古代的茶葉怎么做

從古到今,我國諸多地區(qū),在新人結(jié)婚的每一個(gè)過程中,茶禮是不可或缺的一項(xiàng)。那結(jié)婚下茶是怎么回事呢？民間男女訂婚要以茶為禮，茶禮成為男女之間確立婚姻關(guān)系的重要形式。民間訂婚有時(shí)被稱之為下茶禮,即取茶性情不移而多子之意。下面具體來了解一下吧！

一、結(jié)婚下茶的由來

中國古代婚俗，婚嫁以茶為禮，稱作“下茶”。亦稱“茶定”、“受茶”和“茶聘”，屬于古婚俗“三書六禮”中的第四禮“納征”的書部，對(duì)于“三茶”中的第一茶，全意為“受聘定之茶”。指代的是“納征”最后核對(duì)“禮書”無誤，相方家長點(diǎn)頭認(rèn)可這段婚姻，并在茶定后開始共同確定“迎親書”。

二、結(jié)婚下茶需要什么人參加

結(jié)婚前天，男方要派人到女方家把允諾給女方的所有東西全部送過去，大同人稱之為“下茶”。

“下茶”又名“催妝”，一般由男方派一位長輩和媒人一起去辦，時(shí)間大約在下午4時(shí)左右。這一天，男方將全部彩禮、茶錢、全副金銀首飾以及糕點(diǎn)、喜酒等裝入“食盒”里，由穿紅褂、戴尖形紅帽兒的兩個(gè)人抬著，隆重送往女方家中。

三、茶俗的茶與婚禮

茶與婚禮的關(guān)系，簡單來說，就是在婚禮中應(yīng)用茶作為禮儀的一部分。 它起于何時(shí)？從唐太宗貞觀十五年(641年)，文成公主入藏時(shí)，按本民族的禮節(jié)帶去茶開始，至今已有1300多年了。

唐時(shí)，飲茶之風(fēng)甚盛，社會(huì)上風(fēng)俗貴茶，茶葉成為婚姻不可少的禮品。 宋時(shí)，由原來女子結(jié)婚的嫁妝禮品演變?yōu)槟凶酉蚺忧蠡榈钠付Y。至元明時(shí)，“茶禮”幾乎為婚姻的代名詞。

女子受聘茶禮稱“吃茶”。 姑娘受人家茶禮便是合乎道德的婚姻。清朝仍保留茶禮的觀念。有“好女不吃兩家茶”之說。 由于茶性不二移，開花時(shí)籽尚在，稱為母子見面，表示忠貞不移。如《紅樓夢(mèng)》書中，王熙鳳送給林黛玉茶后，詼諧地說：“你既吃了我家的茶，怎么還不做我家的媳婦?！?/p>

在婚禮中用茶為禮的風(fēng)俗 ，也普遍流行于各民族。蒙古族訂婚，說親都要帶茶葉表示愛情珍貴。回族、滿哈薩克族訂婚時(shí)，男方給女方的禮品都是茶葉?；刈宸Q定婚為“定茶”，“吃喜茶”，滿族稱“下大茶”。 至于迎親或結(jié)婚儀式中用茶，有作禮物時(shí)，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊長敬獻(xiàn)的“謝恩茶”、“認(rèn)親茶”等儀式。

如今，我國許多農(nóng)村仍把訂婚、結(jié)婚稱為“受茶”、“吃茶”，把訂婚的定金稱為“茶金”，把彩禮稱為“茶禮”等。

古代的茶葉怎么做成的

古代人榨油的方法：

總結(jié)來說就是火炒、石碾、火蒸、包餅、排榨、槌撞。

古代傳統(tǒng)榨油要把收獲的胡麻籽、黃芥籽等油料作物曬干后，倒入土灶上的斜鍋內(nèi)翻炒、炒成茶黃色，舀出來倒在干凈的地方攤涼，上磨碾碎成粉末狀；上鍋蒸熟，蒸到一定火候，就打坯分包，將蒸熟的油籽粉趁熱分裝在一格一格的鐵環(huán)里，做成餅。

