炒茶葉為什么要揉搓

茶葉采摘回來后有這幾個步驟，先曬青 ，涼青。

搖青，再空調房涼青《如此重復三次》，再放置空調房到第二天的一定時間再炒。

再包揉，到一定的顏色形狀再烘干，最后一步就是挑梗包裝成成品。

我說的是鐵觀音茶葉

茶葉揉搓的作用

1.準備電磁爐和炒鍋。因為量不大，所以簸箕也省了，直接在水臺邊的磁磚上或菜板上揉搓就可以。

2.把采摘回來的茶葉清洗干凈，瀝水備用。

3.電磁爐開文火，把瀝過水茶葉倒鍋內，用筷子不停翻動茶葉，不讓其被燒焦，看到茶葉已經變軟，關火，把茶葉倒到準備干凈的磁磚上，來回揉搓茶葉。(注意此動作會讓你手掌變黑哦，特別是，搓過茶葉的手弄到泥土之后)

4.揉搓一兩分鐘(因為量少，不用搓太久)，倒回鍋里用微火翻炒，時間可以是一兩分鐘，茶葉發(fā)燙了倒出來繼續(xù)揉搓。茶葉涼了倒回鍋里加熱，熱了之后倒出來揉搓，反復這樣操作4~5次。

揉搓的作用是給茶葉定型，和去掉茶葉中的水份。因兒，揉搓的步驟和次數十分重要，如果只揉搓一兩次，烘干后沒有茶型是不好看的。當然，我們人工揉搓的茶葉，沒有茶廠機器磨壓的那么漂亮，但純香啊。親自烘炒的，還有一份感情在呢。

5.揉搓的次數夠了，定型好了，最后就是烘干了，直接在鍋里烘干，把火開到500~600瓦，(也可以開更小，不容易焦)還是用筷子不停翻動茶葉，不讓其燒焦，中途關火，讓鍋的余熱烘一會，鍋涼了又開火，反復幾次操作，茶葉就被烘干了。

炒茶葉揉軟軟的作用是什么

老茶葉制作如下

采茶

茶樹長成后，采茶人多在朝露未晞時采茶，按照不同的等級，按一芽一葉或一芽二葉至五葉不等。

曬茶

將茶鮮葉采下后，需要攤晾堆放，以便于散熱、失水、揮發(fā)青草氣，并促進鮮葉內含成分的轉化，使葉片變軟，便于下一步的殺青。

炒茶

攤晾之后，炒茶師傅開始在鍋內進行手工翻炒。

揉茶和篩茶

這個過程就是揉捻的過程，目的是通過適度揉捻讓茶葉中的茶汁顯露，破壞細胞壁，讓內含物質在茶湯中釋出更充分。

揀茶

這是一道精選過程，就是將茶葉中的黃片、老葉、茶梗等一一剔除，揀茶時動作要輕柔，以免折斷芽葉。

舂茶

茶葉揀選完畢后，進行復火焙香，人工選茶與舂茶這兩道工序非常重要，也是判定一個好茶的重要過程。

包裝

至此，制茶過程完成，茶農將制好的茶葉裝入竹簍茶筒內。

茶葉為什么要揉

喝茶的時候摸杯蓋主要是為了隔離茶葉，也可以讓水溫快速的下降，不會導致燙嘴。

用杯子的蓋子撥來撥去，有時是為了讓喝茶的地方，沒有茶葉。這樣喝茶的時候，嘴上不會粘到茶葉。一般用蓋碗泡茶或是說古代喝茶還是綠茶多，綠茶很容易漂浮在水面，而且本身蓋碗容量一般都不會很大，所以很多時候，蓋碗里面茶葉比較多。喝茶的時候，用蓋子撥來撥去，讓嘴有一個喝茶的空間。

茶葉揉捏的作用

揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。在綠茶加工中，除少數名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術要點是：①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。老葉葉質差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。一般加壓與松壓的時間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。③揉捻時間和投葉量要適宜。揉捻時間嫩葉可相對短一些，老葉要長一些；投葉量與揉筒容積密切相關，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當多投，老葉少投。以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機，一、二級鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細胞組織破壞率為45%～55%。

茶捏 意思是什么

首先要注意，端茶時，必須要用雙手端茶，并且要右手持杯，左手輕托杯底，這才是敬茶的正確姿勢。

而且對于不同的茶杯，奉茶時的姿勢也有所不同。

如果茶杯有杯耳，可用右手捏住杯耳，左手托茶杯底部，從客人右方奉上，記得杯耳要對著客人的右手方向，方便客人伸手接茶杯，同時對客人說“請用茶“。

如果茶杯沒有杯耳，為客人端茶時，手切不可抓杯口，那樣會讓客人覺得不夠衛(wèi)生。而是應該右手輕握杯身，不要捏杯口，左手托住杯底，以雙手將茶奉到客人面前，放在客人方便品飲的位置。

