怎么辨別好的茶葉(如何辨別好的茶葉)
如何辨別好的茶葉
鑒別茶葉的優(yōu)劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)判別。
外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。
條索:條形茶的外形叫條索。
經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好; 嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。
此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的比例。
一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。
色澤:看茶葉的顏色和光澤。
紅茶的色澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤(rùn)和干枯的不同。
紅茶以烏潤(rùn)為好,綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。
凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì),以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。
此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無(wú)煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。
內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。
取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。
5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味; 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。
香氣用嗅覺來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久。
可反復(fù)多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強(qiáng)弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。
湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。
湯色有深淺、亮暗、清濁之分。
以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。
紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。
滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。
品嘗時(shí),含少量茶湯,用舌頭細(xì)細(xì)品味,從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。
還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。
以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤:茶葉在存過(guò)程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。
紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。
滋味:陳茶的滋味淡薄,同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。
香氣:陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。
當(dāng)保存條件良好,這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。
至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低,那就另當(dāng)別論了。
識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià),比如說(shuō)綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香,德信烏龍單樅茶類,就能很好地體會(huì)到這些特征。
紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤(rùn),湯色紅艷明亮,滋味濃強(qiáng)鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃強(qiáng)鮮。
這些特征都是好茶的幾點(diǎn)特征
茶葉怎么辨別好不好
1、聞香識(shí)好茶
綠茶以清香為主,干茶多為自然植物的清香之氣,如豆香、玉米香、橄欖香等,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁,再聞聞其香氣是否正常。以令人愉悅喜愛的香氣為佳,若有其他不愉快的異味都不好。
2、“好色”辨茶湯