將油籽餅一塊塊整齊地碼放在主榨的油壕內(nèi)，用木楔擠緊，裝好后就開撞榨油，被擠榨出的油便會(huì)順著槽眼流到一旁的油桶內(nèi)。

古代傳統(tǒng)的規(guī)則進(jìn)行榨油，雖然產(chǎn)量少，但是油的品質(zhì)好。榨出來的油純度很高，香味也濃，可以長久儲(chǔ)藏不變質(zhì)。但這種方法榨油工藝復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

跟機(jī)器榨油相比，機(jī)器一天的榨油量頂?shù)蒙衔疫B續(xù)1個(gè)月的榨油量?，F(xiàn)在完成整個(gè)榨油工序需要兩天，兩天可榨500斤油籽，可出130—140斤黃油。

古人做茶是什么做的

1.

荈chuǎn,指采摘時(shí)間較晚的茶。 出處:荈:茶葉老者?！铣ゎ櫼巴酢队衿?譯文:粗茶是最早的茶葉。

2.

余甘氏:[ yú gān shì ];茶的雅號(hào)。 出處:宋朝·李郛在《緯文瑣語》中說:“世稱橄欖為余甘子,亦稱茶為余甘子。因易一字,改稱茶為余甘氏,免含混故也?！?譯文:人們經(jīng)常成為橄欖的植物其實(shí)就是茶葉,茶葉也可以稱作余甘子,因?yàn)橐粋€(gè)字的改變,茶葉從此稱為余甘氏,以免后人混淆的原因。

3.

森伯:[ sēn bó ];茶的別名。

4.

滌煩子:[ dí fán zǐ ];茶,古人謂茶能消除煩惱,故稱。

古代制茶過程8步圖片

（1）篩揀：初制后的干毛茶，中間夾雜著些雜質(zhì)和老葉片，需要將其挑選出來，保證成形后的茶葉條索均勻，干凈衛(wèi)生，這道工序，在古時(shí)都是通過人工篩揀，現(xiàn)今比較完整且有保障的，是通過人工挑揀加機(jī)器凈電除雜來完成，更加有效的保理論上了茶葉的完全衛(wèi)生。

（2）稱重：這是一道非常簡單的工序，根據(jù)壓制不同重要的產(chǎn)品來稱重。盛易祥。

（3）蒸壓：將茶葉置于鐵桶中，放在蒸汽上，將其蒸軟，然后倒入制茶的布袋中，將其揉制成圓形狀。

（4）成形：傳統(tǒng)的工藝，都是用石磨壓制的，現(xiàn)今較為流行便是機(jī)器壓餅，因?yàn)闄C(jī)器的效率更高，而且增加產(chǎn)量。

壓制工藝的關(guān)鍵，在于壓餅的松緊度，憶澗茶坊始終選用傳統(tǒng)的石磨來壓制，這樣制作出來的茶餅，條索勻整，松緊適度，茶餅內(nèi)的條索，一層一層的，即使用茶針撬挑，茶的條索依然能保存完整，不易碎散，更加有利于長期儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化。

（5）晾曬：如果只是一味的追求產(chǎn)量，不受天氣變化的影響，壓制后的餅茶，直接置于烤房中烘干。

然而，我們沿用于古時(shí)的自然晾曬法，茶葉于陽光下，直接受太陽照射，而且場地寬大通風(fēng)，自然干燥。這種的環(huán)境下制作出的緊壓茶，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)不被破壞，能更好的保存茶葉的香氣，茶湯更加鮮活濃郁，回甘生津更加顯著。

（6）包裝：選擇雙面棉紙外包筍殼的包裝，保證茶葉不易受潮吸收異味。

古代的茶葉怎么做的

#古代生活日常#在許多南方方言里，喝茶被叫作“吃茶”。比如說講閩語的福建人，就說“吃茶”。稱“喝茶”為“吃茶”，可能是保留了古人的叫法。唐朝時(shí)，人們就不是喝茶，而是吃茶。

