茶葉葉綠素怎樣不破壞

　　步驟一：準(zhǔn)備茶具

　　選用白色瓷杯或透明玻璃杯一個。尤其是以玻璃杯為佳，因為玻璃茶具質(zhì)地透明、形態(tài)各異，而深受人們的青睞。尤其是沖泡各類名優(yōu)茶，欣賞茶湯的色澤、沖泡過程等，是一種美的藝術(shù)享受，別有一番風(fēng)趣。

　　步驟二：溫杯

　　第一泡之前，用熱水先溫燙茶杯，因為這樣可以保持茶杯的溫度，使茶的香氣更明顯、滋味更醇厚。

　　步驟三：投茶

　　將3-5克的化佛茶投如茶杯中，用量也可根據(jù)個人的口味濃淡程度進(jìn)行增減。

　　步驟四：沖泡

　　一般用水溫在85℃左右的開水進(jìn)行沖泡，沖水至八分滿為止，沖入水后立即加蓋進(jìn)行悶泡，以保化佛茶的茶香。

　　步驟五：聞香品飲

　　沖泡約2-3分鐘后，即可聞香品飲了。品飲前，一般是先聞茶香，再品茶啜味，享受茶葉帶來的好心情。

　　注意：

　　1、沖泡化佛茶時，水溫不要過高，控制在85℃左右即可。

　　2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，搖晃一下即可倒掉。

　　3、沖泡的茶葉最好在1小時之內(nèi)喝掉，以確保茶里的營養(yǎng)成分不會缺失。

　　4、化佛茶沖泡，一般以2-3次為宜。再泡，茶味就淡了。

　　化佛茶的保存方法

　　1、忌潮濕

　　一般大多數(shù)茶葉都具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發(fā)作霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。所以回南天、黃梅天的時候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。

　　2、忌高溫

　　化佛茶比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。切記，茶葉不要長期放在煮水壺旁邊。

　　3、忌陽光

　　陽光會推進(jìn)茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使茶葉質(zhì)量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質(zhì)袋子中，或者牛皮袋子中。

　　4、忌氧氣

　　茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的茶葉會使湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值大大下降。所以，每次取茶喝茶，切記先把封口封好。

　　5、忌異味

　　茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

　　其實，我們?nèi)粘＜依锎娣挪枞~不像茶商存茶那么量大，所以存放的要求也就相對要簡單很多。大家常用的密封不透光的茶葉袋，只要平時喝茶的時候，注意每次都把茶葉袋子緊封好就可以了。另外，如果是想要存放的時間比較長，也可以在茶葉袋的基礎(chǔ)上，再加一層密封保鮮袋，然后放到冰箱里。

茶葉葉綠素怎樣不破壞結(jié)構(gòu)

葉綠素為鎂卟啉化合物，是一款補(bǔ)充作物微量元素的肥料，促使葉片快速變綠，有助于作物體內(nèi)產(chǎn)生更多的光合產(chǎn)物，促使植株更加健壯，有效抑制農(nóng)作物徒長，抵抗葉部真菌病害，達(dá)到控旺的效果，增產(chǎn)幅度可以達(dá)到30-300%。具體的使用方法如下：

葉菜類蔬菜苗期用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以增厚葉片，促使葉片濃綠，后期使用可以縮短莖節(jié)，促使莖稈粗壯，抑制抽薹，增重效果達(dá)到50%以上。如果菜價太低，后期噴施葉綠素，可以延長采收期1-3個月，想什么時候賣菜就什么時間賣菜，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

在黃瓜苗期，用10克（一袋）加水30公斤進(jìn)行噴霧，可以促進(jìn)花芽分化，減少根瓜畸形。在定植以后，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以促進(jìn)根系發(fā)達(dá)、葉片濃綠、縮短莖節(jié)、保花保果，黃瓜霜霉病、黃瓜葉霉病、黃瓜疫病和黃瓜葉斑病得到控制，確保黃瓜的質(zhì)量和產(chǎn)量。

