山茶油碘值

博禾

茶籽油又叫山茶油，是用油茶樹的樹子經(jīng)去殼、曬干、粉碎、蒸制、榨油、過濾后制成的。

1、潤腸通便：茶籽油質地潤滑，流動性較大，可加快腸胃蠕動，促使腸道中的毒素、垃圾盡快排出體外，便秘者適合多吃茶籽油。

2、滋潤肌膚：茶籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可滋潤肌膚，使皮膚變得細嫩、有光澤；茶籽油中含有多種維生素，常吃茶籽油可清除自由基，延緩皮膚老化速度，也可使皮膚光滑、有彈性。

3、降壓降脂：茶籽油中的鞣質可清除體內(nèi)自由基，軟化血管，常吃可降低血壓；茶籽油中的茶多酚和維生素，可增強毛細血管的韌性，抑制脂肪在血管壁上的沉積，促使膽固醇分解，具有降脂作用。

4、提高性功能：茶籽油中含有豐富的鋅元素，可促進性器官的發(fā)育，保持正常的性功能，男性常吃茶籽油還可促進精子生成，增強精子活力。

花生油碘值范圍

花生油是世界上五種最重要食用油之一，取自花生仁，仁中含油44％-55％。

花生油呈淺黃色，透明而芳香，味美，是優(yōu)良的食用油脂，廣泛應用于食品、罐頭及人造奶油、煎炸油及起酥油等的生產(chǎn)?；ㄉ蜌浠罂商娲煽芍?。"濃香花生油"用特種工藝生產(chǎn)，不經(jīng)任何化學試劑處理即可直接食用，氣味芳香，晶瑩剔透，實現(xiàn)了人們返璞歸真的愿望。

花生油的理化常數(shù)：

比重（相對密度）(d20℃4℃) 0.9110-0.9180

折光指數(shù)(n20℃D) 1.4680-1.4720

粘 度(E020℃) 10-12

凝固點(℃) 0-3

碘值(g碘/100g油) 94-96

皂化值(mgKOH/g油) 188-197

不皂化物(%) 0.3-1.0

總脂肪酸含量(%) 94.96

花生油的脂肪酸組成(％)：

軟脂酸 約13

硬脂酸 3-5

花生酸、山崳酸、木焦油酸 6-8

油 酸 37

亞油酸 38

花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。

純凈花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。

花生油是優(yōu)質烹調油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。

山茶油碘值范圍

大概20斤油。

茶籽榨成茶油要經(jīng)過攤曬、剝殼、碾碎、壓榨四道工序，按正常情況計算，100斤山茶籽，約能煉制茶油20斤。當然，茶籽的質量、大小、干濕等因素也影響出油多少。

茶樹種子榨出的茶籽油具有極高的營養(yǎng)價值。茶籽油的脂肪酸成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、豆蔻酸等，而亞油酸、亞麻油酸是維持人體皮膚、毛發(fā)的生長所不可缺少的，能夠預防動脈硬化。茶籽油中的不飽和脂肪酸超過85％，碘值為112，比其他食用植物油高。茶籽油富含茶多酚、維生素e和類胡蘿卜素等，其中維生素e的含量高于其他食用植物油。

茶的碘含量

普洱茶有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。

普洱茶中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品－茶被譽為“世界三大飲料之一”。

目前普洱茶含碘量一斤有75克左右。

各種油的碘值

1 感官評價

顏色、氣味和黏度、風味等感官評價是對煎炸油品質進行評價的主要方法。例如，利用CIE色澤系統(tǒng)對煎炸前后的食用油進行色澤評價發(fā)現(xiàn)，煎炸后的油紅色指數(shù)減少而黃色指數(shù)增加;感官特性研究表明，煎炸后油的香氣和風味會明顯下降，且黏度會有所增加。

利用色差計，楊宗政等研究了花生油的色澤變化，并檢測了理化指標。結果表明，酸價與煎炸時間和色澤參數(shù)(X、Y、b*)呈線性關系，碘價也與煎炸時間和色澤呈線性關系，即色澤參數(shù)(X、Y、b*)隨著煎炸時間的延長而增加。但是，參數(shù)L*呈現(xiàn)相反的變化趨勢，過氧化值與碘價也表現(xiàn)出不同的變化趨勢——起始階段數(shù)值迅速變大，然后以緩慢的速度下降，并且與色澤參數(shù)線性不相關。可以用方程Y=c0+c1X+c2Y+c3b*+c4L*建立模型，以此將碘價、酸價及過氧化值同色澤參數(shù)X、Y和L*、b*等聯(lián)系起來用于預測油脂的煎炸程度。

此外，在煎炸過程中，煎炸油的色澤也隨著時間的延長而變深，煎炸物上附著的細泡沫也越來越多且不易消失。因此，從種種感官上的細微變化均可以判斷油脂是否發(fā)生了劣變。

2 理化指標變化

電導率、介電常數(shù)、酸價、過氧化值、黏度、色澤、羰基值及茴香胺值等均可作為煎炸油品質的評價指標，因為發(fā)生在煎炸過程中的水解、氧化與聚合等反應會引起以上指標的顯著變化。

