為什么好的茶葉不耐泡

龍生龍，鳳生鳳，不同品種的紅茶因?yàn)樯L環(huán)境、本身品種的差異等等原因，茶葉中茶多酚等內(nèi)含物的含量會(huì)相對(duì)的不同，內(nèi)含物越多，茶葉才會(huì)越耐泡。

紅茶的品質(zhì)

當(dāng)然，紅茶耐不耐泡，更多的要取決于茶葉的品質(zhì)和制作工藝。茶葉的品質(zhì)越好，制作工藝越精良，茶多酚等內(nèi)含物越豐富，茶就越耐泡，每一泡的香氣和口味也越穩(wěn)定。

為什么好的茶葉不耐泡呢

耐泡的鐵觀音

1、優(yōu)質(zhì)的我們都知道，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。耐泡度普遍都不錯(cuò)，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音不但香氣清純，獨(dú)具“蘭花香”觀音韻，高香持久，而且耐泡度極高。它們普遍都具有上面所說的四個(gè)條件。

2、劣質(zhì)的不過，有些茶青來源好，采摘也適中，也是新叢，制作天氣也不錯(cuò)，制作成的茶葉也很耐泡。但是，這種茶葉切是劣質(zhì)茶葉。它們通常都是“味不清”的茶葉，這種茶葉“青臭味”特別的嚴(yán)重，口感及滋味都很差。這種茶葉最大的特征是茶水偏紅而且較為渾濁，茶干顏色也比較暗淡無光，蓋香有一股濃濃的“青臭味”。

不耐泡的鐵觀音

發(fā)酵不足通常來說，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不足是由于“走水”不均衡，導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)不走水，失去了活力而導(dǎo)致的，那么這種茶葉沖泡起來就很淡薄，缺乏濃度，其茶干也比較輕飄，顏色也不會(huì)清純，通常比較灰暗。這種茶葉無論是蓋香還是茶水均很淡薄。

殺青時(shí)間過的鐵觀音是否耐泡，很大程度上與殺青的時(shí)機(jī)直接聯(lián)系，如果過了最佳殺青時(shí)機(jī)，那么也會(huì)出現(xiàn)不耐泡情況，這樣的茶干通常表現(xiàn)為：有蓋香，水無香。也就是“水跟不上蓋”安溪有句老話是這樣形容這類茶的“好像佛祖聞香煙”。這樣的茶葉也比較輕飄。優(yōu)質(zhì)的鐵觀音殺青時(shí)間要?jiǎng)倓偤?，過早的話會(huì)出現(xiàn)“有水無蓋”的現(xiàn)象，也就是水比蓋好。而剛好的茶葉，水跟蓋是完全一致的，蓋香有多高，茶水就有多濃。

茶源粗老的茶青粗老也會(huì)導(dǎo)致不耐泡，粗老的茶青其養(yǎng)分比較少，制作出的成品茶基本不耐泡，哪怕你制作技術(shù)再好也是枉然，這樣的茶干顆粒會(huì)比較大（但是目前的再加工技術(shù)已經(jīng)有辦法將其變?yōu)樾↑c(diǎn)的顆粒），沖泡后茶底展開速度很快，好茶的茶底是越泡越小，而這種茶葉越泡越多，哈哈很快就會(huì)撐起碗蓋。茶湯滋味也比較粗糙，不及好茶的細(xì)膩柔和。

過了季節(jié)的過了季節(jié)的茶葉，一般也是不耐泡，因?yàn)椴柙吹馁|(zhì)量已經(jīng)大大降低，氣候的出現(xiàn)了很大變化。例如春茶如果過了立夏，安溪本地人稱之為“夏過三天成柴胚”。秋茶過了霜降，不管是茶農(nóng)或者是茶商，都知道“霜降水”，霜降水是指茶水比較淡了，不及寒露前后制作的。

越好的茶葉越不耐泡嗎

不是的。沒有必然關(guān)系。

每杯茶的沖泡次數(shù)，由茶葉的種類和飲用方式而定。

茶葉的耐泡程度，與茶葉的嫩度和加工后茶葉的完整性密切相關(guān)。加工越細(xì)碎的，越容易使茶汁沖泡出來；越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。

