茶葉殺青鍋價格和視頻

鍋溫:葉量多，鍋溫宜高;葉量少，鍋溫宜低。鮮葉投人后，如聽不到爆聲，表示鍋溫太低，應(yīng)立即提高鍋溫。鍋溫的具體掌握視鍋型及投葉量而定。如每鍋投葉量為5~7kg,鍋溫260~280 度已夠;如投葉量在10 kg左右時，鍋溫應(yīng)為300~360 度。

投葉量:如58型和67型殺青機，殺青鍋口徑為84度m。投葉量通常為8~10 kg。投葉量應(yīng)視鍋溫.鮮葉老嫩、葉表面含水等不同情況而定。鍋溫高，投葉量可以適當(dāng)多些。雨水葉投葉量不宜過多。

方法:一般情況下，鮮葉下鍋后，先拋炒3~5 min,然后悶炒1~2 min,再拋炒直到殺青適度為止。雨水葉、露水葉應(yīng)多拋。如鮮葉較老，則應(yīng)多悶。.

時間:視鍋溫與投葉量以及鮮葉質(zhì)量而異。58型和67型殺青機殺青時間較長，在正常情況下，一般需 9~ 12 min。

一灶二鍋或一灶三鍋殺青機是連續(xù)殺青機。 一灶燒火，第-口鍋直接受熱，溫度高，一般均為300度以上;第二、第三口鍋充分利用余熱，溫度逐漸下降，分別為260~280 度和120~160 度，它不但比一般殺青機可節(jié)省燃料約50%，同時，鍋溫符合"先高后低"，對保證殺青質(zhì)量起了很大作用。生火后，在晚上看到第一口鍋底部深處成紅圓塊，第二口鍋底部紅形似鞋底時，把10 kg左右鮮葉投入第一口鍋內(nèi)。先拋炒2~3 min,再悶炒1~2 min。利用第一口鍋的高溫，達到迅速破壞酶活性的目的;然后打開第一道閘門，使葉子流人第二口鍋進行拋炒;再關(guān)好閘門，在第-口鍋內(nèi)投入鮮葉， 方法如前。葉子在第二口鍋里拋炒3~5min后，打開第二道閘門，使葉子流人第三口鍋里拋炒，直到適度出葉，葉子出完后，關(guān)閉出閘門。這樣第一口鍋經(jīng)常進葉，第三口鍋經(jīng)常出葉，進行連續(xù)生產(chǎn)。

柴火朝天鍋茶葉殺青機

整機配用功率0.75kW,單機投葉量10~15kg.作業(yè)時，待筒內(nèi)溫度達到作業(yè)要求后，將茶葉喂入滾筒內(nèi)，通過控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速及筒內(nèi)溫度，至茶葉殺青適度時，讓筒體出葉端向下傾斜，利用重力將茶葉排出機外。

新型茶葉殺青炒茶鍋

不可以。

必須是鐵鍋。鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶。而鋁鍋一是受熱不均勻，而且鋁對于人身體有害，不適合拿來做加熱的工具。

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。

手工茶葉殺青鍋

鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺青。

殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進行揉捻。

用蒸鍋殺青茶葉

準備材料：桑葉，采摘桑葉的手套，土灶鍋，木柴，鍋鏟，晾曬桑葉用的曬箕，玻璃杯。

1、采摘新鮮桑葉。

2、整理采摘下來的桑葉。

3、將整理好的桑葉切小塊。

4、殺青，鍋內(nèi)放清水，燒開后，將蒸籠放在鍋內(nèi)蓋嚴，用大火、急火迅速蒸，待上大氣后，根據(jù)蒸具密閉程度改用小火蒸2．5－5分鐘。

5、揭開蓋查看，以桑葉軟熟保持鮮綠為好，立即出籠倒入干凈的容器內(nèi)攤晾。

6、炒桑葉。將晾曬好的桑葉放入熱鍋中，用木扒不停地翻動，使水分盡快蒸發(fā)，至大半干時改用小穩(wěn)火使水分進一步蒸發(fā)、均勻一致；

7、整理炒好的桑葉茶，放在陽光下放涼晾曬。

8、晾曬好的桑葉茶用容器裝起來。

9、加熱水泡茶。

普洱茶殺青鍋

普洱茶快速退青的方式分為鍋炒退青和滾筒式殺青兩種，鍋炒退青即手工殺退青，多用于古樹茶和野生野放茶，退青速度也很快。是先將炒鍋燒熱，倒入茶葉，用凈手不停翻炒的工序。

鍋炒殺青對技藝有極高的要求，需掌握好火候、葉翻炒頻率、控制殺青程度等方可成功。

茶葉殺青鍋價格和視頻圖片

茶葉初制機械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級機、貯青機、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機、揉捻機、解塊篩分機、烘干機、炒干機、揉切機、理條機、曲毫炒干機、扁茶炒制機、精揉機、烏龍茶做青設(shè)備、提香機、磚茶壓制機、運輸機械等。每個種類還可以再分。如殺青機可以再分為滾筒殺青機，鍋式殺青機，槽式殺青機，蒸青機，微波殺青機，汽熱殺青機，熱風(fēng)殺青機等。

茶葉殺青鍋溫到底多少度合適

鮮葉采收后，先攤晾2~3小時，之后進行殺青，將鐵鍋升溫至240~260℃，然后將青葉下鍋悶炒，待葉片溫度上升，即可進行揚炒（炒勻炒透），翻炒速度依據(jù)受熱程度把控，之后再進行復(fù)炒，鍋溫200~240℃，將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒10秒鐘左右，炒到燙手時起鍋，進行復(fù)揉即可。

茶葉殺青鍋溫

茶葉殺青最好的辦法就是炒青。因為茶葉是最易容于水的，所以不可隔水蒸。