如何區(qū)分茶葉的好與壞

現(xiàn)在喜歡喝茶的朋友是越來越多了，人們對于茶葉的講究也是越來越大了，正因如此，市場上也涌現(xiàn)了很多以次充好的一些劣質(zhì)的茶葉，讓很多人是防不勝防。對于這些真假茶葉我們應該如何區(qū)分呢？

一、品味

茶用開水沖泡，色澤淡黃是下品，深點其次，深點黃顏質(zhì)量很差。品味是判別茶何時長出來的。清明節(jié)前后的茶嘗起來又苦又純，其次是古宇節(jié)前后的茶。夏茶受太陽和溫度的影響，從春天的苦味變成甜蜜的滋味，澀味越多，摘茶的溫度越高。秋天，氣溫越來越低，茶的澀味漸漸淡去。春天、夏天和秋天的茶滋味不同。

二、觀茶表

茶葉的生長環(huán)境是特定的，因而成品的茶葉外觀和顏色上不會有太大的突變性。如果我們觀察到茶葉的外表相對比較勻稱、顏色比較統(tǒng)一均勻，則說明是真茶。如果茶葉顏色反差過大、雜亂無章，則可說明是假茶。

三、看葉底部

這葉底我們主要觀察它的嫩度、勻度、色澤還有葉片活性和衛(wèi)生狀況。經(jīng)常有朋友說不是評茶別亂翻葉底。因為葉底其實能看出很多東西。很多在干茶情況下看不出的情形，在這里都能看得出，首先你看得出茶干凈不，有沒其他非茶物體摻雜。其次你能大概看得出這款茶的加工水平，如果葉片碎小不齊，顏色有些發(fā)紅或明顯炒焦的，葉片死爛的，這些加工工藝可能在某一步都出現(xiàn)問題。

四、低溫沖泡聞香

大家可以用80度的水沖泡茶葉后，茶湯渾濁，或香氣很高的，那么有可能加入了香精的。因為干茶大多數(shù)都是用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經(jīng)迅速溶解出香了。

五、觀察茶的韻味

茶的韻味，就是你喝下一口之后，咂咂嘴，這個味道不停的在你的嘴中回甘，而不是只有一層淺薄的氣味，這個就是茶葉的韻味。盡管如此，它并沒有一個比較統(tǒng)一的標準，每個人他追求的氣味、味道都不一樣。

如何區(qū)分茶葉的好與壞呢

對于茶，大家都說適口為珍，找到自己喜歡喝的，就是好茶。這樣的說法也太過籠統(tǒng)，個人主觀性太強，深究下來，茶的門檻就太低了。隨便問幾個朋友，回答也均不相同。

好茶，這個“好”，應該是要有個標準的，從哪幾方面衡量一下，這才是客觀。更符合好茶的本質(zhì)。

從哪些標準衡量，這又是糾結的老問題了，撇開適口為珍不說，咱們可以從客觀的角度評論茶的好壞。

一款茶，通常從山場（種植區(qū)）、制作工藝、味道三方面評比。這三點也是有先后的，先說的一般是此茶選用的是哪個山場的原料，原料的好壞是茶葉的質(zhì)量基礎。其次是制作工藝，制作工藝可以將茶葉的品質(zhì)提升至最大，最后才是味道，茶葉的味道主要受人的影響，主觀性太強，眾口難調(diào)，互相說道起來也容易吵架。而山場和制作工藝雖然會受到天氣和人為的影響，但這些影響都在把控范圍內(nèi)，是穩(wěn)定的，不會出現(xiàn)出乎意料的變化，所以評斷起來較為客觀。

追溯茶的源頭，先聊聊茶的山場，也就是種植區(qū)的問題。茶葉原料的品質(zhì)，與種植區(qū)關系緊密。雖然茶的種植區(qū)被炒作的很厲害，但不得不承認，種植區(qū)與茶葉品質(zhì)之間的關系，是非常重要的。

不同的氣候、海拔、土壤，光照等自然環(huán)境因素，會影響到茶樹的生長，從而使得茶葉品質(zhì)有所區(qū)別，所以從種植區(qū)來判斷茶的好壞，是可以的，雖然有些果斷，但這也是有根據(jù)的。

