鴨油為什么臭

為什么烤鴨板油有股騷臭味兒。鴨肉本身就有股騷味，鴨板油就更騷了。壓板樓一般都沒有人吃的，為什么要吃鴨板油的鴨板油一般都扔掉的。

雞板油反而有人吃，因為雞板油用來煮菜又鮮又香。也沒有騷味兒。鴨油的話通常全部都是扔掉，不過烤鴨皮還是可以吃的，那個沒有騷味，烤得又脆又好吃。

為什么臘鴨有點臭油味

1、咸肉中含有大量的食鹽，食鹽中含有松散劑，松散劑造成了咸肉表面是綠色的。

2. 咸肉中本來就含有鐵，長時間就會出現(xiàn) Fe2O3·H2O綠色的。

3.發(fā)霉了，需要用白酒摸掉，再拿到太陽下曬一下。

豬肉變綠最好不要吃。新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，會使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。

2

豬肉為什么會變綠

豬肉溫度發(fā)散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質(zhì)分解，釋放含硫化合物，這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。

3

豬肉變黑了能吃嗎

豬肉“變黑”也是因為發(fā)生了“自溶”導(dǎo)致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現(xiàn)輕微醬色，還可以食用，但最好剔除變色部分，將肉切成小塊，放在通風(fēng)處，散掉不良?xì)馕逗笤倥胫啤?/p>

4

豬肉變味了能吃嗎

豬肉變味了不要吃。豬肉表面通常都會附著細(xì)菌，在合適的溫度及濕度條件下，細(xì)菌會大量繁殖并向內(nèi)部入侵，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質(zhì)，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。

鴨油有毒嗎

和雞一樣鴨子的尾部去掉，還有脖子部位的皮里有塊狀顆粒鴨油的去掉。頭部 民間有俗語說，“十年雞頭賽砒霜”?？聳|偉說，越是那些老雞老鴨老鵝，其頭部所含的毒素越多。雞鴨鵝的腦髓里面含有的膽固醇較多，且家禽在啄食過程中也會吃進不少重金屬物質(zhì)，這些重金屬元素大多儲藏在其腦組織中，家禽的年齡越大，重金屬的儲存量就越多，毒性也就越強。屁股 又稱禽尖翅。雞屁股是不少人特別是老人喜好吃的部位。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名叫腔上囊，是淋巴腺體集中的地方，同時也是脂肪堆積的部位，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能將這些有害物質(zhì)、病毒和病菌分解，故家禽的臀尖是個藏污納垢的“倉庫”，不可吃。脖頸 家禽脖頸肉很少，可是血管和淋巴腺體卻集中。偶爾解饞沒問題，但需注意的是，吃時不要帶皮，淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪。另外，脖頸內(nèi)容易積聚細(xì)菌，氣管與皮都含有大量的高膽固醇。嘎嘎嘎

鴨油臭豆腐

臭豆腐制成

原料及配方:

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝:

(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。

如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

(3)鹵水制法 以用豆豉2。5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

產(chǎn)品特點

色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。

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原料:

豆腐、15cm×15cm的濕棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個

制作:

1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊(不用捆)。

2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上)，最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”!)，這樣壓著24小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。

因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。

4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。

好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。

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南京的臭豆腐

如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。

除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃;灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。

這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一種鹵液中。

此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。

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香辣臭豆腐

原料:

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯

做法:

1。

臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。

2。另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3。小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內(nèi)即可食用。

【叮嚀與解說】

1。

如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來煮。

2。用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。

油炸臭豆腐

原料:

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法:

1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。

再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點:質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

鴨油有腥味嗎

鴨子：農(nóng)家鴨最好吃，如果到市場上買建議不要買太肥的。2鴨血：鴨血我給大家說兩種方法（1）直接用碗接鴨血，接時攪拌很重要，接完后在攪拌兩分鐘，把凝固的去掉。（2）碗里先放鹽一勺，醬油要遮蓋碗底，在接鴨血，一邊接一邊攪拌，接好后在攪拌兩分鐘，血就成了一團了，可以用筷子夾起來。3

鴨子去毛，剁鴨肉。剁好后正式開始，炒鴨肉要火大。鍋熱后先放油，油好后先把鴨頭、鴨腳、鴨翅、鴨尾巴先炒一下，開始變黃后在放入其他的鴨肉。

這一步很關(guān)鍵，大火炒，先把水分炒干，在放醬油和姜片。炒到粘鍋，鴨肉變金黃色，香味出來。有些鴨油多要裝點出來。這一步不炒好鴨肉會有腥味。3.炒好后放入辣椒，放鹽（如果鴨血有鹽就少放點），加水，水要稍微多點，要煮熟（五分鐘左右）4.煮好后要剩點水，別太干了。把鍋拿開（重要），在把鴨血倒入鍋中，把血炒勻，加入味精等調(diào)料，在放在火上炒一下，主要是熱下鴨血不要太久（20秒就可以了）。5.OK 了，吃起來又香有辣，我最喜歡的一道菜?，F(xiàn)在在外面吃的鴨肉都沒有這個好吃，而且有些有腥味。

