茶葉的形態(tài)和物理化學(xué)特性

萘是無色片狀晶體，熔點80.5℃，沸點218℃，有特殊的氣味，易升華。不溶于水，易溶于熱的乙醇和乙醚。萘是重要的化工有機原料，也常用作防蛀劑。萘是晶體有熔點。在加熱過程中，固態(tài)的萘溫度逐漸升高，開始熔化；熔化過程，在這個過程中雖然繼續(xù)加熱，但是溫度不變，這個溫度就是萘的熔點，萘的熔點是80℃；繼續(xù)加熱,萘熔化完畢，液態(tài)萘隨著加熱將繼續(xù)升溫。

茶葉的形狀

一、紅茶。紅茶特色：紅湯紅葉，味醇厚。紅茶與綠茶的區(qū)別就是多了一道發(fā)酵工藝。紅茶中含有的多酚類化合物非常豐富，它的降脂，抑菌作用。從性質(zhì)來看，綠茶屬涼性，胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用紅茶。飲用紅茶可隨各人不同喜好和口味進行調(diào)制，喜酸的加檸檬、辛加肉桂，如果加入牛奶及糖更具有異國風(fēng)味。英式下午茶多飲用紅茶。

二、綠茶。綠茶特色：清湯綠葉，味道清爽。人們習(xí)慣稱綠茶為清茶。它含有多種氨基酸、維生素及其他有益成分。綠茶采摘時間決定了它的質(zhì)量。在春分到清明前采摘的質(zhì)量最好。市場上稱為明前茶。常飲綠茶可軟化血管，降低過高的血脂、預(yù)防動脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。綠茶可減少放射線對人體的危害，有一定防癌作用，行家稱其為“原子時代的健康飲料”。

三、花茶，顧名思義，大多是選用芳香濃郁的鮮花，和經(jīng)過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香。

茶葉的形態(tài)和物理化學(xué)特性的關(guān)系

茶（液體），你已經(jīng)知道是液體，就不會是晶體。把茶水中茶多酚提純是晶體。 什么是茶晶呢

茶晶，大部分六角柱體，外觀呈透明晶體，大小不一，有晶洞、晶簇、晶尖等形狀。具放射性。茶晶的顏色因受到天然輻射形成，顏色深淺不一，淺棕色、深棕色、黑棕色。α-石英的異種分為顯晶質(zhì)石英和隱晶質(zhì)石英，其中，顯晶質(zhì)石英可分為各種顏色的異種：純凈的α-石英無色透明且晶體粗大者，稱水晶。因含微量色素離子或細包裹體，或因存在色心而呈各種顏色，并使透明度降低，如紫色者稱為紫水晶；煙黃色者稱為煙水晶；黃色者稱為黃水晶；暗棕色者稱為茶晶等。

茶葉的形態(tài)和物理化學(xué)特性是什么

一是哲理為先。中國茶藝最講究的是道法自然，崇尚簡凈。道法自然，就是與自然相一致、相契合，物我兩忘，發(fā)自心性。崇尚簡凈是以簡為德，心靜如水，怡然自得，返樸歸真。

二是審美為重。中國茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達，毫不造作，注重內(nèi)省，不拘一格。所以，中國茶藝雖然有規(guī)范要求，但不僵化、不凝滯，而是充滿著生活的氣息、生命的活力。

三是個性為要。中國茶藝注重意境，百花齊放。茶藝多姿多彩，儒雅含蓄與熱情奔放，空靈玄妙與禪機逼人，繽紛錯彩與清麗脫俗，各種風(fēng)格都能一一展現(xiàn)。

四是實用為佳。茶是用來喝的，是開門七件事之一，是和老百姓的生活息息相關(guān)的。因此，中國茶藝不僅關(guān)注沖泡過程，同時把茶的滋味感覺、心理感受很好的融為一體，追求一種極好的生活享受。 茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝的重點在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點在“道”，旨在通過茶藝修身養(yǎng)性，參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。但茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。

茶葉的形態(tài)特征

首先，茶樹葉是莖尖的葉原基發(fā)育而來的，是進行光合作用和蒸騰作用的主要器官，也是茶農(nóng)的生活對象。葉形有卵圓形、倒卵形、圓形、橢圓形、長橢圓形、披針形等。

