茶葉日光萎凋怎么回事

熱風(fēng)，控制溫度在16-28℃，開(kāi)啟離心式鼓風(fēng)機(jī)向床面送風(fēng)，萎凋時(shí)間50～80分鐘，每間隔20分鐘輕翻一次。

萎凋適度：手握鮮葉有柔軟感，松手緩慢散開(kāi)，葉面失去光澤，青草氣明顯減少，略有清香味顯露。檢測(cè)水分減少9.6％左右。到了烘干階段，萎凋作業(yè)基本結(jié)束，再可以發(fā)揮應(yīng)有的烘干提香作用。

茶葉凋萎如何進(jìn)行

當(dāng)然有影響啰，必須查出原由，認(rèn)真解決

茶樹(shù)葉子枯萎

一是 茶園的有效土層較淺,有粘盤層。由于去冬今春雨水偏多,粘盤層阻礙了水分的向下滲透,土壤中的水分多、空氣少、氧氣供給不足,使茶樹(shù)根系長(zhǎng)時(shí)間處于厭氧呼吸狀態(tài),有機(jī)物分解不良,并產(chǎn)生沼氣或有機(jī)酸,形成漬害。

二是病蟲(chóng)害的危害,茶場(chǎng)對(duì)茶尺蠖防治不及時(shí),葉子嚴(yán)重被蛀;鉆蛀性害蟲(chóng)（茶枝鐮蛾、茶天牛）的危害,被害枝生長(zhǎng)不良,葉片枯黃,直至全株死亡。

茶葉日光萎凋怎么回事兒

茶鮮葉被采摘，意味著從土地和茶樹(shù)本身得來(lái)的生機(jī)被斷流，但陽(yáng)光，空氣和水都可以通過(guò)鮮葉的細(xì)胞組織，繼續(xù)滋養(yǎng)茶鮮葉，只有等到最后一個(gè)細(xì)胞喪失功能，茶葉才算是徹底死亡。茶鮮葉從生到死的過(guò)程中，發(fā)生的自主呼吸，茶葉整個(gè)制作過(guò)程中，主要干物質(zhì)成分多酚類物質(zhì)的氧化，差不多就是茶葉全貌中的兩個(gè)中心了。

有氧呼吸，其最終結(jié)果是生成二氧化碳和水，無(wú)氧呼吸的過(guò)程，其最終結(jié)果是產(chǎn)生酒精、二氧化碳、氨基酸、有機(jī)酸（乳酸等）、抗生素、維生素等。

當(dāng)鮮葉被采摘之后，無(wú)法吸收水分和水中的氧，對(duì)于結(jié)構(gòu)功能仍在維系的鮮葉細(xì)胞來(lái)說(shuō)：

液泡中多酚類化合物與線粒體中的多酚類氧化酶，因膜的隔離，極少能接觸到，少量?jī)翰杷匕l(fā)生氧化形成鄰醌后，又會(huì)被維生素C等還原。

如果光照充足，空氣流通，就能通過(guò)尚未破損的葉綠素，進(jìn)行光合作用，補(bǔ)償呼吸作用所需的部分氧氣。

如果堆積鮮葉，加劇無(wú)氧呼吸，會(huì)積累熱量和酒精、乳酸等物質(zhì)（紅茶和烏龍茶的萎凋）。

茶鮮葉在細(xì)胞完全失活之前，有著不同程度的無(wú)氧呼吸，對(duì)于不很穩(wěn)定，可以被光、酸、堿、氧、氧化劑等分解的葉綠素來(lái)說(shuō)，無(wú)氧呼吸的主要產(chǎn)物都很危險(xiǎn)，如酒精可以溶解葉綠素，使葉色變淡變白。葉底暗褐色的白牡丹，可能是受環(huán)境中光照不足的影響，無(wú)氧呼吸較強(qiáng)，積累的乳酸最容易使葉綠素分子脫鎂，形成暗褐色脫鎂葉綠素。葉底發(fā)白的白牡丹，則可能是在強(qiáng)光下萎凋時(shí)，葉綠素被分解過(guò)多所致。

對(duì)于因外傷或內(nèi)傷，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)功能難以維系的茶葉細(xì)胞來(lái)說(shuō)，主要發(fā)生的變化是酶促氧化，即紅茶的“發(fā)酵”：

機(jī)械損傷的葉片，可以從創(chuàng)口處接觸氧氣，紅變過(guò)程類似于有氧條件下的酶促反應(yīng)，這一過(guò)程多發(fā)生在紅茶發(fā)酵和烏龍茶做青期間。

茶葉萎凋過(guò)程中,葉片會(huì)產(chǎn)生哪些變化

區(qū)別：

1，萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。 靜 置：就是放置不動(dòng)，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā) 酵。 浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進(jìn)氧化。

2，發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過(guò)程稱發(fā)酵。

茶葉發(fā)酵的作用：

1，分開(kāi)細(xì)胞之間的緊密結(jié)合，使細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素容易析出

