茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)

首先，我們所說的出湯時(shí)間，指的就是泡茶時(shí)每一次出湯前，茶葉在沖泡器具中的浸泡時(shí)間。換成通俗的話，出湯時(shí)間就是：我們應(yīng)該在茶泡了多久后把茶水倒出來。

然后要說明的是，這其實(shí)沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)。等等，先別著急退出閱讀。是的確沒有標(biāo)準(zhǔn)，想想看這世上有多少款茶，每款茶的特點(diǎn)不一；每個(gè)人的口味又不一樣，投茶量和水量以及水溫都會影響出湯時(shí)間。所以小懂要真是拋出個(gè)“什么什么茶必須多長時(shí)間出湯”的驚人理論來，豈不是成了大忽悠？

當(dāng)然了，一般來說出湯的適宜時(shí)間是有的，但具體到某一種茶上。一般來說，六大茶類因其不同的特性，分別都有相對適宜的出湯時(shí)間，以下僅供參考：

綠茶：第一泡約12秒出湯

綠茶屬于未發(fā)酵茶，保留了鮮葉中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，所以在沖泡時(shí)水溫不宜過高，沖泡時(shí)間也不宜過長，以免破壞了茶葉中的活性物質(zhì)。

黃茶：第一泡約15秒出湯

黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，和綠茶的特點(diǎn)比較接近，在沖泡上也可以參考綠茶。

紅茶：第一泡約10秒出湯

紅茶一經(jīng)沖泡，茶香、茶味就會迅速被激發(fā)出來，所以紅茶的出湯時(shí)間要比綠茶稍短。如果時(shí)間過長，則容易造成茶湯苦澀。

白茶：第一泡約20秒出湯

白茶在制作過程中不炒不揉，可溶物釋出緩慢，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)不能像紅茶一樣迅速浸出，所以白茶的出湯時(shí)間相對較長一點(diǎn)。

烏龍茶：第一泡約15秒出湯

烏龍茶因在制作的過程中注重做青，茶葉出味較快，第一泡可較快出湯。

黑茶：第一泡約30秒出湯

黑茶通常原料比較粗老，經(jīng)過發(fā)酵以后，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的浸出速度比較慢。黑茶中相對有較多緊壓茶，經(jīng)過壓制的茶葉還需要一定的時(shí)間舒展開，相比于其他茶類，黑茶更耐泡一些，所以延長的沖泡時(shí)間也可以更久一點(diǎn)。

茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)有多少

以茶散郁氣。

以茶驅(qū)睡氣。

以茶養(yǎng)生氣。

以茶除病氣。

以茶利禮儀。

以茶表敬意。

以茶嘗滋味。

以茶養(yǎng)身體。

以茶可行道。

以茶可雅志。

(一德)以茶散郁氣。是指人如果遇到煩悶之事，飲一杯茶，就會產(chǎn)生愉悅之感，煩悶之氣就會消除，又可以高高興興的生活和工作了。

(二德)以茶驅(qū)睡氣。早上起來睡意未消，或者飯后，或者工作中……有睡意，喝茶就會驅(qū)逐睡意，提振精神。

(三德)以茶養(yǎng)生氣。茶能夠讓愛茶的人們優(yōu)化體內(nèi)環(huán)境，改善生命體征。茶水的滋養(yǎng)，能讓人意氣風(fēng)發(fā)，生機(jī)勃勃。

(四德)以茶除病氣。“諸藥為各病之藥，茶為萬病之良藥?！?唐。藥學(xué)家陳藏器)深刻證明了茶的有益健康的作用，健康的身體病氣全無！

(五德)以茶利禮儀?！昂箍蛠聿璁?dāng)酒”是待客之道，禮節(jié)之意。很多會議，座談，論壇……都會用茶來表情達(dá)意。

(六德)以茶表敬意。來客敬茶是基本的尊敬之意。寺廟禮佛，家堂敬祖，節(jié)日敬神……大部分都是用茶來表達(dá)敬仰，敬意，尊敬的。

(七德)以茶嘗滋味?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)從茶葉中發(fā)現(xiàn)有幾百種芳香物質(zhì)以及許多有益健康的內(nèi)含物質(zhì)。不同地方的茶葉由于內(nèi)含物質(zhì)的細(xì)微差別，都有不同的口感和滋味呈現(xiàn)。品茶飲茶就是品嘗風(fēng)味和滋味！