在奉茶的時候，需要注意兩點。

一，奉茶時最好不要滔滔不絕。很多人為了顯示熱情，往往一邊講話一邊奉茶，但有時難免唾沫橫飛，萬一唾沫落到杯中，客人心中難免會不舒服，所以，奉茶時最好不要一邊高談闊論一邊奉茶，只需說“請用茶“即可。

另外，如果在會談場合，環(huán)境比較安靜時，為了防止放杯子時發(fā)出聲響，可用小指墊在杯子下面，以避免放杯時發(fā)出聲響。

二，如果有杯墊，最好選擇杯墊。杯墊不僅顯得更為重視客人，而且能夠減少磕碰，也更好地避免發(fā)出不合時宜的聲響。

如果客人較多，除了注意以上奉茶時的細節(jié)，還要注意奉茶時的順序。

我國幾千年以來，歷來講究長幼有序，奉茶時也應如此，應按照年齡或身份的高低，依次奉茶，先長后幼，先客后主，如果越過仗著，會被視作不禮貌的。

除了奉茶時的禮儀，在客人聊天喝茶時，要注意及時續(xù)茶，以體現對客人的關懷和尊重。

續(xù)茶時要注意，倒茶不要倒?jié)M，七分滿即可。倒的太滿，客人端茶時可能茶湯會溢出來，而且茶湯溫度較高，還可能燙手，另外出于約定俗稱的禮儀，歷來有茶倒七分滿，留下三分是人情的說法。

茶葉揉到什么程度最好

不存在誰好誰壞，只是制作的工藝不同！

我們都知道茶葉的外形都是各種各樣，常見的有卷曲形狀、長條形、圓形的、扁形的、針形的、雀舌形的，但無論茶葉的形狀如何，我們從以下幾個方便去判斷其品質的好壞，一般從茶葉的條索、老嫩、粗細、輕重、整齊度和干濕度等方便進行。

條索

嫩度

粗細

輕重

條索的松緊：條索纖細，空隙小，體積小，為條緊；反之為條松；

彎直的程度：看茶葉的平伏程度，不翹的為直，反之為彎；

圓扁的程度：長度比寬度大若干倍的條索；橫切面近圓形的稱為圓，否則為扁；

壯瘦的程度：芽頭肥壯、葉肉肥厚的茶葉的有效成分含量多，制成的茶葉條索緊結壯實，比較重。

嫩度是決定茶葉品質的基本條件，是外形鑒別的重要因素。嫩度主要看茶葉嫩葉比例與葉質老嫩，有無鋒苗和毫毛及條索的光糙度。

芽頭通過精制后稱為芽尖；鋒苗指芽葉緊卷做成條的銳度，茶葉條索緊結，芽頭勻整鋒利并顯露，說明茶葉的嫩度好，制作精細。芽上的絨毛稱為毫毛，毫毛多，長而粗較；如果茶芽嫩，因柔軟且膠質多，易揉成條，而且條索光滑豐潤。

揉茶的目的是什么

踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒有機械設備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點，茶味更好一點，因為踩是整個人體的力度集中在一個點上，沒有力的擠壓茶味自然就出不來。

不過兩個方法都是為了達到一個目的就是要將茶葉的味道揉搓出來，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀。

現在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！

茶葉揉念什么意思

信陽毛尖綿延千年，制茶的工藝一脈相承?！熬退悻F在有了制茶機器，最核心的還得是茶農對火候的把控。輕或重了、燙或涼了，都會影響茶的品相和口感”。

1、采摘出來的新鮮茶葉

2、過篩，采摘的鮮葉用過篩機按不同的品種、等級、采摘時間進行分類，剔除雜物，以便分別攤放。

3、攤放，將篩選后的鮮葉，每隔一小時左右輕翻一次，攤放至青氣散失、葉質變軟。

4、殺青，滾筒殺青機，溫度在120℃左右，時間約為2分鐘。殺青適度的標志是茶葉顏色暗綠，葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

5、揉捻，待殺青葉冷卻后，冷揉。揉捻時間高檔茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。

6、理條，把揉捻后的茶青打散搓成條狀，溫度在100℃左右。

7、熟鍋，鍋呈40°傾斜，溫度在80～100℃之間。熟鍋即人工“理條”，7~10分鐘后，逐漸形成毛尖緊細、圓直、光潤的外形。

8、烘焙、提香，最后一個步驟，將茶葉進一步干燥，達到含水量 6% 以下，提升毛尖香氣。分類、包裝、封箱之后，就可以發(fā)往各地啦！