不同水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

那是因?yàn)椴枞~中含有一種成份叫果膠，它是一種水溶性的成份，當(dāng)茶葉經(jīng)過(guò)不泡后果膠就會(huì)溶解在水中和茶葉種的葉綠素，葉紅素，葉黃素等一些有色成份混在一起了，因?yàn)楣z有一定的粘性所以把茶葉中的有色成份粘在了茶杯上。清洗方法：用少量的食用堿可清洗，也可以用牙膏清洗，但最好的方法是用泡過(guò)的茶葉洗清。

評(píng)茶用水對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

純凈水是硬度低于1-2ppm的反滲透水（RO處理），凈水中除了含二氧化碳外， 基本不含其它溶解物，用來(lái)泡茶不影響茶的品味，有利于評(píng)茶。做過(guò)茶葉審評(píng)的資深茶人都知道，純凈水是泡茶最佳用水。

自來(lái)水呈弱堿性，會(huì)氧化茶葉中的茶多酚類物質(zhì)，泡綠茶的時(shí)候會(huì)讓茶湯顏色變深，并且會(huì)渾濁。

所以一般的茶人很少用自來(lái)水泡茶，一方面是因?yàn)樽詠?lái)水燒開(kāi)以后，漂白粉的味道更濃，另一方面是因?yàn)樽詠?lái)水的水質(zhì)不適合泡茶。

水溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

是一種低溫敏感型茶樹變異品種，而白化度指的是茶樹在23℃以下的低溫環(huán)境，葉片葉綠素合成會(huì)受到影響，從而產(chǎn)生白化現(xiàn)象，相對(duì)溫度越低白化度越高，呈玉白，葉脈淺綠色，而溫度超過(guò)23℃時(shí)，其茶白化度較弱，或與普通綠茶無(wú)異，呈現(xiàn)明顯的翠綠色。

茶葉對(duì)水質(zhì)的要求

水分為天然水和人工處理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水，人工處理水有自來(lái)水。蒸餾水、無(wú)離子水。各種水所含溶解物質(zhì)的不同，對(duì)茶湯品質(zhì)影響很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶為最佳，其次是江水，再次是井水，雨水也可泡茶。至于過(guò)濾兩次的話，我認(rèn)為沒(méi)有必要。反而會(huì)把茶葉的有益成分過(guò)濾到，得不償失。

不同水質(zhì)的水對(duì)茶葉的重要性

親愛(ài)的，你好，用茶葉泡水是不可以鑒定水質(zhì)如果那個(gè)水有點(diǎn)味道，用茶葉泡了過(guò)后，那個(gè)水沒(méi)有什么味道了，因?yàn)樗墙o茶葉吸收了。

不同水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響有哪些

茶有千百種滋味，人生就有，淺淺吟，細(xì)細(xì)品，慢嚼才有味道，人生需要慢下來(lái)，心靜了才能聞到茶香，人生的經(jīng)歷，不論好壞不論輸贏，不論困境逆境，不論酸甜苦辣咸，只要你好好體會(huì)，慢慢感悟，所有的經(jīng)歷都將是你的財(cái)富。這個(gè)世界只有你自己才是獨(dú)一無(wú)二的。

茶具不同，味道就會(huì)不同，好茶需要好的水溫，水質(zhì)不同，茶味也不同，人生也是，你身邊影響你的人，你的原生家庭對(duì)你的影響，對(duì)你的人生都有影響。

水質(zhì)對(duì)茶口感的影響

水質(zhì)偏咸味泡濃味的茶，比如紅茶，普洱茶等。如果咸味比較淡，視個(gè)人愛(ài)好隨便加點(diǎn)料比如隨便一種花茶或者蜂蜜之類的就可以，如果咸味比較重還是別喝了，對(duì)身體不好，我們公司的水就這樣，我買了好多花茶冰糖蜂蜜改變味道。糖水就可以改變味道

