什么是茶葉對(duì)夾葉的影響

一、綠茶類

綠茶加工一般經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序，屬不發(fā)酵茶，其關(guān)鍵性的加工工序是“殺青”，總的品質(zhì)特點(diǎn)是清（綠）湯綠葉。根據(jù)殺青方式和最后的干燥方式，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。

綠茶原料的特點(diǎn)：綠茶原料以嫩芽嫩葉為主。

綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指除名優(yōu)綠茶以外的炒青、烘青、曬青等普通綠茶，大多是以機(jī)械制造，產(chǎn)量較大，品質(zhì)以中、低檔為主，大宗綠茶要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，也采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉，這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差，是我國(guó)目前最普遍采用的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

名優(yōu)綠茶是指造型有特色，內(nèi)質(zhì)香味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異的綠茶。一般以手工制造，產(chǎn)量相對(duì)較低，對(duì)鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢，前人稱采“旗槍”“蓮心”茶，指的就是這個(gè)意思。這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)，花功夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)，大多在春茶前期采摘。

顏色上，干茶以綠色為主，根據(jù)環(huán)境，地理位置的不同，茶葉的顏色有所不同，大致有碧綠、翠綠、黃綠等。

綠茶的香氣為清新的蔬菜香，根據(jù)品種的不同，茶葉的香氣也有所不同。湯色是以綠色為主，黃色為輔，滋味淡微苦。

綠茶的營(yíng)養(yǎng)：綠茶較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿，保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。而最新的科學(xué)研究結(jié)果也表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及，特別適合年輕人、電腦工作者、吸煙飲酒的人飲用。

二、黃茶類

黃茶加工一般經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，屬后發(fā)酵茶?？偟钠焚|(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、莫干黃芽、湖南君山銀針等。根據(jù)原料嫩度和大小的不同分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶。

黃茶原料為帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成。干茶顏色微黃。香氣清香純正，湯色微黃。滋味醇厚鮮爽。

黃茶營(yíng)養(yǎng)：黃茶中富有茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。黃茶中天然物質(zhì)保留有85%以上，這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。黃茶屬于涼性茶，適合免疫力低下者，或者長(zhǎng)期從事電腦工作者飲用。

三、黑茶類

黑茶加工一般經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、漚堆、干燥、毛茶蒸堆、壓制等工序，屬后發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是毛茶色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等，黑茶多制作成各種磚茶供邊疆少數(shù)民族消費(fèi)。

黑茶原料：原料由粗老的梗葉制成，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶。

黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存，具有純正的陳香，而且有越陳越香的品質(zhì)，湯色呈橙黃色、棗紅色，滋味醇厚回甘好，放置的時(shí)間越長(zhǎng)越好。

四、白茶類

白茶加工一般經(jīng)過(guò)萎凋、干燥等工序，屬微發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是茶芽滿批白毫茸毛，湯色淺淡，呈淺杏黃色，如白毫銀針、白牡丹等，藥用價(jià)值顯著，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。

制作工藝：把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。

白茶對(duì)茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽極其以下1-2篇嫩葉都滿披白毫，這樣采制而成的茶葉，外表滿披白色茸毛，使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻，沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口。

五、青茶類（烏龍茶）

青茶類加工一般經(jīng)過(guò)輕萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序，屬半發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是葉底綠葉紅鑲邊，湯色金黃，香高味醇，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。根據(jù)產(chǎn)地不同分為，閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。

烏龍茶原料：一般為成熟的對(duì)口葉，枝葉連理。干茶的顏色為青綠色、青褐色。香氣為花香、果香或熟果香。湯色從翠綠、蜜綠到金黃色。滋味口齒留香、入口回甘帶蜜味，喉底回甘

六、紅茶類

紅茶類加工一般經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工序，屬全發(fā)酵茶?？偟钠焚|(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉，如正山小種、祁門紅茶、滇紅、九曲紅梅等。紅茶是中國(guó)傳統(tǒng)的出口商品茶，在國(guó)際市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位，分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。

紅茶原料：鮮葉質(zhì)量的優(yōu)次，直接關(guān)系制成紅茶的品質(zhì)。

紅茶鮮葉品質(zhì)：由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度4方面決定鮮葉的等級(jí)。

