竹筍怎么做成茶筍

茶筍指茶芽。陸羽《茶經(jīng)?三之造》：“凡采茶在二月三月四月之間，茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若微蕨始抽，凌露采焉”。

竹筍可以做成什么

1、涼拌小竹筍：

用料：竹筍500克、橄欖油2ml、鹽2克、香油1ml、蒜10克、紅辣椒2個。

做法：

（1）準(zhǔn)備好新鮮小竹筍，PS：要小筍比較適合涼拌。

（2）小竹筍，去殼，去老部分，洗凈。

（3）清水煮沸，放入洗凈的小竹筍，汆燙至熟。

（4）汆燙好的小竹筍，過冰水。

（5）熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒。

（6）煸香好的佐料、鹽一起放入小竹筍中拌均即可。

2、酸菜小竹筍：

主料：酸菜250克、竹筍1把、五花肉150克、臘肉一小塊。

輔料：干辣椒6個、獨(dú)頭蒜半個、姜一塊、菜籽油適量、醬油適量、糖少許。

做法：

（1）準(zhǔn)備所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹筍洗凈。五花肉和臘肉切成小粒，注意肥瘦分開。

（2）平底鍋燒熱，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水氣。

（3）沸水入鍋，把竹筍整根放進(jìn)去焯三分鐘左右，去其澀味。撈出過涼水，把竹筍切粒。

（4）平底鍋放入菜籽油。

（5）放入臘肉和五花肉丁小火煸出油。

（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。

（7）轉(zhuǎn)中火，投入臘肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至變色。

（8）轉(zhuǎn)大火，投入小竹筍翻炒。

（9）再倒入炕好的酸菜翻炒。

（10）淋入少許醬油，加入少許白糖翻炒至香氣濃郁即可出鍋。

3、油潑小竹筍：

用料：小竹筍150克、生抽1勺、鹽2克、糖2克、干辣椒3個、花椒10粒。

做法：

（1）小竹筍用水煮10分鐘。

（2）煮好后過下涼水。

（3）然后耐心的將竹筍撕成細(xì)絲，越細(xì)越好，撕好后可以再將水份擠一下。

（4）把干辣椒、青花椒磨碎，加入鹽、糖、一點(diǎn)生抽。

（5）鍋內(nèi)燒些熱油，燒至冒煙，油溫比較熱的時候。

（6）把熱油直接潑在辣椒花椒碎上。

（7）最后攪拌均勻。

（8）麻辣鮮香的涼拌小竹筍。

請問竹筍怎么做法

用料

新鮮竹筍 3根

清水 適量

做法步驟

步驟 1

新鮮的筍去掉外皮和老的不能食用的部分，筍頭、嫩的，豎切。

步驟 2

稍微有一點(diǎn)老的、筍頭，橫切。

步驟 3

鍋里加水蓋過竹筍，開大火煮15分鐘，撈出，放冷水里冷卻，多換幾次水，直到完全冷卻，再次裝滿水泡著竹筍，蓋上蓋子，期間多換水，泡2~3天，水變清澈了，就可以撈起來，炒五花肉了。

茶筍怎么制作方法

主要食材

豬大排 黑木耳、食鹽 泡筍 調(diào)和油 小蔥

所用材料

主料：豬大排200克

輔料： 黑木耳100克， 茶筍適量

調(diào)料： 食鹽，調(diào)和油， 小蔥各適量

制作工藝

1.將排骨剁成小塊洗凈，泡筍和木耳泡發(fā)好待用；

2.將排骨入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈；

3.重新入開水鍋中燒至七成熟后投入泡筍、黑木耳并加入適量的鹽燉15分鐘；

4.肉爛后盛入碗中撒上蔥花即可。

茶筍的制作

中和湯是道地的安徽祁門漢族傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河。

相傳，南宋祁門籍著名詩人方岳在波陽為官時，衙署在鄱陽湖邊。他見中河水質(zhì)透亮且自家鄉(xiāng)流來，公余之時便常來河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料，見河中小蝦甚多，便撈了一些與豆腐同時下鍋煮透，一嘗之下，確實(shí)味道鮮美。以后他每煮豆腐，均要去中河撈蝦米為佐料，還將此菜命名為“中河湯”，并將其制法帶回家鄉(xiāng)。漸漸地一傳十，十傳百，中河湯就傳遍了整個祁門，成了宴會上必不可少的美味佳肴。其配料也越來越多，味道也就越來越好吃。