在絲瓜苗期，用10克葉綠素加水30公斤進(jìn)行噴霧，可以控制生長速度，縮短緩苗期，促進(jìn)花芽分化，結(jié)果期提前。在植株高度為30-40公分的時候，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧， 可以促進(jìn)根系發(fā)達(dá)，提高座果率，增強(qiáng)抗病性和抗逆性。

在西葫蘆8片葉以前，用10克葉綠素加水30公斤進(jìn)行噴霧，10片葉以后，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以縮短葉柄長度，保證生長點能夠見到陽光，提高座果率，提早結(jié)果。

在辣椒苗期，用10克葉綠素加水30公斤進(jìn)行噴霧，可以預(yù)防徒長苗，縮短移栽緩苗期。在植株長到30厘米以上的時候，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以控制旺長，促進(jìn)開花結(jié)果，果實膨大快，果實堅硬，耐貯存。

在茄子苗 期，用10克葉綠素加水15-30公斤進(jìn)行噴霧，可以培育壯苗，縮短緩苗期，有利花芽分化。 定植后，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以節(jié)間縮短，提高座果率，增加果實硬度，減少黑心現(xiàn)象，縮短采摘周期，單果重量增加。

在西紅柿苗期，用10克葉綠素加水45-60公斤公斤進(jìn)行噴霧，可以控制旺長，促進(jìn)花芽分化，減少葉部病害，提高移栽成活率。在始花期，大果型西紅柿用10克葉綠素加水30公斤進(jìn)行噴霧，小果型用10克葉綠素加水45公斤進(jìn)行噴霧，可以促使植株健壯，葉片濃綠，容易坐花坐果，果實個頭大，硬度高，耐貯存，用后花萼是綠色平展的，不用的花尖是干的，顏色發(fā)干枯的褐色。

在圣女果（櫻桃西紅柿）幼苗長到30-40公分高的時候，一般用10克葉綠素加水45-60公斤進(jìn)行噴霧，開花數(shù)量可以提高一倍，座果率提升。生長勢太強(qiáng)的時候可以用10克葉綠素加水15-45公斤進(jìn)行噴霧。

在洋蔥鱗莖膨大后期，用25克葉綠素加水45公斤進(jìn)行噴霧。

在蕓豆莖蔓長到1米左右時， 用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以抑制營養(yǎng)生長，促進(jìn)開花和提高座果率。

在葡萄新枝抽生期，用10克葉綠素加水15-30公斤進(jìn)行噴霧，可以控制營養(yǎng)生長，促進(jìn)開花均勻，減少落花落果現(xiàn)象，確保果實顆粒大小基本均勻。在中后期，用10克葉綠素加水15公斤進(jìn)行噴霧，可以減少葡萄霜霉病的發(fā)生，促進(jìn)果實膨大，增加甜度和貯藏時間。

經(jīng)過實踐證明，葉綠素適宜在小麥、玉米、水稻、高粱、甘薯、土豆、油菜、大豆、花生、煙草、茶葉、蕓豆、豆角、黃瓜、西紅柿、茄子、辣椒、西瓜、甜瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿卜、菜花、空心菜、生菜、茼蒿、油麥菜、萵苣、香菜、韭菜、菠菜、蔥、姜、蒜、草莓、芋頭、山藥、苦菊、瓠子、蘋果、桃、杏、梨、櫻桃、葡萄、桑葚、香蕉、橄欖和柑橘等多種糧食作物、蔬菜、果樹、花卉、中藥材使用，5小時即可見效，高抗霜霉病、灰霉病、葉霉病、炭疽病等葉部真菌病害，控旺效果顯著，可以根據(jù)實際情況選用。

溫馨提示：

1.葉綠素一般噴施在葉片正面，單獨使用效果最好，不能與銅制劑、堿性農(nóng)藥和激素類農(nóng)藥混合使用。葉菜類和地下塊莖類作物，可以與其他藥劑混配使用。

2.在茄果類作物上面噴施葉綠素，最好不要混合其他化學(xué)物質(zhì)。

3.嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行配制，第一次使用時，需要進(jìn)行小面積試驗，確定合適的濃度?？梢愿鶕?jù)溫度高低和作物長勢情況，適當(dāng)調(diào)節(jié)濃度和用量。

