自炒茶葉圖片大全

要說功夫茶，首先要說一下它的來歷。功夫茶起源于宋代，是廣東潮汕、福建漳州和泉州極其出名的傳統(tǒng)風(fēng)俗之一?；炯壹覒魬舳加泄Ψ虿杈?，而且每天必定會飲茶。功夫茶，是以濃度高而著稱，而適宜做功夫茶的茶葉多屬于溫性品質(zhì)的，在制作工藝上較為繁瑣的，因?yàn)橹挥羞@類的茶才能沖泡出茶的“色香味”。

其實(shí)，我們平常所見的綠茶因?yàn)閷儆谖窗l(fā)酵的茶葉，即便發(fā)酵，但程度都很低，且制作的工藝非常簡單，所以在客觀的事實(shí)上，不論是哪一款的綠茶，都不適合來沖泡功夫茶。跟小約一起來了解一下吧。

一般會選用福建安溪的鐵觀音，加以泉水泡制，口感更顯香醇。使用功夫茶的方法沖泡，開始會因?yàn)榭酀y以入口，也只有半發(fā)酵或發(fā)酵的茶類為上。

以及習(xí)慣上常采用的烏龍茶，烏龍茶并不是某一款茶，是某一種類的統(tǒng)稱，它是我國特種種類之一，俗稱“青茶”，介于紅茶和綠茶之間，屬于半發(fā)酵一類。較為著名的有武夷巖茶、安溪鐵觀音還有臺灣的凍頂烏龍等等，被多國的茶品鑒家推崇為世界名茶之列。

還有普洱茶，這里的普洱茶，是指熟普洱，它屬于全發(fā)酵茶，不同于其他茶的是，它是被曬制而成，其他的卻是烤出來的。同于以上，普洱茶比以上兩類更耐沖泡，而且回甘好，也具備減肥的功效，能夠促進(jìn)飲茶者身體的新陳代謝。

這些茶類，都是香氣很濃郁，而且耐沖泡，更適合于功夫茶的泡制。如果只是喜歡喝茶，不懂泡茶也是不可以的。在當(dāng)下這個生活節(jié)奏緊張的情況下，適當(dāng)?shù)嘏菀慌荨肮Ψ虿琛?，品一品茶香、談一談心中所想，舒適愜意的氛圍更能讓我們放松身心。

跟小約起來，偶爾放慢節(jié)奏，也養(yǎng)生一下吧，相信你也會愛上“功夫茶”的，因?yàn)樗拇_有它的迷人之處。

自制炒茶葉

可以在家自己炒的。最好使用恒溫電炒鍋來炒，溫度不能太高。自己炒茶葉的完整過程：

1、采青：人工采集，一葉一心（一旗一槍）；

2、曬青：在竹匾中晾曬，去除水分；

3、殺青：140度，每鍋350克，待葉質(zhì)變軟，顏色變暗綠，青草氣消失時出鍋，大約4-5分鐘；

4、搖青：在竹匾中迅速顛揚(yáng)幾下，攤晾5-6分鐘；

5、揉捻：手工或機(jī)械，使之成型；重復(fù)以上過程3-4次，至茶葉8成干；

6、提毫：雙掌握茶，向一個方向揉搓，至茶條白毫顯露時出鍋；

7、干燥：自然風(fēng)干或機(jī)械干燥（含水量6%以下）。

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用鐵鍋炒制綠茶的程序：

1、洗鍋，生火燒熱鍋；

由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。

2、炒青；

倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動，直到將茶葉炒軟，此時需大火。

3、裝入簸箕；

將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）；

擦茶需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕燙啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓；

將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過程才能制出好茶。

6、烘焙制干；

經(jīng)過五遍反復(fù)炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內(nèi)，來回翻動五——十分鐘，接近干燥時需停止翻動，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

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小火手炒，不斷翻炒15分鐘左右倒出翻制，再重復(fù)這個過程5次

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酸茶的做法

1)取一芽一葉或一芽二葉、無梗雜以及無露水的芽葉；

2)鍋炒殺青；殺青鍋溫210-220℃，鍋溫先高后低；每鍋投葉1-1.5公斤，先燜后抖，抖燜結(jié)合，多抖少燜均勻翻炒；

3)揉捻：手工揉捻，兩手交替向前推揉，用力均勻，茶汁外溢，條形緊實(shí)為適度；機(jī)械揉捻，裝葉量要適宜，揉時20-25分鐘，茶汁粘附葉面，手摸有沾手的感覺即可；揉捻結(jié)束后，應(yīng)速解塊，及時晾曬；

4)干燥：在日光下晾曬干燥，干茶含水量約為6％；

5)回水：按照干茶重量，以1:1的比例加入純凈飲用水，翻拌均勻，擺放10-12小時，使茶葉充分回潮；

6)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐或不銹鋼密封罐中，分層壓實(shí)，密封；

7)低溫發(fā)酵：把裝茶密封罐置于8-10℃的環(huán)境中貯藏120-130天，使其內(nèi)含成分緩慢轉(zhuǎn)化、變化，開罐散發(fā)果酸味，茶坯入口有清酸味即可岀罐；

8)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐中，分層壓實(shí)，密封；

9)高溫提味：在20-36℃的環(huán)境中貯藏15-20天，往復(fù)兩次，開罐果酸味濃郁，入口酸爽、甘甜，余味綿長即為適度；

10)干燥：在日光下晾曬干燥，使其干茶含水量<6％；

11)揀剔：揀除雜質(zhì)、莖梗、黃片；

12)篩分：用2號篩除去碎、片、末，篩頭為正茶，篩底為副茶；

13)拼配：把各批次的正茶拼配混勻即可包裝