茶葉中農(nóng)藥和無(wú)機(jī)元素(茶葉中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物)
茶葉中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物
綠茶的堿性最強(qiáng),其余茶葉其次。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,綠茶中含有大量的礦物質(zhì),在經(jīng)過(guò)胃腸消化之后,最終產(chǎn)物屬于弱堿性,因此,綠茶屬于堿性茶。堿性的茶葉:
綠茶酸性最弱,綠茶的堿性最強(qiáng),其余茶葉其次。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,綠茶中含有大量的礦物質(zhì),在經(jīng)過(guò)胃腸消化之后,最終產(chǎn)物屬于弱堿性,因此,綠茶屬于堿性茶。
喝什么茶是堿性的
堿性的茶葉:
1、不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱,紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些,但都為弱酸性,說(shuō)明茶湯酸堿度與茶葉種類(lèi)和制作方法有關(guān)。
2、不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時(shí)酸性最弱,接近中性;沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng),基本達(dá)到最大值,繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,若采用試紙測(cè)定,基本測(cè)不出其變化。
3、不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱,即茶葉越嫩,酸性越弱,茶葉越老,酸性越強(qiáng)。
茶葉中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物有哪些
1、茶多酚,茶多酚有很好的提神醒腦的作用,喝茶葉能夠讓精神變的更加清爽。
2、黃酮類(lèi)的物質(zhì),而黃酮類(lèi)的成分有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。
3、各種礦物質(zhì),比如鋅、硒、鐵、錳、氟,這些礦物質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)很多酶和輔酶的原料,對(duì)于調(diào)節(jié)體內(nèi)的生化代謝的作用非常明顯,進(jìn)而能夠讓身體抵抗力得到增強(qiáng)。
茶葉的有效成分:含有蛋白質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、脂多糖和10多種維生素等各種有效成分多達(dá)350種,其中含有3%至5%的生物堿
茶葉中無(wú)機(jī)化合物有哪些
1:鮮茶葉,又叫做茶青,生葉,茶料。它是指從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的芽葉,甚至梗,作為加工各種茶葉的原料。鮮葉是做茶的基礎(chǔ)原料。說(shuō)白了,做茶就是,鮮葉內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)變化及后期的人工干預(yù)(工藝)。它是通過(guò)人工干預(yù)把一系列內(nèi)含物質(zhì)調(diào)配出更好的品飲感受
2:茶葉中的化合物有700多種,主要是水分,無(wú)機(jī)成分,有機(jī)成分。
1,水分,一般是鮮葉重量的四分之三,特殊情況以后再說(shuō)。做茶過(guò)程就是讓鮮葉的水分從75%下降到6%以下的過(guò)程。水分是一些化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì),它的消散程度和快慢,直接影響到色香味的形成。
2,占據(jù)鮮葉干物質(zhì)總量的18%-36%的是多酚類(lèi)物質(zhì)。很關(guān)鍵。其中:70%-80%是兒茶素。
花青素,鮮葉中含量很少,干物質(zhì)的千分之一左右,種類(lèi)很多,紫色,紅色,青色。花青素決定茶的顏色。
茶葉是不是無(wú)機(jī)物
葉中內(nèi)含物質(zhì)的浸出是溶質(zhì)分子(浸出物)在固相(茶葉)與液相(水相)之間的分配,并逐漸達(dá)到平衡狀態(tài)。浸出過(guò)程包括:水相進(jìn)入茶葉固體內(nèi)并溶解茶葉內(nèi)含物,隨后溶質(zhì)從茶葉內(nèi)部液體中擴(kuò)散而達(dá)到茶葉表面,最后溶質(zhì)從茶葉表面通過(guò)液膜擴(kuò)散而達(dá)到外部水相的主體。在此過(guò)程中,水溫是影響茶葉內(nèi)含物浸出速度的關(guān)鍵影響因子之一。 茶葉沖泡溫度不同,內(nèi)含物在茶湯中的溶解度和溶解速率不同,從而影響茶湯中可溶性成分含量,形成不同口感,影響茶湯品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn),綠茶沖泡時(shí)水溫從60℃上升至100℃時(shí),茶多酚、咖啡堿和氨基酸的浸出率均呈上升趨勢(shì),浸出率分別提高70.22%、59.30%和46.34%(。 