綠茶以“三綠”著稱,茶湯也為綠色,因茶的不同品質(zhì)呈現(xiàn)深淺不同的自然綠色。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色,烘青應(yīng)呈深綠色,蒸青應(yīng)呈翠綠色,龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色。如果綠茶色澤灰暗、深褐,質(zhì)量必定不佳。除了綠茶的標(biāo)準(zhǔn)湯色以外,茶湯要澄清、鮮亮、帶油光,若為暗黃或渾濁不清,也必定不是好茶。茶湯不能有渾濁或者沉淀雜物,毫除外。較細(xì)嫩的綠茶,茶芽中毫能使茶湯滋味更豐富、口感更厚重。
怎么辨別茶葉好不好
我總結(jié)了6總方法,可供參考一下。
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好的茶葉聞起來(lái)會(huì)有茶葉本身的清香,不會(huì)讓人聞起來(lái)產(chǎn)生刺鼻的感覺,相反劣質(zhì)的茶聞起來(lái)會(huì)有霉、煙等刺鼻的氣味。
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茶葉條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般來(lái)說(shuō),好茶葉的條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說(shuō)明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);如果好茶葉的外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說(shuō)明原料老,做工差,品質(zhì)劣。
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好的茶葉要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果茶葉色澤不一,深淺不同,暗而無(wú)光,說(shuō)明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。 好茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶 ,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。
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茶葉整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下, 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類,好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多, 滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過(guò)濃,湯色較深。
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嘬茶入口:茶湯的滋味豐富多彩,茶與水的融合度越高越好。有種 “這茶讓水變得好喝了”的感覺。回味:入喉順暢,香韻在口腔與鼻腔中停留時(shí)間長(zhǎng),舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中時(shí)強(qiáng)烈,舌面發(fā)澀,嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問(wèn)題。
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看湯色:澄凈透明的為上;混濁不清的為下。看湯色變化:如果沖泡手法正常,那么整個(gè)品飲過(guò)程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級(jí)了。全程湯色穩(wěn)定,漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害,非常不耐泡的為下。對(duì)于茶湯品質(zhì)有急速改變的,要小心“靠工藝?yán)掀芳?jí)”的可能性。
怎么辨認(rèn)好茶葉
茶葉已經(jīng)是每個(gè)家庭必備的一個(gè)飲品,對(duì)于親戚、朋友的來(lái)訪,都是非常好的選擇。對(duì)于選購(gòu)一個(gè)好茶,已經(jīng)是每個(gè)家庭都需要掌握的技巧了,我們不僅僅可以從茶葉外觀上判斷一款好茶,我們還可以從茶葉泡出來(lái)后的色香味來(lái)判斷。下面,我就給大家介紹一下,怎么從泡好的茶水中判斷好茶吧。
1.看茶葉質(zhì)量:
除了看和聞的外觀鑒定以外,還有重要的一項(xiàng)就是品飲。取茶葉3克左右,放人茶杯中,按每克沏水50~ 60毫升的比例,沖入開水,蓋上杯蓋。5分鐘后,將茶水倒人另一茶杯中,葉底仍留在杯內(nèi),然后開始觀察,評(píng)定質(zhì)量。
2.聞香氣:
濕聞香氣比干聞更明顯,濕聞是指聞倒出茶水留在杯中的茶葉香氣。將杯蓋半掀開,接近鼻子,辨別香氣高低、強(qiáng)弱、持久不持久、純正還是有異味。一般以鮮爽、濃烈、持久的質(zhì)量好。如高級(jí)紅茶具有蜜糖般的甜香,用細(xì)嫩鮮葉制成的綠茶有栗子香,烏龍茶要求同時(shí)具有綠茶的清香和紅茶的醇香,花茶要有明顯的花香,且純正、鮮爽、持久,緊壓茶帶有煙焦香。
3.看湯色:
紅茶的湯色以紅艷明亮者為優(yōu),綠茶的湯色以碧綠清澈者為優(yōu),烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu),花茶以淺黃明亮者為優(yōu),緊壓茶以明亮濃者為優(yōu)??礈皶r(shí)進(jìn)行,茶冷卻后,茶湯色澤易轉(zhuǎn)深,還會(huì)出現(xiàn)冷渾濁。
4.嘗滋味:
紅茶以醇厚甘甜者優(yōu);綠茶先感稍澀,而后轉(zhuǎn)甘,如含橄欖;烏龍茶無(wú)紅茶苦味,也無(wú)綠茶澀味,兼有紅綠茶的甜甘醇厚的感覺;花茶的滋味因鮮花香氣明顯,使滋味鮮爽,且富有收斂性;緊壓茶以滋味醇厚為佳。各類茶都以平淡、有青草味的質(zhì)量差。
看葉底:
最后將茶杯內(nèi)的葉底全部取出,放在杯蓋或特制的黑色葉底盤內(nèi)進(jìn)行審評(píng)。紅茶的葉底銅紅色、鮮明、均勻一致的質(zhì)量好,枯暗、帶青雜味的質(zhì)量差。綠茶和花茶翠綠、黃綠、明亮一致的質(zhì)量好,深綠、暗而無(wú)光、帶紅筋紅梗的質(zhì)量差??慈~底可以正確鑒別茶葉老嫩、勻度、凈度和制茶工藝技術(shù)的優(yōu)劣。幼芽嫩葉多的為高級(jí)茶,葉底明亮有光澤的為新茶,枯暗無(wú)光的為陳茶。
如何辨別好的茶葉品種
對(duì)于茶,大家都說(shuō)適口為珍,找到自己喜歡喝的,就是好茶。這樣的說(shuō)法也太過(guò)籠統(tǒng),個(gè)人主觀性太強(qiáng),深究下來(lái),茶的門檻就太低了。隨便問(wèn)幾個(gè)朋友,回答也均不相同。
好茶,這個(gè)“好”,應(yīng)該是要有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的,從哪幾方面衡量一下,這才是客觀。更符合好茶的本質(zhì)。
從哪些標(biāo)準(zhǔn)衡量,這又是糾結(jié)的老問(wèn)題了,撇開適口為珍不說(shuō),咱們可以從客觀的角度評(píng)論茶的好壞。
一款茶,通常從山場(chǎng)(種植區(qū))、制作工藝、味道三方面評(píng)比。這三點(diǎn)也是有先后的,先說(shuō)的一般是此茶選用的是哪個(gè)山場(chǎng)的原料,原料的好壞是茶葉的質(zhì)量基礎(chǔ)。其次是制作工藝,制作工藝可以將茶葉的品質(zhì)提升至最大,最后才是味道,茶葉的味道主要受人的影響,主觀性太強(qiáng),眾口難調(diào),互相說(shuō)道起來(lái)也容易吵架。而山場(chǎng)和制作工藝雖然會(huì)受到天氣和人為的影響,但這些影響都在把控范圍內(nèi),是穩(wěn)定的,不會(huì)出現(xiàn)出乎意料的變化,所以評(píng)斷起來(lái)較為客觀。
追溯茶的源頭,先聊聊茶的山場(chǎng),也就是種植區(qū)的問(wèn)題。茶葉原料的品質(zhì),與種植區(qū)關(guān)系緊密。雖然茶的種植區(qū)被炒作的很厲害,但不得不承認(rèn),種植區(qū)與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系,是非常重要的。
不同的氣候、海拔、土壤,光照等自然環(huán)境因素,會(huì)影響到茶樹的生長(zhǎng),從而使得茶葉品質(zhì)有所區(qū)別,所以從種植區(qū)來(lái)判斷茶的好壞,是可以的,雖然有些果斷,但這也是有根據(jù)的。
客觀來(lái)說(shuō),例如種植區(qū)的海拔高度,雖然不能作為判定茶葉品質(zhì)的絕對(duì)因素,但可以作為基本參考將茶葉分為高山產(chǎn)區(qū)和低山產(chǎn)區(qū),眾所周知,高山產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境比低山產(chǎn)區(qū)好,生長(zhǎng)出的茶葉物質(zhì)含量也比低山產(chǎn)區(qū)的茶豐富,總的說(shuō),高山產(chǎn)區(qū)的茶葉是比低山產(chǎn)區(qū)好的。
分級(jí)之后,再?gòu)牟枞~階級(jí)說(shuō),雖然高山茶比低山茶好,但也不能斷定低山茶差,都是次茶。在低山產(chǎn)區(qū)這個(gè)范圍里,同為低山茶之間,也有好壞之分。
所以,先將茶葉區(qū)分為不同的產(chǎn)區(qū),再?gòu)母鳟a(chǎn)區(qū)的范圍內(nèi)進(jìn)行茶葉評(píng)斷。所以,識(shí)別茶葉的產(chǎn)區(qū)非常重要,不是要你準(zhǔn)確的說(shuō)出此茶的產(chǎn)區(qū)在哪里,而是要喝出此茶的產(chǎn)區(qū)原料有多好,哪里好。
茶的制作工藝,茶葉的產(chǎn)區(qū)看自然環(huán)境,這制作工藝就是人為因素了,好的制茶師自然可以錦上添花,將茶制作成品質(zhì)上等的好茶。制作工藝不到位,哪怕茶的原料再好,也得做成廢茶。好的工藝要求并不高,將品種茶的香氣做出,茶湯清澈純凈,沒有異味、雜味,別人一喝就知道這是啥茶,茶味茶香明顯,這工藝就算是好的。哪怕是中規(guī)中矩,只要制作工藝及格、到位,這茶就沒啥毛病。
確認(rèn)此茶的制作工藝沒問(wèn)題之后,再去評(píng)斷茶的細(xì)節(jié),也就是茶香、茶味、茶色和口感。
至此,一款茶的好壞,先從原料的產(chǎn)區(qū)和制作工藝進(jìn)行區(qū)分和評(píng)斷,這兩點(diǎn)最為客觀,都有標(biāo)準(zhǔn)在哪里,可以區(qū)分出好與壞,不至于鬧僵。
最后提提茶味,對(duì)于茶的味道,眾口難調(diào),從個(gè)人喜好評(píng)斷茶的好壞,主觀性太強(qiáng),吵架還是小事,打起來(lái)的都有。每個(gè)人愛喝的味道不同,自然會(huì)有較大的分歧,自己不喜歡這款茶可以,但不能妄加評(píng)斷此茶太差。