4.一般在作物苗期、始花期或需肥臨界期噴藥，才能取得最佳的控旺效果。

5.為了提高藥效，一般在下午4時以后噴施，葉片吸收時間最長，效果最好。不要在溫度較高的時間段、大風(fēng)天和陰雨天氣施藥。

茶葉有葉綠素嗎

色素變化 主要是葉綠素的變化,表現(xiàn)為茶葉褐變 葉綠素是形成茶葉色澤的重要成分,...萊垍頭條

2.垍頭條萊

茶多酚變化 茶多酚氧化和聚合,使茶湯褐變與劣變 茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,...萊垍頭條

3.萊垍頭條

維生素C變化 維生素c含量減少,茶葉褐變與劣變 維生素C是茶葉所含的保健成分之一,...垍頭條萊

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類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素變化 類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素氧化,茶湯香氣劣變 ...萊垍頭條

茶葉中葉綠素加工過程變化

你好，colly葉綠素中主要有幾種成分：

第一、葉綠素銅鈉鹽；是通過提取植物中的葉綠素，然后經(jīng)過加工處理得到葉綠素銅鈉鹽，主要作用是提供天然的健康的食物色素。

第二、天然菊粉；有利于增加腸道蠕動，緩解便秘。

第三、綠茶提取物；使得口感更佳，更容易入口。

茶葉葉綠素怎樣不破壞營養(yǎng)

1、溫度：溫度愈高茶葉品質(zhì)變化愈快，平均每升高十?dāng)z氏度，茶葉色澤褐變速度將增加3－5倍。如果把茶葉儲存在零攝氏度以下的地方，較能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。

2、水分：茶葉的水分含量在3%左右時，茶葉成分與水分子呈單層分子關(guān)系。因此可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔開來阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉的水分含量超過5%時，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑作用，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉的變質(zhì)。

3、氧氣：茶中多酚類化合物的氧化維生素C的氧化，以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合，都和氧氣有關(guān)，這些氧化作用會產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。

4、光線：光線的照射，加速了各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，對儲存茶葉有極為不利的影響光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著。

綠茶葉綠素保留了

（1）酶的熱穩(wěn)定性很差，當(dāng)葉溫升至80℃以上時，多酚類氧化酶失去活性，被鈍化了。

（2）茶多酚的形成

綠茶加工的特點是：在殺青過程中，利用高溫使酶熱變性，從而使茶多酚得以最大限度保留。

在葉溫升至80℃以前以及干燥過程中，受濕熱作用，茶多酚會因異構(gòu)、水解，并在殘留多酚氧化酶的作用下，氧化聚合。所以，綠茶加工過程中茶多酚總量是下降的。

<1> 兒茶素在干燥過程中，會發(fā)生異構(gòu)化作用。EGC變成GC，EGCG變成 ECG，EC變成C，ECG變成CG。

<2> 兒茶素在濕熱過程中，會發(fā)生水解。酯型兒茶素水解成游離型兒茶素。酯型兒茶素苦澀味重，收斂性強(qiáng)；游離型兒茶素爽口，先苦后甘，收斂性弱。酯型兒茶素適量減少，有利于綠茶滋味的醇和爽口。

<3> 兒茶素在高溫、濕熱、有氧的條件下，還可發(fā)生氧化聚合反應(yīng)。如若結(jié)合殘留多酚氧化酶，氧化聚合更快，生成橙黃色的聚合物。當(dāng)氨基酸、蛋白質(zhì)存在時，這些氧化聚合物可隨機(jī)聚合形成有色物質(zhì)，是形成綠茶葉底黃綠的成分，使葉底呈現(xiàn)黃綠色，從而改善品質(zhì)。

（3）氨基酸的形成

貯青中的鮮葉，仍然是有生命的，它仍然在呼吸。其呼吸作用使得部分蛋白質(zhì)水解，游離氨基酸增加，提高了茶葉滋味的鮮爽度。

殺青期間，受濕熱的影響，氨基酸參與多種化學(xué)反應(yīng)，含量下降明顯。揉捻過程變化不大，但在干燥過程又有所上升。所以，從鮮葉到成品綠茶，氨基酸總量有所增加。