因“河” 、“和”同音，“中河湯”慢慢被人改為“中和湯”，為中和多種美味之意。并且上了徽菜譜，成為很受顧客的歡迎的一道徽菜。 如今，中和湯制法精細(xì)，配料考究，首先要選上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐塊，用水煮一下濾去水份，以除去豆腥味。然后將適量的冬筍、香菇、瘦肉等亦切成小塊，放到豆腐中，加入清水，大火煮開，多加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等佐料。其味特別鮮美，令人百吃不厭。 從南宋至今，中和湯已有 700多年歷史了，一直深受祁門人的喜愛。民國時期，祁門有一家最大、享譽(yù)最久遠(yuǎn)的老字號酒樓，名字就叫“中和樓”，這個名字后來被別的酒店一直沿用至今。

做法

原料：

豆腐，蝦米（以淡水蝦米為佳），鮮瘦肉火腿心， 水發(fā)香菇，鮮冬筍尖，食鹽，鮮板油， 蔥花各適量。

制作：

先將豆腐1斤左右切成0.5至1厘米見方的小丁，焯水撈出待用。再將2至3兩鮮瘦肉火腿心切成碎丁；1根鮮冬筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈，切成米粒大小切幾片火腿肉并水發(fā)香菇幾個、開洋（蝦米）幾個，均切成小丁，備用。將切好的各種小丁放入砂鍋內(nèi)，加入蝦米丁和大半鍋雞湯，用旺火燒沸，撇去浮油，放入精鹽，用小火燉半小時至一小時，加入豆腐丁、稍微加一些油，再燉十幾分鐘左右，等湯煮透了，再撒上一些蔥花、胡椒粉，一款中和湯就燒煮成功了。

注意：一、豆腐要老豆腐，這樣才能在湯中見到豆腐的蹤影，否則全糊在湯里了。二、肉必須帶些肥肉，這樣成湯后才有乳白色湯汁。三、最好是新鮮香菇和冬（春）筍，夏秋季可用水發(fā)香菇和茶筍，切成丁代替新鮮香菇和冬筍。

此外，燒煮時要用文火燉。切記不能往中和湯里放醬油，因?yàn)橹挥腥榘咨闹泻蜏?，才能看見湯中白色的豆腐丁、粉色的火腿丁、黑色的香菇丁、綠色的蔥花等多種色彩，也正因?yàn)橹泻蜏绱税邤潭嗖?，方能勾人饞涎，吊人食欲?/p>

特點(diǎn)

特點(diǎn)：清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。

竹筍怎么做成茶筍好吃

主料：茶筍500克，食鹽適量，味精適量，清水300克，香油10克。

腌茶筍的做法：

1.茶筍去殼，洗凈，洗凈的茶筍，對半切開后，放鍋中煮熟。

2.煮熟的茶筍撈出，晾涼后，將適量的鹽腌制。

3.放容器中壓實(shí)，腌制一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精，鮮美可口。

竹筍怎么做竹筍

原竹筍→切端→預(yù)煮→冷卻→剝殼→修整→漂洗→挑選分級→裝罐→加湯汁→排氣→密封→殺菌→檢驗(yàn)→成品。

1.原料選擇選擇鮮嫩、長短適宜，無污染、無病蟲害的鮮竹筍為原料，從采收到加工的時間不宜超出16個小時，否則會變粗老，影響產(chǎn)品的利用率。

2.切端預(yù)煮砍切后的竹筍，先洗去筍外部的泥土用刀切去筍根基部粗老部分，按100毫米、80～100毫米、80毫米以下，分三級；分級后用pH值為3.5左右的沸水，小級煮40分鐘，中級煮50分鐘，大級煮60分鐘，然后急速用流動水冷卻，冷透為止。

3.剝殼修整鮮竹筍煮好冷卻后剝殼，將老根切除，并用刀斜削筍根邊緣，進(jìn)行修整。用尼龍絲扎成的弓將筍的嫩衣刮去，切口要平整，不要彈傷筍皮。

4.漂洗分級將整理好的竹筍置于流動水中，漂洗16～24小時，以除去筍肉中的可溶性物質(zhì)，減少湯汁中的混濁現(xiàn)象。同時將pH值降至4.3左右起池。在包裝前按筍的形態(tài)將其分選為三級，并撿出等外級。

5.裝罐殺菌可抽真空制成軟包裝和手工裝罐。本文以手工裝罐為例：把分選好的筍小心裝入罐內(nèi)，將湯汁的pH值調(diào)至5左右，每罐加滿湯汁。要求固形物含量60%，在低點(diǎn)溫度為80℃抽氣密封。采用常壓殺菌。

