福建的醬料

烹飪步驟如下：

1. 蒜米，我用的是這種獨蒜米，個大飽滿，還容易剝皮~取十幾二十顆去皮，這個量已經(jīng)可以煮一大碗蒜蓉醬了哦~在剝蒜米的時候，切忌用刀拍，因為刀拍的蒜米，一般用來炒菜比較出味，而做這種蒜蓉醬是不能用刀拍的。

2. 去好皮的蒜米，切小碎粒，越碎口感越好哦~

3. 鍋內(nèi)入油，油的量根據(jù)蒜末的多少來決定，把油燒至3成熟，關(guān)小火，放入切好的三分之二蒜末，用小火慢慢炸，火力太大會影響口感

4. 炸蒜末的時候，期間要反復(fù)轉(zhuǎn)動蒜末，防止蒜末會粘鍋。這屬于家常的做法，簡單易學(xué)，當(dāng)蒜末漂浮起來的時候關(guān)火，用余溫再炸一下；等油溫降低，再放入剩下的三分之一蒜末

5. 開小火，放入適量小米辣碎粒；攪拌一下即可關(guān)火（不吃辣椒的就不放小米椒了哦~）

6. 盛出碗，待用。

福建的醬料食品研發(fā)工程師招聘

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國。

魚露，并不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調(diào)料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據(jù)說，魚露相當(dāng)滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態(tài)。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛。

魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物后送入口時，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個時候才能更加領(lǐng)會越南菜的“美”。

魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養(yǎng)價值。它的加工制作十分繁瑣復(fù)雜。在產(chǎn)魚旺季，將鮮魚裝進(jìn)魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，后除內(nèi)臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內(nèi)，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導(dǎo)入另一空桶內(nèi)，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復(fù)多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個制造過程，共需五六個月之久。將魚露置于陰涼干燥處，妥善保存，長年不壞。從前，在越南鄉(xiāng)下，幾乎家家自制，但現(xiàn)在有工廠大量生產(chǎn)。

其實并不是人人都可以調(diào)出最可口的魚露配方，如果調(diào)配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當(dāng)，很可能使魚露的風(fēng)味盡失。在越南各民族中，岱族的“田魚露”頗負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷越北山區(qū)的各個少數(shù)民族中。

簡介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南和泰國的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。

適合人群：一般人皆可食用。痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

適用量：每次5～10克。

溫馨提示：

●經(jīng)實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

●魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。

福建火鍋醬料

沙茶醬做火鍋蘸料，還需要：

烹飪指導(dǎo)：

1、沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；

2、它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。原料：花生仁1000克、比目魚干175克、蝦米150克、芝麻醬160克、大蒜頭175克、香蔥、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精鹽30克。做法：1、將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。2、開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)稀；將大蒜頭剝?nèi)テ?，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3、另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內(nèi)不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)， 隨用隨取

福建的醬料品牌

福建省廈門市 vepiaopiao是中國的一個西餐調(diào)味醬料品牌,主要有日式和風(fēng)油， vepiaopiao是一個西餐調(diào)味醬料品牌。

福建特色醬料

蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，很香的，很開胃。

甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。

貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，味香濃。

花生辣醬

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。

貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。

麻辣豆醬

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

福建的醬料大學(xué)

1、海天，產(chǎn)于廣東省佛山市。是中國最大的專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，溯源于清干隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，其工藝講究、口感醇厚的釀造方法領(lǐng)先同儕；

2、加加，產(chǎn)于湖南長沙市寧鄉(xiāng)縣，是國內(nèi)知名的股份制調(diào)味食品企業(yè)，擁有4家子公司，先后榮獲3項國家級榮譽，綜合實力位居國內(nèi)醬油行業(yè)中第2位；

3、李錦記，產(chǎn)于香港市，創(chuàng)建于1888年，迄今已有122年歷史， 它憑借嚴(yán)格的品質(zhì)管理和強大的市場拓展能力，在70年代起迅速建立起一個蜚聲海內(nèi)外的醬料王國；