就茶湯的色香滋味而言，不少飲茶者有如下體會(huì)：一泡茶香味鮮爽，二泡茶雖濃澀但不鮮，三泡已淡薄，四泡無滋味，五泡、六泡等于飲白開水。因此，無論從哪個(gè)角度看，每杯茶沖泡次數(shù)不宜太多。早上泡的一杯茶，反復(fù)沖泡，一直喝到晚上，那是不合適的。

耐泡的茶葉好還是不耐泡的茶葉好

茶葉經(jīng)泡不經(jīng)泡，是有很多因素的，不能一概而論。

耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對(duì)關(guān)系。耐泡不耐泡跟很多因素有關(guān)系：茶樹的品種，茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境，葉片的老嫩及完整程度，制作過程中的捻揉，沖泡方法等都是有關(guān)系的！茶葉耐不耐泡跟茶葉和泡茶有什么關(guān)系另外平時(shí)我們從以下幾個(gè)方面看茶葉是否耐泡：

一、從茶葉本身看耐泡否茶葉耐不耐泡跟茶葉和泡茶有什么關(guān)系

1.采摘時(shí)間的早晚

采摘時(shí)間早，茶葉耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶葉，以芽葉的細(xì)嫩度而著名，越嫩越鮮，卻越經(jīng)不起沖泡。

采摘時(shí)間較晚的茶葉，耐泡程度相對(duì)高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶葉，積累的內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)豐富，就像是經(jīng)過歷練的茶葉，耐得住磨練，自然也就更經(jīng)得起沖泡。

2.茶型的完整度

加工過后，茶葉的完整性也關(guān)乎著茶葉耐泡與否。茶葉越完整，內(nèi)含物質(zhì)的析出速度就越慢，相對(duì)也就越耐泡；加工越細(xì)碎的，內(nèi)含物質(zhì)越容易析出，也就不那么耐泡了。也正因?yàn)槿绱?，?xì)碎的袋泡茶，只要一泡就夠了。

二、從沖泡過程看耐泡否茶葉耐不耐泡跟茶葉和泡茶有什么關(guān)系

1.茶水比例

合適的茶水比例也會(huì)影響茶葉的耐泡程度。投茶少，水量多，茶湯滋味明顯淡化，續(xù)杯時(shí)可能就會(huì)感覺淡而無味。調(diào)整好投茶量可以適當(dāng)增加茶葉的耐泡程度。

2.續(xù)杯講究

很多茶友都是茶湯見底才續(xù)杯，正確的做法其實(shí)是留至1/3時(shí)續(xù)杯，可以有效保證茶湯滋味。前后杯滋味相差不多，是不是就感覺耐泡了些。