紅茶顏色：紅茶干茶為暗紅色，主要以條狀和顆粒狀為主，沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。

紅茶香氣：內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，甜香、焦糖香?？Х葔A、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

紅茶湯色：紅茶湯色紅艷明亮。紅茶湯色由各種水溶性有色物質(zhì)組成。

紅茶營(yíng)養(yǎng)成分：富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)紅茶可以幫助胃腸消化，促進(jìn)食欲，可以消水腫，并且強(qiáng)壯心臟功能。

茶葉危害和作用

常喝茶葉對(duì)身體沒(méi)有危害。茶葉對(duì)不同的人也有不同的要求，所以健康不佳的人要慎之飲茶。1，發(fā)燒忌喝茶。茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會(huì)降低藥效。2，肝臟病人忌飲茶。茶葉中的咖啡堿等物質(zhì)絕大部分經(jīng)肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過(guò)多超過(guò)肝臟代謝能力，就會(huì)有損于肝臟組織。3，神經(jīng)衰弱慎飲茶。

茶葉對(duì)夾葉形成原因

（1）定型修剪：定型修剪的主要目的是增加有效分枝的層次和數(shù)量，促進(jìn)骨干枝的形成，為茶樹及時(shí)豐行和穩(wěn)定產(chǎn)量打下基礎(chǔ)。定型修剪主要用于幼齡茶樹，也適用于臺(tái)刈、重修剪改造以及嫁接換種后樹冠骨架的培養(yǎng)。一般定剪2—3次。第一次（栽后）離地15厘米；第二次（5月中旬—6月上旬間）、第三次（9月下旬—10月上旬間）分別在上次剪口上提高5厘米。

（2）輕修剪：目的是解除茶樹頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)芽梢萌發(fā)，提高發(fā)芽密度和整齊度，形成良好的采摘面。輕修剪的方式有平形修剪和弧形修剪，可根據(jù)采摘特點(diǎn)靈活掌握。主要適用于樹齡不大，枝干生長(zhǎng)較健壯的青壯齡和豐產(chǎn)茶園。一般每年或隔年都要在茶樹樹冠的采摘面上進(jìn)行一次輕修剪，每次剪去蓬面4—8公分，保持采摘面平整，修剪時(shí)間深秋（霜降前后）為最好，其次春茶前。

（3）深修剪：由于多次采摘和輕修剪后，茶樹蓬面“雞爪枝”叢生，生產(chǎn)枝細(xì)弱，育芽能力降低，致使茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)下降。這時(shí)就必須采用深修剪，剪去“雞爪枝”，降低樹冠高度，復(fù)壯樹勢(shì)，提高茶樹育芽能力。深修剪的深度以剪除“雞爪枝”為原則，一般剪去樹冠表面10—15厘米的枝葉。對(duì)于樹型高低又不一致的，保留樹冠的基本骨架，剪口高度控制在離地60—70厘米間。修剪時(shí)間一般在春茶采后5月中旬至6月上旬。

（4）重修剪：茶樹經(jīng)過(guò)多次深修剪后，上部枝條的生活力逐漸降低，枝條養(yǎng)分運(yùn)輸不暢，表現(xiàn)在：冠面綠葉層輕薄，發(fā)芽能力不強(qiáng)，芽葉瘦小，對(duì)夾葉增多，兩輪茶的間隔期延長(zhǎng)。修剪時(shí)一般在離地45—50厘米處剪去上部枝條的方法，對(duì)原來(lái)茶叢比較矮小的茶樹，也可以剪去原有樹高的1/2。在同一塊茶園中，修剪的高度就低不就高，使剪后整片高度大體一致，修剪時(shí)間以5月中旬最佳。

（5）臺(tái)刈：適宜于栽培年份較長(zhǎng)，樹勢(shì)嚴(yán)重衰老，發(fā)芽無(wú)力，多枯死枝，單產(chǎn)極低的茶園。這類茶園即使多施肥料，也難以達(dá)到較好的效果。修剪時(shí)一般在離地8—10厘米處剪去地上部全部枝干。臺(tái)刈留樁過(guò)高，則發(fā)芽不壯，新枝纖細(xì)；過(guò)低則發(fā)芽部位太少，新枝數(shù)量少。切口要求呈斜面而光滑，以利根頸部潛伏芽抽發(fā)新枝，修剪時(shí)間以5月中旬至7月中旬為宜