（4）咖啡堿的變化

從鮮葉到成品的綠茶，咖啡堿的含量總體有所下降。主要原因是干燥時，咖啡堿受熱，有少部分會升華，所以略有損失。

（5）糖類的變化

貯青中的鮮葉，部分多糖會水解，水解成可溶性糖類，有利于茶湯滋味。淀粉、果膠物質(zhì)水解成單糖、雙糖和水溶性果膠。殺青時間和干燥時間的不同，可溶性糖的變化不一樣。在正常范圍內(nèi)，時間越長，含量越高。殺青和干燥階段，可溶性糖的總量有所增加。值得一提的是，在綠茶的初制過程中，可溶性果膠含量有所增加，制法不同，其含量也不同，鮮葉制成烘青，可溶性果膠含量增加24.4%左右，炒青增加約31.2%。所以，烘青綠茶的茶湯通常沒有炒青綠茶的茶湯濃稠，原因就在此。

綠茶制造過程中，各物質(zhì)的變化決定茶葉品質(zhì)的形成。鮮葉經(jīng)過貯青，也就是鮮葉采摘下來，殺青前，放在竹席上，適度攤放，會有部分蛋白質(zhì)水解，從而增加游離氨基酸的含量。淀粉、果膠物質(zhì)水解成可溶性糖 ( 單糖和雙糖 ) 和水溶性果膠，茶多酚中的酯型兒茶素適量水解轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使苦澀味降低。葉綠素部分水解，使綠茶葉底呈現(xiàn)出嫩綠色。殺青初期，隨著溫度的上升，茶多酚氧化酶的活性仍在逐漸增強(qiáng)，在濕熱環(huán)境下，氨基酸含量會短暫增加。當(dāng)葉溫達(dá)80℃以上時，酶失去活性。殺青階段，低沸點的青草氣物質(zhì)揮發(fā)，新的的芳香類物質(zhì)形成。

在干燥階段，具有青草氣的低沸點揮發(fā)性物質(zhì)繼續(xù)揮發(fā)，高沸點的芳香物質(zhì)多數(shù)得以保留。制作炒青綠茶時，還會產(chǎn)生20多種含氮的雜環(huán)類芳香物質(zhì)，形成炒青特有的鍋炒香型。干燥后期，某些氨基酸和糖縮合形成糖胺縮合物，發(fā)生糖類的焦糖化作用，有利于焦糖香的形成。

茶葉葉綠素大量存在于哪里

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。

水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。

脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。

葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。

在紅茶加工的發(fā)酵過程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)

防止葉綠素破壞

在加工前,用60—75℃的熱水進(jìn)行燙漂,使葉綠素水解酶失去活性,則可保持其鮮綠色.在水溫加熱達(dá)到葉綠素的沸點時,葉綠素容易被氧化,以60—75℃熱水燙漂后,可排除蔬菜組織中的氧氣,即使是高溫處理,由于其氧化的機(jī)會減少,所以仍能保持其鮮綠色.將菠菜放置在水中,經(jīng)高溫真空處理數(shù)分鐘后（除去組織中的氧）,然后再經(jīng)過燙漂,可使綠色保持得較好.另外,蔬菜燙漂后,可減少綠色蔬菜組織中相當(dāng)數(shù)量的酸,再經(jīng)高溫處理時,可減少葉綠素與酸的作用,從而不易形成脫鎂葉綠素.此外,在60—75℃時,葉綠素水解酶活性較強(qiáng),能將葉綠素水解成穩(wěn)定的綠色的甲酯葉綠素酸.

燙漂蔬菜用的水,選用ph值6．5—7．0或稍高,這樣蔬菜更易保存原有的鮮綠色.燙漂的溫度與時間對各種蔬菜的要求是不同的.如果溫度過高,時間過長,則綠色易消失,或生成脫鎂葉綠素.綠色蔬菜在加工前,用石灰水或氫氧化鎂處理以提高ph值,能減少脫鎂葉綠素的形成,可保持蔬菜的色澤.但用堿過多時,能損害植物的組織及風(fēng)味.另外,葉綠素在低溫或干燥狀態(tài)時,其性質(zhì)也較穩(wěn)定.所以,低溫貯藏的蔬菜和脫水干燥的蔬菜都能較好地保持其鮮綠色.