不同水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響論文

我個(gè)人是覺(jué)得水質(zhì)是泡出好茶的關(guān)鍵。

去過(guò)兩回杭州，兩回都到了生產(chǎn)龍井的茶園，品嘗了龍井茶的味道。

第一回是誤打誤撞，走迷了路。那一片深深的竹林小徑中，只有我們幾個(gè)游人。

還好遇見(jiàn)一過(guò)路的漢子，他打了一條蛇準(zhǔn)備帶回家。

他告訴我們這是生產(chǎn)龍井茶的地方，并好心地邀請(qǐng)我們?nèi)ニ?，每人給泡了一杯龍井茶。

龍井茶葉是一片片的，味道自然不必說(shuō)，很是清香好喝。

返程時(shí)，同伴們每人都高興地買了些龍井茶帶走。

第二回去杭州，因著自己偷懶不愿做攻略，跟了一回旅行團(tuán)。

旅行團(tuán)里有這么一項(xiàng)是去龍井茶園，并贈(zèng)送了一杯龍井茶。

這回我沒(méi)買，家中冰箱里的茶葉實(shí)在太多了。

況且我沒(méi)有嗜茶的習(xí)慣，俗人一個(gè)，喝也可，不喝也可。

龍井茶的茶味很好，我們買了茶葉回家自己泡，泡出來(lái)的效果與在茶園里喝到的，味道差不多。

說(shuō)了這么多，一點(diǎn)兒也沒(méi)說(shuō)到水質(zhì)的問(wèn)題，是顯廢話多了些。

可為什么我前面會(huì)認(rèn)為水質(zhì)是泡出好茶的關(guān)鍵呢？

真的是應(yīng)了一句話，“沒(méi)有對(duì)比，就沒(méi)有傷害”。

有回去黃山爬山，爬到一半休息時(shí)，不知怎么來(lái)到一個(gè)銷售茶葉的地方。

那里的工作人員向我們展示了幾個(gè)品種的茶葉。

同樣也是泡了幾個(gè)品種的茶，分給我們品嘗。

雖然是一小杯，但足以品出那茶的不同。

待到買了茶葉回家自己泡時(shí)，才發(fā)現(xiàn)了區(qū)別。

茶，仍然喝得出好茶，但茶水與當(dāng)時(shí)喝的還是有些差距的。

除了有沖泡手藝的因素，我想最大的因素還是水質(zhì)的問(wèn)題。

山上那是山泉水泡的茶，而我們卻只是用了自來(lái)水。

山泉水大多出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂。

從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素；

而經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少。

用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。

但并非所有的山泉水都可以用來(lái)沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。

當(dāng)然，山泉水也不是隨處可得的。

因此，對(duì)大多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

唐朝陸羽精于茶道，被尊為茶神，陸羽所著的《茶經(jīng)》亦成為了后人研習(xí)茶道的標(biāo)準(zhǔn)。

《茶經(jīng)·卷三》中有段關(guān)于泡茶用水的說(shuō)法。

五之煮——關(guān)于水：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者?！?/p>

《茶經(jīng)》中“其江水，取去人遠(yuǎn)者”是什么意思呢？

江、河、湖水屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說(shuō)來(lái)，沏茶難以取得較好的效果。

但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長(zhǎng)繁茂之地，污染物較少。這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。

《紅樓夢(mèng)》中，妙玉給賈母等人的泡茶的水是舊年蠲的雨，給寶黛釵們的水是梅花上的雪。

雪水和天落水，古人稱之為“天泉”。尤其是雪水，更為古人所推崇。

唐代白居易的“掃雪煎香茗“，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”，都是贊美用雪水沏茶的。 　　

至于雨水，一般說(shuō)來(lái)，因時(shí)而異。

秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；

梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；

夏雨，雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”，水質(zhì)不凈。

但無(wú)論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對(duì)潔凈，是沏茶的好水。

可惜，近代不少地區(qū)，特別是工業(yè)區(qū)，由于受到工業(yè)煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質(zhì)，走了樣。

