茶葉中葉綠素a和葉綠素b比值

茶的成分：茶葉中的化學(xué)成分歸納起來(lái)可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。

1、水分：水分是茶樹(shù)生命活動(dòng)中必不可少的成分，茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹(shù)的品種、 季節(jié)不同含水量也會(huì)不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過(guò)程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時(shí)常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。

2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸：氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、天門(mén)冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

3、生物堿：可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對(duì)人體有多種yao 理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一。

4、茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃tong類(lèi)、花青素和酚酸等四大類(lèi)物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類(lèi)物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%?；ㄇ嗨爻士辔?，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會(huì)造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利，會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低，包括沒(méi)食子酸、茶沒(méi)食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類(lèi)：茶葉中的糖類(lèi)包括單糖、雙糖和多糖三類(lèi)。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類(lèi)較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過(guò)程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類(lèi)達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無(wú)香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸7、類(lèi)脂類(lèi)茶葉中的類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類(lèi)物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過(guò)程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏?，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類(lèi)的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類(lèi)、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔?、氧化物等十多?lèi)。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)化合物為主。。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)和吡嗪類(lèi)的香氣成分含量較多，吡嗪類(lèi)香氣成分多在綠茶加工的烘炒過(guò)程中形成。紅茶香氣成分以醇類(lèi)、醛類(lèi)、tong類(lèi)、酯類(lèi)等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過(guò)程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類(lèi)，維生素類(lèi)分水溶性和脂溶性兩類(lèi)。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，zui 高的可達(dá)500毫克以上。11、酶類(lèi)：酶是一種蛋白體，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類(lèi)很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類(lèi)。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類(lèi)所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類(lèi)茶特有的色香味。12、無(wú)機(jī)化合物茶葉中無(wú)機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無(wú)機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱之為“灰分”?；曳种心苋苡谒牟糠址Q之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?；曳质浅隹诓枞~質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過(guò)6.5%

葉綠素a含量比葉綠素b

葉綠素a與葉綠素b的比值一般為：3：1。

陰生植物和陽(yáng)生植物相比,陰生植物植物能在弱光照下進(jìn)行光合作用,這就說(shuō)明了陰生植物吸收光能的能力要強(qiáng)于陽(yáng)生植物,大部分葉綠素a全部的葉綠素b能吸收并傳遞光能,少量激發(fā)態(tài)的葉綠素a能與水奪電子，這就說(shuō)明葉綠素a, 葉綠素b陰生植物中要比陽(yáng)生植物多．

在陰生植物中葉綠素a比葉綠素b的值要高于陽(yáng)生植物的比．陰生植物的葉綠素b和葉綠素a的比值小,所以陰生植物能強(qiáng)烈地利用藍(lán)光,適應(yīng)于遮陰處生長(zhǎng)。

葉綠素a和葉綠素b比值有何適應(yīng)意義

一般情況下，葉片的葉綠素含量保持在一定的范圍之內(nèi)，大概是4~6mg·dm-2或400~600mg·m-2的范圍。

健康而尚未衰老的陽(yáng)生植物葉片的葉綠素a/b比值通常為3左右,陰生植物葉片的該比值會(huì)低一些,而缺乏葉綠素b的突變體的該比值可能會(huì)大于10。但是有些研究，也顯示了樹(shù)木葉片的葉綠素a/b比值在1.6~2.3之間，明顯偏低，或者相關(guān)的研究，說(shuō)兩個(gè)基因型水稻在鉀缺乏和正常供鉀條件下葉片的葉綠素a/b比都為0.5左右。

茶葉中葉綠素a和葉綠素b比值是多少

你的茶泡20分鐘茶葉的顏色會(huì)發(fā)生變化（應(yīng)該是變黃，這是由于茶葉中的葉綠素A、B招到破壞) 而且你泡的茶葉是西湖龍井，茶葉很嫩，茶毫?xí)芏?，湯色不?huì)清亮，會(huì)比較渾，所以你會(huì)覺(jué)得很臟（不信你拿茶杯透光看看，呵呵） 謝謝

葉綠素b與葉綠素a的比值

測(cè)定葉綠素a和葉綠素b的比值的生物學(xué)意義：主要是為了區(qū)分該植物屬于陰生植物還是陽(yáng)生植物。

解析：陽(yáng)生植物的葉綠素a 與葉綠素b的含量均比陰生植物的高。陰生植物葉綠素a／b 值較小。由于葉綠素b 對(duì)藍(lán)紫光的吸收力大于葉綠素a， 所以陰生植物能很好地利用蔭蔽條件下占優(yōu)勢(shì)的漫射光（藍(lán)紫光），陽(yáng)生植物則相反。

葉綠素a和葉綠素b含量有什么不同

葉綠素包含葉綠素a和葉綠素b，不同的植物葉綠素含量不同，同種植物的不同時(shí)期的葉綠素含量也不相同，

葉片是植物光合作用的主要器官，葉片中的葉綠體是光合作用最主要的細(xì)胞器，高等植物在光合反應(yīng)中吸收光能的主要色素為葉綠素。葉綠素a是光反應(yīng)中心復(fù)合體的主要組成成分，也是執(zhí)行能量轉(zhuǎn)化的光合色素，

