好茶葉不苦但澀的化不開是因?yàn)槭裁次镔|(zhì)

因?yàn)檎莆樟藭r(shí)候和火候，

煮茶的用時(shí)很關(guān)鍵，煮的時(shí)間太久影響了口感茶湯就會(huì)變得苦澀，難以下咽。

就以烏龍茶茶、紅茶為例，他們既可以用來沖泡也可以用來煮，但一般沖泡的口感更好，因?yàn)楹芏嗳苏莆詹缓弥蟮幕鸷?，常常讓茶湯變得苦澀，浪費(fèi)了好茶。青茶和紅茶不適合煮太久，煮太久會(huì)影響口感。一般情況下，煮茶的時(shí)間要控制在3到5分鐘。若是存儲(chǔ)了一定年份的老茶，可以適當(dāng)增加煮的時(shí)間。一些質(zhì)地比較粗曠的茶，也可以適當(dāng)增加煮的時(shí)間。

不苦不澀不是茶下一句

說到茶的口感那就只有普洱茶了。普洱茶的口感，想起來一句話：不苦不澀不為茶。因?yàn)榭嗪蜐緛砭褪遣枞~特有的味道。古代稱茶為：苦茶，苦本是茶的原味。普洱茶之苦是因?yàn)槠渲泻究Х葔A】茶的澀感是因?yàn)楹小静鑶螌帯砍煞?。那普洱茶的柔和甘甜呢?/p>

不知道大家有沒有聽說過這樣一句話，苦澀在口腔化開后回甘生津。而甘并非甜。

茶葉中的苦和澀是什么物質(zhì)

茶苦轉(zhuǎn)澀，有二兩種情況，一種是原材料茶屬老枝粗葉，一泡之后的茶未倒完，繼續(xù)沖入茶湯，顯得又苦又澀；

第二種情況是茶葉下多了，沖泡之后沒有及時(shí)倒出，長(zhǎng)時(shí)間泡浸，溫度下降之后，顯得又苦又澀難以入口。其實(shí)，想讓茶泡出好味道，得把握好水的溫度和及時(shí)倒出茶湯，哪怕是老枝粗葉的茶，也是可有喉底回甘的感受的。

不苦不澀不成茶

耐泡度，臺(tái)地耐泡度少，就是七八泡就淡了，大樹古樹最少都到十四五泡以上。有些人說從茶也看，肥大的是古樹，瘦小的是臺(tái)地，我不大贊同，像在山脊上的古樹水少，地不肥，葉子小，不可一概而論。

不苦不澀不是茶是誰說的

曾經(jīng)有不少北方的朋友一說起單叢茶，總是會(huì)說：“是那個(gè)有點(diǎn)苦的茶吧。”

其實(shí)，“不苦不澀不是茶”，這正道出了茶的本質(zhì)。

所以，茶本身都是帶有苦澀味道的，而并非只有鳳凰單叢會(huì)出現(xiàn)苦澀的。

我們都知道，形成茶湯的苦味的主要物質(zhì)是咖啡因，而澀味的形成主要是茶單寧。

而單叢茶苦澀的原因，來之哪幾方面的呢？

第一，采摘的時(shí)間。

我們?cè)谄凤媶螀膊璧臅r(shí)候，有時(shí)候喝著覺得香氣湯色感覺都很好，但是入喉之后，舌尖感覺苦感強(qiáng)烈，久久不化，那這款單叢茶就是有可能提前采摘了。

很多時(shí)候，茶農(nóng)為了不讓茶葉顯老，而提前采摘了，這樣的好處是可以提高茶葉的挑選凈茶率，也可以省去了單叢很多人工費(fèi)用。但是最大的壞處，就是容易造成強(qiáng)烈的茶湯苦澀感，同時(shí)香氣也提不上來。

同一天中，由于鮮葉采摘的時(shí)間不同，對(duì)單叢茶品質(zhì)的形成也有一定影響。

午后1時(shí)至下午4時(shí)以前所采摘下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，制出來的單叢茶品質(zhì)最優(yōu)異。

