大鍋炒茶葉

茶黑是因為水分過多，保持溫度，快速蒸發(fā)水汽，茶葉就不會發(fā)黑。炒茶方法

炒茶當?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團，透發(fā)熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。

大鍋炒茶葉視頻

首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。

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采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

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洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

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然后小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

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用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。

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控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

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十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。

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一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。

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再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。

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出鍋時，用報紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。

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炒茶是一個漫長且辛苦的過程，我們從晚上六點半一直忙到八點一十。不過，也正是因為是自己炒的，喝起來也格外香甜。

炒茶葉的鍋

鮮葉中所存在的多酚氧化酶和過氧化物酶等，對葉中內(nèi)含物的變化，有著直接或間接的促進作用。多酚氧化酶熱失活的臨界溫度為60-65°C，要阻止鮮葉因酶促氧化而紅變，必須迅速(最長在2min以內(nèi))使殺青葉溫上升到80°C左右，并持續(xù)1min左右。酶的活性在葉溫40°-45°最強，葉溫達到70°酶活性被抑制，葉溫80°-85°時酶活性被滅。

普洱茶強調(diào)在存放過程中的持續(xù)后發(fā)酵,殺青的溫度一般是60度到80度之間，被稱之為低溫殺青，而在殺青以及之后的低溫干燥過程中沒有被殺死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,對于普洱茶的后發(fā)酵而言較為重要。而普洱茶的特別之處是在殺青環(huán)節(jié)就體現(xiàn)的，綠茶殺青的目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶殺青則是抑制酶的活性，減緩發(fā)酵速度。為了后期有良好的陳化效果,普洱茶制作時殺青溫度要比綠茶低，而時間要更長一些。

高溫殺青以綠茶龍井茶為例，手工殺青時，鍋的溫度范圍為180°-220°，機器殺青時鍋溫還會更高。此時，鮮葉的葉溫會快速到達80°以上。稱為高溫殺青。

茶葉炒天鍋

　煤爐小模具烤小蛋糕的原料與做法　　那個其實叫梅花蛋糕　　梅花蛋糕（一口香蛋糕）配方　　鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，飴糖2.5公斤，植物油3公斤?！　≈品ā　?.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經(jīng)2～3分鐘后下面粉，攪拌均勻，成為蛋漿?！　?.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，并在其內(nèi)擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6:5)，然后烘焙?！　?.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在制品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鐘，視糕體色澤金黃，充分膨脹后，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量?！　√攸c　　茶黃油浸色，松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁

高壓鍋煮茶葉

我家用電壓力鍋煮茶葉蛋是這么做的。

先是用雪平鍋或者煮蛋器把雞蛋煮熟，然后放涼扒皮，再用牙簽在雞蛋上均勻地戳眼兒，或者用小刀在蛋清上劃幾道口子，然后另起鍋倒入適量生抽和一少點老抽，燒開，放入茶葉和鹽，根據(jù)自己口味來定具體的量吧，最后再添入一點熱水和幾塊冰糖，把調(diào)好的汁倒入電壓力鍋里，最后放入雞蛋，汁剛剛沒過雞蛋就可以了，上汽后定時五分鐘即可，然后讓雞蛋在里面泡一晚上更加入味，中間可以翻個

炒茶大鐵鍋

1.鮮葉攤放：鮮葉攤放與手工炒制一致。一般攤放在竹制器具上，厚度2—3cm，均勻攤放6—8小時至鮮葉萎軟即可。

　　2.炒制準備：新茶機鍋腔應用洗潔精清洗，并用清水洗凈擦干。接好地線、擺放平穩(wěn)。再將電源打開預熱（電加熱新機預熱時產(chǎn)生異味屬正?，F(xiàn)象）。燒炭機應先點燃白炭預熱（炭放置要均勻，使鍋腔受熱均勻）。