(八德)以茶養(yǎng)身體。茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)有益健康的結(jié)論，已經(jīng)得到了現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)的肯定和理論推廣，這是人們應(yīng)該堅(jiān)持飲茶以養(yǎng)身體的保證。

(九德)以茶可行道。道，是自然，是規(guī)律，是潮流。喝茶就是適應(yīng)自然，就是尊重規(guī)律，就是順應(yīng)潮流。

(十德)以茶可雅志。志存高遠(yuǎn)，展望未來。志向遠(yuǎn)大的人，看似優(yōu)雅隨和，實(shí)際上堅(jiān)韌不拔，任勞任怨！

茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)是什么

中國茶類分為六種，紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黑茶，紅茶代表茶為正山小種、祁門紅茶等，綠茶為信陽毛尖、安吉白茶、西湖龍井等，黃茶為蒙頂黃芽、君山銀針等，白茶為白牡丹、白毫銀針等，青茶為鐵觀音、武夷巖茶等，黑茶為安化黑茶、廣西六堡茶等。

1、綠茶

不經(jīng)發(fā)酵，茶性偏寒。

六大茶類中知名度最高的一類。自古為世人所知的名茶，多數(shù)都是綠茶，比如龍井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

綠茶要炒，專業(yè)術(shù)語叫做“殺青”。

鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽耍G茶就沒辦法進(jìn)行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。

經(jīng)過炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。

此外，還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。

2、白茶

輕微發(fā)酵，新茶屬性偏涼，老茶相對溫和。

六大茶類中制作工藝最簡單的一類。鮮葉經(jīng)采摘之后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)晾曬或文火干燥制成。白毫銀針、壽眉等屬于此類。

白茶有句耳熟能詳?shù)脑?，叫做“不炒不揉、自然天成”。白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種，但也并不簡單。

曬白茶，并不是讓白茶在太陽底下暴曬，是根據(jù)天氣情況，把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬。

日光強(qiáng)度、溫度、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握，晾曬到一定程度烘干即可。在晾曬過程中，白茶微微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣。

3、黃茶

微發(fā)酵茶，茶性寒涼，

六大茶類里存在感最低的一類。其加工工藝類似于綠茶，只是多了一道“悶黃”的工藝。，代表茶葉有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。

黃茶的制作與綠茶很相似，但是多了一個(gè)“悶黃”的步驟。在黃茶的干燥前或后，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在濕熱的作用下進(jìn)行輕發(fā)酵。

因此，制成的茶顏色明顯發(fā)黃，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過了頭，都出不來黃茶的味道。

4、烏龍茶

半發(fā)酵茶，茶性平和

青茶即烏龍茶。著名的安溪鐵觀音即是屬烏龍茶類。由于其工藝特點(diǎn)，烏龍茶葉底經(jīng)常會出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的情況，代表茶有鐵觀音、鳳凰單叢、大紅袍等。

把鮮葉稍微攤晾變軟之后，就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了。葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵，產(chǎn)生濃郁的花香。

葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發(fā)酵。

烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進(jìn)一個(gè)類似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的。

5、紅茶

全發(fā)酵茶，茶性溫和

我國第二大茶類，聲名遠(yuǎn)播海外。著名的正山小種、祁紅即是屬于此類。紅茶是全發(fā)酵茶，相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞，紅茶的發(fā)酵力度要更大一點(diǎn)，因此要“揉捻”。

鮮葉采摘回來，稍微晾一晾，葉片水分減少、變軟之后更便于揉捻。經(jīng)過揉捻，茶葉的細(xì)胞和組織破損，茶汁溢出，酶與茶中的內(nèi)含物質(zhì)充分接觸，發(fā)酵得以快速進(jìn)行。

其他茶類也有揉捻這個(gè)動(dòng)作，但都多在把促進(jìn)發(fā)酵的酶殺死以后進(jìn)行的，因此主要以整理茶葉形狀為目的。

6、黑茶

后發(fā)酵茶，茶性溫和（存放一定時(shí)間后）

六堡茶和安化黑茶為代表。屬后發(fā)酵茶，通常以緊壓茶的形態(tài)出現(xiàn)。

茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)能讓人靜下來是什么內(nèi)含物質(zhì)