唐朝之前，人們飲茶的目的五花八門，有當(dāng)藥的，有當(dāng)菜的，喝法有點(diǎn)像喝中藥或喝菜湯。到了唐朝，飲茶開始成風(fēng)，周杰倫有首歌叫《爺爺泡的茶》，里面就唱道：“唐朝陸羽寫《茶經(jīng)》三卷，流傳了千年?！?/p>

唐朝飲茶成風(fēng)與當(dāng)時(shí)佛教的興盛密切相關(guān)，佛教禪宗講究坐禪修行，就是盤腿一動(dòng)不動(dòng)地坐在那兒思考，一坐就是小半天，這很耗費(fèi)體力。所以僧人就靠吃茶來補(bǔ)充體力，相當(dāng)于今人喝功能性飲料。

唐朝形成了較為規(guī)范的喝茶方法，和今天很不一樣——不是喝茶，而是“吃茶”。如今有很多方言里還保留“吃茶”一詞。1987年，陜西扶風(fēng)法門寺出土了一整套唐朝宮廷吃茶器具，可以還原唐朝人的吃茶方式。唐朝人吃茶的時(shí)候，不是沖泡茶葉，而是煮茶或煎茶。他們用的多是“餅團(tuán)茶”，先把生茶葉蒸青、搗碎，做成茶餅烘干，然后存放在茶籠里，茶籠四周鏤空，便于通風(fēng)。有時(shí)候還要給茶籠加熱，烘焙茶餅。吃茶時(shí)，先用茶碾器將茶餅?zāi)胨?，將碎末放入篩籮中，篩去雜質(zhì)，留下茶粉，然后煎制。煎茶時(shí)將茶粉和各種作料放在一起煮。作料有啥呢？一般是蔥、姜、鹽等，還有的放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等。煮出來的茶是黏稠狀的，所以叫作茶湯。這樣的茶，最佳用法是吃，而不是喝。法門寺茶具所還原的唐朝吃茶方法，和陸羽《茶經(jīng)》中描述的吃茶方法基本契合?？梢詫⑵浜喴爬橐韵铝鶄€(gè)步驟：焙炙；碾碎；篩籮；煮水加鹽；加茶末；品茶。

△南宋點(diǎn)茶技藝（出自劉松年《攆茶圖》）附圖一

唐朝的茶是碾成粉后飲用，這種飲用茶粉的習(xí)慣后來傳到了日本，慢慢就演化出了抹茶，今天仍受大家歡迎。當(dāng)下，一提到抹茶，大家會(huì)覺得它來自日本，其實(shí)抹茶的起源是中國的唐朝，只是日本保留了唐朝的古風(fēng)。

到了宋朝，更為流行的是點(diǎn)茶法。盡管同樣是用茶粉作為原料，但與煎茶法不同的是，點(diǎn)茶法是將茶粉放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后繼續(xù)注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，使茶末上浮，形成粥面。

宋朝的文人喜歡比拼點(diǎn)茶手藝，制定了一整套的規(guī)則，形成了“斗茶”的風(fēng)俗。宋徽宗還寫過一部關(guān)于茶的專著《大觀茶論》，里面對(duì)斗茶風(fēng)俗有詳細(xì)的記載。其整個(gè)過程為：“攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生?！边@種帶有表演性質(zhì)的點(diǎn)茶技藝，單從操作本身來看，今天日本的茶道與之非常相似。

到了明朝，人們發(fā)明了炒青制茶法，茶的喝法也發(fā)生了巨大改變。炒青后的茶葉用熱水沖泡即可，無需食用就能享受其芳香。明朝人也認(rèn)為，相比繁瑣的點(diǎn)茶飲法，泡茶飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。另外，明朝放棄吃茶，也和明太祖提倡節(jié)儉有關(guān)。宋朝時(shí)，宮廷喝的茶主要產(chǎn)自閩南和嶺南一帶，因茶餅上印有龍的圖案，所以又稱“龍團(tuán)”。龍團(tuán)的飲用方法須煎飲?！垛哦蜾浾瓋?nèi)外篇》中曾記載，“太祖以重勞民力，罷造龍團(tuán)，一照各處，采芽以進(jìn)”。因此不喝煎飲的龍團(tuán)了，飲茶方法也改變了。受朱元璋影響，明朝以后的茶葉才開始流行沖泡后清飲，一直延續(xù)到了今天。