看中華醫(yī)藥的記錄片，有位老中醫(yī)專門在大山里的老家院子中置放一口大缸，專門收集雨水。

可見(jiàn)，水質(zhì)不同，不管是沖泡茶葉，還是熬制中藥，效果都會(huì)不一樣。

井水，是很多人認(rèn)為的好水，井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。

但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來(lái)沏茶，有損茶味。

所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。

就這就是《茶經(jīng)》中所說(shuō)的“井取汲多者”。

看了這么多，似乎挺氣餒的。

在城市中生活的人們，山泉水不可得，遠(yuǎn)離人煙的江、河、湖水也不可得。

雪水、雨水、井水，都有可能被污染。

生活中最常見(jiàn)的為自來(lái)水，但自來(lái)水含有用來(lái)消毒的氯氣，并且在水管中滯留較久，還含有較多的鐵質(zhì)。

當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)萬(wàn)分之五時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來(lái)有苦澀味。

那么生活中用什么水泡茶好喝呢？

其實(shí)用自來(lái)水泡茶也是可以的，只不過(guò)用無(wú)污染的容器，先貯存一天。

待氯氣散發(fā)后再煮沸泡茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的泡茶用水。

市面上的純凈水以及質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也都 是較好的泡茶用水。

現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過(guò)濾和超濾、反滲透技術(shù)。

可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。

用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀?，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。

得到了好水后，煮水也不能輕忽，水被煮老了，泡茶也不好喝。

此外，茶壺、茶杯及蓋杯的條件也會(huì)影響茶湯口味。

每次置放的茶量多寡，怎么樣才能算得剛剛好，以及從壺中把茶湯倒出的速度快慢，都會(huì)讓湯汁喝起來(lái)會(huì)有所不同。

總之，好茶、好水、好茶具，還要有好的泡茶技術(shù)，這樣才能真正得到一杯好茶。

綜上所述，水質(zhì)，是泡茶當(dāng)中不可忽視的一個(gè)關(guān)鍵。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

不同水質(zhì)對(duì)茶湯的影響

細(xì)觀《茶經(jīng)》，基本上是一本古代茶葉的百科全書，陸羽不但研究茶的自然科學(xué)屬性，還非常重視研究茶的飲用。如煎茶過(guò)程、茶具與水對(duì)茶湯質(zhì)量的影響等，而近代茶葉科學(xué)研究者多研究茶樹品種、栽培、加工、貯藏、茶葉內(nèi)在生化物質(zhì)的變化等如何把茶生產(chǎn)好的問(wèn)題，須知好茶還須用好的沏泡方法，才能更充分地顯現(xiàn)和領(lǐng)略茶的魅力。

陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對(duì)茶的采摘、制作、飲用進(jìn)行了細(xì)化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調(diào)鹽葉，二沸時(shí)出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。

與南北朝時(shí)期飲茶的不同，表現(xiàn)在由湯活改為煎茶，調(diào)味料由蔥、姜改變?yōu)樯倭葵}花，以及對(duì)影響茶湯品質(zhì)各方面因素認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化與細(xì)化。如開(kāi)始認(rèn)識(shí)不同水質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量影響，不同沸水程度對(duì)茶湯質(zhì)量的影響，不同產(chǎn)地茶碗對(duì)茶湯湯色的影響等。這些均體現(xiàn)了陸羽窮究天地奧秘的執(zhí)著追求精神。陸羽對(duì)茶學(xué)、茶事各方面的深入探索與宣傳，為茶藝類茶道和風(fēng)雅類茶道的形成尊定了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)，并使它們具有了科學(xué)性與合理性。

不同水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響研究

“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。古人在品茶過(guò)程中就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)水的重要性。

很多茶友會(huì)認(rèn)為礦泉水泡茶好喝，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)，估計(jì)因中國(guó)廣告比較洗腦！礦泉水屬硬水，硬水泡茶茶湯易變色，色香味會(huì)受很大影響。少數(shù)山泉水和礦泉水屬暫時(shí)硬水，煮沸能轉(zhuǎn)為軟水。但是要知道我們能買到的礦泉水基本上是外加入礦物質(zhì)的，對(duì)于這類水；再好的茶也不能泡出好的味道的。