為什么有的茶耐泡有的不耐泡

在茶圈常常聽人說起，普洱比綠茶耐泡。

有人將其解釋為，原料老嫩不同。

越嫩的茶，越是不耐泡。

全是芽尖的頂級(jí)高端綠茶，往往就泡一、兩回。

而普洱茶，尤其是古樹普洱，放眼望去，全是粗茶老葉。

用料上，普洱茶是芽葉連枝式的采摘，一般要采到一芽三四葉。

葉片大，茶梗明顯。

模樣比起鮮嫩青蔥，嬌滴滴的綠茶，要顯得粗獷豪邁許多。

然后，普洱茶的耐泡度相對(duì)會(huì)更高一些。

聽到這番話，下意識(shí)就讓人覺得不對(duì)勁。

如果說，茶葉越嫩越不耐泡。

那么，你讓西湖龍井、金駿眉、白毫銀針等，情何以堪？

這三類茶,分別作為綠茶，紅茶，白茶的高端茶代表。

何時(shí),被人貼上了“不耐泡”的 標(biāo)簽？！

《2》

綠茶原料細(xì)嫩，不如普洱茶耐泡？

且慢，這其中有誤會(huì)。

綠茶里最有名氣的，當(dāng)屬西湖龍井，據(jù)說是周總理老人家最喜歡喝的。

龍井茶的外形，是嫩芽加嫩葉的組合。

扁平挺秀，色澤綠翠。

清香鮮醇，“鮮”味當(dāng)頭。

每年到了春末夏初，總能在各大平臺(tái)，看到綠茶新茶嘗鮮的消息。

且將新火試新茶，詩酒趁年華。

龍井新茶的鮮，清潤動(dòng)人。

但很多人一直誤解綠茶不耐泡，其實(shí)是陷入了誤區(qū)。

江浙一帶，歷來是出產(chǎn)綠茶的大戶。

當(dāng)?shù)卦跊_泡綠茶時(shí)，最常見的方式是用玻璃杯泡。

而用玻璃杯泡茶，它存在一個(gè)特點(diǎn)——茶水不分離，茶葉長時(shí)間浸泡在湯水里。

于是，就導(dǎo)致了用玻璃杯泡茶，投茶量不能放太多。

不然泡出來的茶湯滋味，容易變濃變苦。

玻璃杯泡綠茶時(shí)，茶水比例在1:100左右。

往杯底平鋪一小撮干茶，再添入熱水沖泡，靜置片刻即可。

或者是稱茶2-3克，放在茶則內(nèi)，準(zhǔn)備泡茶。

考慮到玻璃杯泡茶的特點(diǎn)，投茶量少，水量多。

一杯綠茶在泡過一兩回之后，茶味變淡，再正常不多。

換成用蓋碗沖泡，采用1:20的茶水比，再做一回實(shí)驗(yàn)。

標(biāo)準(zhǔn)容量100-110毫升的蓋碗，投入西湖龍井5克。

沸水沖泡，快速出湯，避免悶泡。

品質(zhì)上好的，采用群體種茶樹鮮葉為原料制成的龍井綠茶。

同樣能泡到七沖，八沖，不成問題。

所以，在將“不耐泡”這頂黑鍋扣在綠茶身上前，可得仔細(xì)斟酌！

再來反觀普洱茶的沖泡。

喝普洱，極少有人用玻璃杯泡。

并且，普洱茶沖泡的茶水比例，壓根和綠茶不在同一起跑線。

以生普為例，同樣是標(biāo)準(zhǔn)容量的蓋碗，投茶量要放到8克。

投茶量多，注水量少。

茶多，水少。

這時(shí)候，再去談綠茶不如普洱耐泡，根本就是不公平！

《3》

全是芽頭的金駿眉，反而不耐泡？

非也。

按這樣的想法，實(shí)在是對(duì)好茶的莫大誤解。

金駿眉，是頂級(jí)紅茶的代表。

它本身最傳奇的地方，在于要用數(shù)萬顆芽葉，方能制成一斤成品。

用料金貴，產(chǎn)量極少，尤為珍貴。

自2005年橫空出世以來，就牢牢穩(wěn)居茶圈風(fēng)云榜單。

甚至是，引領(lǐng)了以芽頭加工成紅茶的潮流。

但大家有所不知，關(guān)于金駿眉紅茶的定義，有專門的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

金駿眉的難能可貴之處，不單單是因?yàn)橛昧铣杀靖撸匝款^為原料。

更在于這三點(diǎn)。

1.產(chǎn)區(qū)限定。

按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，有且僅有以桐木村為中心的武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的565平方千米范圍內(nèi)的高山茶樹單芽，方才適制成金駿眉。

換言之，金駿眉本身受到地理產(chǎn)品標(biāo)志保護(hù)。

其它產(chǎn)地的紅茶，不能盜用“金駿眉”這個(gè)名義。

就如同，產(chǎn)在了湖南，四川的橙子，就不能再冠名“贛南臍橙”。

橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。

先天產(chǎn)地對(duì)于農(nóng)作物、經(jīng)濟(jì)作物的影響，不言而喻。

2.樹種限定。

市面上所謂的梅占金駿眉，奇蘭金駿眉，黃金芽金駿眉等，來源可疑。

因?yàn)榻痱E眉的茶樹，以桐木關(guān)當(dāng)?shù)赜行苑敝车娜后w種茶樹為主。

換做了其它樹種，未必能實(shí)現(xiàn)獨(dú)到的風(fēng)味品質(zhì)。

3.工藝限定。

采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等系列加工工序制成，成品具有湯色金黃，湯中帶甘，甘中透香的特征。

基于種種前提限定，正宗的金駿眉產(chǎn)量有限，極為稀罕。

別的不說，光是產(chǎn)區(qū)正宗這一點(diǎn)，市面上十之八九的“金駿眉”，經(jīng)不起檢驗(yàn)。

作為從國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)走出來的金駿眉，天然的產(chǎn)區(qū)生態(tài)極佳，適合茶樹的生長，原料內(nèi)質(zhì)積累豐沛。