茶葉影響什么的吸收

十二歲孩子最好還是不要喝茶吧，茶葉都會(huì)有興奮神經(jīng)的作用，對(duì)于未成年的孩子來(lái)說(shuō)還是盡量不要喝，另外，茶葉影響鈣的吸收，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的孩子來(lái)說(shuō)還是不要長(zhǎng)期喝的好，尤其是濃茶，就是成年人也不能長(zhǎng)期喝濃茶。孩子實(shí)在要喝，偶爾喝也要淡淡的，放幾片葉子就好。

茶葉的對(duì)夾葉是什么樣的

單芽,一芽一葉,一芽二葉

一是指采摘的標(biāo)準(zhǔn),有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)有利于茶葉的加工,這樣成品茶的質(zhì)量就更好.

二是指采摘的嫩度,也可以說(shuō)是茶葉的成熟程度,芽是最嫩的,一芽二葉相對(duì)就要老一些.

不同的茶葉有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn).

如龍井茶,要求采一芽一葉初展,竹葉青就采單芽

而鐵觀音采摘要求鮮味比較成熟,俗稱開面采.那時(shí)芽就如米粒一般大小了.所以一般不講一芽幾葉.而說(shuō)對(duì)夾葉,或者說(shuō)采三葉,四葉

植物生長(zhǎng)是有周期性的,芽長(zhǎng)到一定高度,就不再找高,而是葉子開始越長(zhǎng)越大,那時(shí)芽就變成一小點(diǎn)了.烏龍茶就要求在這個(gè)時(shí)期采

要是采早了,做出來(lái)的茶會(huì)苦澀,采晚了,茶湯味道就薄,不耐泡.

什么是茶葉對(duì)夾葉的影響因素

對(duì)夾葉，是茶園中必不可少的鮮葉原料，在春茶的第一輪生長(zhǎng)期出現(xiàn)特別多，約占本輪茶芽總產(chǎn)量的一半以上。對(duì)夾葉的出現(xiàn)是不可避免的，但少采或不采對(duì)夾葉并不是好事。因?yàn)閷?duì)夾葉留在樹上，不及時(shí)采下對(duì)產(chǎn)量損失甚大，我們忽視了對(duì)夾葉的采摘，就等于忽視了自己的產(chǎn)量，減少了收入

什么夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生

原因：

一是洗去茶葉上不衛(wèi)生的臟東西。

二是浸泡茶葉。據(jù)學(xué)者考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過(guò)程用語(yǔ)，后延伸至飲用過(guò)程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。擴(kuò)展資料：茶葉在由鮮葉制成成品茶的過(guò)程中，幾乎全部都要經(jīng)過(guò)一個(gè)揉捻或是理?xiàng)l塑形的工續(xù)，在這一流程中，茶鮮葉內(nèi)的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著茶葉的汁液外溢而暴露于茶條表面。當(dāng)茶葉加工進(jìn)入干燥工序，水分因受熱而蒸發(fā)，但先前隨茶汁外溢出來(lái)的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻以結(jié)晶態(tài)的形式附著于茶條表面，這些物質(zhì)大多都屬水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會(huì)大量溶解于水。但是，在日本茶道中，無(wú)論是煎茶還是抹茶，都不設(shè)“洗茶”環(huán)節(jié)。英國(guó)茶習(xí)俗中，紅茶也是直接加入熱水沖泡即可。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-第一泡茶水倒掉洗茶的原因和來(lái)歷參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)-茶有多臟？你為什么要洗茶？

茶葉的影響因素

因?yàn)椴枞~屬于烘干類食品，本身是干燥的，經(jīng)過(guò)熱水的滲透，當(dāng)密度大于或等于水的密度或者達(dá)到飽和狀態(tài)后就會(huì)沉到水底。茶葉本身是干的，經(jīng)過(guò)沖泡以后吸進(jìn)去水比重大了肯定要沉底的。

茶葉下沉情況大有看頭，從下沉現(xiàn)象可以大概看出茶葉質(zhì)量，只能說(shuō)是大概，并非所有。因?yàn)橛绊懖枞~下沉速度的因素有很多，比如水溫。