2，同時(shí)發(fā)酵時(shí)還產(chǎn)生有利于人體的維生素、抗氧化物等活性物質(zhì)，對(duì)人體具有保健功效

3，易于保存

茶葉為什么要萎凋

搖青紅茶就是在茶葉萎凋到適當(dāng)?shù)某潭冗M(jìn)行搖青的

茶葉萎縮病

原因有很多。最重要的一個(gè)當(dāng)然是水分問(wèn)題，盆土過(guò)于干容易導(dǎo)致該問(wèn)題，需及時(shí)補(bǔ)水。

再就是光線問(wèn)題，植株受到太強(qiáng)的光照射也會(huì)造成枯萎的問(wèn)題，需適當(dāng)遮陰。

再就是花費(fèi)的問(wèn)題，濃度太高了，或者施加的肥是生肥，同樣也會(huì)導(dǎo)致枯萎的問(wèn)題，需按照正確的方法用肥。

最后就是病蟲(chóng)害，可能直接影響它正常生長(zhǎng)，導(dǎo)致了此類問(wèn)題，需及時(shí)用藥控制。

紅茶日光萎凋技術(shù)

紅茶自然萎凋時(shí)間18小時(shí)左右。紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。

想要日光萎凋，需要有很好的天氣才可以，陽(yáng)光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時(shí)采用，這個(gè)時(shí)節(jié)萎凋程度容易控制，萎凋時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。

茶花葉枯萎是什么原因

茶花干枝枯死的原因有三個(gè)：萊垍頭條

一：根系呼吸不暢垍頭條萊

根系是每個(gè)植物最重要的地方，那里能吸收養(yǎng)分，保持植株的長(zhǎng)出生長(zhǎng)，但是一旦根系出現(xiàn)了呼吸不暢的問(wèn)題，那么根系的吸收能力也就大大地減弱了，植株就得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)，因此就會(huì)慢慢失去生命力。萊垍頭條

因此一到了春天就要注意盆土的排水性，可以用大一點(diǎn)的花盆或者木桶來(lái)栽種茶花，然后在盆中插幾根排水棒即可。這里說(shuō)的排水棒就是用硬一點(diǎn)的圓筒插到土壤中，然后加入泥沙，再抽出紙筒，就能增強(qiáng)盆土的排水效果。在栽植是最好選擇瓦質(zhì)盆，不要選瓷質(zhì)盆，因?yàn)橥哔|(zhì)的比較透氣，土壤要選擇微酸的山泥，不要選田里的泥土，這樣更有利于茶花的生長(zhǎng)，就不會(huì)出現(xiàn)枯死的現(xiàn)象了。萊垍頭條

二、濕度不夠條萊垍頭

茶花的枝葉比較繁茂，因此會(huì)使植株的空間濕度不夠，特別是在炎熱的夏季，容易使茶花的的體內(nèi)得不到足夠的水分而枯死。萊垍頭條

因此一定要保持茶花的生長(zhǎng)環(huán)境足夠濕潤(rùn)，可以在盆栽的周圍噴水，或者放置一些裝滿水的水盆。到了特別炎熱的時(shí)節(jié)，除了經(jīng)常在地面以及周圍空氣中噴水之外，還要經(jīng)常向葉片噴水，這樣不僅可以降低地面的溫度，還能增強(qiáng)空氣中的濕度，讓植株保持潤(rùn)濕。在噴水的時(shí)候最好在里面加一點(diǎn)醋，這樣不僅能更有效地滋潤(rùn)葉片，還能調(diào)解土壤的酸堿度，更能起到殺菌滅蟲(chóng)的作用。萊垍頭條

三：久不翻盆垍頭條萊

茶花在一個(gè)盆里種得時(shí)間久了，肯定就無(wú)法吸收到足夠的養(yǎng)分了，這樣也會(huì)導(dǎo)致它不開(kāi)花甚至枯死，因此最好每年都給它翻一次盆，改善它的生長(zhǎng)環(huán)境。翻盆最好在春天花謝后進(jìn)行，要修剪掉腐爛或者過(guò)長(zhǎng)的根系，還要更換板結(jié)的土壤，換上疏松透氣有營(yíng)養(yǎng)的新土，就能讓茶花生長(zhǎng)得更好。頭條萊垍

當(dāng)茶花還是幼苗的時(shí)候可以施一點(diǎn)尿素肥，但是濃度不能太大，不然會(huì)出現(xiàn)掉葉的現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至?xí)菟?，因此掌握好水肥的用量?duì)茶花的生長(zhǎng)也是非常重要的。萊垍頭條

日光萎凋與室內(nèi)萎凋?qū)Σ璧挠绊?/h2>

1.發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

2.不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，即所謂的綠茶．因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種，一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶，另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶

3.在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等，半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。

4.紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵，綠茶則完全不發(fā)酵，但亦不盡然，也有個(gè)別特例，如青茶的毛尖并不發(fā)酵，綠茶黃湯反有部分發(fā)酵。