護(hù)綠劑使用方法經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),遇酸脫鎂的葉綠素,在適宜的條件下,用銅、鋅、鐵等離子（即護(hù)綠劑）取代結(jié)構(gòu)中的鎂原子,不僅能保持或恢復(fù)果蔬的綠色,而且能取代后產(chǎn)生的葉綠素,對酸、光、熱的穩(wěn)定性增強(qiáng),從而達(dá)到護(hù)綠的目的.另外,銅離子是酶抑制劑,可以抑制酶促使其褐變,這樣也有利于護(hù)色保鮮,當(dāng)然這其中可能還包含其他復(fù)雜的因素和變化等.由于護(hù)綠劑方法是采用銅、鋅、鐵等離子取代葉綠素結(jié)構(gòu)中的鎂原子,在一般加熱浸泡下,短暫幾分鐘即可完成護(hù)綠,因此方法非常簡便、.而且護(hù)綠劑溶液還可連續(xù)使用2—3次,成本低廉.

另外此種方法是通過短暫浸泡、滲透置換原理護(hù)綠,由于滲透量小,取代的銅、鋅、鐵等量有限,護(hù)綠后經(jīng)水漂洗,金屬離子殘留量少.經(jīng)檢測,脫水蔥片護(hù)綠后銅殘留量為2ppm,低于國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的限量（不超過10ppm）,所以也是一種較為安全的護(hù)綠方法

茶葉遮陰葉綠素含量提高

根據(jù)植物對光強(qiáng)的反應(yīng)可以分為陽生植物、陰生植物以及耐陰植物。

陰生植物的葉片的疏導(dǎo)組織比陽生植物稀疏.以葉綠體來說，陽生植物有較大的基粒，基粒片層數(shù)目多的多，葉綠素含量也高。

陰生植物在較低的光照條件下充分的吸收光線，葉綠素a/葉綠素b的比值小，能夠強(qiáng)烈的利用藍(lán)紫光。

陽性植物葉片小而厚,表面具蠟質(zhì)或絨毛,葉脈密,單位面積內(nèi)氣孔多,葉綠素含量高,體內(nèi)含鹽分多,滲透壓高,可以抗高溫干旱. 陽生植物的氣孔一般在葉片下表皮分布的數(shù)量多于上表皮，這樣可以避免陽光直曬而減少水分散失;陽生植物的呼吸速率高于陰生植物.

茶葉葉綠素怎樣不破壞皮膚

茶籽粉洗臉可有效清理油脂，達(dá)到控油目的，也可縮小毛孔，減少細(xì)菌生長，減少痘痘生長。

茶籽粉也可補(bǔ)充皮膚水分，使皮膚油脂分泌平衡，增加皮膚彈性，使皮膚變白。因此，平時多用茶籽粉來清潔皮膚，輕輕用茶籽粉按摩皮膚，能有效達(dá)到洗臉效果。茶籽粉是一種天然植物，里面富含維生素和葉綠素，可調(diào)節(jié)肌膚狀態(tài)。

葉綠素對茶葉品質(zhì)的影響

茶葉富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、色素等物質(zhì)，而茶葉中的色素分為水溶性和脂溶性兩大類。

水溶性色素：黃酮類、花青素及紅茶色素（茶黃素、茶紅素等），較易溶于水，是形成茶葉湯色的主要物質(zhì)。

脂溶性色素：葉綠素和胡蘿卜素屬于脂溶性色素，難溶于水，是形成綠茶干茶色澤和葉底顏色的主要物質(zhì)。

而綠茶湯色以綠為主，除了“殺青”工序的主要功勞，茶湯中少量葉綠素分解產(chǎn)物的作用也不可忽視。

葉綠素是形成干茶色澤的重要部分

在嫩芽葉中含量較高，由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。

然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下（尤其是紫外線的照射下），易發(fā)生分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到70%以上時，就會出現(xiàn)顯著的褐變。