現(xiàn)在，南方一些地方依然會(huì)在煮茶時(shí)加入一些作料，和唐朝人吃茶很像。廣東汕尾地區(qū)流行一種“擂茶”，將綠茶加入大米、花生、食鹽、生姜等作料放入缽內(nèi)，用一根半米長的“擂棍”搗碎，然后再加水煮沸。透過擂茶，我們可窺視唐朝吃茶情景之一二。擂茶，也許是穿越了千年的活歷史。

△抹茶附圖二

△擂茶附圖三

古代茶葉制作

我國的茶葉按照茶性的分類可以分為六大類，分別是：綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、紅茶等。

一、綠茶的起源——3000年左右

綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是我國最早創(chuàng)制的茶類。

蒸青綠茶工藝脫胎于唐時(shí)開始出現(xiàn)“蒸青團(tuán)茶”的制法。到了宋代，蒸青團(tuán)茶又發(fā)展為蒸青散茶。元代時(shí)，蒸青散茶制法更為精細(xì)，在加工過程中，通常按芽葉老嫩分別進(jìn)行制作，元代王禎《農(nóng)書》第一次提到蒸青之后趁熱揉之，現(xiàn)代意義的蒸青綠茶工藝趨于成熟。

二、黃茶的起源——1400年左右

黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。

在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費(fèi)者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識(shí)別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個(gè)茶類，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。

如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實(shí)為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。

三、黑茶的起源——1300年歷史

黑茶當(dāng)是在明末清初開始制造的，比黃茶為遲。但16世紀(jì)以前的這些記載中的“黑茶”是指由綠毛茶經(jīng)過加工作色得來的，與我們現(xiàn)在所說“黑茶”（青磚茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。

湖南黑茶產(chǎn)地始于安化，安化黑毛茶創(chuàng)制于16世紀(jì)末期，制造上經(jīng)殺青、揉捻后再渥堆，而后再烘干；云南普洱熟茶，要經(jīng)過殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后再經(jīng)適度潮水渥堆、曬干等工藝程序，加工技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)復(fù)雜，當(dāng)于黃茶之后。

四、紅茶的起源——400多年歷史

紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。美國韋氏大辭典，“祁門紅茶”記錄著祁門紅茶的原產(chǎn)地——中國安徽省祁門縣。

小種紅茶由炒青發(fā)展而來。日曬代替殺青，當(dāng)是在炒青基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展，揉捻后發(fā)現(xiàn)葉色變紅更快，于是逐漸認(rèn)識(shí)了變色的規(guī)律。后在揉捻結(jié)束堆放片刻，使其發(fā)紅更明顯，質(zhì)的變化更大，而后炒和烘，則色香味完全改變。

五、白茶的起源——1800年左右

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。白茶是一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。

史載，東漢時(shí)期，一個(gè)叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個(gè)府邸充溢著濃郁的茗香。

許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對(duì) “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。

六、青茶（烏龍茶）的起源——1000多年歷史

烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。

古代的茶是怎么煮的

何謂“重湯”？重湯者，隔水蒸煮也。就是將欲蒸之物，置于器皿中，端放于鍋里，水繞器皿外，物熟，不使有水漫入其內(nèi)，全憑熱傳遞。這就是重湯烹煮之法。

此句的重點(diǎn)在于“三炷香”的時(shí)間究竟是多少？

首先，我們看最常見的一種說法：“……一盞茶（10分鐘）有兩柱香，一柱香（5分鐘）有五分，一分（60秒）有六彈指……”采用這種說法的話，陽陽道友，三炷香統(tǒng)共才十五分鐘，斷然是不可能煮熟的；

其次，我們采用僧人打坐時(shí)所用之“一炷香”。僧人打坐，一炷香約為半個(gè)時(shí)辰，就是現(xiàn)在的一個(gè)小時(shí)。重湯煮物三個(gè)小時(shí)，大多數(shù)湯都是這么長時(shí)間，貌似可行；

