茶油板栗燉海參的做法

準(zhǔn)備好需要的材料，生栗子上鍋蒸熟，熟了以后切碎成茸，玉米面和面粉待用，把玉米面、面粉和栗子茸混合在一起，加入白糖、溫水，用筷子調(diào)勻，面團(tuán)揉到光滑不粘手，放到盤里，蓋上蓋醒20分鐘。取25克小劑，套在手指上，做成窩頭狀鍋中放冷水，用濕紗布墊在盤子，上面擺放小窩頭

上鍋蒸20分鐘即可

海參板栗煲

一栗是全國連鎖。

一栗公司成立于2009年7月中國沈陽，主經(jīng)營糖炒板栗，同時銷售精品干果、海參。至今直營店已達(dá)到16家連鎖。一栗為保證每顆栗子的品質(zhì)采用100%遷西板栗，在遷西有350多公頃有機(jī)無公害種植區(qū)。所有連鎖店全部采用直營店的形式發(fā)展，炒貨員統(tǒng)一培訓(xùn)調(diào)配，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的板栗。

茶油板栗燉海參的做法視頻

主料：

栗子適量，砂子適量，油適量，糖適量

做法：

1. 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。

2．如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。

4．用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

6．栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。

油燜海參怎么做好吃

干海參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。

半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因為：①出料??；②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。

純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小。

應(yīng)當(dāng)注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應(yīng)長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。

海參發(fā)好后可帶水單凍，進(jìn)補(bǔ)可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應(yīng)用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進(jìn)滋味。

茶油板栗燉海參的做法大全

主料：

栗子適量，砂子適量，油適量，糖適量

做法

1. 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。

2．如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。

4．用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

6．栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。

海參板栗煲雞湯的做法

馬上就要立冬了，這個時候食材方向就要重新調(diào)整了，那么日常食物就可以加一點(diǎn)食材來增加效果了，在冬季的時候，滋補(bǔ)身體最適合，而且燉出來的雞肉鮮嫩，湯汁鮮甜，常吃可以提高身體免疫力，好吃好喝，冬季喝它最適合。小編介紹的這種雞湯，就是用海帶和枸杞來燉雞，枸杞本身就是養(yǎng)生的佳品，很多人會直接泡水喝，用來燉湯，也可以增加鮮甜味，海帶屬于營養(yǎng)極高的含碘量蔬菜，能抗氧化，降血糖、血脂，冬季食用能清潔腸胃，吃再多也不怕。冬天就用“它”來燉雞，雞肉鮮嫩，湯汁鮮甜，提高身體免疫力。 海帶枸杞燉雞

配料： 雞 1000克、枸杞 20克、海帶 45克、精鹽 適量、料酒 4克、生抽 5克、老抽 3克、水 適量、八角 2個、蔥 6克、姜 4克 烹飪步驟： 1.準(zhǔn)備好食材

2.將蔥切段，姜切片，海帶切塊

3.將雞洗凈剁小塊。

4.鍋中放入水，放入雞塊焯一下水，去掉血水。

5.將焯過水的雞塊撈出，洗凈，瀝干水，放入高壓鍋中

6.放入蔥段，姜片，八角

7.加入海帶，枸杞，料酒，生抽，老抽

8.最后加入水

9.蓋上蓋子，選擇燉雞，可以去玩了，雞燉好后，加入鹽調(diào)味即可。

10.開吃啦

1、我喜歡早早的把海帶放進(jìn)去，燉的口感軟爛，才好吃，不喜歡吃軟的，最好放就好。 2、海帶可以促進(jìn)腸胃蠕動，有瘦身功效，海帶的提取物海帶多糖因抑制免疫細(xì)胞凋亡而具有抗輻射作用，海帶含有的微量元素，可以補(bǔ)充頭發(fā)的營養(yǎng)，常吃有美發(fā)作用。 3、海帶富含鈣元素與碘元素，有助于甲狀腺素合成，這兩種元素搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用，海帶中含有?；撬?，他對兒童大腦發(fā)育和成長能起到十分重要的作用，海帶中含有豐富的纖維素，能夠及時地清除腸道內(nèi)廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便秘的發(fā)生。

海參和板栗可以燉湯

1/7準(zhǔn)備材料，洗干凈蝦米香菇蔥和板栗待用

2/7洗干凈海參切片，開水煮一下海參，去其雜質(zhì)，下生抽料酒耗油生粉沙茶川椒粉少量水腌制

3/7熱油，焦一下蒜頭、辣椒、蔥和蝦米香菇，把香味炒出來

4/7把海參撈進(jìn)一起炒，兩三分鐘后把腌制的醬倒入其中，再翻炒五到十分鐘，放入鹽味精之后盛放入砂鍋

5/7熱油，放入蒜頭，油煎至麥黃色，放入板栗焦炒幾分鐘，之后放入生抽生粉耗油沙茶川椒粉水拌成的醬，但要注意的是板栗不容易熟，所以醬要多一點(diǎn)，火不要太旺，待板栗差不多熟時放入鹽味精再撈起至砂鍋

6/7攪拌，放入花生醬中火煮

7/7放入蔥，途中注意攪拌不要粘鍋，五到十分鐘之后就可以熄火品嘗啦

茶油板栗燉海參的做法竅門

糖炒栗子的工藝流程：鮮栗→選料→備沙→炒制→篩分→成品。

（1）選料、分級選用肉質(zhì)細(xì)密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。

炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果，并按栗實大小進(jìn)行分級，分別炒制。

如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的現(xiàn)象。

（2）備沙選潔凈及顆粒均勻的細(xì)石沙，用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用，久經(jīng)使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1；每50千克栗子用飴糖4～5千克，茶油200～250克。

（3）鍋灶分滾筒和鐵筒兩種。使用滾筒較省力，但炒制出的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

（4）燃料有木炭或煤兩種。

木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

（5）炒制預(yù)先將沙炒熱，以燙手為度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。

由干沙粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤沙粒，減少果實粘沙，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。

油燜海參做法竅門

(1) 取水發(fā)海參500克，放入煲中和豬蹄1只，老雞半只，赤肉500克，排骨500克，元貝2粒，蝦米50克，豬皮適量，加水燒開后慢火炆1小時，調(diào)入老抽、精鹽；

(2) 把燉好的海參切成長10厘米、寬5厘米的長方形小塊，放六成熱的油鍋中略為走油，放在鮑魚盤中；

(3) 紅腰豆略為焯水后，放在鮑魚上面，炆海參的原湯勾薄糊后淋上即成。