鴨子有油嗎

一般來說你認(rèn)為可以是很好吃的鴨子就不能吃，你認(rèn)為很淡的食物才是鴨子要吃的。因為鴨子不是很出汗，所以它不需要太多的鹽，我們中國人吃的鹽比我們自己需要的還多4~5倍。鴨子，還是讓它吃飼料，不必自己再添加什么鹽的，鹽食品最好還是不要給它吃，吃多了生物體內(nèi)會不不平衡。

鴨油怎么保存不會發(fā)臭

利用廢皮革動物油生產(chǎn)工業(yè)級動物油工藝

簡介：本技術(shù)提供了利用廢皮革動物油生產(chǎn)工業(yè)級動物油工藝，所述利用廢皮革動物油生產(chǎn)工業(yè)級動物油工藝步驟通過七個步驟進行制備，使得在制備工業(yè)級動物油的時候更加的高效，而且在制備過程中采用設(shè)備進行加工，使得提高了工作效率，也減輕了人員勞動強度，并且減少了人員的成本，這樣在經(jīng)過步驟二、步驟三、步驟四、步驟五、步驟六和步驟七的六個工序加工制備后，從而可以很好的得到成品，而在制備過程中進行過濾、除水和脫臭，從而有效的得到成品無水、無雜、無味精煉工業(yè)動物油，使得品質(zhì)得到很好的提高，其綜合能力有顯著改變，從而具有很好的市場競爭力度，這樣不易被市場所淘汰。

2 一種利用廢棄動物油脂制備的微乳化燃料油及其加工方法

簡介：本技術(shù)屬于燃料油加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種利用廢棄動物油脂制備的微乳化燃料油及其加工方法。該微乳化燃料油，包括動物油脂40～70份、醋酸甲酯25～60份、甲醇1～10份、助乳化劑0.2～10份、乳化劑0.2～2份，動物油脂為廢棄的動物油脂，包括雞油、牛油、羊油或鴨油中的一種或幾種。利用本技術(shù)，原料為廢棄的動物油脂和工業(yè)生產(chǎn)副產(chǎn)物醋酸甲酯，來源廣泛成本低，制備的燃料油低硫分、低水分、高熱值、不易XXXX、儲存運輸方便，可與柴油、汽油搭配且燃燒效率高，配方技術(shù)簡單、低碳環(huán)保，實現(xiàn)資源的有效利用，提升了動物油脂的附加值。

3 一種氧化動物油脂的調(diào)控方法

簡介：本技術(shù)提供一種氧化動物油脂的調(diào)控方法，將豬肉切條，均勻抹上4~7%的食鹽和1~3%的白糖，在1~10℃下腌制48~72h后于15~25℃條件下晾曬6~9d，取皮下脂肪作為原料，邊攪拌邊氧化，反應(yīng)1~4h后，加入0.05~0.3%的抗氧化劑，混合均勻后停止反應(yīng)，冷卻得到氧化動物油脂。該方法具有氧化條件溫和，易于氧化調(diào)控，操作方便的優(yōu)點，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本技術(shù)所得氧化動物油脂具有色澤自然雅致、特征香氣突出、口感飽滿的特點，可作為前體物直接參與熱反應(yīng)型豬肉香精的制備，具有很大的應(yīng)用價值及市場前景。

4 一種動物油分子蒸餾除臭罐

簡介：本技術(shù)屬于動物油加工設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種動物油分子蒸餾除臭罐；包括真空除臭罐、捕集器、袋式過濾器、蒸汽套筒、導(dǎo)熱油管、蒸汽管路、冷凝器，所述真空除臭罐為立式全封閉的不銹鋼結(jié)構(gòu)，所述蒸發(fā)部的頂部安裝有冷凝器，冷凝器通過真空輸送管與捕集器連接，蒸餾部內(nèi)安裝有蒸汽套筒，導(dǎo)熱油管安裝在蒸餾部內(nèi)繞蒸汽套筒纏繞；所述蒸汽管路安裝在蒸餾部內(nèi)且出氣端位于蒸汽套筒內(nèi)由下往上設(shè)置；位于真空除臭罐的蒸餾部的底端一側(cè)安裝有袋式過濾器，本技術(shù)的有益效果在于：真空環(huán)境下除臭能夠有效的保障動物油脂的品質(zhì)，降低了生產(chǎn)成本與生產(chǎn)耗能，分子蒸餾操作真空度高、操作溫度低，物料受熱時間短，有效實現(xiàn)了動物油除臭的工業(yè)化。

5 一種食品工業(yè)清洗動物油脂用清洗劑

簡介：本技術(shù)提供了一種食品工業(yè)清洗動物油脂用清洗劑。該油脂清洗劑包括下列質(zhì)量百分比的組分：1%～10%有機溶劑、1%～8%螯合劑，1%～5%堿，1%～5%表面活性劑，1%～5%穩(wěn)定劑，余量為水；其中穩(wěn)定劑為烷基磷酸。本技術(shù)配方解決了強堿與表面活性劑在配方中的穩(wěn)定性問題。本技術(shù)的油脂清洗劑pH＆amp;gt;13，能快速滲透溶解乳化除污，比普通除油清洗劑對動物油脂去除效果更優(yōu)。本清洗劑綠色環(huán)保，不含有毒成份，包括乙二醇類有機溶劑或是芳香類難降解有機物，為無公害型的清洗劑，可廣泛應(yīng)用于食品加工廠的重油垢清洗。