烏龍茶沖泡過(guò)程中,隨著水溫的增加,水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游離氨基酸和生物堿均顯著增加。 研究發(fā)現(xiàn),隨著水溫提高(從80℃上升到100℃),茶湯顏色發(fā)生顯著變化,抗氧化能力下降15.5%-36.6%,茶多酚、沒(méi)食子酸衍生物、黃烷-3-醇、羥基肉桂酸酯、茶黃素、咖啡堿含量分別上升17.2%、30.1%、45.5%、7.5%、18.1%和17.3%。 茶葉內(nèi)含特征物質(zhì)隨著沖泡水溫提高,在茶湯中的浸出率增加。水溫增加,有助于提高化合物在水中的溶解度以及水對(duì)茶葉組織的滲透能力;同時(shí)水溫提高,加速茶葉組織破壞,增加茶葉組織間的空隙,從而有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶出。 茶葉中內(nèi)含物在茶湯中的浸出過(guò)程是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程,但不是簡(jiǎn)單的溶質(zhì)分子在水相中快速達(dá)到平衡狀態(tài),而是溶質(zhì)分子從固相(茶葉)到液相(茶湯)中溶解、擴(kuò)散和傳質(zhì)的過(guò)程。在這個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程中,時(shí)間是影響溶質(zhì)分子在水相(茶湯)中含量的關(guān)鍵因素。 研究發(fā)現(xiàn),沖泡時(shí)間與茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度呈正相關(guān),與單位時(shí)間浸出量呈負(fù)相關(guān)。沖泡時(shí)間越長(zhǎng),茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度越高,但單位時(shí)間浸出量降低。茶葉沖泡起始階段(1-2min),茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性多糖等內(nèi)含物質(zhì)迅速溶解于茶湯中,茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度比例與茶葉中內(nèi)含物質(zhì)比例相近。當(dāng)沖泡時(shí)間延長(zhǎng)時(shí),茶湯中茶多酚、咖啡堿等高含量?jī)?nèi)質(zhì)成分浸出濃度高于氨基酸,從而導(dǎo)致酚氨比增大,苦澀味更為明顯。 水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響包括兩方面,一方面水中有機(jī)物質(zhì)和無(wú)機(jī)物質(zhì)添加到茶湯中,不與茶葉內(nèi)含物作用,由于添加物質(zhì)本身的物理化學(xué)屬性,從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等;另一方面,水中有機(jī)物或無(wú)機(jī)物與茶葉內(nèi)含物質(zhì)相互作用,產(chǎn)生新的化合物,從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等品質(zhì)特征。 對(duì)茶葉品質(zhì)及其化學(xué)成分影響的水質(zhì)因子主要包括金屬離子、礦物質(zhì)離子、pH、水中氣體分子等。大量研究表明,Ca2+、Fe3+/Fe2+、Al3+等金屬離子是影響茶湯品質(zhì)關(guān)鍵因子之一,其原因是金屬離子與茶葉內(nèi)含物相互作用,形成絡(luò)合物從而改變茶湯滋味、湯色或香氣。由于茶葉富含多酚、氨基酸等弱酸性物質(zhì),茶湯具有較強(qiáng)的緩沖能力,pH范圍明顯窄于飲用水pH范圍,因而水中pH對(duì)茶葉內(nèi)含物浸出的影響并不顯著。
茶葉是有機(jī)物還是無(wú)機(jī)物
茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無(wú)機(jī)物和93~96.5%的有機(jī)物組成。萊垍頭條
茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。萊垍頭條
主要成分功效 : 咖啡因、單寧、胺基酸、葉綠素、青葉酒精、維他命C萊垍頭條
茶葉是有機(jī)物
香氣——從新的干茶中發(fā)出的氣體
香味——從新泡的茶中里發(fā)出的氣體
氣味——吞咽茶湯從鼻腔里散發(fā)的水汽
回香——吞咽茶湯后留在口中的余香
香氣
干茶香氣一般不做重點(diǎn)評(píng)價(jià),此部分是一些高揮發(fā)性的香氣物質(zhì)組成,而一旦處于高溫條件下,此部分香氣極易揮發(fā)掉,所以干茶的香氣與沖泡時(shí)候的茶香很多時(shí)候是截然不同的。以前曾有一種辯茶方式,即取一把茶葉,然后從口中呼一口熱氣,再嗅一下茶香來(lái)做判斷,對(duì)于花茶、綠茶這種方法比較靈驗(yàn)。但是這種方法也不太衛(wèi)生,現(xiàn)在很少用了。
香味
茶葉與熱水接觸后,水的熱量把茶葉中的有機(jī)物從液體變?yōu)闅怏w,這些新釋放出來(lái)的氣體的主要成分是一些大分子結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。他們是形成茶香的主要因素,也是茶香中最復(fù)雜的氣體混合物,屬于中度揮發(fā)性的氣體。本人在泡西湖龍井時(shí)候,更愿意使用中投法,讓龍井茶的香氣充分揮發(fā),香氣的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于下投法(上投法則茶葉不易下沉,影響品飲),個(gè)人認(rèn)為名優(yōu)綠茶更易采用上投法及中投法可以充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的香氣。
