茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)名詞解釋

前言：茶葉審評(píng)是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過程。審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。

一、干評(píng)外形

這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1、嫩度

a、一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。

b、芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

c、這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

d、因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

2、條索

a、條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

b、一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；

c、圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；

d、扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

e、一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；

f、如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。

g、以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

3、色澤

a、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求；

b、如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

c、但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

d、茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。

e、制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。購茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。

4、整碎

a、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

b、比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。

c、其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。

d、各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5、凈度

a、主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

b、凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。

c、無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

d、最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。

e、每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。

二、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)

1、香氣：是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類，產(chǎn)地，季節(jié)，加工方法的不同，就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。

如紅茶的甜香，綠茶的清香，白茶的毫香，烏龍茶的果香或花香，黑茶的陳醇香，高山茶的嫩香，祁門紅茶的砂糖香，黃大茶和武夷巖茶的火香等。

審評(píng)香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異，高低，長短。純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味;高低可用濃，鮮，清，純，平，粗來區(qū)分;長短指香氣的持久性。

2、湯色：是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來的色澤，湯色隨茶樹品種，鮮葉老嫩，加工方法，栽培條件，貯藏等而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮，紅茶的紅艷明亮，烏龍茶的橙黃明亮，白茶淺黃明亮等。

審評(píng)湯色時(shí)，主要抓住色度，亮度，清濁度三方面。

3、滋味：是審評(píng)茶師的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡，強(qiáng)弱，鮮爽，醇和幾種。不純正滋味有苦澀，粗青，異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強(qiáng)，或者富有收斂性。

4、葉底：是沖泡后剩下的茶渣。評(píng)定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級(jí)密切相關(guān)，一般好的茶葉葉底，嫩芽葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現(xiàn)明亮，細(xì)嫩，厚實(shí)，稍卷;差的葉底表現(xiàn)暗，粗老，單薄，攤張等。

5、余味：茶湯一進(jìn)口就產(chǎn)生強(qiáng)烈的印象，茶湯喝下去一段時(shí)間之后仍留有印象，這種印象就叫“余味”。不好的茶湯叫做“無味”，好的茶湯則“余味無窮”。

6、回甘：也稱為“喉韻”。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液就慢慢的分泌出來，然后感到喉頭清爽甘美，這就是“回甘”，回甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好。

7、看渣：就是看沖泡之后的“茶渣”，也就是看“葉底?！钡搅诉@個(gè)時(shí)候，茶葉品質(zhì)的好壞可說一覽無遺了?？丛鼤r(shí)，必須注意幾件事，以下分別說明。

8、完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多，都不會(huì)太好，由葉底的斷面可看出是手采或機(jī)采。另外，芽尖是否碎斷，也關(guān)系成茶品質(zhì)。

9、嫩度：茶葉泡開以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀，這時(shí)用視覺觀察，或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來比較刺手，嫩的茶葉比較柔軟。

10、彈性：用手捏捏難，彈性強(qiáng)的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來會(huì)比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會(huì)沒有彈性。

11、葉面展開度：屬于揉捻緊結(jié)的茶，應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開來，而不是一下子就展開，如此可耐多次沖泡，品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會(huì)消失很多，這時(shí)可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。

12、齊一程度：是否有新舊茶，或其他因素的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會(huì)較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶；又，不同品種，不同制法的茶混在一起都會(huì)影響茶葉的齊一程度。

原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的，不能視為不好的茶。

13、走水狀態(tài)：茶菁在萎凋的過程中會(huì)慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去，這個(gè)情形就叫做“走水”，走水良好的話，葉底在光線的照射下，會(huì)呈半透明的狀態(tài)，顏色鮮艷，紅茶會(huì)紅而明亮，包種茶則淡綠透明，綠茶則全葉呈淡綠色。

14、發(fā)酵程度：隨著發(fā)酵程度的不同，葉底也會(huì)從淡綠，咸菜綠，褐綠到橘紅，深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。