客觀來說，例如種植區(qū)的海拔高度，雖然不能作為判定茶葉品質(zhì)的絕對因素，但可以作為基本參考將茶葉分為高山產(chǎn)區(qū)和低山產(chǎn)區(qū)，眾所周知，高山產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境比低山產(chǎn)區(qū)好，生長出的茶葉物質(zhì)含量也比低山產(chǎn)區(qū)的茶豐富，總的說，高山產(chǎn)區(qū)的茶葉是比低山產(chǎn)區(qū)好的。

分級之后，再從茶葉階級說，雖然高山茶比低山茶好，但也不能斷定低山茶差，都是次茶。在低山產(chǎn)區(qū)這個范圍里，同為低山茶之間，也有好壞之分。

所以，先將茶葉區(qū)分為不同的產(chǎn)區(qū)，再從各產(chǎn)區(qū)的范圍內(nèi)進行茶葉評斷。所以，識別茶葉的產(chǎn)區(qū)非常重要，不是要你準確的說出此茶的產(chǎn)區(qū)在哪里，而是要喝出此茶的產(chǎn)區(qū)原料有多好，哪里好。

茶的制作工藝，茶葉的產(chǎn)區(qū)看自然環(huán)境，這制作工藝就是人為因素了，好的制茶師自然可以錦上添花，將茶制作成品質(zhì)上等的好茶。制作工藝不到位，哪怕茶的原料再好，也得做成廢茶。好的工藝要求并不高，將品種茶的香氣做出，茶湯清澈純凈，沒有異味、雜味，別人一喝就知道這是啥茶，茶味茶香明顯，這工藝就算是好的。哪怕是中規(guī)中矩，只要制作工藝及格、到位，這茶就沒啥毛病。

確認此茶的制作工藝沒問題之后，再去評斷茶的細節(jié)，也就是茶香、茶味、茶色和口感。

至此，一款茶的好壞，先從原料的產(chǎn)區(qū)和制作工藝進行區(qū)分和評斷，這兩點最為客觀，都有標準在哪里，可以區(qū)分出好與壞，不至于鬧僵。

最后提提茶味，對于茶的味道，眾口難調(diào)，從個人喜好評斷茶的好壞，主觀性太強，吵架還是小事，打起來的都有。每個人愛喝的味道不同，自然會有較大的分歧，自己不喜歡這款茶可以，但不能妄加評斷此茶太差。

正確的說法應該像談戀愛給別人發(fā)好人卡，“你人很好，但我沒有感覺?！睂Σ枰粯樱ㄟ^原料的產(chǎn)區(qū)和制作工藝評斷出此茶的好壞，然后說“此茶很好，但不適合我?！?/p>

不同茶種之間的對比，分不出高低，只能在單獨的茶種之間做對比。

好了，打住，本篇只是一種思路而已，大家也有自己的評茶標準，互相交流吧。如果能起到幫助，那自然最好了。理論提升不了評茶經(jīng)驗，還是“實戰(zhàn)”重要。

茶葉如何區(qū)別好壞

首先感謝您的提問，現(xiàn)在喜歡喝茶的人確實越來越多啦如何挑戰(zhàn)好的茶葉我覺得主要以下幾點：

1，看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

2，其次是聞，如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。

3，最后是泡茶，現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。相反，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會太好。

如果大家有更好的方法，歡迎分享討論。

怎樣區(qū)別茶葉的好與壞

看：觀看茶葉是否保存得當，干茶是否干爽，茶葉表面與內(nèi)部是否有真正霉變。但要注意兩點：

　?。?）新茶尤其是茯磚茶，由于剛出烘房不久，茶磚內(nèi)部發(fā)花完成經(jīng)烘房干燥后，磚體內(nèi)形成金花的菌絲并未死亡，因此茯磚買回去后可能磚內(nèi)金花繼續(xù)生長，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲并非發(fā)霉，隨時間推移，菌絲會自動死亡并消失。

　　（2）存放中的黑茶，若不小心因濕度過大，時間太長而使茶表面因受生成白毛，這只是表層風霉，及時擦掉或者取出拿到通風干燥的地方進行晾曬,也可以抽濕（空調(diào)上有的）或在陽光下晾曬，長出的霉毛過幾天自然會消失，這種風霉不會影響茶的口感，反而會加快黑茶的轉化，口感會更佳優(yōu)良，但內(nèi)部發(fā)霉則屬于變質(zhì)。