氣味
如果將茶葉啜入口中,或用力將茶湯吸到喉嚨的上額后部,一些額外的在茶湯中以液體的形式出現(xiàn)的有機(jī)物,就會(huì)在這個(gè)過(guò)程中被氣化。另外原來(lái)在茶水中被束縛住的氣體也被釋放出來(lái)。他們是形成氣味的主要成分,也是難以揮發(fā)的氣體。這部分香氣含有茶葉烘焙時(shí)焦糖化反應(yīng)形成的物質(zhì)及部分糖苷水解的高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)。發(fā)酵程度較輕的烏龍茶,如清香型鐵觀(guān)音其香氣則表現(xiàn)在香味上,品質(zhì)較佳的鐵觀(guān)音及經(jīng)過(guò)烘焙的巖茶則表現(xiàn)在氣味上。尤其是上好的巖茶,在口中的氣味本身就表現(xiàn)出很強(qiáng)的層次感。
個(gè)人認(rèn)為品質(zhì)佳的巖茶其香氣應(yīng)該著重在氣味上,而非香味,也就是做到溶香于水,滋味與香氣達(dá)到充分的融合。巖茶的氣味由其兩個(gè)核心工藝——發(fā)酵與烘焙所決定,當(dāng)然好的原料也是關(guān)鍵,巧婦難為無(wú)米之炊。而品飲過(guò)程中,香氣與滋味是相互融合、相互影響的。
回香
把茶湯吞咽進(jìn)喉嚨,如在品評(píng)茶湯的過(guò)程中,把空氣從喉嚨擠壓進(jìn)鼻腔時(shí),在上顎的一些較重的有機(jī)物就會(huì)汽化、蒸發(fā)。這些氣體構(gòu)成回香的主要成分。茶葉經(jīng)過(guò)重度烘焙后,形成許多重分子化合物。許多高品質(zhì)的烏龍茶皆可以體會(huì)到唇齒留香的感覺(jué)。
茶葉的香氣和香味由茶中氣體揮發(fā)聞到的,可以定義為茶香,而茶的氣味和回香則是水汽揮發(fā)而聞到的,是通過(guò)品嘗而聞到的,更接近于味。
茶葉中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物是什么
茶葉含有單寧酸(鞣酸),沒(méi)有檸檬酸。柑桔類(lèi)和菠蘿含檸檬酸較多。茶葉的化學(xué)成分是由3.5—7.0%的無(wú)機(jī)物和93~96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過(guò)飲茶能攝入的數(shù)量和對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表:茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20—30%的葉蛋白,但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸,種類(lèi)達(dá)20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物,但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì),也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分
茶葉中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的區(qū)別
1.
生產(chǎn)加工不同:有機(jī)茶的生產(chǎn)加工過(guò)程中不加任何人工合成的農(nóng)藥、化肥以及植物藥劑,無(wú)機(jī)茶則相反;萊垍頭條
2.萊垍頭條
生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不同:有機(jī)茶需要符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)(IFOAM)標(biāo)準(zhǔn),無(wú)機(jī)茶沒(méi)有這個(gè)要求;萊垍頭條
3.萊垍頭條
價(jià)格不同:有機(jī)茶的生產(chǎn)成本比無(wú)機(jī)茶要高,所以售賣(mài)的價(jià)格也更高。條萊垍頭
茶葉中的無(wú)機(jī)成分
茶的成分有500種之多,其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上,無(wú)機(jī)化合物約有30種。
茶葉中化學(xué)成分種類(lèi)繁多,組成復(fù)雜,但它們的合成和轉(zhuǎn)化的生化反應(yīng)途徑有著相互聯(lián)系、相互制約的關(guān)系。
目前市面上售賣(mài)的各種類(lèi)型的紅茶、綠茶飲料等也不是碳酸飲料。
茶葉中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物占比多少
石頭種類(lèi)其實(shí)太多,詞好像不是很夠用,砂巖做的石茶盤(pán)有兩種,一種是紅色的砂巖,一種是黃色,紅色的密度大,并沒(méi)有明顯的砂感,黃色的就像是砂子積壓形成的化石一樣,樓主想用,最好是用紅色的,因?yàn)辄S色的那種,比較能吸水,而茶葉中的有機(jī)物(無(wú)機(jī)物)比較多,夏天很容易腐敗發(fā)臭。我就是用了一塊紅色的,挺漂亮。