6 一種從地溝油中分離動物油成分的設(shè)備和方法

簡介：一種從地溝油中分離動物油成分的設(shè)備及方法，該設(shè)備包括一由外殼和內(nèi)殼組成的分離器本體，外殼與內(nèi)殼之間設(shè)有供冷媒循環(huán)的空腔，并在外殼上設(shè)有冷媒進口和冷媒出口，內(nèi)殼與外殼可旋轉(zhuǎn)連接，分離器本體上方設(shè)有進油口，下方設(shè)有出油口；在分離器本體上方設(shè)有一中空結(jié)構(gòu)的集液盤，集液盤設(shè)有與中空結(jié)構(gòu)相連通的口部和出液口，口部與所述進油口連通，且集液盤對應(yīng)于所述口部的位置設(shè)有自上而下貫穿的地溝油進油通孔，進油通孔與所述地溝油的進油管路連接。本技術(shù)通過離心法對回收的地溝油進一步分離，將熔點較低的動物油成分從地溝油中分離出來，獲得不同熔點不同熱值的地溝油產(chǎn)品；從而滿足地溝油在不同工業(yè)應(yīng)用中的需求。

7 動物油脂專用礦物基脫色組合物的生產(chǎn)方法

簡介：本技術(shù)涉及一種動物油脂專用礦物基脫色組合物的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：步驟(1)，將凹凸棒石、膨潤土、硅藻土分別粗碎和滾篩，將篩下的三種小顆粒混合均勻，噴水，使用三輥機擠壓成片狀礦物組合物；步驟(2)，將所述片狀礦物組合物堆放48小時以上，然后將片狀礦物組合物和水放入不銹鋼打漿池，再分別加入分散劑和硫酸進行打漿，高速剪切，獲得乳濁液；步驟(3)，將所述乳濁液通過振動篩，獲得漿液，然后把漿液壓濾脫水，獲得餅料；步驟(4)，將所述餅料烘干，破碎，磨粉，即得動物油脂脫色材料。本技術(shù)的原料價格低廉，成本低，操作步驟簡單，容易控制，適于在工業(yè)上大規(guī)模應(yīng)用。

8 一種含有五硫化物和動物油的合成汽車齒輪潤滑油

簡介：一種含有五硫化物和動物油的合成汽車齒輪潤滑油。是以新戊基多元醇酯為基礎(chǔ)油，加入美國產(chǎn)品含硫類的極壓劑聚五硫化物TDPS532、豬油CD-1;P120。其配方為：新戊基多元醇酯為基礎(chǔ)油加入占新戊基多元醇酯重量百分比：TDPS532為0.03-0.3%；豬油CD-1：0.03%-0.36%;P120：0.02%-0.32%。本技術(shù)具有極好的極壓抗磨性能，承載能力高達(dá)2832N，磨痕值在載荷為392N,磨損時間為60min時0.426mm，在載荷441N，磨損時間為30min時磨痕值為0.374mm。可配置重負(fù)荷車輛齒輪油，也可用于重負(fù)荷和中負(fù)荷工業(yè)齒輪油。

9 高凝固動物油脂去凝固法

簡介：本技術(shù)涉及一種高凝固動物油脂（飽和脂肪酸）去凝固的方法，其特征是根據(jù)動物油脂在特殊溫度環(huán)境下醇（甲醇或乙醇）分解，通過（１）去雜；（２）液化；（３）綜合；（４）醇分解；（５）沉淀；（６）分離。本技術(shù)生產(chǎn)工藝簡便，成本低，有效解決動物油常溫易凝固而不便使用，為工業(yè)使用高凝固動物油脂（飽和脂肪酸）提供省時省力節(jié)約成本的新方法。

鴨油是什么味道

雞油和鴨油是可以一起熬的。

雞油和鴨油都屬于動物油，這兩樣油在熬制好了以后，冷卻下來都會凝固，是可以放在一起進行熬制的，只是需要注意的是，雞油和鴨油都帶走腥味，在熬制的過程中需要加入姜片驅(qū)除腥味，這樣熬制出來的油才好吃。

鴨油會壞嗎

調(diào)和油。具體做法如下:

香酥鴨的做法：1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

鴨肉有油嗎

鴨子是比較聰明，比較可愛，比較招人喜歡的小家禽，鴨子是卵生的，是群居的。鴨子的品種很多，比較常見的有，家養(yǎng)的鴨子和野鴨子。有很多人養(yǎng)鴨子來提高經(jīng)濟收入，鴨子算是油膩食物的，因為鴨子比較肥，鴨油比較多。不管是燉還是炒鴨子，出油量都比較大，所以鴨子就是油膩的食物 。