茶油煎豆腐(茶油煎豆腐好吃嗎)
茶油煎豆腐好吃嗎
或許你放的鹽太多了,放的鹽多了之后,就會(huì)導(dǎo)致煎豆腐發(fā)苦,口感不好有可能是豆腐本身的質(zhì)量不好,豆腐是用壞豆子或者變質(zhì)的豆子做的。這樣的豆子做出來的豆腐,本身就很苦。所以你一定要找到原因是哪種情況導(dǎo)致的煎豆腐發(fā)苦。
如果是第一種情況導(dǎo)致的煎豆腐發(fā)苦,你可以加點(diǎn)水讓水分,稀釋鹽的濃度。
茶油煎豆腐好吃嗎視頻
1、準(zhǔn)備三四塊豆腐,豆腐先要瀝干水,再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
2、再將切好的豆腐塊放入一個(gè)大容器里,可以適當(dāng)用蓋子蓋一下,但不用太密封。觀察豆腐塊顏色,有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉就可以。
3、將生姜去皮后切成細(xì)絲然后再切成細(xì)末。
4、鍋燒熱,放入食用油,待油冒煙后,關(guān)火,等油完全冷卻。
5、準(zhǔn)備好辣椒面和十三香,將辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和鹽,三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。
6、將所有的拌料攪拌均勻后,將豆腐塊放入料中。
7、用手輕輕抖盆子,將調(diào)料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子,容易碎。
8、先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水,再將沾好調(diào)料的豆腐塊放入,再倒入已經(jīng)完全冷卻的油,可以適當(dāng)?shù)谷胍恍┫阌图纯伞?/p>
第二種方法: 準(zhǔn)備好所有原料(最好用石膏豆腐,比較硬,霉起來有型),把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。(一定要風(fēng)干水分,否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的,而且易長(zhǎng)綠毛與黑斑,霉壞掉。)
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把豆腐切成均3厘米方的塊,一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里,塊塊之間隔些空隙。
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找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤,上面豎兩根筷子架高菜簍子,便于盛豆腐霉制過程中出的水。
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找一棉毛巾蓋住菜簍子,既可擋灰擋風(fēng)(見風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑,不漂亮),又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落,靜等其長(zhǎng)霉。
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第一天:白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點(diǎn),我娘說是霉菌開始活動(dòng)了。第二天:白色豆腐整塊地變黃,黃斑顏色加深。第三天:豆腐體表開始向外滲黃色汁水,我娘說霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水,黃汁水分泌得越多越稠,霉豆腐才鮮美,才算霉成功了。(市場(chǎng)上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量,一般只會(huì)讓它霉到這個(gè)程度,我們自已做就讓豆腐多霉下,好吃?。┑谒奶扉_始,因?yàn)橄鄼C(jī)SD卡損壞,沒能拍照,直到——第十天:豆腐完全變成了黃紅色,濃稠的黃汁包裹著豆腐,豆腐看上去也比較溫軟,并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢,試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí),若是,即可停止發(fā)霉,以免繼續(xù)霉下去,豆腐會(huì)腐爛不成型。(這個(gè)也要看個(gè)人口味,有的人喜歡霉豆腐硬,有人喜歡霉豆腐軟,完全可以按個(gè)人癖性來選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長(zhǎng)短。)
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把辣椒粉和椒鹽按比例混和好,此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。
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準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿,傳統(tǒng)方法里用瓦罐,我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾(有的地方是先把霉豆腐在白酒里過一下),然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。(豆腐之間不能挨得太緊,繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會(huì)膨脹,挨得太緊,不利味道滲透,而且不易夾取霉豆腐。)
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擺放好豆腐后,可在表面撒些鹽顆料,再倒入麻油,舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r(nóng)家多用茶油,將茶油熬透徹底晾涼后倒進(jìn)霉豆腐里,那又是一種怎樣的味道,再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>
最后一步