　　3.青鍋：起始溫度一般在250~260℃（視各茶機及青葉而定）。當實際鍋溫升至設(shè)定溫度時，在鍋中擦上制茶專用油并用抹布擦勻；然后均勻投入茶葉，一般高檔青葉250~300g/鍋、中檔青葉300~350g/鍋，然后開機翻炒；期間逐步加壓，一般每半分鐘加一次，加壓程度主要看炒板（以能帶起茶葉、又不致使茶葉結(jié)塊為宜，不得一次性加重壓），鍋溫應先高后低并視茶葉及時調(diào)整（溫度一般分三段：第一階段鍋溫從青葉入鍋到茶葉萎軟，一般在1.5分鐘左右；第二階段比第一階段低20~30℃，到茶葉松手止；第三階段溫度一般在200℃左右，此時是做扁的重要時段，一般恒溫炒）為提高扁平度，在殺青4~5分鐘，茶葉基本成條、松手，即第三階段時，增加“磨”的動作，建議在方式“1”和“2”之間看茶葉選擇，至茶葉扁平，含水量在30~40%時停機出鍋。青鍋用時一般7分鐘左右。

　　4.攤涼回潮：青鍋葉攤涼，并收攏回潮1~2小時，經(jīng)簸、揀后即可輝鍋。

　　5.輝鍋：一般鍋溫控制在150~160℃左右（若青鍋葉太潮，下鍋時可適當提高溫度而后再降低溫度）；均勻投入青鍋葉300g左右，然后開機使茶葉自然翻炒1分鐘，手感茶葉回軟時，適當加壓；采用塌炒方式，期間逐步調(diào)整加壓程度，一般在3.5~4.2指示位置之間，各機稍有差異；炒制2~3分鐘時，增加“磨”動作，建議在方式“2”和“3”之間調(diào)整，期間適時調(diào)整溫度；炒至茶葉8—9成干時起鍋，進行手工輔助。

平底鍋炒茶葉

材料

小麥粉120g，豌豆粉40g，紅糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g

做法

1.核桃仁切碎一些，放在無油的平底鍋中炒香，盛出備用

2.鍋里倒入小麥粉和豌豆粉小火翻炒

3.翻炒至面粉香味飄出，豆腥味消失，顏色微黃，放入熟的紅糙米粉炒勻

4.把炒好的粉盛出

5.鍋里放入植物油或黃油燒熱

6.放入核桃仁翻炒記下，倒入炒面翻炒，用鏟子捻開成團的粉，炒松散

7.放入芝麻炒勻即可

8.炒好的油茶放涼后密封保存

9.吃的時候，需要把油茶粉放入小碗里，加一點水調(diào)勻，燒一鍋開水，把粉漿加入

10.煮至油茶粘稠，放入適量的白糖攪勻即可

電炒鍋炒茶葉

新鍋能直接炒茶葉。因為新鍋直接炒茶葉。可以不將他們的的營養(yǎng)破壞，而且還能讓他們的香味大部分的保持，在體內(nèi)我們也可以吃到純正口感的果肉。這樣我們就能從市面上購買一些這樣的東西回來，吸收里面大量的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。所以我們要多吃一點。

炒茶葉鍋圖片大全

第一步，高溫殺青，這一步非常重要，將適量的茶葉放入鍋中，用手快速均勻翻炒，使茶葉受熱均勻，水份快速蒸發(fā)，一定要做到均勻受溫，不然就會有生的出現(xiàn)紅梗，這種樣子的就是紅梗。

第二步，低溫揉茶，把殺青后的茶葉放入口袋，開始揉茶，揉的過程中用力要適度，使茶搓卷成型，不能用力太輕，也不能用力過猛把茶揉爛，揉一會倒出攤平散熱，如果有簸箕的就在簸箕里面揉會更好，揉好后直接抖散散熱，這就是揉過的樣子。散熱后又放入鍋中低溫翻炒，炒到熱氣蒸騰，再次揉茶，這時候鍋就要開始洗了，再重復翻炒揉茶四五次，最后攤開散熱，注意只要鍋里變成這個樣子就要洗鍋，不然就會有糊味。

第三步，中溫干燥，把散熱后的茶葉放鍋里繼續(xù)翻炒，炒熱后攤開散熱，散熱后又繼續(xù)放鍋里炒，又繼續(xù)散熱，重復幾次后，此時茶葉快干了。

第四步，低溫灰鍋。此時低溫繼續(xù)鍋里灰鍋至干，干透的茶葉一般兩手一捏就會斷掉，干透后的茶葉就是成品了。

炒茶葉用什么鍋最好

炒茶不用豬油。

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒制茶型不是很好，并且因為不能控制輕重度會產(chǎn)生斷裂或過火。