用的油是茶油。

主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克魚頭

配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克。調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克。

制作過程：

1、將魚頭洗凈備用；

2、取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤；

3、另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

另一制法：

剁椒魚頭本來是一道很有名的湘菜，后來流傳到全國各地。近幾年，魚頭這種食物很受歡迎，其味鮮美，肉質(zhì)嫩滑。

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克；

做法：

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 。

2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

茶油辣椒的做法竅門

擂辣椒

擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道涼拌開胃菜

中文名

擂辣椒

主要食材

青辣椒

分類

湘菜，涼菜

口味

香辣

擂辣椒皮蛋擂辣椒皮蛋茄子皮蛋擂辣椒擂辣椒的做法擂辣椒皮蛋的做法辣椒皮蛋燒辣椒燒辣椒皮蛋油淋辣椒白辣椒

擂辣椒介紹

做法:炒

口味:香辣味

難度:新手嘗試

人數(shù):2人份

準備時間:5分鐘

烹飪時間:<10分鐘

菜系

湘菜

主料

尖椒1小盆

調(diào)料

食鹽3克

生抽3克

豆瓣醬1勺

茶油10克

做法

青椒去籽,洗凈控干水;鍋使勁燒熱,放茶油,然后下辣椒

用鍋鏟使勁的壓辣椒,一面起來虎皮了就放蒜,然后翻過來炒另外一面,兩面都起虎皮了就放鹽(一點點就好了)

然后放入豆瓣醬,少許生抽,炒勻了就放一點點水,這樣才能有點汁

菜品特色

烹飪較為簡單，口感較好，適于皮蛋搭配，擂辣椒皮蛋可是一道著名家常菜~

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)豐富

茶油剁椒醬

用料

主料： ?

紅、黃辣椒 剁碎

大蒜 剁碎

干豆豉 無需泡水

佐料： ?

鹽、味精 適量

茶油/菜油 適量

高度白酒 52度以上

腌制｜剁辣椒的做法步驟

步驟 1

space

步驟1

辣椒買來洗凈控干水份（晾干、吹干都可以）

步驟 2

space步驟1

去蒂，篩選掉壞的辣椒（這一步開始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入無水的盆內(nèi)，一會方便攪拌

步驟 3

space

步驟1

大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉壞的，再切碎，一同放入盆內(nèi)，方便攪拌。

步驟 4

space

步驟1

再撒入豆豉，進行攪拌

步驟 5

space

步驟1

繼續(xù)加入鹽、味精。 鹽和辣椒的比例是1:5 攪拌均勻，靜待1個小時。 （按照個人口味嘗下咸淡，淡了就加點鹽）

步驟 6

space

步驟1

咸味剛好就倒入容器中。 倒入少許高度白酒，油進行封蓋，一個月后開吃。

步驟 7

space

步驟1

腌制了28天的成品

茶油剁椒的做法和配方

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。

正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。有時也不單純只是一個魚頭，大多帶了小半個身子，一個巨大的盤子端上來，讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過癮。

茶油剁椒的做法竅門

可以放，剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。

茶油剁椒的做法視頻

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個時候辣椒還是生的，更辣更脆。時間長一點口感稍軟一些。

油剁椒的做法大全

用料

剁辣椒500g，泡椒50g，生抽1勺，蠔油1大勺，蒜1個，菜籽油200g，香油1大勺，白糖15克

油浸剁辣椒的做法步驟

準備材料

步驟 2

蒜切碎，因為做剁椒的時候里邊有姜末了，所以不放姜

步驟 3

油燒熱，

步驟 4

先放蒜，爆香后立馬放剁椒

步驟 5

放野山椒，生抽耗油，白糖些許

步驟 6

香油起鍋