正確的說(shuō)法應(yīng)該像談戀愛給別人發(fā)好人卡,“你人很好,但我沒有感覺?!睂?duì)茶一樣,通過(guò)原料的產(chǎn)區(qū)和制作工藝評(píng)斷出此茶的好壞,然后說(shuō)“此茶很好,但不適合我?!?/p>
不同茶種之間的對(duì)比,分不出高低,只能在單獨(dú)的茶種之間做對(duì)比。
好了,打住,本篇只是一種思路而已,大家也有自己的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn),互相交流吧。如果能起到幫助,那自然最好了。理論提升不了評(píng)茶經(jīng)驗(yàn),還是“實(shí)戰(zhàn)”重要。
如何鑒別好茶葉
茶葉的鑒別主要是指通過(guò)感官來(lái)評(píng)判真茶與假茶、新茶與陳茶。
1,真茶與假茶真茶與假茶,既有形態(tài)上的區(qū)別,又有生化特性上的區(qū)別。
一般地說(shuō),飲用真茶怡神悅志,有十大保健功能,而飲用假茶有可能會(huì)危害身體健康。鑒別真茶與假茶可一聞、二看、三測(cè)定。
一聞是指聞茶葉的氣味。可干聞,亦可用火烘烤后再聞。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶;凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。
二看是看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開,不同品種的茶樹其葉片雖有差異,但都有如下共性特征。其一,茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16~32對(duì),葉片的鋸齒都是上部密而深,下部稀而淺,近葉柄處平滑無(wú)鋸齒。而假茶的葉片或四周布滿鋸齒,或者無(wú)鋸齒;其二,茶樹葉片的葉背葉脈凸起,主脈明顯,并向兩側(cè)發(fā)出7~10對(duì)側(cè)脈,側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)。凡不具備上述特征的都是假茶。
三測(cè)定是指用化學(xué)方法測(cè)定“茶‘’中咖啡堿和茶多酚的含量。凡是咖啡堿含量達(dá)2~5%,同時(shí)茶多酚含量達(dá)l0~20%的是真茶,否則即是假茶。
2,新茶與陳茶新茶有兩種解釋。習(xí)慣上將當(dāng)年春季頭幾批鮮葉,經(jīng)加工而制成的茶,稱為新茶。茶葉銷售企業(yè)都愛”搶新“,很多消費(fèi)者也愛”嘗新‘’。另一種解釋是把當(dāng)年的茶統(tǒng)稱為新茶,而把上一年及年代更久遠(yuǎn)的茶都?xì)w為陳茶。l首先應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,并非所有的新茶都比陳茶好,有的茶葉品種在適當(dāng)貯存一段時(shí)間后,品質(zhì)反而更優(yōu)異。例如西湖龍井、碧螺春、莫干黃芽等綠茶,如能在生石灰缸中貯放1~2個(gè)月后,滋味將更加鮮醇可口且沒有絲毫青草氣。福建的武夷巖茶只要貯存方法得當(dāng),隔年陳茶反而香氣馥郁,口感醇滑,妙不可言。貯存多年的武夷陳茶被懂行的茶人視為至宅。湖南的黑茶,湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陳益清、味陳益醇。不過(guò),就一般而言,多數(shù)消費(fèi)者都愛喝新茶,特別是綠茶、花茶,存放過(guò)年后質(zhì)量便大減。
那么,如何鑒別新茶與陳茶:
1)看色澤:茶葉在貯存過(guò)程中,由于受空氣中氧氣的氧化以及光的作用,色澤會(huì)有明顯的老化。如綠茶中的葉綠素被破壞分解,色澤會(huì)從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。綠茶中的維生素C被氧化后會(huì)產(chǎn)生茶褐素,使茶湯變得黃褐不清。紅茶中的茶多酚氧化后會(huì)使色澤由烏潤(rùn)變成灰褐色。
2)嘗滋味:茶葉中氨基酸在貯存過(guò)程中逐漸被氧化,茶葉鮮爽味就相應(yīng)逐漸減弱或變得“滯鈍”。茶葉中的酯類物質(zhì)被氧化后,會(huì)使茶的滋味由醇厚變得淡薄。
3)聞香氣:一般新茶的茶香都鮮靈清爽,而陳茶的香氣則低濁或含蓄。
如何辨別好的茶葉的好壞
1、看外形
鑒別茶葉的好壞是可以先看茶葉的外形,雖然不同品種的茶葉有不同的外形特征,但茶葉的大小,粗細(xì)和長(zhǎng)短都比較均勻才是質(zhì)量比較好的茶葉,如果茶葉看上去特別粗糙而且松散又短又碎,只能說(shuō)明這樣的茶葉是質(zhì)量比較差的茶葉,不適合購(gòu)買。
2、看含水量
鑒別茶葉好壞的時(shí)候還可以看茶葉的含水量,正常情況下那些質(zhì)量好的茶葉含水量都特別低,用手輕輕一捏就會(huì)捏碎,而那些質(zhì)量差的茶葉含水量比較高,會(huì)有一種潮濕的感覺,用手去捏的時(shí)候很難捏碎。
怎么鑒別茶葉的好壞?
3、看色澤
鑒別茶葉好壞的時(shí)候,還可以看茶葉的色澤,質(zhì)量,好的茶葉色澤都是由潤(rùn)透亮的,雖然有的茶葉為焦黑色,有的茶葉為紅色,但它們的色澤都比較好,而那些質(zhì)量差的茶葉基本沒有什么光澤,而且里面有很多老葉黃葉,顏色不統(tǒng)一。
4、聞茶香,看湯色
聞茶香,看湯色,都是人們鑒別茶葉好壞的重要依據(jù),好的茶葉會(huì)有自然的茶香,而且它的香氣比較濃郁,如果發(fā)現(xiàn)茶葉有焦糊味或者苦澀味,就說(shuō)明茶葉的質(zhì)量不好,另外不同的茶葉在沖泡以后,茶湯的顏色也不相同,但質(zhì)量好的茶葉沖泡出的茶湯是清澈明亮的,,如果發(fā)現(xiàn)茶湯渾濁,則說(shuō)明茶葉的質(zhì)量不好。