竹筍怎么做成茶筍

茶筍指茶芽。陸羽《茶經(jīng)?三之造》：“凡采茶在二月三月四月之間，茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若微蕨始抽，凌露采焉”。

竹筍可以做成什么

1、涼拌小竹筍：

用料：竹筍500克、橄欖油2ml、鹽2克、香油1ml、蒜10克、紅辣椒2個(gè)。

做法：

（1）準(zhǔn)備好新鮮小竹筍，PS：要小筍比較適合涼拌。

（2）小竹筍，去殼，去老部分，洗凈。

（3）清水煮沸，放入洗凈的小竹筍，汆燙至熟。

（4）汆燙好的小竹筍，過(guò)冰水。

（5）熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒。

（6）煸香好的佐料、鹽一起放入小竹筍中拌均即可。

2、酸菜小竹筍：

主料：酸菜250克、竹筍1把、五花肉150克、臘肉一小塊。

輔料：干辣椒6個(gè)、獨(dú)頭蒜半個(gè)、姜一塊、菜籽油適量、醬油適量、糖少許。

做法：

（1）準(zhǔn)備所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹筍洗凈。五花肉和臘肉切成小粒，注意肥瘦分開(kāi)。

（2）平底鍋燒熱，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水氣。

（3）沸水入鍋，把竹筍整根放進(jìn)去焯三分鐘左右，去其澀味。撈出過(guò)涼水，把竹筍切粒。

（4）平底鍋放入菜籽油。

（5）放入臘肉和五花肉丁小火煸出油。

（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。

（7）轉(zhuǎn)中火，投入臘肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至變色。

（8）轉(zhuǎn)大火，投入小竹筍翻炒。

（9）再倒入炕好的酸菜翻炒。

（10）淋入少許醬油，加入少許白糖翻炒至香氣濃郁即可出鍋。

3、油潑小竹筍：

用料：小竹筍150克、生抽1勺、鹽2克、糖2克、干辣椒3個(gè)、花椒10粒。

做法：

（1）小竹筍用水煮10分鐘。

（2）煮好后過(guò)下涼水。

（3）然后耐心的將竹筍撕成細(xì)絲，越細(xì)越好，撕好后可以再將水份擠一下。

（4）把干辣椒、青花椒磨碎，加入鹽、糖、一點(diǎn)生抽。

（5）鍋內(nèi)燒些熱油，燒至冒煙，油溫比較熱的時(shí)候。

（6）把熱油直接潑在辣椒花椒碎上。

（7）最后攪拌均勻。

（8）麻辣鮮香的涼拌小竹筍。

請(qǐng)問(wèn)竹筍怎么做法

用料

新鮮竹筍 3根

清水 適量

做法步驟

步驟 1

新鮮的筍去掉外皮和老的不能食用的部分，筍頭、嫩的，豎切。

步驟 2

稍微有一點(diǎn)老的、筍頭，橫切。

步驟 3

鍋里加水蓋過(guò)竹筍，開(kāi)大火煮15分鐘，撈出，放冷水里冷卻，多換幾次水，直到完全冷卻，再次裝滿水泡著竹筍，蓋上蓋子，期間多換水，泡2~3天，水變清澈了，就可以撈起來(lái)，炒五花肉了。

茶筍怎么制作方法

主要食材

豬大排 黑木耳、食鹽 泡筍 調(diào)和油 小蔥

所用材料

主料：豬大排200克

輔料： 黑木耳100克， 茶筍適量

調(diào)料： 食鹽，調(diào)和油， 小蔥各適量

制作工藝

1.將排骨剁成小塊洗凈，泡筍和木耳泡發(fā)好待用；

2.將排骨入開(kāi)鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈；

3.重新入開(kāi)水鍋中燒至七成熟后投入泡筍、黑木耳并加入適量的鹽燉15分鐘；

4.肉爛后盛入碗中撒上蔥花即可。

茶筍的制作

中和湯是道地的安徽祁門漢族傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽(yáng)縣境的一條河。

相傳，南宋祁門籍著名詩(shī)人方岳在波陽(yáng)為官時(shí)，衙署在鄱陽(yáng)湖邊。他見(jiàn)中河水質(zhì)透亮且自家鄉(xiāng)流來(lái)，公余之時(shí)便常來(lái)河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時(shí)缺少佐料，見(jiàn)河中小蝦甚多，便撈了一些與豆腐同時(shí)下鍋煮透，一嘗之下，確實(shí)味道鮮美。以后他每煮豆腐，均要去中河撈蝦米為佐料，還將此菜命名為“中河湯”，并將其制法帶回家鄉(xiāng)。漸漸地一傳十，十傳百，中河湯就傳遍了整個(gè)祁門，成了宴會(huì)上必不可少的美味佳肴。其配料也越來(lái)越多，味道也就越來(lái)越好吃。

