茶油醬福建(福建的醬料)
福建的醬料
烹飪步驟如下:
1. 蒜米,我用的是這種獨蒜米,個大飽滿,還容易剝皮~取十幾二十顆去皮,這個量已經(jīng)可以煮一大碗蒜蓉醬了哦~在剝蒜米的時候,切忌用刀拍,因為刀拍的蒜米,一般用來炒菜比較出味,而做這種蒜蓉醬是不能用刀拍的。
2. 去好皮的蒜米,切小碎粒,越碎口感越好哦~
3. 鍋內(nèi)入油,油的量根據(jù)蒜末的多少來決定,把油燒至3成熟,關(guān)小火,放入切好的三分之二蒜末,用小火慢慢炸,火力太大會影響口感
4. 炸蒜末的時候,期間要反復(fù)轉(zhuǎn)動蒜末,防止蒜末會粘鍋。這屬于家常的做法,簡單易學(xué),當(dāng)蒜末漂浮起來的時候關(guān)火,用余溫再炸一下;等油溫降低,再放入剩下的三分之一蒜末
5. 開小火,放入適量小米辣碎粒;攪拌一下即可關(guān)火(不吃辣椒的就不放小米椒了哦~)
6. 盛出碗,待用。
福建的醬料食品研發(fā)工程師招聘
魚露又名魚醬油,福建稱魚油,是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵,使魚體蛋白質(zhì)水解,經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉,去除魚腥味,再過濾,加熱滅菌而成。味道鮮美,是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?,產(chǎn)品大部外銷東南亞各國。
魚露,并不是一道菜,而是一種越南人喜歡的佐餐調(diào)料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料,它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據(jù)說,魚露相當(dāng)滋陰,婦女若長期服用可永葆青春體態(tài)。因此,在越南,它深受婦女們的喜愛。
魚露氣味難聞,更有人說是又腥又臭,但蘸上食物后送入口時,卻有一種說不出的鮮美,令人回味無窮,也是這個時候才能更加領(lǐng)會越南菜的“美”。
魚露是用純天然的方式長時間來腌制,集中了魚的精華,有很高的營養(yǎng)價值。它的加工制作十分繁瑣復(fù)雜。在產(chǎn)魚旺季,將鮮魚裝進(jìn)魚筐,用腳踩踏以去魚鱗,后除內(nèi)臟,洗凈,裝入專門用來制造魚露的大木桶內(nèi),放入適量鹽巴,在木桶的下部放置一根小管導(dǎo)入另一空桶內(nèi),三五天后,將原空桶中的魚汁倒入魚桶中,待其流滿后再倒回去,如此反復(fù)多次,最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家,裝入大桶或大甕中,放在炎熱的日光下暴曬20天左右,就成魚露了。魚露的整個制造過程,共需五六個月之久。將魚露置于陰涼干燥處,妥善保存,長年不壞。從前,在越南鄉(xiāng)下,幾乎家家自制,但現(xiàn)在有工廠大量生產(chǎn)。
其實并不是人人都可以調(diào)出最可口的魚露配方,如果調(diào)配時辣椒、糖、醋(或用檸檬)、蒜、水等比例不當(dāng),很可能使魚露的風(fēng)味盡失。在越南各民族中,岱族的“田魚露”頗負(fù)盛名,遠(yuǎn)銷越北山區(qū)的各個少數(shù)民族中。
簡介:魚露,又稱魚醬油、蝦油,膠東稱為魚湯,是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南和泰國的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說法:吃了魚露,就等于去過了越南。
功效:魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。
適合人群:一般人皆可食用。痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量:每次5~10克。
溫馨提示:
●經(jīng)實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì),食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
●魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用。
福建火鍋醬料
沙茶醬做火鍋蘸料,還需要:
烹飪指導(dǎo):
1、沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴;
2、它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜,適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。原料:花生仁1000克、比目魚干175克、蝦米150克、芝麻醬160克、大蒜頭175克、香蔥、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精鹽30克。做法:1、將花生仁放進(jìn)容器中,加沸水(略放鹽少許)泡10分鐘后剝皮,投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出,待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺,也用(七成)熱的油鍋炸酥撈出,斬成細(xì)末待用。2、開油鍋,將植物油熬熟后待涼,再調(diào)入約150克涼油調(diào)稀;將大蒜頭剝?nèi)テ?,另將蝦米斬成碎末,再用一部分油將蔥炸干水分,然后把蔥碾碎,仍放入油中,另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3、另用凈鍋放油,先將香菜籽、五香粉下鍋略炒,加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻,再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻,隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右,見鍋內(nèi)不泛泡時,即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi),可久藏1-2年不變質(zhì), 隨用隨取
福建的醬料品牌
福建省廈門市 vepiaopiao是中國的一個西餐調(diào)味醬料品牌,主要有日式和風(fēng)油, vepiaopiao是一個西餐調(diào)味醬料品牌。
福建特色醬料
蒜蓉辣醬
做法:新鮮的朝天椒,配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了,然后下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去,涼后裝瓶。
貼士:這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法:鮮朝天椒100克,大蔥1條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子里放,同時加鹽,并用一雙干凈的筷子壓實,最好灑點白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
貼士:吃面的時候放一點,做菜的時候調(diào)一勺,很香的,很開胃。
甜辣面醬