第二，茶葉采摘手法不當(dāng)。

有些茶農(nóng)茶葉太多，而茶葉生長(zhǎng)速度很快，生怕茶葉很快老去，茶葉老去之后是賣不了多少錢。所以，茶工會(huì)心急，便采用了比較偏激的做法，一只手一次采摘就把幾個(gè)茶葉一起采下來，殊不知這樣極容易造成細(xì)胞的損壞。在之后的那些工序上影響非常大，例如在碰青過程中，這樣茶葉內(nèi)部物質(zhì)流通不了，直接就造成茶湯苦澀。

采摘過程，要求做到手快、眼快；輕采輕放；松堆、分類隔開；及時(shí)曬青。

過于細(xì)嫩的茶青不宜采摘，因?yàn)閮?nèi)含物較多，俗稱“澀水長(zhǎng)”。

第三，曬青、做青環(huán)節(jié)沒做好。

曬青，是單叢茶必不可少的，也是關(guān)鍵的工序之一，茶湯澀水很大一部分原因是曬青沒有曬好，曬青總結(jié)就是：看好、拿好。

看好，就是看茶葉柔軟程度。拿好、就是把一整個(gè)茶拿起來垂直向上，看看茶芽頂部是否嚴(yán)重下垂，下垂的茶葉證明已經(jīng)曬青完成。

做青，是鳳凰單叢制作過程中最復(fù)雜、最細(xì)致，技術(shù)性最強(qiáng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。在做青工序中，還要考慮如何保證茶青回青，茶青在碰青后如果不能按時(shí)回青，其制成的干茶一定帶苦澀味。

鳳凰單叢茶制作過程繁雜，環(huán)環(huán)相扣，每個(gè)程序都不可以做錯(cuò)，不然做出來的茶，真的是苦澀難喝。

第四，高山茶葉與中低山茶葉的品質(zhì)區(qū)別。

單叢茶種植的海拔高度，種植環(huán)境對(duì)于茶葉的品質(zhì)影響非常大。一般的鳳凰單叢高山茶，都有甜味、特殊山韻味，而低山茶一般都較為苦澀，甚至出現(xiàn)雜味。

第五，沖泡手法、投茶量的因素。

沖泡單叢的水溫一定要達(dá)到100度，同時(shí)出湯速度要快，前三泡避免悶茶，否則茶湯就會(huì)容易變得苦澀。

潮汕地區(qū)茶人喜歡濃飲，口味重，投茶量大，往往一泡投12.5克茶葉，滋味濃郁醇厚。但是，如果投茶量過大，出湯稍長(zhǎng)，容易出現(xiàn)苦澀問題。所以，建議每次的投茶量在6～8克之間。

第六，茶葉的包裝與儲(chǔ)存方法不當(dāng)。

單叢茶，不能采用壓縮包裝，需要保持茶條完整不能斷碎，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)斷碎，也會(huì)使沖泡出來的茶湯出現(xiàn)苦澀；

叢茶屬于半發(fā)酵茶，存放時(shí)要注意避光防潮，保持常溫下存放，建議用自封袋+密封罐。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)使茶品品質(zhì)下降，破壞茶湯口感。

事實(shí)上，單叢茶的苦澀并非都不好，是否為好單叢茶，重點(diǎn)在于苦后能否迅速回甘。

入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長(zhǎng)，甜的余味較苦味長(zhǎng)——花香持久、滋味濃郁、苦盡甘來，這便是好喝的鳳凰單叢茶。

茶葉中苦澀物質(zhì)

茶葉里邊苦丁茶是最苦的。其他的茶如果說頭茶量過高或者說悶泡的時(shí)溫泡的時(shí)間過長(zhǎng)，也可能有苦澀味。萊垍頭條

茶葉澀味物質(zhì)