淋入白酒,蓋上密封蓋,在常溫下放置3-5天,使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味,最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。(最好用濃香型的高度白酒,我用了45度的四特老窯,于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半)
第三種方法:
1、把普通的鹽水豆腐切成正方體小塊。
2、在保鮮盒的最下面墊上粽葉或者稻草桿,把豆腐一小塊一小塊分開放上去,再鋪一層粽葉,再放豆腐,這樣放了三層豆腐。然后蓋上保鮮盒,貼上日期標(biāo)簽,就可以進(jìn)冰箱發(fā)酵了。這中間可以不用去管它,等到二十天后,打開盒子就能聞到一股撲鼻的腐乳香味和酒香味,豆腐也變的粘乎乎的,而且長(zhǎng)了白色或者粉紅色的霉,這個(gè)白霉可不簡(jiǎn)單呢,可以被稱作是天然的“青霉素”,對(duì)人體健康是很有益的。這時(shí)候就可以進(jìn)行下一步拌料了。
3、倒小半碗白酒在碗里備用
4、還要準(zhǔn)備另一樣拌料就是辣椒粉,大半碗的辣椒粉放了100克的細(xì)鹽,要稍咸一點(diǎn),還有一丁點(diǎn)雞精,一勺子胡椒粉拌勻。
5、輕輕的鏟起一塊發(fā)酵好豆腐放在酒里沾一下,或者多放幾塊一起泡一下!充分的殺菌和增香。這步非常重要,絕對(duì)不能省。
6、馬上放到辣椒粉的碗里,打個(gè)滾,全部裹上了辣椒粉,放入密封罐,一般常溫下放三天,入味后就可以吃了。
油茶豆腐怎樣做好吃
食材:面粉200克、花生2大勺,白芝麻適量、花椒粉兩調(diào)羹、鹽適量
做法:
1,把花生壓碎備用,使花生在炒制后的味道更濃郁。鹽和花椒粉準(zhǔn)備好。
2,無水無油的炒鍋中加入之前備好的花生碎(可去除花生皮)、兩調(diào)羹花椒粉和適量的鹽,小火翻炒至花生微微出油及聞到花生的香味,出鍋盛入碗里備用。
3,把面粉加入無水無油的炒鍋中小火慢炒,在炒制過程中要不停的翻炒,避免面粉受熱不均勻。
4,面粉炒制色澤微微發(fā)黃時(shí),把剛剛炒好的花生碎及白芝麻加入炒鍋中,繼續(xù)翻炒使花生碎、白芝麻和面粉均勻的混合即可出鍋。最簡(jiǎn)單的吃法舀上幾勺油茶面,放在鍋中加少量的水煮開至黏稠就行了,也可以加入肉、菜、豆腐等湯中熬,味道更佳。
油豆腐怎么煎著好吃
主料:牛肉150克、油豆腐泡150克
輔料:大蒜2粒、小蔥2根
調(diào)料:胡椒粉1小勺、醬油2勺、蠔油半勺、食鹽1小勺、淀粉1勺、食用油適量
制作過程
步驟1:先把所有食材清洗干凈,牛肉的話只需要簡(jiǎn)單切成片再用清水浸泡一會(huì)去除血水就可以了,然后擠干水分放入小碗中,加入1勺淀粉、2勺醬油和1小勺胡椒粉,還有2勺食用油抓勻腌制。油豆腐泡由于比較大所以需要改刀切小一些,大蒜切蒜粒備用,小蔥切段即可。
步驟2:炒鍋燒油,油溫6成熱倒入控干水分的油豆腐泡,由于已經(jīng)切開,所以豆腐下鍋之后不要急著翻面,要讓其煎定型再翻動(dòng),這樣才不會(huì)散開,其次就是豆腐下鍋之后火力要調(diào)小一些,這樣才不容易燒焦,油豆腐泡煎到表面焦黃就可以盛出備用。
步驟3:鍋中再倒入適量食用油,油溫升高之后把牛肉和蒜粒一起倒入鍋中煸炒,牛肉炒至5成熟加入1小碗清水,加半勺醬油和1小勺食鹽調(diào)味,水燒開之后倒入油豆腐泡,待湯汁逐漸燒干就可以撒入蔥段,翻炒均勻就可以出鍋盛盤
茶油煎豆腐怎么做
新鮮豆腐要選用稍微干一點(diǎn)的,不要水豆腐,清洗一下,橫豎兩刀,一塊分為四砣瀝水備用; 2. 坐鍋燒茶油,油溫上去,用筷子試試,筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了; 3. 看豆腐表面稍微有著色就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸; 4. 看炸制的過程,差不多就行了,撈出瀝油即可進(jìn)行自己喜愛的做法。 小貼士 炸油豆腐的油除了菜油還可以用茶油或者一般無氣味的植物油,炸過油豆腐的油可以用來做除開青菜和湯以外的任何菜。一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)。
茶油煎豆腐,對(duì)人體有什么好處
食材清單
鯽魚 500克
豆腐 500克
生姜 一塊
生蔥 一小把
油茶 30毫升
清水 500毫升
料酒 一碗
食鹽 三勺
雞精 兩勺
烹飪步驟
1、生姜生蔥洗凈切絲備用,蔥白和蔥尾分開;鯽魚清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚表面劃開幾刀,并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚正反兩面及魚肚里。
2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油,待油溫升高后將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒,蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。
3、揭開鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中,加入油茶,加入一勺食鹽攪拌均勻,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。
4、加開鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。
油豆腐可以煎嗎
主料豆腐1塊輔料油適量鹽適量蔥花適量辣醬適量胡蘿卜適量 步驟 過油豆腐的做法步驟11.放油 過油豆腐的做法步驟22.剛?cè)攵垢?過油豆腐的做法步驟33.把豆腐煎成金黃色 過油豆腐的做法步驟44.撈出備用 過油豆腐的做法步驟55.蔥花,胡蘿卜丁 過油豆腐的做法步驟66.放油 過油豆腐的做法步驟77.放蔥花,胡蘿卜丁,炒香 過油豆腐的做法步驟88.放入辣醬 過油豆腐的做法步驟99.放入豆腐,炒兩分鐘放入鹽,就可以出鍋了
豬油煎豆腐好吃么
材料:豆腐5塊、雞蛋2個(gè)、熟豬油2匙、雞湯1000克、精鹽、味精、胡椒粉少許
制作步驟:
1、將豆腐片去粗皮,切成長(zhǎng)方片,放入平盤內(nèi),撒上少許精鹽略腌,潷去水分。
2、將豆腐片兩面粘勻面粉,放在深盤內(nèi);雞蛋磕入碗內(nèi)攪散成雞蛋液,倒在豆腐片上。
3、炒鍋置火上,加入熟豬油燒熱,下入裹勻雞蛋液的豆腐片煎至兩面呈黃色時(shí)。
4、加入雞湯、精鹽、味精、胡椒粉,轉(zhuǎn)小火燜至入味,加入蔥段、香油,用旺火收汁,裝盤即可。
茶油炸豆腐味道好嗎
油炸起酥油就是專門用來炸東西的,味道輕不易影響食物味道,耐用。很多知名連鎖店也是采用起酥油油炸。我自己用過益海嘉里的花旗起酥油。