茶葉 鎖喉

普洱茶。

原料是整個普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵要素之一，不同產(chǎn)區(qū)的原料其成品茶也有著不同的茶葉性質(zhì)。惡劣的原料所產(chǎn)的普洱茶較容易產(chǎn)生鎖喉等不適感。

制茶過程中，如果發(fā)酵溫渡和殺青溫度過高，或者沒有完全干燥，后期陳放時較容易霉變，這些都有可能產(chǎn)生鎖喉或其它不適感。

如果普洱茶不能得以妥當儲存，長期放在高溫潮濕不通風的環(huán)境里，或者直接暴露在空氣中，會加速茶葉的氧化，從而導(dǎo)致鎖喉。

如何解決茶葉鎖喉

①鮮亮：色澤新鮮明亮。多見于新鮮、嫩度良好而干燥的高檔綠茶。

②綠明：綠潤明亮。多用于高檔綠茶。

③柔軟：細嫩綿軟。多用于高檔綠茶。

④紅梗紅葉：綠茶葉底的莖梗和葉片局部帶暗紅色。多見于殺青溫度過低、未及時抑制酶活性，致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物質(zhì)，沉積于葉片組織中。

⑤芽葉成朵：芽葉細嫩而完整相連。

⑥紅蒂：莖葉基部呈紅色。多見于采茶方法不當或鮮葉攤放時間過長，以及部分紫芽種制成的綠茶。

⑦生熟不勻：鮮葉老嫩混雜、殺青程度不勻的葉底表現(xiàn)。如在綠茶葉底中存在的紅梗紅葉、青張與焦邊。

⑧青暗：色暗綠，無光澤。多見于夏、秋季的粗老綠茶。

⑨青張：葉底中夾雜色深較老的青片。多見于制茶粗放、殺青欠勻欠透、老嫩葉混雜、揉捻不足的綠茶制品。

⑩花青：葉底藍綠或紅里夾青。多見于用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶。

什么茶會鎖喉

　　陳味和倉味，還是有區(qū)別的?！　∫?、倉味分：　　1、受潮茶、渥味{其實這個不能歸倉味、只是有時不好品飲區(qū)分）?！　?、受潮陳味：不同于干倉陳味?！　?、霉倉味：發(fā)霉退倉味，發(fā)霉后干倉存放若干年后，霉菌完全氧化分解，沒有叮舌鎖喉等不良口感?！　《⒏蓚}陳味，也分幾種，要分辨真的很復(fù)雜：　　1、過于干澡的陳年茶，陳味表現(xiàn)為茶葉表面物質(zhì)的氧化炭化的陳舊粉塵味，也有人說這是死茶?！　?、自然陳醇味，始終存放在適宜的溫濕變化范圍，自然陳醇、醇厚、凈。　　3、輕度潮氣、早期存放時吸潮或壓餅含水量偏包裝，幾年后也能出陳醇，好茶底也潔凈。　　三、熟茶味，也有人誤把渥堆味當陳舊，這又與倉味、干倉陳味不同?！　}味和干倉陳味，區(qū)分在醇感，醇+厚當然是最好的，倉味茶多為不醇、更不會厚，特別是前面幾泡。只是倉味茶會出梅子香之類　　其實好的普洱茶是沒有“倉味”的。干倉陳年普洱以“湯亮、醇厚、溫潤、甘滑、純正、香高”稱奇，且天然的香樟味濃郁，其色、香、味包容了普洱茶冷發(fā)酵生命的整個流程，直抵“越陳越香”和“無味之味”的境界。

破解茶水鎖喉

對于普洱茶來說，它屬于后發(fā)酵的茶葉，也就是說它在存放過程中是需要呼吸的，但是有那么幾種因素，會讓茶葉缺少呼吸，喝起有鎖喉或是燥口的現(xiàn)象。

第一，放在密閉不透風的環(huán)境中儲存。

其實我們常見的自封袋就是密布不透風的，如果您在自封袋里放上很長一段時間，茶是不能呼吸的，所以偶爾也要打開透透氣。

第二，放在高溫高濕密閉不透風的環(huán)境中儲存。

就是我們說的“入倉茶”，這種環(huán)境加速茶葉轉(zhuǎn)化，然后還不透風，有可能會出燥感，或是鎖喉。

第三，就是緊壓茶，特別是沒有醒過的茶。

尤其是新茶，撬開就喝的話，也會出現(xiàn)躁感或鎖喉。

第四，就是在沖泡時高沖的情況下。

茶葉在茶碗里不停的翻滾，也可能造成鎖喉或燥口。

第五，就是存放的環(huán)境太干燥。

很多店面里面喜歡把茶葉擺在玻璃窗內(nèi)，方便外面的客人從店面上走過時，看到店里的茶葉，如果是因此被太陽曬到的茶葉，在喝的過程中，可能會出現(xiàn)酸、薄、燥口的現(xiàn)象。