愛喝茶的朋友都知道，無論多么好的茶葉，都會(huì)帶有些許的苦澀味道，越好的茶葉越不明顯。但是你知道這種苦澀味道，是怎么來的嗎？

苦和澀其實(shí)是兩種味道。茶葉的苦味，來自其本身含有的一些成分，主要有茶葉堿、花青素類以及苦味氨基酸等。這些物質(zhì)的存在，使茶在入口時(shí)，會(huì)帶有一絲的苦味。

當(dāng)然，茶葉的苦味也是因茶而論的。在兒茶素、苦味氨基酸相對(duì)含量較高的茶葉中，入口的苦味越淡，滋味越鮮爽，茶葉則越好。就拿我們常見的西湖龍井為例，滋味甘醇鮮香，入口時(shí)帶有濃郁的豆香，苦味隨著茶湯入喉慢慢消失，才算是一款上好的西湖龍井茶。

茶葉的澀味，是和苦味共同存在的。澀味的來源，主要是茶多酚、兒茶素等物質(zhì)。大家一般將苦和澀相提并論，其實(shí)這兩種味道是不一樣的。澀的原因，一般是在制作中，出現(xiàn)的某些問題。在“殺青”過程中，溫度和時(shí)間的把控是極為重要；如果溫度不夠，時(shí)間不足，成茶的澀味就會(huì)比較重。

無論茶質(zhì)的優(yōu)劣，苦澀的味道都會(huì)存在，這是茶葉本身與生俱來的。但是，從茶湯苦澀程度，我們可以判斷出一款茶葉的優(yōu)劣。好茶的苦澀感會(huì)極低，幾乎可以忽略不計(jì)，入口的甘甜清爽是劣質(zhì)茶葉不可比擬的。對(duì)于茶葉的苦澀原因，你讀懂了嗎？

為什么不苦不澀不為茶

就是“不苦不澀不是茶”的意思。其實(shí)苦澀本來就是茶最初的味道，也就是它的原味。所以古代時(shí)也常稱茶為“苦茶”，小約還記得有一年一位朋友送了我一罐苦丁茶，那一罐茶撐了我許多個(gè)熬夜的時(shí)光。其實(shí)品茶，品茶，品嘗的肯定也不只是最初的原味，而茶的滋味真的是千變?nèi)f化，可謂是百轉(zhuǎn)千回。

茶的回甘生津是來源于茶最初的那份苦澀，之后才能品嘗得到茶帶來的回甘生津，這是茶湯對(duì)于味蕾的沖擊。雖然所有的茶最初的味道是苦澀，但并不是說所有苦澀的茶就一定是好茶，好茶只是最初時(shí)的感受，換個(gè)方式來講的話，就是苦澀味是有一個(gè)度的。為什么有的是高品質(zhì)的好茶，而有一些只是普通的茶，原因就在于一個(gè)苦澀味的平衡。好的茶平衡度把控的會(huì)非常好，入口雖苦，但苦澀入口后會(huì)很快褪去轉(zhuǎn)化為甘甜。

不苦不澀的茶有哪些

不苦不澀來自于不苦不澀不是茶。

人們常說“不苦不澀不是茶”，其實(shí)苦澀本來就是茶最初的味道，也就是它的原味。品茶，品茶，品嘗的肯定也不只是最初的原味，而茶的滋味真的是千變?nèi)f化，可謂是百轉(zhuǎn)千回。

茶的回甘生津是來源于茶最初的那份苦澀，之后才能品嘗得到茶帶來的回甘生津，這是茶湯對(duì)于味蕾的沖擊。雖然所有的茶最初的味道是苦澀，但并不是說所有苦澀的茶就一定是好茶，好茶只是最初時(shí)的感受，換個(gè)方式來講的話，就是苦澀味是有一個(gè)度的。為什么有的是高品質(zhì)的好茶，而有一些只是普通的茶，原因就在于一個(gè)苦澀味的平衡。好的茶平衡度把控的會(huì)非常好，入口雖苦，但苦澀入口后會(huì)很快褪去轉(zhuǎn)化為甘甜。