　　聞：沖泡時更容易分辨，陳味是自然柔和，霉味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。

　　在南方梅雨季節(jié)，由于水氣比較重，會比較容易散發(fā)出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節(jié)改變而退去的，這種倉味不是發(fā)霉。因此南方茶友在濕度比較重的季節(jié)中要更加注重干燥保存，如果一旦發(fā)現(xiàn)茶上已經(jīng)有這種氣味，也不必擔心，及時干燥即可。

　　品：有陳味的茶湯口感自然無雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢，霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據(jù)。

　　茯茶內(nèi)部是“金花”還是“霉菌”？

　　黑茶的“金花”不是有毒的黃曲霉素，實是冠突散囊菌，一種散布在茶磚上的細小金黃色顆粒，對人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會有大家所看到的黃色菌種，其實這是經(jīng)過歲月轉化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，“金花”是其特色和標志。

　　這些金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到;而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因為存放的時候?qū)е碌?，所以通常會在表面。“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉;而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會與白霉共生。

　　“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會存在;而因為黃曲霉是外界存放不當引起，會出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發(fā)霉”，是不可混淆為一談的。

　　經(jīng)專家研究鑒定，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實現(xiàn)茶葉色、香、味品質(zhì)成分的轉化，在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說。

　　另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

　　總的來說，發(fā)霉的黑茶不管是從形狀上，還是氣味上，都是讓人感到不舒服的。所以，兩者之間是很容易就可以區(qū)別開來的。黑茶中的金花也是一種有益的菌體，因此，我們不用擔心這樣的菌體會影響到身體健康，只要注意與霉菌區(qū)別開來即可。

茶葉好壞怎么區(qū)分

判斷茶葉好壞的方法：

1、未沖泡之前先看茶葉的品相，顏色碧綠、泛有清香的是好茶，好茶不易成渣，成渣的話，再好的茶也白搭。

2、沖泡完畢后，待茶葉舒展開后，一是再看茶葉的品相，觀察茶葉邊緣是否有黃棕色邊，有的話，多的話不太好；二是看茶水顏色，顏色應呈清綠色，透明而清澈，若是顯混濁就不太好，也不宜有一些小沫狀的東西漂浮。

3、品茶，味道應淡香繞口，留有回味，味道太重，可能有香精（前提是茶葉適量），而且陳茶往往有一種發(fā)霉的味道

擴展資料

茶葉，山茶科山茶屬植物，分布于中國長江以南各省的山區(qū)，茶按制作工序分為綠茶、白茶、紅茶等六大類。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效。

茶葉怎么區(qū)分好壞

西晉杜育煮茶：煥如積雪。

唐代陸羽煮茶：皤皤然若積雪耳。

宋代林逋：箸點瓊花。

明文必正：淺甌吹雪試新茶。

見雪花乳花瓊花必是極品茶。

宋徽宗《大觀茶論》：茶色以純白為上真，青白勝灰白，灰白勝黃白。

純白：極品茶。

青白：二等茶。

灰白：三等茶。

黃白：四等茶。

茶葉的好壞怎么區(qū)別

鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

條索：條形茶的外形叫條索。

經(jīng)緊細、圓直、勻齊、重實為好； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。

此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。

一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細嫩為好。

色澤：看茶葉的顏色和光澤。

紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。

紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。

內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。

取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。

5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味； 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。

可反復多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。

湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。

湯色有深淺、亮暗、清濁之分。

以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。

紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。

滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。

品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。

還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的審評標準主要是香氣和滋味。

以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。

新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。

色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。

紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。

香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。

當保存條件良好，這種差別就會相對縮小。

至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低，那就另當別論了。

識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征。

紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。

這些特征都是好茶的幾點特征

茶葉怎么區(qū)別好壞

我總結了6總方法，可供參考一下。

1/6

好的茶葉聞起來會有茶葉本身的清香，不會讓人聞起來產(chǎn)生刺鼻的感覺，相反劣質(zhì)的茶聞起來會有霉、煙等刺鼻的氣味。

2/6

茶葉條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般來說，好茶葉的條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果好茶葉的外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。

3/6

好的茶葉要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果茶葉色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。 好茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關系。如高山綠茶 ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。

4/6

茶葉整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5/6

嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，茶與水的融合度越高越好。有種 “這茶讓水變得好喝了”的感覺?；匚叮喝牒眄槙?，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題。

6/6

看湯色：澄凈透明的為上;混濁不清的為下?？礈兓喝绻麤_泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。