15、焙火程度：隨著焙火的輕重，葉底顏色會(huì)從淺到深到暗，從綠，褐綠，一直到黑褐色，焙火越重，顏色會(huì)越深越暗。

三、審評(píng)術(shù)語大全

（一）外形

1、細(xì)嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細(xì)圓渾，毫尖或鋒苗顯露。

2、緊細(xì)：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。

3、緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長，鋒苗顯露。

4、緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實(shí)，有芽毫有鋒苗。

5、緊實(shí)：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實(shí)感，少鋒苗。

6、粗實(shí)：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成。

7、粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。

8、壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。

9、壯實(shí)：條索卷緊，飽滿而結(jié)實(shí)。

10、顯毫：芽葉上的白色絨毛。

11、身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。

12、重實(shí)：指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感。

13、勻整（勻齊，勻稱）：指茶葉形狀，大小，粗細(xì)，長短，輕重相近，并配適當(dāng)。

14、脫檔：茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。

15、破口：茶葉精制，切斷不當(dāng)，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。

16、團(tuán)塊（圓塊，圓頭）：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。

17、短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。

18、露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。

19、黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。

20、碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。

21、末：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。

22、塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。

23、單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。

24、紅梗：茶梗紅變

（二）色澤

1、墨綠：深綠泛黑而勻稱光潤。

2、翠綠：翠玉色而帶光澤。

3、灰綠：綠中帶灰。

4、鐵銹色：深紅而暗無光澤。

5、草綠：葉質(zhì)粗老，炒菁控制不當(dāng)，過干，呈現(xiàn)綠草之色澤。

6、砂綠：如蛙皮綠而油潤，優(yōu)質(zhì)青茶類的色澤。

7、青褐：色澤青褐帶灰光。

8、鱔皮色：砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。

9、蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。

10、枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無光澤。

11、花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

（三）香氣

1、清香：香氣清純不雜。

2、幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香。

3、純和：香氣正常純凈，但不高揚(yáng)。

4、甜香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。

5、甜和：香氣不高，但有甜感。

6、炒米香：類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。

7、火香：茶葉經(jīng)適度烘焙，而產(chǎn)生的焙火香。

8、高火：干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。

9、火味：炒青干燥或烘焙控制不當(dāng)，使茶葉燒焦，帶火味。

10、青味：似青草或青葉之氣味。炒( 蒸)菁不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。

11、悶味：似青菜悶煮之氣味，俗稱( 豬菜味) 。

12、濁氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。

13、雜味：非茶葉應(yīng)有之氣味。

（四）滋味

1、濃烈：滋味強(qiáng)勁，刺激性及收斂性強(qiáng)。

2、鮮爽：鮮活爽口。

3、甜爽：具有甜的感覺而爽口。

4、醇厚：滋味甘醇濃稠。

5、醇和：滋味甘醇欠濃稠。

6、平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。

7、粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

8、粗澀：澀味強(qiáng)，而粗糙不滑。

9、青澀：澀味強(qiáng)，而帶青草味。

10、苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強(qiáng)勁。茶湯入口，味覺有麻木感。

11、水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。

（五）湯色

1、艷綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質(zhì)優(yōu)綠茶之顏色

2、綠黃：綠中顯黃的湯色。

3、黃綠：黃中帶綠的湯色。

4、淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。

5、金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。

6、紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。

7、凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。

8、明亮：水色清，顯油光。

9、混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。

10、昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。

茶葉評(píng)審術(shù)語

泡剩的茶渣，專業(yè)術(shù)語叫做“葉底”。在專業(yè)的茶葉審評(píng)中，最后需要看葉底并進(jìn)行評(píng)分。

茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的采摘、加工、存儲(chǔ)的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。

