為什么我炒茶葉有青味還能喝

不成熟的香氣

青草味——茶葉炒得很不熟所產生的類似青草的氣味。

生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。

清 香——優(yōu)質曬青毛茶還沒進入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。

花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產生的類似鮮花的香味。

果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產生的類似果實的香味。

成熟的香氣

蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產生的蜜甜香味。

木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。

陳香——普洱生茶長時間存放所產生的類似老木頭的香氣。

樟香——木脂氧化后所產生的芳樟醇的香味。

藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產生的類似中藥的香氣。

茶葉有青草味能喝嗎

那是加工工藝的問題 消青型鐵觀音容易出現(xiàn)青草氣，如果發(fā)酵不足，殺青不充分，青草味更濃，茶湯色偏綠

為什么我炒茶葉有青味還能喝呢

青菜水分大，又比茶葉嬌嫩，所以火一定不能大，以鍋底微溫手能抄動為好，不能讓青菜出水。在抄到青菜變色發(fā)軟時，可以試著搓搓，使它均勻受熱，待手捻即碎就祘完成了。

紅茶為什么會有青味

去除白茶青氣的方法，主要有以下三種方式：

第一種，目前機械化程度最高，效率最快的方式是使用高溫對白茶進行烘焙，以促進茶香形成、青氣揮發(fā)。青味物質沸點較低，而醇香類物質沸點較高，以較高的溫度烘焙適當?shù)臅r間，基本可以去除大部分青氣了，同時也能促進白茶香氣的形成。

但是這樣做有一個非常大的缺點，如果烘焙溫度過高，白茶的青氣在快速去除的同時，白茶中的活性成分生物酶會大量的因為高溫而死去，嚴重影響白茶后期儲存時的轉化。但是不少茶企為了追求效率和效益，保證產品快速完工，往往有很多茶企在烘焙時將溫度設置得非常高。

第二種，對萎凋好的白茶進行勻堆，促進生物酶之間的反應。很多茶友喝過泛酸的白茶，其實有一部分原因就是勻堆過程處理不當造成的。比如勻堆的濕度過高、茶葉堆放得太厚等等。為什么我們稱為“勻堆”而不叫“渥堆”呢？

白茶的勻堆是為了促進生物酶之間的反應制造微環(huán)境，適當促進轉化，而不像制作紅茶之類的熟茶一樣特地對渥堆的茶葉進行加溫加濕促進發(fā)酵。在此過程中，勻堆時間的長短，勻堆的厚度、濕度的控制、溫度的把握均對后期白茶的品質都有極大的影響。

第三種，最需要耐性子的方式：對白茶進行存放消青、低溫烘焙或者變溫烘焙。白茶萎凋好后自然存放一段時間，大致有個十天半個月以上， 白茶中的青氣就能消失掉很多了。再用小火對白茶進行低溫烘焙，在不破壞生物酶的前提下用小火將青氣祛除殆盡。

第三種，用時間去除白茶青氣的方式也許是最笨的，但卻最行之有效。和巖茶一樣，高品質的白茶并不是成品茶出爐就馬上上市出售。在某種程度上，二者或許有著異曲同工之妙，巖茶用時間拿來退火，白茶則用時間的沉淀拿來消青和轉化。

怎樣去除茶葉里的青味

一、萎調

剛剛從樹上摘下來的苦丁茶需要及時進行處理，否則很容易出現(xiàn)腐爛、霉變等情況，其中的第一個步驟是萎調，而目前萎調的方法主要有三個：

1、加溫萎凋：我們可以借助電熱、燒火等方法來人工加溫，萎凋苦丁茶的速度很快，效率也非常高，但是需要嚴格控制好火候與溫度，處理不當就會讓苦丁茶的營養(yǎng)成分被破壞。

2、自然萎凋：將苦丁茶放在一個通風的環(huán)境里面，將其均勻的鋪在竹墊上面，持續(xù)時間要達到二十小時左右，且需要無數(shù)次的均勻翻動，讓其中的水分自然蒸發(fā)一半，待到苦丁茶的葉芽等變得柔軟之后即可。這個方法非常容易掌握，但是耗時時間很長。

3、日照萎凋：在自然環(huán)境允許的情況下，可以將苦丁茶在太陽底下曬一段時間，天氣好的情況下，晾曬三十分鐘即可，其他的情況要實際分析。具體的判斷標準是，苦丁茶的葉子萎縮、葉柄柔軟、青味減少。

二、殺青

殺青是提高苦丁茶的關鍵性步驟，可以將其中的青味完全去掉，同時可以保留下獨特的茶香味。殺青的方法主要有兩種，一種是人工殺青，一種是機器殺青，機器殺青是很多企業(yè)都在用的方法，而人工殺青主要是一些茶葉散戶采用的方法。