油脂的黏度會隨著煎炸時間的增加而逐漸增大，且在6小時后顯著提升。透光率會隨著煎炸時間的增加而逐漸減小，且在煎炸6小時后的減小幅度更大。介電常數(shù)可表示物質的絕緣能力，即新鮮的、未使用過的煎炸油介電常數(shù)較小，而經(jīng)過長時間高溫處理的煎炸油介電常數(shù)會越來越大。

煎炸過程會使食品中的甘油三酯水解、斷裂及脂肪酸雙鍵發(fā)生氧化，進而產(chǎn)生游離脂肪酸，導致煎炸油脂的酸價升高。油脂氧化的初始階段主要以過氧化物的生成為主，其大小會因煎炸溫度與時間而產(chǎn)生差異，且過氧化物大部分會分解成有損人體健康的酮或醛類化合物。但是，由于過氧化物在溫度較高的情況下會因為自身的不穩(wěn)定性而發(fā)生分解，所以能夠觀察到過氧化值在開始階段逐漸升高后隨著時間推移有所下降。

煎炸油的不飽和度可以碘值的高低作為判斷依據(jù)，即碘值越高食用油的不飽和度就越高。導致煎炸油不飽和度下降的主要原因往往是存在于不飽和脂肪酸中的雙鍵被氧化，以及發(fā)生于不飽和脂肪酸分子的直接聚合作用改變了煎炸油中不飽和脂肪酸的含量。

油脂的羰基價會在溫度較高時使油脂

茶油含碘嗎

答:食用油包含

花生油最適合拿來炒菜，煸炒、熗炒、煮湯等等都是特別合適的。

菜籽油更適合拿來紅燒、油炸等等。

大豆油并不適合高溫油炸或者炒菜，它更適用拿來低溫烹調，比如拌餡、做一些面點等等。

玉米油更適合拿來高溫油炸，并且玉米油有一個特點，那就是油炸出的食物，可以保持原有的色香味，不會讓食物多了油腥味，還不會造成食物中營養(yǎng)的流失。

2、所含營養(yǎng)成分不同。

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價約80～110。

菜籽油主要成分有油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚和菜子甾醇等。菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。

豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質。

玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及并發(fā)癥有一定的輔助作用。玉米油以富含維生素E為主要特色。

3、壓榨提取方式不同。

花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

菜籽油可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。

大豆油才用的是浸出油-制作工藝：浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油））將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。

玉米油是從低溫萃取出的油，它的穩(wěn)定性好。

植物油的碘值

4、油品容器全部自給

魯花油品采用食品級PET原料，實現(xiàn)了對所有油品容器的生產(chǎn)自給。不管是什么種類、規(guī)格的油品包裝用瓶，魯花都可以生產(chǎn)，使用我們自己的瓶子，可以更好地確保我們的油品質量。

5、品質好油營養(yǎng)豐富

魯花非轉基因菜籽油主要成分有油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚和菜子甾醇等。中醫(yī)理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。

6、純正濃郁口感獨特

魯花特香菜籽油香味純正濃郁，炒菜時那濃濃的菜油香味確保了菜油固有的濃香。還有就是魯花特香菜籽油采用低溫物理壓榨，最好的保存了菜籽油的清香和口感。且油品黃亮清澈，菜籽容易吸收，更加健康美味。

7、非轉基因菜籽壓榨制成

非轉基因食用油里有大量我們?nèi)祟愃璧牟伙柡退?，常吃會防止低人體的膽固醇、血脂、血糖升高。而且非轉基因食用油里還含有很多植物本身的無機鹽、氨基酸、維生素，特別是三級油，幾乎上保留了植物本身所有的營養(yǎng)，比較適合人們食用。

魯花壓榨菜籽油為什么是三級的好

魯花菜籽油不是精煉油，不含添加劑，保留100%營養(yǎng)不流失，原汁原味，所以只能是三級。

目前市面上的菜籽油，執(zhí)行的是GB1536-2004《菜籽油》標準，分為4個等級，由于受原料的限制，目前采取壓榨工藝生產(chǎn)的菜籽油色澤深和酸值高，只能達到現(xiàn)行的三級、四級標準。若要達到國標一級、二級中色澤和酸值指標值，必須將油品進行過度精煉，這樣既增加了能耗，又使營養(yǎng)成分在精煉過程中遭受損失，不符合當前國家倡導的防止過度加工及節(jié)能降耗的要求，造成特有的濃香風味消失，不能滿足中國消費者對色、香、味傳統(tǒng)飲食習慣的需求。

花生油的碘值

(d20℃4℃) 0.9110-0.9180

折光指數(shù)(n20℃D) 1.4680-1.4720

粘 度(E020℃) 10-12

凝固點(℃) 0-3

碘值(g碘/100g油) 94-96

皂化值(mgKOH/g油) 188-197

不皂化物(%) 0.3-1.0

總脂肪酸含量(%) 94.96

花生油的脂肪酸組成(％)：

軟脂酸 約13

硬脂酸 3-5