看葉底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個(gè)方面來入手。

茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)名詞解釋匯總

早在1915年，浙江溫州就曾自發(fā)性成立過民間的“永嘉茶葉檢驗(yàn)處”。中國在1931年建立第一個(gè)出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)后，于1934年，1936年，1937年經(jīng)過三次修訂，使茶葉品質(zhì)、著色、水分、灰分、粉末、包裝等項(xiàng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有了比較明確的規(guī)定，并在中華人民共和國成立后的1950年3月由中央貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢政會(huì)議，制定了《茶葉出口檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》，1952年、1955年、1962年和1981年進(jìn)行了四次修訂。

其中從1954年開始，建立了4種出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣（實(shí)物樣），即：綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；特種茶標(biāo)準(zhǔn)樣；小包裝貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；紅茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，并定期換制。1986年，國家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要，采用了ISO標(biāo)準(zhǔn)。1987年、1988年、又分別制定了出口茶葉中硒的熒光光度測定方法和出口茶葉感官審評(píng)室條件，使出口茶葉的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)趨于完善。在制定出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還制定了茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，部、省級(jí)（地方）標(biāo)準(zhǔn)55項(xiàng)，其內(nèi)容涉及品質(zhì)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、檢測方法、包裝材料、栽培、育種、茶葉機(jī)械、茶葉制品等，中國確實(shí)是世界上茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多最全的國家。

茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)名詞解釋

茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)指的是茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行號(hào)，如普洱茶是按照《GB/T22111-2008》國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，除此之外，要注意區(qū)別嘜號(hào)，嘜號(hào)為4~5個(gè)數(shù)字，如7542，前兩位為該款茶的配方年份，第三位為原料等級(jí)，末尾一位為生產(chǎn)茶廠的編號(hào)。

我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝、貯運(yùn)標(biāo)識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)。

其中有國際標(biāo)準(zhǔn)，出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)。

茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)名詞解釋大全

謝邀！茶葉的感官審評(píng)是非常簡單便捷的方法，只是對(duì)專業(yè)人員的技能要求比較高。當(dāng)然實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也可以說明一些問題，只是需要耗材、專業(yè)設(shè)備等，成本要更高，需要的時(shí)間周期也較長。目前茶行業(yè)內(nèi)還是以感官審評(píng)為主的。

茶葉審評(píng)專業(yè)術(shù)語

清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣,沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好。

　　鮮香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸”,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個(gè)人飲用喲，還能養(yǎng)神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用。

　　濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是正。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。

　　炭焙型：屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈妆ＷC，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,特別要提到的一點(diǎn)就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習(xí)慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。

韻香型:是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會(huì)更多喲，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質(zhì)的。

茶葉的審評(píng)與檢驗(yàn)的包括哪些方面

條紅茶

1、條紅茶審評(píng)外表包括形態(tài)（條索）、嫩度、色澤、整碎度和凈度等內(nèi)容：條索評(píng)比松緊、輕重、扁圓、彎曲、長短等；嫩度評(píng)比鋒苗和含毫量；色澤評(píng)比顏色、潤枯、勻雜；整碎度評(píng)比勻齊、平伏和三段茶比例；凈度看梗筋、片、樸、末及非茶類夾雜物的含量。以緊結(jié)圓直，身骨重實(shí)，鋒苗（或金毫）顯露，色澤烏潤調(diào)勻，完整平伏，不脫檔，凈度好為佳。中下檔茶允許有一定限量的筋、梗、片、樸，但不能含任何非茶類夾雜物。

2、審評(píng)湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好；湯色紅亮或紅明次之；過淺或過暗，以及深暗混濁的湯色最差。

3、審評(píng)香氣包括純異、香型、鮮鈍、高低和持久性等內(nèi)容：以香高悅鼻，冷后仍能嗅到余香者為好；香高而稍短者次之；香低而短，帶粗老氣者品質(zhì)差，如出現(xiàn)異味，則是殘次產(chǎn)品。

4、審評(píng)滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容：以醇厚甜潤，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。

5、審評(píng)葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同，其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。