1，潔具

用滾燙的開水沖洗茶具，溫杯湯壺更有利于發(fā)揮茶性。

2，置茶

將茶葉快速放入蓋碗或茶壺中，盡可能地保持器具的溫度，茶量一般為器具容量的二分之一；具體需要的茶葉量，還是需要按照具體的喝茶人數(shù)而定，投放茶葉的數(shù)量不宜過多，因?yàn)楹葷獠鑼ι眢w是不好的。

3，洗茶

用沸水高沖入泡茶器具中，水滿至略溢出，刮去蓋碗或茶壺表面的泡沫，在茶葉未張開時(shí)，迅速將茶水倒出；這一步是必須的，每一款茶葉都是要先洗茶再品飲的。因?yàn)椴枞~在加工和運(yùn)輸過程中，或多或少地都會受到污染

洗茶醒茶的主要目的是為了能更好地泡茶，而不是讓茶葉的味道隨之而溜走，所以動(dòng)作要快速。不要讓茶葉在洗茶這個(gè)步驟中停留太久。

4，沖泡

大紅袍需要用沸水沖泡，只有高溫才能把茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)浸泡出來；如水溫不夠，可讓沖泡時(shí)間更久一些。

沖泡大紅袍的時(shí)候一般使用高沖水的方式，就是直接把滾燙的熱水沖在茶葉上，讓茶葉進(jìn)行翻滾，這樣的話茶葉的味道會釋放得更為徹底。

第一泡的時(shí)間約為1--2分鐘，也可根據(jù)茶葉的老嫩和茶量的多少來調(diào)節(jié)時(shí)間，以后每泡可延長5--10秒。

大紅袍耐沖泡，可反復(fù)沖泡7--8次。

5，出湯

將泡好的茶湯依次巡回注入并列的茶杯中。

茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)多嗎

兩種茶葉可以混合泡。不過混合沖泡后的茶葉會改變原先單一品種的口味。但不會發(fā)生特殊的化學(xué)和物理反應(yīng)，因?yàn)椴枞~均屬弱堿性飲品，當(dāng)然也不存在茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)的相互抑制抵消問題。

人們一般沖泡一種茶葉細(xì)品其味，少數(shù)有特別嗜好的人才會將兩種或兩種以以上的茶葉混合沖泡、飲用。

茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)及其功效ppt

茶霜是茶葉表面形成的一中白色的霜狀的物質(zhì)。

這不是因?yàn)椴枞~發(fā)霉變質(zhì)，這是茶葉儲藏中可能出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象。這些白色的東西，其實(shí)就是茶葉結(jié)霜，結(jié)霜的茶葉是品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。

　　日常生活中，我們經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)，類似葡萄、柿子等水果被曬成果脯時(shí)，內(nèi)含的大量葡萄糖、果糖成分不斷蒸發(fā)，滲到表皮凝結(jié)成白色粉末狀，形成了白霜一樣的物質(zhì)。

　　同樣的道理，比如普洱茶在儲藏過程中，在光感、溫度、濕度、微生物等因素的綜合作用下，會發(fā)生自然氧化，茶葉中內(nèi)含的兒茶素、咖啡堿、糖類物質(zhì)等逐漸析出，也會形成了白色的結(jié)霜類物質(zhì)。

茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)與口感

好茶配好水。好茶用好水浸泡才會將味道發(fā)揮到極致，尤以高山泉水為上品。受條件所限，用自來水泡茶，用凈水器凈化后的水泡茶，用桶裝水泡茶，方式不一而足。

當(dāng)家用凈水器越來越多地走進(jìn)千家萬戶，人們發(fā)現(xiàn)用凈水器的水泡出來的茶水，茶水的顏色有深有淺。這是由不同凈水器不同的凈化機(jī)理決定的。大多情況下，用反滲透凈化方式出來的水泡茶顏色較淺，用其它方式比如超濾凈化方式出來的水顏色較深。于是，就有好多人認(rèn)為：除反滲透凈化方式外，其它的凈化方式凈化的不徹底、不干凈。

凈水行業(yè)內(nèi)通常把反滲透方式出來的水稱為純水，其他凈化方式出來的水稱為凈水，也就有了純水機(jī)和凈水機(jī)的簡單分類。為什么不同凈化方式出來的水泡茶顏色會有差別，用凈水泡茶和用純水泡茶好哪個(gè)更好，這首先要弄清楚導(dǎo)致顏色差別的原因。