有利于吸收長(zhǎng)波光； 葉綠素b是捕光色素蛋白復(fù)合體的重要組成部分，其作用在于捕獲與傳遞光能，有利于吸收短波光。

其中，葉綠素a／b值與光合器官的發(fā)育狀態(tài)及光合活性相關(guān)。因此，葉綠素含量與光合作用密切相關(guān)，是衡量光合作用強(qiáng)弱的重要因素。植物葉綠素含量及葉綠素a／b值變化是植物本身的遺傳特性，同時(shí)在一定程度上受環(huán)境條件的影響。

光照是影響葉綠素含量和葉綠素a／b值的重要因素。

生長(zhǎng)在強(qiáng)光下與弱光下的植物相比，總?cè)~綠素含量偏低，且葉綠素a/b值較高；適應(yīng)干旱環(huán)境的植物種群與不耐旱的種群相比，也有類(lèi)似情況。

其次，溫度和水分也影響葉綠素含量和葉綠素a／b值，隨著氣溫升高、干旱程度增加，植物葉片葉綠素含量呈下降趨勢(shì)。

葉綠素a和葉綠素b比值偏小

在種類(lèi)萬(wàn)千的植物界中，有些植物喜歡“曬太陽(yáng)”，有些卻害怕“曬太陽(yáng)”。喜歡“曬太陽(yáng)”的植物需要有充足的陽(yáng)光照射才能生長(zhǎng)良好，否則就會(huì)“萎靡不振”，這類(lèi)植物叫陽(yáng)生植物。而那些害怕“曬太陽(yáng)”的植物，只需要很少的光照就能生長(zhǎng)，放到陽(yáng)光直射的地方反而會(huì)被“曬死”，這類(lèi)植物叫陰生植物。

陰生植物的葉綠體通常具有較大的基粒，基粒片層數(shù)目也較多，葉綠素含量高，因此能在較低的光照條件下充分地吸收光線。而且，陰生植物葉綠素a和葉綠素b的比值小，能夠強(qiáng)烈地利用藍(lán)紫光。其實(shí)，肉眼也能做出大致的分辨，通常情況下，陰生植物的葉片顏色比較深綠，說(shuō)明它含有較多的葉綠素，以幫助植株在相對(duì)微弱的光線下最有效地進(jìn)行光合作用。

植物葉片中葉綠素a和葉綠素b的含量比值

綠色植物的主要色素。它在綠色植物合成中起著極為重要的作用。植物在利用空氣中的二氧化碳合成碳水化合物時(shí)要吸收光能。在這個(gè)復(fù)雜的合成過(guò)程中，第一步必須經(jīng)過(guò)植物中的葉綠素接收光能，然后轉(zhuǎn)移到適當(dāng)分子中的適當(dāng)部位，作為化學(xué)能使用。

葉綠素a和葉綠素b的結(jié)構(gòu)式如下：

各種不同的葉綠素在結(jié)構(gòu)上具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，它們均含有一個(gè)由四個(gè)吡咯環(huán)連成的一個(gè)平的大環(huán)，中間與一個(gè)Mg2+結(jié)合，不同的葉綠素在吡咯環(huán)上含有不同的取代基團(tuán)。分子中的植醇部分以酯的形式與分子結(jié)合。植醇的長(zhǎng)烴鏈可以使它變?yōu)橹苄?。用色譜法可將葉綠素分為葉綠素a和葉綠素b兩種化合物。在高等植物中二者的比例相當(dāng)恒定，約3:1，在某些藻類(lèi)中則前者要高得多，甚至后者不存在，有些還含有葉綠素c和d。

葉綠素a的分子式C55H72MgN4O5；為蠟狀的藍(lán)黑色微細(xì)結(jié)晶，熔點(diǎn)150～153°C；比旋光度[]厙-262°(丙酮)；溶于一般脂溶劑，微溶于冷甲醇。葉綠素b的分子式為C55H70MgN4O6；為蠟狀的藍(lán)黑色結(jié)晶；熔點(diǎn)120～130°C，[]厙-267°（丙酮－甲醇）；易溶于脂溶劑和絕對(duì)酒精。葉綠素的分子復(fù)雜，其結(jié)構(gòu)的測(cè)定和合成經(jīng)歷了數(shù)十年的艱苦工作，這是有機(jī)化學(xué)的一件大事。

葉綠素用草酸處理，可得無(wú)鎂的脫鎂葉綠素，再引入鎂可轉(zhuǎn)回成葉綠素。用強(qiáng)酸除去植醇和鎂則得脫鎂葉綠酸，植醇也可重新引入。水解則除去植醇和甲醇，得葉綠酸。

葉綠素用于肥皂、礦油、蠟和精油的著色。用堿皂化除去植醇得到的水溶產(chǎn)物，用于食品、糖果、飲料、牙膏等。