茶葉的維度(茶葉層次感)
茶葉層次感
主要是生長地理環(huán)境不同,造成兩者制作成干茶在干茶香、茶湯色、回甘度、茶層次感,茶滋味不同。
磻溪銀針是深山系白毫銀針,干茶有一股獨特野香,沖泡后聞有茶香、干香、野香如沐原始森林之中,茶湯淡黃透亮,回甘如蜜如蘭,茶層次感強,茶醇味濃。
政和銀針是高山系白毫銀針,干茶有果香,沖泡后果香夾雜花香高揚,茶湯淡黃綠亮,回甘快而持久,茶醇厚但層次感弱。
所以磻溪白毫銀針口感是完勝政和白毫銀針的。
茶湯層次感
一樣的。只不過是補充的微量元素不同而已。
鐵壺煮水水溫高,能補充鐵質(zhì),使泡出來的茶湯更具層次感,比較有利于泡老茶和發(fā)酵程度較重的茶葉如紅茶、黑茶類,不建議直接用鐵壺煮茶,鐵壺的缺點就是易生銹,后期保養(yǎng)需注意,同時壺體較重,升溫較慢。銅壺的銅離子對人體預防各類疾病有益,適合沖泡發(fā)酵較輕的茶葉,如鐵觀音,綠茶等。相對于鐵壺,銅壺不容易生銹。
1、鐵壺煮水好處
煮茶利器:鐵壺燒水沸點溫度高,比一般不銹鋼隨手泡等要高出五六度,且保溫時間也更長,利用高溫水泡茶,可激發(fā)和提升茶的香氣。尤其對于老茶而言,因其陳化時間較長,是必須采用足夠的高溫水才能淋漓盡致把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來。
山泉水效應:山泉水經(jīng)由山林下砂巖層過濾,含微量的礦物質(zhì)特別是鐵離子和極少的氯化物,水質(zhì)甘甜,是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子,鐵壺煮出來的水和山泉水有異曲同工之效。
補鐵專家:科學家們早已發(fā)現(xiàn)鐵是造血元素,成人每日需0.8-1.5毫克的鐵,嚴重缺鐵會影響智力發(fā)展。實驗也證明飲水、烹調(diào)使用鐵壺、鐵鍋等生鐵制器具,可增加鐵質(zhì)的吸收。鐵壺煮水能釋出易于人體吸收的二價鐵離子,可以補充人體所需鐵質(zhì)從而有效地預防缺鐵性貧血。
2、銅壺煮水好處
合成血紅蛋白:貧血是常見的血液系統(tǒng)疾病,多屬缺鐵性貧血,但仍是百分之20到30的缺鐵性貧血常規(guī)給予鐵劑治療難以見效,原來是肌肉缺乏銅。銅不僅參與紅細胞中銅蛋白組成,還是構(gòu)成人體多種銅酶的主要成分。銅酶是體內(nèi)鐵離子的吸收、利用、轉(zhuǎn)化及紅細胞等代謝的催化劑。因此,銅的缺乏直接影響血紅蛋白的合成,使貧血難以改善。
預防癌癥:銅元素能昂制癌細胞DNA的轉(zhuǎn)錄過程,幫助人抵抗腫瘤癌。日常生活中多用銅制餐具的地區(qū),癌癥發(fā)病會比較低。
預防心血管疾?。耗苁剐呐K血管完好并有彈性的有基質(zhì)膠原和彈性蛋白這兩種物質(zhì),在合成過程中必不可少的是含銅的氧化酶。當銅元素缺乏時,這種酶合成隨之減少,就會對心血管病的發(fā)生,起到推波助瀾的作用。
補銅專家:現(xiàn)代生活中人們攝入的銅元素都偏少,每日攝入量只有0.8毫克左右,而正常人每日需要銅元素2毫克。故專家建議,除了多食動物肝臟、牡蠣、豆類、蔬菜、水果、燕麥等含銅豐富的食物之外,生活中還應該有意識的多使用銅制餐具以補充人體所需的銅元素。
茶葉品鑒的幾大層面
方法/步驟
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查看佛手茶的干茶外形,顏色翠綠鮮艷,茶條卷結(jié),說明茶葉還行。
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茶葉沒有很多茶渣,聞一下干茶,沒有雜味或者不好的味道。
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茶葉手感厚重,放入茶壺搖一下,聲音清脆響亮。
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沖入開水后,倒出茶湯,茶湯金黃透亮,沒有茶渣,說明品質(zhì)較好。