礦物質(zhì)對(duì)茶的影響

鐵：湯色變暗，味變淡

鋁：湯苦澀

鈣：湯極色，苦

鎂：抑制香氣，味變淡

普洱茶本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，水中物質(zhì)越多，反而會(huì)和茶中的營(yíng)養(yǎng)起反應(yīng)，影響茶的香氣、湯色和口感。

我們?cè)跊_泡普洱茶時(shí)基本用純凈水，經(jīng)純化處理過(guò)的水為軟水，弱酸性。在弱酸性條件下，茶葉中茶多酚比較穩(wěn)定（普洱茶是所有茶葉中茶多酚含量最高的），茶湯透明度高、香氣和味道純正，更鮮醇爽口。

經(jīng)常在山上做茶，山上茶農(nóng)多引山泉為生活用水，水好與不好沒(méi)有其它選擇，跑10個(gè)山頭偶爾會(huì)遇一口好山泉，可遇不可求啊，山泉水在山上泡山頭茶，品的也只是意境吧！

不能說(shuō)純凈水是最好的，但對(duì)于泡茶品茶來(lái)說(shuō)是最穩(wěn)定的，茶友您認(rèn)為呢？

影響茶葉品質(zhì)的因素

冰箱保存：將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。 茶葉保存最基本的要求是：一要干燥，二要低溫（一般0-5℃較合適）。下面為你介紹幾種存放茶葉的其他方法： 罐子存放法 將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口。 保溫瓶存入法 把茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。 法意事項(xiàng)：茶葉在保存中的含水量不能超過(guò)5%（綠茶）—7%（紅茶），可先將茶葉炒干或烘干，然后再收藏；而炒茶、烘茶的工具要十分潔凈，不能有一點(diǎn)油垢或異味；并且要用文火慢烘，要注意避免茶葉焦糊和破碎或被其它異味污染。 呵呵 順便談?wù)剬ｉT適合存放茶葉的冰箱吧：海爾四溫區(qū)冰箱“0+007”冰箱符合存放茶葉的條件。據(jù)介紹，這款冰箱獨(dú)特的冰溫保鮮室可存放茶葉1到2個(gè)月，軟冷凍室可以放6個(gè)月，不但茶葉顏色不會(huì)變，而且密封性的果菜盒也保證了茶葉的香氣，可以從根本上解決儲(chǔ)存茶葉難的問(wèn)題?，F(xiàn)在，海爾四溫區(qū)冰箱成了茶農(nóng)們“寶貝”。這款冰箱尤其適合龍井茶的保存溫度。 茶葉是一種飲品，當(dāng)然有保質(zhì)期啦。過(guò)了保質(zhì)期或者存放不適當(dāng)，茶葉同樣會(huì)霉變的。霉變的茶葉不能再喝啦。通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個(gè)月至24個(gè)月不等，在茶葉的包裝袋上會(huì)標(biāo)明的。散裝茶葉保質(zhì)期就更短啦，在購(gòu)買時(shí)，盡量選當(dāng)年的新茶買吧。 茶葉是有保質(zhì)期的，但與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10到20年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。 一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。 判斷茶葉是否過(guò)期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過(guò)18個(gè)月再?zèng)_飲。 一般人認(rèn)為散裝茶能很清楚地看清茶的外形，可以就此判斷茶的好壞，所以大都喜歡購(gòu)買散裝茶。實(shí)際上，散裝茶在銷售的過(guò)程中就在不斷地變質(zhì)，因?yàn)槁斗旁诳諝庵?，一是吸潮、二是吸異味，這樣就導(dǎo)致茶葉無(wú)形之中會(huì)發(fā)生質(zhì)變，使其喪失原茶風(fēng)味。與散裝茶相比，包裝茶的優(yōu)點(diǎn)較多，比如不易受到污染，不易變質(zhì)，而且規(guī)范的產(chǎn)品包裝上有明確的等級(jí)、生產(chǎn)日期、廠名、廠址、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題容易投訴。所以，在茶葉的發(fā)展方向上，今后我們將更多地倡導(dǎo)帶包裝的茶葉。