其次，葉片的大小以葉面和表示，或以葉長乘葉寬表示。通常計算葉面積的簡便方法是：葉長乘葉寬乘（0.7）系數(shù)，用平方厘米表示。茶樹品種分為大葉種、中葉種、小葉種三類，即以此為依據(jù)。面積在28—50平方厘米之間，或長10—14厘米乘寬4—5厘米，稱大葉種。面積在15—28平方厘米之間，或長7一10厘米乘寬3—4厘米，稱中葉種。面積在15平方厘米以下，或長七厘米以下乘寬三厘米以下，稱小葉種。

茶樹葉子葉面有光暗、粗糙、平滑之分，葉子表面通常有不同程度的隆起，葉質(zhì)有厚薄、軟硬之分。葉尖形狀有長短、尖鈍之分，分銳尖、鈍尖、漸尖、圓尖等。葉子邊緣有鋸齒，一般有16—32對；鋸齒上有腺細胞，老葉脫落后留下褐色疤痕。

茶樹葉子葉脈網(wǎng)狀，側(cè)脈伸展至葉緣三分之二處，向上彎曲成弧形，并與上方側(cè)脈相連。葉片在莖上的著生狀態(tài)分上斜、水平、下垂3種。

從茶葉的形態(tài)特征去識別茶樹品種，可作為選育良種的株型指標(biāo)，還可作為診斷茶樹營養(yǎng)的標(biāo)志，。因此，了解、認(rèn)識茶樹葉子的形態(tài)特征，是茶樹栽培的基礎(chǔ)，也是利用和改造茶樹的科學(xué)依據(jù)。

茶葉的理化性質(zhì)

        茶水的溶質(zhì)不是茶葉，而是茶葉中的物質(zhì)，茶葉溶于水中的物質(zhì)主要會有茶單寧，茶氨酸，咖啡因。

        茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質(zhì)的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。生物堿在古希臘時就被認(rèn)為是能治療疾病的物質(zhì)，是最古老的藥物之一。茶葉中主要含有咖啡堿、可可堿、茶葉堿這三種生物堿，均具有興奮中樞神經(jīng)的功效。其中以咖啡堿的含量最高，一般為干重的2%-4%，是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一。

茶葉中特征性的化學(xué)成分是什么

茶葉屬于食品，適用食品安全法。

《食品安全法》第九十九條 對“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規(guī)定：食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。

茶葉品質(zhì)可用感官審評的方法去鑒別。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質(zhì)特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出茶葉品質(zhì)。

通常地，首先用雙手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為好茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者為差。

擴展資料：

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。

茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。

一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。

每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。

茶葉的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)

1)吸濕性：

因為茶葉存在著很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。同時茶葉 又是多孔性的組織結(jié)構(gòu)，這就決定了茶葉具有很強的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高，必須控制倉庫的相對濕度。據(jù)有關(guān)單位測驗表明，茶葉的平衡水分與相對濕度呈正比關(guān)系。相對濕度在40％時，茶葉的平衡水分為6.3％，相對濕度在60％時，茶葉的平衡水分為8.3％，相對濕度在70％時，茶葉的平衡水分為9.6％，相對濕度在80％時，茶葉的平衡水分為12％，相對濕度在90％時，茶葉的平衡水分為17％。從上述的變化數(shù)據(jù)可以知道，茶葉儲存的相對濕度應(yīng)當(dāng)控制在60％～70％以內(nèi)。

2)陳化性：

一般紅、綠茶隨保管時間的延長而質(zhì)量逐漸變差，如色澤灰暗，香氣減低、湯色暗渾，滋味平淡等。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個綜合表現(xiàn)。茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因索很多，如含水量增加，濕度的升高，包裝不嚴(yán)，長期與空氣接觸或經(jīng)過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化。

3)吸味性：

茶葉吸收異味的性能，是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì)及其組織結(jié)構(gòu)的多孔性所造成的。人們正是根據(jù)茶葉這一特征，一方面自覺地利用它來窖制各種花茶，以提高飲用價值，另一方面又要嚴(yán)禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運，避免使茶葉率味和污染。

茶葉的物理化學(xué)性質(zhì)

光線照射也會對茶葉產(chǎn)生不良的影響，光照會加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)的進行。茶葉中含有葉綠素等物，經(jīng)光線照射后易退色，與光接觸會發(fā)生光合作用，引起茶葉氧化變質(zhì)，使茶葉的色澤變暗沉。

另外，茶葉中還含有少量的類胡蘿卜素，是光合作用的輔助成分，具有吸收光能的性質(zhì)，在強烈光線的作用下很容易被氧化。氧化后的類胡蘿卜素儲藏后產(chǎn)生的氣味，使茶湯味道變質(zhì)。

因此，茶葉必須遮光保存，以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光合作用，日常包裝材料也要選用能遮光者。