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聞一下杯蓋和茶杯的味道,如果香氣純正 有柑果香的較好。
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開始品嘗茶湯,如果茶湯柔滑,入口后喉嚨舒服,回甘好的 說明品質(zhì)不錯。
注意事項
佛手茶品鑒可以從外觀,香氣,茶湯,口感去進行辨別。
沖泡品嘗時,應該選用純凈水或者山泉水,才能保證品嘗的口感。
茶香氣的層次
云南地域內(nèi)的小葉種茶多為大葉種變異而來,與大葉種茶生物學歸屬上同屬于普洱茶種(阿薩姆種);
兩者葉片形態(tài)、質(zhì)地均存在明顯差異;內(nèi)含物質(zhì)含量和成分也有所不同,而不同的內(nèi)含物質(zhì),也使得大葉種普洱茶和小葉種普洱茶滋味有所區(qū)別,各有特色,各有春秋,茶友可根據(jù)個人喜好選擇適合自己的茶種。
1.內(nèi)含物質(zhì)不同
普洱茶中大葉種茶和小葉種不僅是葉片形態(tài)不同,其內(nèi)含物質(zhì)也存在差異。
通常大葉種普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種更為豐富,且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿,在內(nèi)含物質(zhì)中所占比例更高;
茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素,所占比例也比小葉種高。
而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝旺盛,氨基酸、茶氨酸含量高;
另一方面,小葉種茶內(nèi)胡蘿卜素、葉黃素總量高,這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì),使得小葉種茶芳香物質(zhì)更為豐富。
2.口感不同
大葉種茶因為茶多酚、咖啡堿含量高,其滋味更為濃厚、強烈;內(nèi)含物豐富,也直接使得大葉種茶耐泡度更高;
且茶多酚是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的基礎物質(zhì),更多的茶多酚和內(nèi)含物質(zhì)意味著,大葉種茶具有更為充沛的后期轉(zhuǎn)化空間,更利于存儲;
在恰當?shù)膫}儲條件之下及合理期限之內(nèi),大葉種茶經(jīng)過存儲,滋味能夠更為醇厚,更為符合普洱茶越陳越香的特性。
【小葉種茶】
小葉種茶氨基酸、茶氨酸含量高,而氨基酸、茶氨酸是決定茶葉鮮爽潤甜和回甘生津程度的主要物質(zhì),因此更豐富的氨基酸、茶氨酸使得小葉種滋味相比于大葉種更為鮮爽、甘甜;
更為豐富的芳香物質(zhì),也直接使得小葉種茶香氣更為多樣、濃厚。
茶葉的口感分析
這種甜是因為茶葉中含有一種茶多糖的物質(zhì)。
還有一種甜是因為一些內(nèi)質(zhì)不好的茶葉被一些生產(chǎn)茶商在制作茶葉的時候加了一定比例的糖在里面。
茶葉本身含有的茶多糖這種物質(zhì)當人喝了以后會覺得很舒服,有身心愉悅的感覺。而人為加糖多的茶葉喝了會讓人覺得甜了發(fā)膩。加糖越多的茶葉成本還更低,因為糖也占有重量,糖的單價成本可比茶葉本身的成本便宜多了。普通的消費者難于分清茶葉中的甜是茶葉自然的甜還是加了糖的甜?但喝了多就會覺得有區(qū)別,好茶越喝越想喝,不好的茶喝幾口就不想喝了
茶的口感層次
老白茶中白牡丹比壽眉更好,更高級。
因為白牡丹茶的產(chǎn)量不高,僅次于白毫銀針,是白茶收藏家的寵兒,有一定的升值空間。但只是買來自己喝,老白茶中的壽眉和白牡丹都很好。壽眉的價格便宜,口感濃郁;而白牡丹茶的香氣層次多變,馥郁妖嬈。