第六，是重發(fā)酵。

發(fā)酵的程度如果過重，在品飲的時候也會出現(xiàn)燥口。

第七，茶菁制成全程綠茶化。

全程綠茶化就是指我們在制作的時候，殺青時鮮葉溫度超過了80度。在精制成型的時候，采用了高溫干燥，就是烘房溫度達到了60度以上，這樣就造成了茶葉綠茶化。那么這種茶喝起來，也就會燥口和鎖喉。

第八，未經(jīng)醒茶

一款茶葉，從一個地方寄到另一個地方，中間沒有停留，拆開即喝，這時茶葉內(nèi)的濕度和含水量，與當?shù)乜諝獾暮坎幌嗥ヅ洌凤嬈饋砭蜁性锟?，干喉的感覺。

這種情況下的茶葉需要一段時間來適應(yīng)，正確的做法是把茶葉放置于避光通風的環(huán)境中耐心等上一周左右的時間，再撬開醒茶、品飲，這時的茶葉口感才會更佳。

第九：陽光照射

有的茶友為防潮，或者是圖方便或裝飾意圖，把茶擺放在書柜里或架子上等，讓茶葉放置于陽光直射的地方，日久天長，當你拿出這款茶品飲時會發(fā)現(xiàn)茶葉已經(jīng)發(fā)酸，并且伴隨著燥口和干喉嚨的現(xiàn)象。

第十：水質(zhì)

平常我們說泡茶三分茶，七分水。水在茶中占了很大比例，在上訴所說的一切情況都正常的時候，可以考慮是不是水出現(xiàn)了問題，這個時候可以多換幾種水來試試口感。

當水的pH值過高，尤其是超過7.5之后，本已是強堿性的茶葉碰上了堿性偏強的水，就會出現(xiàn)燥口和干喉了。

當我們喝茶遇到問題時，先不要急于去找茶葉的原因，可以先從自己泡茶的習性、用水習慣等方面來找原因。如果這些原因都排除掉了，再來找茶葉本質(zhì)上的問題也不遲。

茶友們?nèi)绻龅礁珊砗驮锟诘默F(xiàn)象，可以根據(jù)自己的茶葉和存放情況從上面這些原因入手分析，該改善存放環(huán)境的就改善，該換水的就換，如果是工藝出了問題的，就要考慮換工藝值得信賴的茶嘍！

茶葉喝了鎖喉是怎么回事

“鎖喉”表現(xiàn)為咽喉間有過于干燥、吞咽困難、緊縮發(fā)癢、疼痛等不適感。導(dǎo)致鎖喉口感主因有六，不同的原因?qū)е碌逆i喉感略各有差異。普洱茶鎖喉的成因有以下幾種：

一、高沖沖泡時注水高沖，以及出湯時茶湯高沖注入公道杯，都會產(chǎn)生鎖喉現(xiàn)象。

二、緊壓茶未醒茶緊壓茶拆剝后，未經(jīng)適當?shù)臅r間與環(huán)境進行醒茶，馬上進行沖泡，會產(chǎn)生鎖喉現(xiàn)象。

三、倉儲環(huán)境問題高溫高濕或不通風環(huán)境都可能導(dǎo)致茶品鎖喉。另外，茶品若無包裝與容器，直接放置于空氣中，快速氧化出現(xiàn)油耗味時，也會出現(xiàn)鎖喉現(xiàn)象。