做法:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜面醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,姜末、蒜末、蔥末,30克干紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然后用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻后,裝入瓶罐中,注意密封。
牛肉辣醬
做法:牛肉500克(肉末),鮮紅辣椒500克(鉸碎),干黃醬兩盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然后將以上調(diào)料倒入,翻炒均勻后,再燉一會就可以了。
貼士:吃面條時候放一點,做菜的時候調(diào)一勺,味香濃。
花生辣醬
做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,咸鹽2勺,味精少許。將辣椒和花椒烘干,搗成碎末;熟花生褪皮,然后,將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒制七分熱,拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時會有嗆鼻的辣味竄出,然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時,就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至粘稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中,隨吃隨取。
貼士:此醬做法簡單,成本低廉,原料方便,既好吃又實惠,味道比老干媽、老干爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不愛食辣,可選用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣醬。
麻辣豆醬
做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開洋(小蝦干)25克,黃酒半匙,細(xì)鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發(fā);洗凈鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌勻后,即可起鍋、裝盆了。
貼士:這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。制作的時候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。
福建的醬料大學(xué)
1、海天,產(chǎn)于廣東省佛山市。是中國最大的專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè),溯源于清干隆年間的佛山醬園,至今已有300年的歷史,其工藝講究、口感醇厚的釀造方法領(lǐng)先同儕;
2、加加,產(chǎn)于湖南長沙市寧鄉(xiāng)縣,是國內(nèi)知名的股份制調(diào)味食品企業(yè),擁有4家子公司,先后榮獲3項國家級榮譽,綜合實力位居國內(nèi)醬油行業(yè)中第2位;
3、李錦記,產(chǎn)于香港市,創(chuàng)建于1888年,迄今已有122年歷史, 它憑借嚴(yán)格的品質(zhì)管理和強大的市場拓展能力,在70年代起迅速建立起一個蜚聲海內(nèi)外的醬料王國;
4、欣和,產(chǎn)于山東省煙臺市,成立于2002年3月,產(chǎn)品獨具特色,經(jīng)過6個月的高鹽稀態(tài)發(fā)酵,質(zhì)感醇厚、醬香濃郁;
5、金冠園,產(chǎn)于福建省晉江市,從2001年生產(chǎn)醬油幾千噸到2007年底的幾萬噸,這種飛躍在福建省食品行業(yè)是第一家,在全國也是屈指可數(shù)。為了滿足各階層各區(qū)域人的口味,醬油從特級、一級、二級至三級都生產(chǎn);
6、廚邦,產(chǎn)于廣東省中山市,采用中國傳統(tǒng)的天然釀造工藝,結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù),以優(yōu)質(zhì)的黃豆、面粉為原料,經(jīng)純種制曲,天然發(fā)酵,后期滅菌處理等工序精制而成。采用東北優(yōu)質(zhì)大豆和上等面粉作為原材料;
7、致美齋,產(chǎn)于廣東省廣州市,起源于1608年明末清初的“致美齋”醬園,與北京“六必居” 致美齋 、上?!肮谏鷪@”、長沙“九如居”合稱為“中國四大名醬園”,秉承三百余年的醬園歷史;
8、東古,產(chǎn)于廣東省鶴山市,前身為始創(chuàng)于清朝道光三十年(公元一八五〇年)的調(diào)珍醬園,原設(shè)在鶴山縣古勞鎮(zhèn)古勞墟,迄今已有一百六十多年歷史。解放后成立為國營鶴山縣醬油廠,一九九六年體制改革組建為鶴山市醬料食品有限公司,二OO一年經(jīng)市工商局批準(zhǔn)更名為東古調(diào)味食品有限公司;
9、味事達(dá),產(chǎn)于廣東省廣州市,專業(yè)生產(chǎn)“味事達(dá)”牌醬油,包括“味事達(dá)”牌味極鮮、臻品味極鮮、蒸魚味極鮮、淳味生抽、淳味老抽、金標(biāo)生抽、金標(biāo)草菇老抽、燒烤汁、美味醬油等系列產(chǎn)品,暢銷全國各大、中、小城市,產(chǎn)品家喻戶曉;
10、淘大,產(chǎn)于上海市,選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料,以天然釀造方式,經(jīng)蒸煮,制曲和微生物發(fā)酵釀造而成,保持了醬油的傳統(tǒng)風(fēng)味。
福建有名的醬
福建拌面主要的醬料是花生醬,再加上生抽,豬油,雞精,蔥花
福建有什么醬
甜辣醬4大匙、味噌1大匙、糖4大匙、醬油膏2大匙、番茄醬2大匙、水1杯、生粉水少許
做法:
將所有材料混合,放入小鍋中用小火慢慢將所有的煮開。記得一邊煮要一邊攪拌,讓所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆?,不要黏鍋,熄火后放涼就是好吃的蚵仔煎醬料
用途:除了用這個配方作蚵仔醬料之外,也可以用海山醬來當(dāng)做蚵仔煎醬料,味道也很不錯。
福建的醬油
用料:橄欖 1斤,南姜粉 3勺,鹽適量,醬油適量,甘草 2-3片,白醋 1小勺。
1、青橄欖先燒熱水焯出白色那一層沫來
2、青橄欖焯過水沖干凈白色沫
3、晾干水,給刀拍打開,取出橄欖子
5、開始全部材料放入一起拌,拌好。
7、倒入密封罐,腌一個星期,吃白粥,味道好極了。
8.美味又好吃的福州醬油橄欖做法完成開吃了。
福建的醬料廠
沙茶醬(印尼語Satay)原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調(diào)料味道辛辣,傳入中國后,只取其辛辣特點。原料:花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等做法:原料經(jīng)磨碎或炸酥研末,然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品,稱為沙茶醬。制作過程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。特點:與原來的東南亞風(fēng)味不同的是,沙茶香而不辣,略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味,以及輕微的甜、辣味。沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進(jìn)口沙茶醬三大類。