6.冷卻入庫殺菌后的竹筍無論軟包裝還是罐裝，均應(yīng)迅速冷卻至常溫。并將罐體污跡沖洗干凈。

茶筍怎么制作

主料：

腌漬茶筍300克

豬肉絲50克

輔料：

植物油適量

蔥花少許

生抽適量

米酒適量

步驟1

茶筍干需要提前浸泡4~6個小時，去掉鹽分，中間要多換幾次水

步驟2

浸泡后的茶筍已經(jīng)沒有咸味，準(zhǔn)備好蔥花和肉絲

步驟3

茶筍切絲

步驟4

炒鍋中放入適量的植物油，溫?zé)岷蠓湃胧[花炒出香味

步驟5

放入肉絲翻炒至變色

步驟6

放入米酒、生抽炒勻后煮至飄出肉香味

步驟7

放入筍絲翻炒

步驟8

筍絲比較干，翻炒的過程中要順著鍋邊淋入少許的清水

步驟9

最后放一點(diǎn)胡蘿卜絲炒勻即可

竹筍的筍怎么做

在我們山東損一般都會用來炒豬五花肉吃，制作也比較簡單，蔥姜蒜末爆香辣椒熗鍋，放五花肉翻炒，加入焯好水的筍片，放少許調(diào)味品，大火快炒十分鐘即可

竹筍怎么做成茶筍的

【暗筍】：1.未出土的竹筍。

　　【斑筍】：1.斑竹的筍。

　　【苞筍】：1.冬筍。

　　【迸筍】：1.破土猛長的竹筍。

　　【邊筍】：1.亦作“邊筍”。鞭筍。

　　【籩筍】：1.嫩筍。

　　【箯筍燈籠】：1.竹制的燈籠。

　　【鞭筍】：1.亦作“鞭筍”。竹子地下莖上橫生的芽。

　　【冰筍】：1.猶玉筍。比喻美人的手。

　　【茶筍】：亦作“茶筍”。1.茶芽。2.茶和筍。

　　【楚筍】：1.指楚地所產(chǎn)之筍的筍衣。

　　【春筍】：亦作“春筍”。1.春季的竹筍。2.喻女子纖潤的手指。

　　【春筍怒發(fā)】：春天的竹筍迅速茂盛地生長。比喻好事層出不窮地產(chǎn)生。

　　【刺竹筍】：1.刺竹的筍。亦指刺竹。

　　【錯筍】：1.指關(guān)節(jié)錯位。

　　【丹筍】：1.比喻高聳的紅色的山巖。

　　【荻筍】：1.荻的幼苗，像筍，故名。又稱荻芽。

　　【冬筍】：冬季挖的毛竹的筍。生長在向陽而溫暖的地方，肉淺黃色，質(zhì)嫩可食。

　　【凍筍】：1.冬末早春出生的竹筍。

　　【斗筍】：1.謂連接和拼合榫頭。 2.比喻小說、戲劇等文學(xué)作品的情節(jié)結(jié)構(gòu)。

　　【斗筍合縫】：筍：通“榫”。榫頭和卯眼完全密合，沒有縫隙。形容技藝高超。

　　【獨(dú)筍牛】：1.犀牛的別名。

　　【獨(dú)筍子】：1.羊的別名。

　　【杜園筍】：1.自家園子里產(chǎn)的筍。

　　【孚筍】：1.新竹、幼竹。

　　【過筍】：1.越出竹林范圍生長的筍。

　　【寒林筍出】：1.三國孟宗哭竹生筍事。相傳孟宗母嗜筍，值隆冬，筍未生，宗入竹林哭泣...

　　【寒筍】：1.嚴(yán)冬時生長的筍。

　　春筍怒發(fā)：春天的竹筍迅速茂盛地生長。比喻好事層出不窮地產(chǎn)生。

　　漢人煮簀：漢：漢中地區(qū)，在今陜西省。簀：席子，此指竹席子。漢中有個人把家里床上的`竹席子當(dāng)作竹筍來煮著吃。比喻僅靠膚淺的知識去生搬硬套而不認(rèn)真學(xué)習(xí)真知的荒唐行為。

　　雨后春筍：指春天下雨后，竹筍一下子就長出來很多。比喻事物迅速大量地涌現(xiàn)出來。出處：宋·張耒《食筍》詩：“荒林春雨足，新筍迸龍雛?！?/p>