因“河” 、“和”同音，“中河湯”慢慢被人改為“中和湯”，為中和多種美味之意。并且上了徽菜譜，成為很受顧客的歡迎的一道徽菜。 如今，中和湯制法精細(xì)，配料考究，首先要選上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐塊，用水煮一下濾去水份，以除去豆腥味。然后將適量的冬筍、香菇、瘦肉等亦切成小塊，放到豆腐中，加入清水，大火煮開(kāi)，多加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等佐料。其味特別鮮美，令人百吃不厭。 從南宋至今，中和湯已有 700多年歷史了，一直深受祁門人的喜愛(ài)。民國(guó)時(shí)期，祁門有一家最大、享譽(yù)最久遠(yuǎn)的老字號(hào)酒樓，名字就叫“中和樓”，這個(gè)名字后來(lái)被別的酒店一直沿用至今。

做法

原料：

豆腐，蝦米（以淡水蝦米為佳），鮮瘦肉火腿心， 水發(fā)香菇，鮮冬筍尖，食鹽，鮮板油， 蔥花各適量。

制作：

先將豆腐1斤左右切成0.5至1厘米見(jiàn)方的小丁，焯水撈出待用。再將2至3兩鮮瘦肉火腿心切成碎?。?根鮮冬筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈，切成米粒大小切幾片火腿肉并水發(fā)香菇幾個(gè)、開(kāi)洋（蝦米）幾個(gè)，均切成小丁，備用。將切好的各種小丁放入砂鍋內(nèi)，加入蝦米丁和大半鍋雞湯，用旺火燒沸，撇去浮油，放入精鹽，用小火燉半小時(shí)至一小時(shí)，加入豆腐丁、稍微加一些油，再燉十幾分鐘左右，等湯煮透了，再撒上一些蔥花、胡椒粉，一款中和湯就燒煮成功了。

注意：一、豆腐要老豆腐，這樣才能在湯中見(jiàn)到豆腐的蹤影，否則全糊在湯里了。二、肉必須帶些肥肉，這樣成湯后才有乳白色湯汁。三、最好是新鮮香菇和冬（春）筍，夏秋季可用水發(fā)香菇和茶筍，切成丁代替新鮮香菇和冬筍。

此外，燒煮時(shí)要用文火燉。切記不能往中和湯里放醬油，因?yàn)橹挥腥榘咨闹泻蜏?，才能看?jiàn)湯中白色的豆腐丁、粉色的火腿丁、黑色的香菇丁、綠色的蔥花等多種色彩，也正因?yàn)橹泻蜏绱税邤潭嗖?，方能勾人饞涎，吊人食欲?/p>

特點(diǎn)

特點(diǎn)：清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。

竹筍怎么做成茶筍好吃

主料：茶筍500克，食鹽適量，味精適量，清水300克，香油10克。

腌茶筍的做法：

1.茶筍去殼，洗凈，洗凈的茶筍，對(duì)半切開(kāi)后，放鍋中煮熟。

2.煮熟的茶筍撈出，晾涼后，將適量的鹽腌制。

3.放容器中壓實(shí)，腌制一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精，鮮美可口。

竹筍怎么做竹筍

原竹筍→切端→預(yù)煮→冷卻→剝殼→修整→漂洗→挑選分級(jí)→裝罐→加湯汁→排氣→密封→殺菌→檢驗(yàn)→成品。

1.原料選擇選擇鮮嫩、長(zhǎng)短適宜，無(wú)污染、無(wú)病蟲害的鮮竹筍為原料，從采收到加工的時(shí)間不宜超出16個(gè)小時(shí)，否則會(huì)變粗老，影響產(chǎn)品的利用率。

2.切端預(yù)煮砍切后的竹筍，先洗去筍外部的泥土用刀切去筍根基部粗老部分，按100毫米、80～100毫米、80毫米以下，分三級(jí)；分級(jí)后用pH值為3.5左右的沸水，小級(jí)煮40分鐘，中級(jí)煮50分鐘，大級(jí)煮60分鐘，然后急速用流動(dòng)水冷卻，冷透為止。

3.剝殼修整鮮竹筍煮好冷卻后剝殼，將老根切除，并用刀斜削筍根邊緣，進(jìn)行修整。用尼龍絲扎成的弓將筍的嫩衣刮去，切口要平整，不要彈傷筍皮。

4.漂洗分級(jí)將整理好的竹筍置于流動(dòng)水中，漂洗16～24小時(shí)，以除去筍肉中的可溶性物質(zhì)，減少湯汁中的混濁現(xiàn)象。同時(shí)將pH值降至4.3左右起池。在包裝前按筍的形態(tài)將其分選為三級(jí)，并撿出等外級(jí)。

5.裝罐殺菌可抽真空制成軟包裝和手工裝罐。本文以手工裝罐為例：把分選好的筍小心裝入罐內(nèi)，將湯汁的pH值調(diào)至5左右，每罐加滿湯汁。要求固形物含量60%，在低點(diǎn)溫度為80℃抽氣密封。采用常壓殺菌。