四、制程高溫干燥包括毛茶和成品緊壓茶采用高溫烘干或是刻意焙火，都會導(dǎo)致鎖喉。

五、成品日曬干燥成品單餅直接日曬干燥，或是為完全干燥前包裝整筒再日曬干燥，都會引起鎖喉現(xiàn)象。六、不當拼配因拼配茶區(qū)導(dǎo)致茶質(zhì)沖突，亦會導(dǎo)致鎖喉感，此種狀況較為少見，只發(fā)生在新制生茶階段，待陳化數(shù)年后鎖喉感會消失。具體到某款茶品，還需注意上述導(dǎo)致鎖喉因素的輕重程度、不同因素的復(fù)合作用，以及沖泡時采用的茶水比（茶湯濃度），和品飲者自身的敏感程度，這些都會影響茶品鎖喉感的輕重。

茶葉鎖喉是什么原因

普洱鎖喉的原因主要有如下4個。

1.制作過程-高溫干燥

在普洱茶制作工藝流程中，成品一旦過于高溫干燥，或者刻意焙火加溫，都容易導(dǎo)致鎖喉。

2.倉儲環(huán)境不得當

一款茶精選優(yōu)質(zhì)原料，加以得當工藝制作后 ，若以高溫（濕），或者不通風環(huán)境下，再者茶品沒有包裝或者容器存放，任其放置空氣中，也容易快速氧化出油耗味，進而導(dǎo)致產(chǎn)生鎖喉現(xiàn)象。

3.進行不得當拼配

茶品制作時 ，為協(xié)調(diào)出更好的茶品滋味，會加以拼配。然而，拼配中拼配茶區(qū)茶質(zhì)，彼此沖突，也會產(chǎn)生鎖喉感。

4.茶成品日曬干燥

還有一種情況，成品單株直接日曬干燥，或者干燥不完全，對包裝整體干燥，都能引起鎖喉現(xiàn)象。不過，這類鎖喉情況都會隨著時間推移，茶品逐漸陳化，而讓鎖喉感消失。

飲茶鎖喉了怎么辦

崖柏，生長于2000米以上的高崖寒石縫中，生長極其緩慢，經(jīng)風雨之洗禮，吸天地之精華，積萬年之沉香。以崖柏泡茶，其功效絕非同類可比?！侗静菥V目》對此早有詳細記載。但是，并非所有的崖柏料都適合做茶飲。究竟什么料子適合做崖柏茶？崖柏茶有何功效呢？本期，我們來聽聽鑒柏會大咖們的見解。

不是所有的料子都適合做崖柏茶

【陳寶月】泡崖柏茶要用上好的陳化料，但是油要少

崖柏茶我只是喝過幾次，個人體會是：

喝完了就想排便；味道方面，如果單單崖柏沖泡的話，我自己不太能接受；個人感覺崖柏的養(yǎng)生功效更吸引人，這些功效還要等著驗證！飲茶用的料，我覺得要用上好的陳化料，但是油少的會更好些！

【譚雄圣】崖柏泡茶，一定要找陳化夠透但又不過度的好香料

崖柏茶是否可以飲用這個問題探討需要謹慎，畢竟是吃進肚子里的東西。

第一次接觸崖柏茶是在一個一起玩崖柏的朋友家里，他用崖柏刨花泡茶給我喝。刨花顏色呈黃色，直接聞感覺料子陳化一般，沖出的茶水水面有油膜呈現(xiàn)，喝進口里我特意不急著咽下，舌面、上顎有“澀”與微微麻的感覺，慢慢咽下有鎖喉的感覺。之后我就不敢喝第二杯了，這跟喝茶一樣道理，個人認為一泡有鎖喉感的茶絕對不會是好茶。于是很長時間沒試泡過崖柏茶了。

后來一次切崖柏香料的時候，我完全改變了對崖柏沖茶的看法，一位一直喜歡和我一起探討崖柏香料的老玩家，當時我們一起切一塊陳化很透的香料，切完后他小心翼翼把我鋸出來的粉屑收集起來，說要用來沖茶。我就順他意把那些粉屑當功夫茶來沖，這一沖一喝，從此我中上了崖柏茶的毒。

這種陳化夠透的崖柏香料作為茶沖出來后，水面一點油花都沒有，入口后一點澀的感覺也沒，湯水的口感也變得略帶微微的甜醇，有微微的陳皮醇香，有些料子還有輕輕的杏仁味道。

后來又不斷的對比各種料子沖茶的口感，我發(fā)現(xiàn)不是所有的“崖柏”都適合泡茶，我們作為茶飲材料泡茶的話一定要找陳化的夠透的，但又不會陳化過度的好香料。