茶葉的形態(tài)和物理化學(xué)特性有哪些

茶葉的絨毛是茶樹葉片形態(tài)的又一特征，絨毛多是鮮葉細嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。絨毛的多少與品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境有關(guān)。

在同一梢上，茶葉絨毛的分布以芽上最多、且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉。隨著葉片的成熟，絨毛逐漸稀短而脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無絨毛可見。

茶葉的形態(tài)有哪些

因茶樹的品種、栽培條件、鮮葉品質(zhì)和制茶工藝、技術(shù)措施的不同，這就使茶葉形成了不同的形狀。大體上可分為：條形、卷曲條形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團塊形、螺釘形以及粉末形等各種形狀。現(xiàn)對這些形狀的茶品略舉數(shù)例介紹如下：

(1)條形條形茶的長度比寬度大許多倍，有的外表圓渾，茶的外表有棱角較毛糙。但其條索緊結(jié)、有鋒苗。屬此類型茶的品種極多，如綠茶的炒青、烘青、曬青、特珍、特眉、特針、雨茶，紅茶中的條形紅毛茶、工夫紅茶，各種毛尖、毛峰等，以及用條形炒青、烘青等毛茶窨制成的高檔花茶。

(2）卷曲形凡選料鮮葉細嫩，滿布白毫,在制茶時有搓團、提毫工藝，其干茶條索緊細卷曲，白毫顯露。此類型茶有碧螺春、高橋銀峰、都勻毛尖、蒙頂甘露等。

(3)圓珠形包括腰圓形、拳圓形、盤花形等。圓珠形干茶顆粒細緊滾圓。形似珍珠者有珠茶；腰圓形有涌溪火青；茶條卷曲緊結(jié)如盤花者有泉崗輝白；拳圓形帶切口者有貢熙。

(4）螺釘形茶條頂端扭轉(zhuǎn)成圓塊狀或芽菜形。其品種主要有鐵觀音、閩南青茶、閩北青茶、武夷巖茶等。

(5)扁形包括扁條形、扁片形。屬此類型的茶，主要有西湖龍井、杭州旗槍、大方、湄江翠片、仙人掌茶等。以龍井茶為典型，高級龍井外形扁平光滑，苗峰尖削，芽長于葉，形似“碗釘”。旗槍形狀近似龍井，但其區(qū)別之處是其不及龍井細嫩與扁平直；高級大方，鮮葉為一芽三四葉，其形狀同龍井、旗槍相比較，條長而厚，大方干茶形似竹翠葉，故其俗稱竹葉大方。

(6）針形茶條緊圓挺直，兩頭尖似針狀。其茶品有銀針、松針、雨花茶等。其中銀針茶為肥實芽頭制成，茶身滿被白毫，如白茶類的白毫銀針、黃茶類的尹山銀針和紅茶類的蒙頂石花等；松針形茶多由一芽一葉初展制成。其干茶形狀，緊細圓直，白毫顯露，茶條秀麗，形似松針。其名品有安化松針、南京雨花茶等。

(7)花朵形選用較嫩芽葉，在制作中不經(jīng)揉捻或稍經(jīng)輕捻，較完整地保持了原鮮芽葉的自然形狀，再經(jīng)烘干的茶葉，芽葉相連，宛似花朵。其名品有白牡丹、綠牡丹、溈山毛尖等。

(8)片形分整片形與碎片形兩種。典型的片茶為六安瓜片，其干茶的葉緣略向葉背翻卷，形似“瓜子”;碎片形的有秀眉等茶。

(9)雀舌形選用鮮葉為一芽一葉初展，制成干茶后的形狀似雀舌。其品有顧渚紫筍、敬亭綠雪、黃山特級毛峰等。

上述所列舉各品類、若干品種的外表形狀，可供廣大飲茶愛好者選購茶葉時參考，飲茶時欣賞。在選購茶葉時，如散裝茶或用透明塑料袋包裝的茶，可直接看到茶葉形狀；如果密封裝的，則一般設(shè)有封裝茶的樣品供顧客看樣。因此，審視擬購茶品外表形狀，是購茶者不可忽視的第一道程序。同時，還應(yīng)注意看看茶葉條索的整碎程度和茶葉粉塵雜質(zhì)的多少。因有的茶葉盡管其條索形狀符合該茶品的標(biāo)準(zhǔn)，但茶中的碎渣、粉塵較多，則證明其茶質(zhì)較差。而茶店、茶莊的箱底茶,就往往有這種情況,這也是購茶者不可忽略的。