6.冷卻入庫(kù)殺菌后的竹筍無(wú)論軟包裝還是罐裝，均應(yīng)迅速冷卻至常溫。并將罐體污跡沖洗干凈。

茶筍怎么制作

主料：

腌漬茶筍300克

豬肉絲50克

輔料：

植物油適量

蔥花少許

生抽適量

米酒適量

步驟1

茶筍干需要提前浸泡4~6個(gè)小時(shí)，去掉鹽分，中間要多換幾次水

步驟2

浸泡后的茶筍已經(jīng)沒(méi)有咸味，準(zhǔn)備好蔥花和肉絲

步驟3

茶筍切絲

步驟4

炒鍋中放入適量的植物油，溫?zé)岷蠓湃胧[花炒出香味

步驟5

放入肉絲翻炒至變色

步驟6

放入米酒、生抽炒勻后煮至飄出肉香味

步驟7

放入筍絲翻炒

步驟8

筍絲比較干，翻炒的過(guò)程中要順著鍋邊淋入少許的清水

步驟9

最后放一點(diǎn)胡蘿卜絲炒勻即可

竹筍的筍怎么做

在我們山東損一般都會(huì)用來(lái)炒豬五花肉吃，制作也比較簡(jiǎn)單，蔥姜蒜末爆香辣椒熗鍋，放五花肉翻炒，加入焯好水的筍片，放少許調(diào)味品，大火快炒十分鐘即可

竹筍怎么做成茶筍的

【暗筍】：1.未出土的竹筍。

　　【斑筍】：1.斑竹的筍。

　　【苞筍】：1.冬筍。

　　【迸筍】：1.破土猛長(zhǎng)的竹筍。

　　【邊筍】：1.亦作“邊筍”。鞭筍。

　　【籩筍】：1.嫩筍。

　　【箯筍燈籠】：1.竹制的燈籠。

　　【鞭筍】：1.亦作“鞭筍”。竹子地下莖上橫生的芽。

　　【冰筍】：1.猶玉筍。比喻美人的手。

　　【茶筍】：亦作“茶筍”。1.茶芽。2.茶和筍。

　　【楚筍】：1.指楚地所產(chǎn)之筍的筍衣。

　　【春筍】：亦作“春筍”。1.春季的竹筍。2.喻女子纖潤(rùn)的手指。

　　【春筍怒發(fā)】：春天的竹筍迅速茂盛地生長(zhǎng)。比喻好事層出不窮地產(chǎn)生。

　　【刺竹筍】：1.刺竹的筍。亦指刺竹。

　　【錯(cuò)筍】：1.指關(guān)節(jié)錯(cuò)位。

　　【丹筍】：1.比喻高聳的紅色的山巖。

　　【荻筍】：1.荻的幼苗，像筍，故名。又稱荻芽。

　　【冬筍】：冬季挖的毛竹的筍。生長(zhǎng)在向陽(yáng)而溫暖的地方，肉淺黃色，質(zhì)嫩可食。

　　【凍筍】：1.冬末早春出生的竹筍。

　　【斗筍】：1.謂連接和拼合榫頭。 2.比喻小說(shuō)、戲劇等文學(xué)作品的情節(jié)結(jié)構(gòu)。

　　【斗筍合縫】：筍：通“榫”。榫頭和卯眼完全密合，沒(méi)有縫隙。形容技藝高超。

　　【獨(dú)筍?！浚?.犀牛的別名。

　　【獨(dú)筍子】：1.羊的別名。

　　【杜園筍】：1.自家園子里產(chǎn)的筍。

　　【孚筍】：1.新竹、幼竹。

　　【過(guò)筍】：1.越出竹林范圍生長(zhǎng)的筍。

　　【寒林筍出】：1.三國(guó)孟宗哭竹生筍事。相傳孟宗母嗜筍，值隆冬，筍未生，宗入竹林哭泣...

　　【寒筍】：1.嚴(yán)冬時(shí)生長(zhǎng)的筍。

　　春筍怒發(fā)：春天的竹筍迅速茂盛地生長(zhǎng)。比喻好事層出不窮地產(chǎn)生。

　　漢人煮簀：漢：漢中地區(qū)，在今陜西省。簀：席子，此指竹席子。漢中有個(gè)人把家里床上的`竹席子當(dāng)作竹筍來(lái)煮著吃。比喻僅靠膚淺的知識(shí)去生搬硬套而不認(rèn)真學(xué)習(xí)真知的荒唐行為。

　　雨后春筍：指春天下雨后，竹筍一下子就長(zhǎng)出來(lái)很多。比喻事物迅速大量地涌現(xiàn)出來(lái)。出處：宋·張耒《食筍》詩(shī)：“荒林春雨足，新筍迸龍雛。”