再次，古時(shí)有時(shí)也將“一炷香”等同為一刻鐘，一刻鐘有長有短，長者十五分鐘，短者十四分二十四秒……其實(shí)都差不多，四十五分鐘熬一鍋湯……很艱難的樣子，我認(rèn)為可以排除。

所以，綜上所述，三炷香時(shí)間定為三個(gè)小時(shí)為宜。我只是引經(jīng)據(jù)典，煮壞了別找我。

古代的茶怎么寫

【一字別稱】荼、茗、荈、蔎、槚?！径謩e稱】甘露：出自（劉宋）《宋錄》：此甘露也，何言茶茗？酪奴：出自（北魏）楊炫之《洛陽伽藍(lán)記》：惟茗不中，與酪作奴。

水厄：出自（北魏）楊炫之《洛陽伽藍(lán)記》：時(shí)給事中劉縞，慕肅之風(fēng)，專習(xí)茗飲。彭城王謂縞曰，卿不慕王侯八珍，好倉頭水厄。

翹英：出自（唐）劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：僧言靈味宜幽寂，采采翹英為嘉客。

靈草：出自（唐）陸龜蒙《茶人》：天賦識(shí)靈草，自然鐘野姿。

藍(lán)英：出自（唐）陸龜蒙《煮茶》：時(shí)于浪花里，并下藍(lán)英末。

綠華：出自（唐）陸龜蒙《茶籯》：昨日斗煙粒，今朝貯綠華流華：出自（唐）顏真卿《五言月夜暖茶聯(lián)句》：流華凈肌骨，疏瀹滌心原。

玉蕊：出自（唐）呂巖《大云寺茶詩》：玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫。

愁草：出自（唐）溫庭筠《西陵道士茶歌》：乳竇濺濺通石脈，濾塵愁草春光色。

嘉草：出自（宋）王安石《試茗泉》：靈山不可見，嘉草何由啜。

葉嘉：出自（宋）蘇軾《葉嘉傳》：文中以物擬人，寓意茶為葉嘉。清友：出自（宋）蘇易簡《文房四譜》：葉嘉，字清友，號(hào)玉川先生。清友謂茶也。瑤草：出自（元）倪珊《龍門茶屋圖》：不與世人嘗，瑤草自年年。仙掌：出自（明）袁宏道《玉泉寺》：閑與故人池上語，摘將仙掌試清泉?！救謩e稱】晚甘侯：出自（唐）孫樵《送茶與焦刑部書》：晚甘侯十五人遣侍齋閣。王孫草：出自（唐）皇甫冉《送陸鴻漸棲霞寺采茶》：借問王孫草，何時(shí)放碗花。瑞草魁：出自（唐）杜牧《題茶山》：山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁。滌煩子：出自（唐）施肩吾：茶為滌煩子，酒為忘憂君。余甘氏：自（五代）胡嶠《飛龍澗飲茶》：沾牙舊姓余甘氏，破睡當(dāng)封不夜侯。不夜侯：出自（五代）胡嶠《飛龍澗飲茶》：沾牙舊姓余甘氏，破睡當(dāng)封不夜侯。冷面草：出自（宋）陶榖《清異錄》：此物面目嚴(yán)冷，了無和美之態(tài)，可謂冷面草也。

苦口師：出自（宋）陶榖《清異錄》：未見甘心氏，先迎苦口師。嘉木英：出自（宋）秦觀《詠茶》：茶實(shí)嘉木英，其香乃天育。紫云腴：出自（宋）陸游《晝臥聞碾茶》：小醉初消日未晡，幽窗催破紫云腴。白云英：出自（明）朱諫《雁山茶詩》：雁頂新茶味更清，仙人采下白云英。離鄉(xiāng)草：云霧草：【四字別稱】玉川先生龍芽鳳草