4、欣和，產(chǎn)于山東省煙臺市，成立于2002年3月，產(chǎn)品獨具特色，經(jīng)過6個月的高鹽稀態(tài)發(fā)酵，質(zhì)感醇厚、醬香濃郁；

5、金冠園，產(chǎn)于福建省晉江市，從2001年生產(chǎn)醬油幾千噸到2007年底的幾萬噸，這種飛躍在福建省食品行業(yè)是第一家，在全國也是屈指可數(shù)。為了滿足各階層各區(qū)域人的口味，醬油從特級、一級、二級至三級都生產(chǎn)；

6、廚邦，產(chǎn)于廣東省中山市，采用中國傳統(tǒng)的天然釀造工藝，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，以優(yōu)質(zhì)的黃豆、面粉為原料，經(jīng)純種制曲，天然發(fā)酵，后期滅菌處理等工序精制而成。采用東北優(yōu)質(zhì)大豆和上等面粉作為原材料；

7、致美齋，產(chǎn)于廣東省廣州市，起源于1608年明末清初的“致美齋”醬園，與北京“六必居” 致美齋 、上?！肮谏鷪@”、長沙“九如居”合稱為“中國四大名醬園”，秉承三百余年的醬園歷史；

8、東古，產(chǎn)于廣東省鶴山市，前身為始創(chuàng)于清朝道光三十年（公元一八五〇年）的調(diào)珍醬園，原設(shè)在鶴山縣古勞鎮(zhèn)古勞墟，迄今已有一百六十多年歷史。解放后成立為國營鶴山縣醬油廠，一九九六年體制改革組建為鶴山市醬料食品有限公司，二OO一年經(jīng)市工商局批準(zhǔn)更名為東古調(diào)味食品有限公司；

9、味事達(dá)，產(chǎn)于廣東省廣州市，專業(yè)生產(chǎn)“味事達(dá)”牌醬油，包括“味事達(dá)”牌味極鮮、臻品味極鮮、蒸魚味極鮮、淳味生抽、淳味老抽、金標(biāo)生抽、金標(biāo)草菇老抽、燒烤汁、美味醬油等系列產(chǎn)品，暢銷全國各大、中、小城市，產(chǎn)品家喻戶曉；

10、淘大，產(chǎn)于上海市，選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，以天然釀造方式，經(jīng)蒸煮，制曲和微生物發(fā)酵釀造而成，保持了醬油的傳統(tǒng)風(fēng)味。

福建有名的醬

福建拌面主要的醬料是花生醬，再加上生抽，豬油，雞精，蔥花

福建有什么醬

甜辣醬4大匙、味噌1大匙、糖4大匙、醬油膏2大匙、番茄醬2大匙、水1杯、生粉水少許

做法：

將所有材料混合，放入小鍋中用小火慢慢將所有的煮開。記得一邊煮要一邊攪拌，讓所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆?，不要黏鍋，熄火后放涼就是好吃的蚵仔煎醬料

用途：除了用這個配方作蚵仔醬料之外，也可以用海山醬來當(dāng)做蚵仔煎醬料，味道也很不錯。

福建的醬油

用料:橄欖 1斤，南姜粉 3勺，鹽適量，醬油適量，甘草 2-3片，白醋 1小勺。

1、青橄欖先燒熱水焯出白色那一層沫來

2、青橄欖焯過水沖干凈白色沫

3、晾干水,給刀拍打開，取出橄欖子

5、開始全部材料放入一起拌，拌好。

7、倒入密封罐，腌一個星期，吃白粥，味道好極了。

8.美味又好吃的福州醬油橄欖做法完成開吃了。

福建的醬料廠

沙茶醬(印尼語Satay)原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣，傳入中國后，只取其辛辣特點。原料:花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等做法:原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。特點:與原來的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進(jìn)口沙茶醬三大類。