三、揉捻、干燥

苦丁茶的芽葉很大，葉耿很粗，所以需要通過熱揉的方法來進行處理。最后一個步驟就是要干燥，要知道干燥的程度決定了苦丁茶的保存，沒有干燥好的苦丁茶很容易出現(xiàn)霉變等情況，所以這是個很重要的步驟。

我們都知道，目前所能看到的成品苦丁茶都是經過了很多道工藝加工而來的，相信有了上面的內容介紹，知道了制作苦丁茶的工藝和過程，所以我們在品嘗苦丁茶的時候，也應該要帶感恩的心來細細品味苦丁茶的美好和感受它的不易。

炒青綠茶的味道

炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。條萊垍頭

長炒青特點垍頭條萊

條索緊結，色澤綠潤，香高持久萊垍頭條

圓炒青特點頭條萊垍

香高味濃、耐泡垍頭條萊

扁炒青特點萊垍頭條

扁平光滑、香鮮味醇條萊垍頭

炒青后的茶葉

可以。但是洗好之后，靜晾一會，等到茶葉上的水分不是很多的時候，就可以了。

1、炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

2、炒青是一個術語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。

青茶葉可以喝嗎

1.普洱生茶確實和綠茶有相通之處，但制作工藝不同，綠茶的殺青方式：有四種，曬青，烘青，炒青，蒸青。普洱茶是用云南大葉種的曬青毛茶為原料，殺青方式為：揉捻、干燥之后經自然發(fā)酵而成。

2、顏色不同:普洱生茶從嫩綠、嫩黃、杏黃、暗黃、黃褐、紅褐，逐漸變化，綠茶為色澤翠綠

3、香氣類型不同:普洱生茶多為蜜香、花香、果香、蘭香荷香、清香、栗香、陳香等其香氣種類繁多且變化莫測，綠茶為清香我稱它為豆香。

4、保質期不同:普洱生茶講求的是越陳越香，普洱茶自然存儲中會自然氧化便是陳化過程，口感變化的魅力無窮，所以一般年份久的品飲價值越高。而綠茶講究的鮮美，即越新越鮮即是性要求較高，一般一年內的新茶口感最佳，一般一年內的新茶口感最佳，一旦放置過久，綠茶的香氣、口感都會下降,一年以上的綠茶飲用的價值越來越低。

5、選料也不同:普洱茶是以云南大葉種茶葉為原料，而綠茶對于其茶葉原料沒有限制，中國有茶樹的地方就有綠茶，云南的大葉種茶也能制作綠茶，但因普洱茶及綠茶的評級方式不一，云南的大葉種以制作普洱為主。

6、耐泡度不同：普洱茶采摘以一芽兩葉或三葉為主，再加上其加工的工藝使得茶葉活性比較好，故茶葉很耐泡（15泡左右甚至更多泡），而綠茶通過其炒青工藝將茶葉的香氣固定，并且采摘的以牙尖為主，主喝香氣，3-5泡就沒有味道了。

7、形態(tài)也不同：普洱茶主要以緊壓茶形態(tài)為主（餅、磚、坨、瓜等），綠茶以散茶的形勢存在，綠茶原本也是餅茶和散茶形態(tài)同時并存的，而在明代初期由于明太祖朱元璋下詔廢龍團貢茶，使得蒸青散茶開始流行，發(fā)展到今天絕大多數(shù)的綠茶是以散茶的形態(tài)出現(xiàn)。

8、功效不同:保健功效上來說，普洱茶和綠茶都有減肥、抗癌等功效。但普洱茶與綠茶區(qū)別就在有些功效上的效果不一樣，單說減肥，普洱茶的功效就要比綠茶好。而且因綠茶性寒，容易刮胃，而普洱茶的茶性溫，還有健胃養(yǎng)胃的功效。

9、地域性不同：普洱茶的地方標準定義中明確確定它必須是產在云南瀾滄江流域的，而綠茶的產地眾多，全國的五大茶區(qū)都產綠茶。鮮葉種類：普洱茶的地方標準定義中規(guī)定普洱茶的原料必須是云南瀾滄江流域的大葉種毛料。而綠茶的原料是以小葉種為主也包含大葉種、中葉種，也就是說大葉種的鮮葉可以做綠茶也可以做普洱茶。另外，綠茶選用的鮮葉通常較為鮮嫩，級別較高，特別是綠茶中的名品像龍井之類的常常是采用一芽一葉的鮮葉炒制，而普洱生茶則并非以細嫩為好，細嫩的鮮葉固然價格高，但做成品未必就最好。今年曾經拿過一個山頭的三種級別的茶樣，試過以后我們一致感到，最好級別的那個樣香氣不錯但口感略顯單薄，最差級別的則是香氣不純湯色混濁，最滿意的是中間級別的茶樣，香氣口感都很棒。

茶葉有青味怎么辦

是茶葉本身的問題，你進的茶葉本身沒做好有青味。