很多時候我認為也無需分析太多，直接貨比貨，多切些料來泡茶對比口感跟感覺，就可以很直觀的明白

哪些適合茶飲用，崖柏茶喝進去給你帶來的感覺你慢慢體會，也可以很好地給你反饋好壞信號。

個人經(jīng)驗：煲湯用陳化好的天水料。泡茶用太行陳化夠的香料（最好是夠干的黑油香料）。

▲上圖為私享會成員譚雄圣沖泡的崖柏茶。

【陳星志】崖柏茶最好選油份比較干的料子

喝茶崖柏料感覺最好是油份比較干的那種，應(yīng)該是桿部，陳化透干。

【艾志華】不同的崖柏會泡出不同的味道，需要不斷嘗試

記得第一次喝崖柏茶酒是在廣州聚會時，譚老師泡的，剛泡上就有股崖柏的香味，品嘗后覺得并不難喝。

第二次去了湖北宜昌品嘗了湖北料的崖柏茶，開始慢慢適應(yīng)，隨著喝完Mei姐的、黃友鎮(zhèn)老師的、李登烈老師的崖柏茶后，覺得確實不錯，不過我喝完沒有什么反應(yīng)。后來自己也拿塊料刨出來泡崖柏茶，發(fā)現(xiàn)水面冒油而且難喝，這才知道要選陳化的、沒有油性的料，或者鍋里煮半小時拿出來陰干去油。

不同的崖柏泡出不同味道口感，需要不斷的嘗試，聽到有些前輩喝了崖柏茶對身體沒壞處，且助消化，自己最近也放了點在辦公室，開始品起了崖柏茶。

【沙連忠】選擇失油的陳化干料泡茶，對口腔潰瘍有奇效！

油脂多的崖柏料喝了后，我的皮膚有局部過敏的癥狀，現(xiàn)在泡的失油的崖柏陳化干料，對口腔潰瘍有奇效！

【李登烈】崖柏茶性涼，建議和干桂圓、紅棗一起沖泡

好的崖柏茶是：湯面不見油、久泡湯色略帶黃色、泡時清香撲鼻、入口微甘、飲后口留余香。

功效：降火、通腸、降血壓、降血脂。

提醒：性涼，建議和干桂圓一起沖泡，最好加紅棗。

▲上圖為私享會成員李登烈挑選的崖柏茶原材料。

▲上圖為私享會成員李登烈沖泡的崖柏茶。

崖柏茶的養(yǎng)生功效

【李明軍】喝崖柏茶已兩年，精力愈發(fā)旺盛

玩了兩年崖柏，每每鋸下的沫沫和掏出來的鉆芯，都要嘗嘗其味道。有香而不醇的，曾遇一極品又香又醇的，茶色淡黃；上午泡茶，下午茶色竟變成玫瑰紅。

可能與個人體質(zhì)有關(guān)，喝了兩年崖柏茶從未喝壞過肚子，反倒越喝越上癮，欲罷不能！感覺精力愈發(fā)較不喝之前旺盛了。

【張文捷】喝崖柏茶，很好的預(yù)防了口腔潰瘍

廣州線下聚會受到一些群友的影響，現(xiàn)在天天喝崖柏茶，以前口腔破皮一定會潰瘍，但這一個多月下來，沒有一次潰瘍的。

【譚雄圣】崖柏茶消炎抗菌之功效明顯

崖柏茶的功效方面，我這里只講自己親身體驗過的明確效果。

目前發(fā)現(xiàn)崖柏茶消炎抗菌之功效的確明顯。兒子現(xiàn)在會主動找我要崖柏茶喝，他主動要我泡崖柏茶喝的時候，我就知道他口腔潰瘍又犯了，平時要一個星期才能全好的口腔潰瘍，他喝兩三次崖柏茶，口腔嘴唇里的起膿小凹窩大概兩天的時間就能消失了。我自己每當喉嚨有異樣的時候也會用喝崖柏茶來舒緩，效果也挺明顯。

通過口感、用心去體會，覺得陳化夠透的崖柏香料是作為茶飲的好東西。但是也要因各人體質(zhì)而異，別人喝了很對頭的，你喝了不一定對頭。所以不能盲目跟風，喝了后要留意自己身體反饋給你的信號，這才是衡量你是否能喝崖柏茶的最有用的信息。

希望這個回答對你有幫助