沒炒好的茶葉圖片大全(自炒茶葉圖片大全)
自炒茶葉圖片大全
要說功夫茶,首先要說一下它的來歷。功夫茶起源于宋代,是廣東潮汕、福建漳州和泉州極其出名的傳統(tǒng)風(fēng)俗之一?;炯壹覒魬舳加泄Ψ虿杈?,而且每天必定會飲茶。功夫茶,是以濃度高而著稱,而適宜做功夫茶的茶葉多屬于溫性品質(zhì)的,在制作工藝上較為繁瑣的,因?yàn)橹挥羞@類的茶才能沖泡出茶的“色香味”。
其實(shí),我們平常所見的綠茶因?yàn)閷儆谖窗l(fā)酵的茶葉,即便發(fā)酵,但程度都很低,且制作的工藝非常簡單,所以在客觀的事實(shí)上,不論是哪一款的綠茶,都不適合來沖泡功夫茶。跟小約一起來了解一下吧。
一般會選用福建安溪的鐵觀音,加以泉水泡制,口感更顯香醇。使用功夫茶的方法沖泡,開始會因?yàn)榭酀y以入口,也只有半發(fā)酵或發(fā)酵的茶類為上。
以及習(xí)慣上常采用的烏龍茶,烏龍茶并不是某一款茶,是某一種類的統(tǒng)稱,它是我國特種種類之一,俗稱“青茶”,介于紅茶和綠茶之間,屬于半發(fā)酵一類。較為著名的有武夷巖茶、安溪鐵觀音還有臺灣的凍頂烏龍等等,被多國的茶品鑒家推崇為世界名茶之列。
還有普洱茶,這里的普洱茶,是指熟普洱,它屬于全發(fā)酵茶,不同于其他茶的是,它是被曬制而成,其他的卻是烤出來的。同于以上,普洱茶比以上兩類更耐沖泡,而且回甘好,也具備減肥的功效,能夠促進(jìn)飲茶者身體的新陳代謝。
這些茶類,都是香氣很濃郁,而且耐沖泡,更適合于功夫茶的泡制。如果只是喜歡喝茶,不懂泡茶也是不可以的。在當(dāng)下這個生活節(jié)奏緊張的情況下,適當(dāng)?shù)嘏菀慌荨肮Ψ虿琛?,品一品茶香、談一談心中所想,舒適愜意的氛圍更能讓我們放松身心。
跟小約起來,偶爾放慢節(jié)奏,也養(yǎng)生一下吧,相信你也會愛上“功夫茶”的,因?yàn)樗拇_有它的迷人之處。
自制炒茶葉
可以在家自己炒的。最好使用恒溫電炒鍋來炒,溫度不能太高。自己炒茶葉的完整過程:
1、采青:人工采集,一葉一心(一旗一槍);
2、曬青:在竹匾中晾曬,去除水分;
3、殺青:140度,每鍋350克,待葉質(zhì)變軟,顏色變暗綠,青草氣消失時出鍋,大約4-5分鐘;
4、搖青:在竹匾中迅速顛揚(yáng)幾下,攤晾5-6分鐘;
5、揉捻:手工或機(jī)械,使之成型;重復(fù)以上過程3-4次,至茶葉8成干;
6、提毫:雙掌握茶,向一個方向揉搓,至茶條白毫顯露時出鍋;
7、干燥:自然風(fēng)干或機(jī)械干燥(含水量6%以下)。
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用鐵鍋炒制綠茶的程序:
1、洗鍋,生火燒熱鍋;
由于茶葉需要烘焙,量也較大,所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈,生火并將鍋燒熱。
2、炒青;
倒入采摘回來的茶葉,用竹筷反復(fù)翻動,直到將茶葉炒軟,此時需大火。
3、裝入簸箕;
將炒軟的茶葉盛出,裝入簸箕。盛出茶葉后,將鍋洗凈。
4、揉搓(搓茶);
擦茶需趁熱,用手反復(fù)揉搓,跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕,這樣就不怕燙啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán),感覺茶葉也涼了后,將揉成團(tuán)的茶葉散開,這一遍搓茶就算結(jié)束啦。
5、重炒并重復(fù)揉搓;
將搓好的茶,放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動至,直到茶葉充分加熱,后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過程才能制出好茶。
6、烘焙制干;
經(jīng)過五遍反復(fù)炒、搓過程后,將最后一遍搓過的茶,放入熱鍋內(nèi),來回翻動五——十分鐘,接近干燥時需停止翻動,避免碎。最后熄滅明火,用灶內(nèi)余燼烘干即可。
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小火手炒,不斷翻炒15分鐘左右倒出翻制,再重復(fù)這個過程5次
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酸茶的做法
1)取一芽一葉或一芽二葉、無梗雜以及無露水的芽葉;
2)鍋炒殺青;殺青鍋溫210-220℃,鍋溫先高后低;每鍋投葉1-1.5公斤,先燜后抖,抖燜結(jié)合,多抖少燜均勻翻炒;
3)揉捻:手工揉捻,兩手交替向前推揉,用力均勻,茶汁外溢,條形緊實(shí)為適度;機(jī)械揉捻,裝葉量要適宜,揉時20-25分鐘,茶汁粘附葉面,手摸有沾手的感覺即可;揉捻結(jié)束后,應(yīng)速解塊,及時晾曬;
4)干燥:在日光下晾曬干燥,干茶含水量約為6%;
5)回水:按照干茶重量,以1:1的比例加入純凈飲用水,翻拌均勻,擺放10-12小時,使茶葉充分回潮;
6)裝罐密封:把茶坯裝入陶罐或不銹鋼密封罐中,分層壓實(shí),密封;
7)低溫發(fā)酵:把裝茶密封罐置于8-10℃的環(huán)境中貯藏120-130天,使其內(nèi)含成分緩慢轉(zhuǎn)化、變化,開罐散發(fā)果酸味,茶坯入口有清酸味即可岀罐;
8)裝罐密封:把茶坯裝入陶罐中,分層壓實(shí),密封;
9)高溫提味:在20-36℃的環(huán)境中貯藏15-20天,往復(fù)兩次,開罐果酸味濃郁,入口酸爽、甘甜,余味綿長即為適度;
10)干燥:在日光下晾曬干燥,使其干茶含水量<6%;
11)揀剔:揀除雜質(zhì)、莖梗、黃片;
12)篩分:用2號篩除去碎、片、末,篩頭為正茶,篩底為副茶;
13)拼配:把各批次的正茶拼配混勻即可包裝