先天產(chǎn)區(qū)優(yōu)越，內(nèi)質(zhì)充足的正品金駿眉，但凡是工藝別太糟糕，就不存在不耐泡的問題。

用蓋碗泡茶，輕松泡上十來沖，不在話下。

而如果是在網(wǎng)上低價(jià)出售，幾十塊就能買到兩大盒的“金駿眉”，產(chǎn)區(qū)不正，原料不佳。

先天品質(zhì)就有短板的茶葉，自然容易出現(xiàn)泡不到兩沖，茶味就明顯變淡的問題！

《4》

白毫銀針滋味寡淡，不耐泡？

真相，你對(duì)好茶的了解太淺薄了。

白茶里，白毫銀針是名列金字塔尖的存在。

采摘難，用料精，十不采，加工難，要求多，產(chǎn)量少。

按物以稀為貴的世間真理，優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，向來身價(jià)不低。

然而，每每提起白毫銀針，總有人覺得它的味道淡，不耐泡。

這究竟是為什么？

先來正式辟謠，這兩點(diǎn)完全是對(duì)白毫銀針的偏見與誤解。

白毫銀針的芽頭飽滿，結(jié)合“十不采”的采茶要求。

細(xì)瘦芽不采，風(fēng)傷芽不采，蟲傷芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采……

標(biāo)致的白毫銀針，芽頭肥壯飽滿，一旗一槍特征顯著。

將芽頭從中剖開，可以發(fā)現(xiàn)，它的內(nèi)里是“筍狀結(jié)構(gòu)”。

內(nèi)在的白毫層，一層連著一層。

像是俄羅斯套娃，剝開一層，還有一層。

高山原料的優(yōu)質(zhì)銀針，內(nèi)里的白毫層，足足可達(dá)5-7層，固若金湯，堅(jiān)不可摧。

沖泡白毫銀針，將內(nèi)在的茶味，層層解鎖。

基于這樣的特點(diǎn)，白毫銀針不僅不怕沸水燙。

相反要用足夠高溫的沸水，環(huán)壁注水，快速出湯，徹底瀝干。

結(jié)合這套經(jīng)典的蓋碗泡茶招式，優(yōu)質(zhì)的高山白毫銀針，完全能泡到12、3次左右，不在話下。

并且，泡出來的茶湯風(fēng)味，清甜鮮爽，清潤淳和，毫香濃郁，花香盈然。

所謂的滋味淡，不耐泡，味如白開水，根本與它扯不上關(guān)聯(lián)！

《5》

看待一款茶究竟耐不耐泡，不能片面的一刀切。

一概的認(rèn)為，越是原料細(xì)嫩的茶，越不耐泡。

這樣的想法，從起點(diǎn)出就錯(cuò)了。

因?yàn)椋枞~耐泡與否，和原料細(xì)嫩程度無關(guān)。

而是得看茶葉的內(nèi)質(zhì)積累，以及沖泡方式。

產(chǎn)區(qū)好，工藝精，儲(chǔ)存到位。

符合“三好”原則的優(yōu)質(zhì)茶，內(nèi)質(zhì)充沛。

在逐次沖泡下，茶味緩緩釋放，層層展現(xiàn)。

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散……

內(nèi)質(zhì)充足的好茶，加之恰到的沖泡方法，又怎么會(huì)存在不耐泡的問題？

所謂的“嫩茶不耐泡”說法，以一概之，太扯淡！

為什么有的茶葉不耐泡

茶葉的耐泡程度和工藝的關(guān)系就從揉捻角度來說，揉捻不夠的茶，很難泡出味，如果揉捻程度過重，茶湯浸出快，就沒那么耐泡。

泡茶時(shí)，如果泡的時(shí)間長、溫度高，就會(huì)導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在前幾泡就完全浸出，接下去的滋味就會(huì)淡薄。

在第一道潤茶時(shí)，很多人喜歡用沸水潤茶至茶葉完全展開。但這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是茶葉會(huì)丟失有效物質(zhì)。實(shí)際上，非緊壓茶可以用80-90℃的水潤茶，讓茶葉舒展到七成左右就可以了，下一泡很容易就能泡開。