選擇老白茶無外乎兩個目的,一個是保值甚至是升值,另一個是給未來的自己存茶,為了自己喝。如果是第一種情況,單純從金錢角度來考慮,白毫銀針、白牡丹和壽眉之中自然是白毫銀針更好,因為白毫銀針是最貴的白茶,產(chǎn)量極為有限,超過五年的白毫銀針重金難求。
其次是白牡丹茶,白牡丹的產(chǎn)量也不高,亦是白茶收藏家的寵兒。而壽眉的升值空間雖然也有,但幅度卻不如白毫銀針、白牡丹大,其更多扮演著白茶中的口糧茶的角色。
通常來說,喜歡壽眉的茶友,除了其口感濃郁,花香高揚之外,更多的是被其價格所吸引,壽眉的價格是所有白茶中最實惠的。而喜歡白牡丹的茶友,大多
看中的是其芬芳的花香,層次多變,馥郁而妖嬈,好似一朵鮮花在口腔里炸裂。
茶的飽滿度和層次感
一根根立起來說明茶的勻整度和飽滿度很好。是由于葉尖和葉尾厚薄不同,并且葉尾有梗,梗的密度相對來說要比葉尖要大。另外吸水的速度可能也不相同,所以總是葉尾(有梗)比葉尖略重。
因此茶葉便是豎立起來,葉尖朝上,葉尾在下。還有就是看茶葉的炒制工藝,還采摘季節(jié),和茶葉等級也有關系。一般的綠茶如復果是牙尖的話都是會立起來的。
茶沖泡時會上浮,當茶葉吸足水分后就會下沉,越好的綠茶,起伏的次數(shù)會越多(最多為3-4次),所以懂茶人喝綠茶時會喜歡用玻璃杯,可以觀看茶葉在水里的起伏,俗稱“茶舞”。另外,白茶類的“君山銀針”制,也會有此現(xiàn)象,而且起伏次數(shù)為3次,俗稱“三起三落”。
飲茶的層次感
西湖龍井:干茶:扁平挺直、形如“碗釘”、茶湯:碧綠明亮、香氣:香馥如蘭‘清高持久、滋味:鮮醇干爽
?武夷巖茶:包含肉桂、水仙、大紅袍( 每一款有所區(qū)別),干茶:條索緊結(jié)壯實,色澤褐潤、茶湯:橙黃明亮、清澈、香氣:花果、桂皮香香高而持久、滋味:醇厚回甘有“巖韻”
?碧螺春:干茶:外形條索,形曲如螺、茶湯:碧綠清澈、香氣:清香淡雅、有花果香、滋味:鮮爽生津‘鮮醇干厚
?黃山毛峰:干茶:似雀舌,帶金黃,索條細扁、茶湯:清澈明亮、香氣:清香高長、滋味:鮮濃醇厚、回味甘甜
?君山銀針:干茶:芽頭肥壯、緊實挺直、滿坡白毫,色澤金黃光亮、茶湯:橙黃明亮、香氣:清純、滋味:甜爽
?信陽毛尖:干茶:細、圓、緊直、色澤翠綠白毫顯露、茶湯:嫩綠明亮、香氣:鮮濃持久,有長久的熟板栗香、滋味:鮮濃爽口、回甘生津
?祁門紅茶:外形條索緊細秀長,金黃芽毫顯露,色澤烏潤、茶湯:紅艷明亮、香氣:清香持久有甜花香、滋味醇厚
?六安瓜片:干茶:單片不帶梗芽,色澤寶綠,起潤有霜、茶湯:杏黃明凈、清澈明亮、香氣:有燒板栗香味或幽香為上乘
?都勻毛尖:干茶:條索卷曲,色澤翠綠,外形均整,白毫顯露、茶湯:清澈,綠中透黃、香氣:清高、滋味:鮮濃,回味甘甜
?鐵觀音:干茶:條索緊結(jié)卷曲重實,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀色澤砂綠、茶湯:湯色金黃明亮、香氣:馥郁持久有花香、滋味:醇厚甘鮮
茶葉的層次感怎么理解
1、喉韻是人們在品茶時,若是感覺喉嚨滋潤,就說明此茶有喉韻,喉韻強的茶飲畢則滿口生津。若是沒有喉韻的茶,在咽下茶湯后,所有感覺到了口腔就結(jié)束了。
12、收斂性
收斂性講的是苦澀味轉(zhuǎn)化為回甘的感知時間的強度,收斂性越強的茶,苦澀味在進入口腔后回甘直至消褪,轉(zhuǎn)成回甘的過程越短,收斂性越弱的茶則會一直延續(xù)著苦澀味。
I3、層次感
層次感是指茶的香氣、口感、滋味的變化,分為兩個層面,第一個層面是茶湯在口腔當中留下的香氣口感滋味以及回味的變化,第二個層面是茶湯的香氣、滋味、口感的先后變換。
小陳圣
小味茶季
茶的層次感是什么意思
回味久不見得是好茶,茶葉的優(yōu)劣,分為一道葉子,二道葉子,和三道葉子,也就是說一道葉子從質(zhì)量品質(zhì)講都是最好的,價格也是最高的,象市場上賣的是什么毛尖,銀梭,霧毫,這的確是上等品,可沖泡兩三次后,它的濃郁的香味慢慢失去了,二道葉子稍次一點,但是茶味很濃,三道葉子基本上是老茶了,口味很持久略帶苦澀,所以說好茶好上囗,不見得味持久。