古代的茶葉怎么做出來的

就是採茶，曬茶，最后到喝茶的過程

古代制作茶葉的工序

古代人煮茶的方法：　　凡是炙烤茶餅，注意不要在有大風(fēng)的地方，因?yàn)轱L(fēng)吹使火焰驟急，飄忽不定，茶就會(huì)受熱不均勻?？撅灢钑r(shí)要靠近火，同時(shí)不停地翻動(dòng)，等到烤出突起的小疙瘩，然后離火五寸，繼續(xù)烤。當(dāng)卷曲的茶餅又伸展開，再按先前的辦法又烤。做茶時(shí)，用火烘干的要烤到有了香氣為止，靠太陽曬干的茶餅至柔松為止?！　≈撇柚?，對(duì)于很柔嫩的茶葉，要蒸后乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。要是光憑力氣，用極重的杵來舂搗，也不易被搗爛。這就如同圓滑的漆樹子粒，雖然輕而小，但壯士反而捏不住它是一個(gè)道理。搗好后，就像禾黍脫粒后的穗皮。這時(shí)來烤，柔軟得像嬰兒的手臂?？竞昧?，趁熱用紙袋裝起來，以免茶葉的香氣散失掉。等到茶葉冷了，再取出碾成末。好的茶末像細(xì)米粒，不好的像菱角皮?！　　恫杞?jīng)》曰：“其火用炭，次用勁薪?！笨静璧幕?，用炭為好，最好不要用火力猛的木柴如桑、槐、桐、櫟之類。曾經(jīng)烤過肉，染上了腥膻油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不可用來烤茶?！恫杞?jīng)》云：“古人有勞薪之味，信哉。其水，用山水上，江水中，井水下。”晉代杜育的《荈賦》中也說：“所謂水要取與江河之源相通純凈的清流?！鄙剿?，最好選取乳泉、石池漫流的水。長喝奔涌湍急的水，會(huì)使人頸部生病。而幾處溪流匯合停蓄于山谷的水，雖澄清，但不流動(dòng)。從夏天到冬至之前，會(huì)有蟲蛇以及腐敗草木之毒潛浸在里面。喝這種水，應(yīng)先挖開缺口，把污穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來，然后飲用。江河的水，要到離人遠(yuǎn)的地方去取，井水則要從有很多人汲水的井中汲取?！　≈蟛钑r(shí)，當(dāng)水沸出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲，是第一沸；當(dāng)邊緣連珠般的水泡向上冒涌時(shí)，是第二沸；水波翻騰時(shí)，是第三沸。三沸過后，水已煮老，味不好，就不可飲用了。當(dāng)水初沸時(shí)，可以根據(jù)水的多少適當(dāng)加入一點(diǎn)食鹽來調(diào)味，切莫因無味而過分加鹽。第二沸時(shí)，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，用“則”量出定量的茶末，于沸水中心投下。過一會(huì)，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的水摻入，使水不再沸騰，以保養(yǎng)水面生成的“華”?！　『葧r(shí)，舀到碗里，讓“沫餑”均勻。“沫餑”就是茶湯的“華”。薄的叫“沫”，厚的叫“餑”，細(xì)輕的叫“花”。“花”的外貌，很像棗花在圓形的池塘上浮動(dòng)，又像回環(huán)曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍。那“沫”，好似青苔浮在水邊，又如菊花落入杯中。那“餑”，煮茶的渣滓時(shí)，水一沸騰，面上便堆起很厚一層白色沫子，白白的像積雪一般?！肚F賦》中所說：“煥如積雪，燁若春敷”，確實(shí)是這樣的。　　初沸之后，要把泡沫上形似黑云母的一層水膜去掉，因?yàn)樗奈兜啦徽?。從鍋里舀出的第一碗茶湯叫“雋永”，通常貯放在“熟盂”里，以作育華止沸之用。而后依次從鍋里舀出來的第一、第二、第三碗味道比起雋永就差了一些，第四、第五碗以后的，除非實(shí)在太渴，否則就不要喝了。一般燒水一升，分作五碗，趁熱接著喝完。因?yàn)橹貪岵磺宓奈镔|(zhì)凝聚在下面，精華浮在上面，如果茶一冷，精華就隨熱氣跑光了。要是喝得太多，也同樣不好?！　〔栊浴皟€”，水不能加多，否則，味道就淡薄。茶湯的顏色淺黃，香氣四溢。味道甜的是“荈”，不甜的而苦的是“槚”；入口時(shí)有苦味，咽下去又有馀甘的是“茶”。