好茶葉不耐泡嗎

普通茶葉一般3-4次沖泡后就沒有多少味道了，而普洱茶可以沖泡20余次。

普洱茶屬于長發(fā)酵茶，茶餅需要先撬開放入陶罐放置2周左右，先與空氣結(jié)合醒茶,以100℃沸水沖泡為宜。

第一泡“人生若只如初見”，入水第一道為洗茶，用沸水喚醒茶葉，茶葉未舒展韻味未出；

第三泡“豆蔻梢頭二月初”，茶滋味初步釋放出來；

第六泡“最是橙黃橘綠時(shí)”， 第九泡“意猶未盡不思還”，五六泡后苦澀味褪去，舌底鳴泉，整個(gè)口腔和喉部回甘韻增強(qiáng)，甜潤感舒爽。

茶葉不耐泡是好茶嗎

那也不一定，下面我們就來分析一下：

那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢？

1、茶樹的品種

理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。

2、葉片的老嫩及完整程度

一般情況下，全是芽尖的茶相對(duì)不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放就緩慢，因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)比較豐富，要經(jīng)過多次沖泡，才能盡數(shù)析出。

比如綠茶一般較嫩，烏龍茶采到一芽三四葉，葉片有一定的成熟度，相對(duì)而言，烏龍茶較綠茶耐泡，當(dāng)然，這和加工工藝不同也有關(guān)。

此外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度會(huì)差一些。

3、毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。

4、泡茶對(duì)耐泡度的影響

泡茶時(shí)，影響耐泡度的主要因素有四個(gè)：投茶量、注水量、出湯速度、水溫。投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫越高耐泡度越低反之則越高。

5、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境

樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，因?yàn)闃潺g因素要在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下對(duì)比才有意義。

嚴(yán)格來說，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。

6、沖泡方法

同樣的茶，不同人沖泡，耐泡度也會(huì)不一樣。這跟茶水比例、出湯時(shí)間和溫度有關(guān)。對(duì)于大多數(shù)茶葉而言，如果頭兩泡沒泡好，會(huì)影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時(shí)間過長，就會(huì)使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，導(dǎo)致接下滋味變淡了。

耐泡并不一定就是好茶，耐泡和好茶之間不能絕對(duì)而論。一般來說，當(dāng)對(duì)比因素和條件相差無幾時(shí)，比較耐泡的相對(duì)于較好。

???

茶葉耐泡的好還是不耐泡的好

紅茶不耐泡，并不是說他是月子茶，像紅茶，他有老茶，也可以用新鮮的草莓，什么茶葉的品質(zhì)他都是不一樣的，還有泡制的方法也是不一樣的，如果紅茶不耐泡的話，這些可能是一些型的茶葉而已，所以這個(gè)時(shí)候只要選擇性好一點(diǎn)的話，比如說選擇老茶的話，他是非常耐泡的

現(xiàn)在的茶葉為什么不耐泡了

全是尖尖的茶葉不耐泡的主要原因是茶葉太嫩了，導(dǎo)致浸出物釋放較快。

決定茶葉耐泡的因素

1

葉片的老嫩及完整度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛(這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會(huì)講到)；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

2

毛茶制程中揉捻

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。

3

泡茶對(duì)耐泡度的影響

這里有三個(gè)主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。

4

茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境

這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢(shì)，小樹臺(tái)地也只能有所不及了。

5

茶葉中葉片的含量

很多茶友分不清茶葉和葉片有什么不同，茶葉不都是葉片嗎？其實(shí)茶友沖泡的茶葉中，分為枝梗、葉脈和葉片三個(gè)“零部件”。以鐵觀音為例，如果您喝的是第一代茶葉毛茶，它的零部件主要構(gòu)件份額比例約為枝梗50%、葉脈（內(nèi)梗）20%、葉片30%，這樣的茶葉茶湯的滋味以梗味為主，最不耐泡，沖泡四五遍后，枝梗中和葉脈中的雜味都泡出來，剩下的葉片由于比重較少，泡出的湯水滋味就相當(dāng)不足；如果您喝的是第二代茶葉凈茶，它的零部件主要構(gòu)件份額比例約為葉脈（內(nèi)梗）30%、葉片70%，這樣的茶葉茶湯的滋味為內(nèi)梗和葉片混合為主，較為耐泡，沖泡七八遍后，還能有余香。