為此，我們分別用純水和凈水來做實(shí)驗(yàn)進(jìn)行求證。

實(shí)驗(yàn)一：將凈水泡好的茶分別倒入ABC三個(gè)透明玻璃杯內(nèi)， A杯用保鮮膜將杯口密封，B杯倒入5滴維生素C溶液，C杯不封口。一天后觀察發(fā)現(xiàn)，A杯、B杯的茶水顏色無變化，C杯茶水顏色變深了。

結(jié)論一：直接接觸空氣的茶水中某種物質(zhì)被空氣氧化而使茶水顏色變深。

實(shí)驗(yàn)二：將純水泡好的茶和凈水泡好的茶分別倒入兩個(gè)透明水杯，放置在空氣中一天后觀察發(fā)現(xiàn)，純水茶水變色不明顯，凈水茶水顏色變深。

結(jié)論二：純水所泡茶水中沒有或極少含有能被空氣氧化的物質(zhì)。

綜合結(jié)論：

1、我們知道，蘋果切開后一段時(shí)間會變色是因?yàn)樘O果中含有酚類成分被空氣氧化生成醌類，許多醌類聚在一起就會形成變色。因茶葉中也含有酚類成分，因此我們知道茶水變色的原因一定是有酚類營養(yǎng)素被氧化。

2、由于凈水保留了水中的礦物質(zhì)成分，因此泡茶時(shí)會大量溶出茶葉中的酚類物質(zhì)，被氧化變色也是必然。

3、純水本身礦物質(zhì)含量基本為零，泡茶時(shí)溶出的酚類營養(yǎng)物質(zhì)就少，基本不會被氧化而變色，看上去就很清澈賞心悅目。

茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)詳解

不管茶葉品種，茶葉品質(zhì)，沖泡的茶水放置久了，茶湯表面會泛“油”。其實(shí)，茶葉中的多酚類物質(zhì)又叫單寧或鞣酸，被氧化時(shí)顏色會逐漸變深，并與鐵離子結(jié)合，形成漂浮在茶湯表面的物質(zhì)，就跟水果放久了顏色變深一個(gè)道理。所以這層“油”對人體并無傷害。

 剛泡茶水泛“油”

 1.與水質(zhì)有關(guān)

 水為茶之母，還是先檢查一下水質(zhì)是否過關(guān)吧，如果水的硬度大，水中的鎂離子、鈣離子會與茶中的鞣酸結(jié)合，漂浮在茶湯表面，看起來就像“油”。

 2.與茶具有關(guān)

 剛買回來的茶具，為了保持茶具的光潔美觀，往往會在表面涂上一層油，如果不清洗干凈就拿來泡茶的話，茶湯表面就會泛起“油”光。

 3.茶葉內(nèi)含物質(zhì)

 泡茶的時(shí)候，茶湯表面會泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實(shí)，這叫“茶氳”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，當(dāng)茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸和芳香類物質(zhì)浸出后，浮在茶湯表面，形成了像薄霧一樣的氣體，看起來就像油花。

茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)與保健功效

茶水中的泡沫，來自于茶葉中一個(gè)重要物質(zhì)部分——茶皂素。茶皂素又名茶皂苷，有很強(qiáng)的起泡能力，并且會隨著鮮葉的生長周期而積累增多。

一些高端古樹茶在經(jīng)過多泡后，茶湯仍有泡沫，就是因?yàn)槭枪艠洳枭L周期長，積累的內(nèi)含物質(zhì)較多，相對茶皂素含量也越多，所以沖泡時(shí)泡沫較明顯

茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)有哪些

茶水里的絨毛是茶毫。

Ⅰ：茶毫可以提高茶湯的鮮嫩度，品飲起來更加爽口，茶味更加香醇濃郁。茶毫的存在還可以提高茶葉的香氣，沖泡后香氣更加濃郁，茶香更加持久。

2：茶毫一般在嫩芽的頭部，越鮮嫩，茶毫越多，但并不是所有茶葉都會有茶毫，只有部分茶葉在加工時(shí)會保留茶葉的絨毛部分。嫩芽上茶毫最多，春季茸毛，茶芽生長，此時(shí)葉片還沒有展開，茶葉上的茸毛密度大。

3：茶毫含有豐富的茶多酚、咖啡堿等營養(yǎng)成分，影響茶的口感品質(zhì)。鮮嫩的茶芽茶毫含量多，以此制成的茶葉都有毫香，茶葉的鮮嫩度也會高很多。但茶毫的多少并不是判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，部分茶葉是沒有茶毫的