湖南永豐茶油股份有限公司官網(wǎng)

所謂“霉魚”，聽其名就知道是讓魚塊自然發(fā)生霉變，然后再經(jīng)過幾道工序而成。

“霉魚”起源于唐宋八大家之一歐陽修故里江西省吉安市永豐縣一道特色菜，是永豐縣及周邊地方的歷史悠久的特色風(fēng)味美食，其口味獨(dú)特，香辣過癮，讓人垂涎欲滴，更是深受當(dāng)?shù)丶爸苓吶藗兊南矏邸?/p>

下面就是具體做法了

1.鮮活淡水魚一條（大個頭的草魚和大頭魚最佳）、生姜、白酒、茶油、精鹽、胡椒粉、八角粉、干辣椒粉、干凈稻草（這個農(nóng)村才有，如果沒有可用其他代替）壇子（陶制最佳）、干凈紙箱。

2.把魚宰殺后洗凈，用繩子吊起，晾至表皮起皺時(shí)，取下斬成大塊；泡辣椒去蒂；生姜切絲。

3.在紙箱內(nèi)放入一層稻草，然后再將魚塊鋪好，這樣逐層將魚塊鋪好，然后關(guān)上紙箱，讓魚塊自然霉變即可（大約一個星期就可以）

4.待一個禮拜后魚塊長出綠色茸毛時(shí)，扒開稻草，取出魚塊，將魚塊用適量胡椒粉、干辣椒粉、八角粉、精鹽、拌勻，然后再加入生姜絲、將魚塊，整齊地裝入壇子內(nèi)，再加入適量白酒和茶油（要浸滿過魚塊）然后用塑料薄膜將壇口封住，并用繩子扎緊，一個星期后，打開壇子，取出魚塊，即可用于烹制及食用。

湖北茶油生產(chǎn)廠家

中國目前有600多家茶油生產(chǎn)企業(yè)，出口量最大的企業(yè)只有幾家： 湖北黃袍山綠色產(chǎn)品有限公司——本草天香油茶籽油； 浙江省金勺食品有限公司——金勺茶油； 湖南金浩茶油股份有限公司——金浩茶油； 以上排序按出口量和世界聲譽(yù)排序。

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1、將鱔魚宰殺，去骨、去內(nèi)臟、洗凈，切成5厘米長的段。

2、將黃瓜去皮，切成4厘米長的段;青椒去蒂，切滾刀塊;姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整干椒切段。萊垍頭條

3、凈鍋置旺火上，放入茶油，燒至六成熱時(shí)，下鱔魚煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻，倒入鮮湯，收濃湯汁，淋干鍋油，盛入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。條萊垍頭

配　　料: 鱔魚400克，臘肉150克。萵筍頭300克。萊垍頭條

植物油50克，精鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，蔥5克，姜5克，紫蘇葉5克，紅油5克，香油5克，鮮湯500克。條萊垍頭

特　　色: 鱔魚鮮嫩，臘肉咸香。條萊垍頭

操　　作: 1、鱔魚宰殺后取肉，洗凈血水，切成4厘米長的段;臘肉洗凈，蒸熟，晾涼后切成0.5厘米厚的片。頭條萊垍

2、萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的橢圓片，紫蘇葉切碎，蔥切成4厘米長的段;姜切片，干椒切段。萊垍頭條

3、羅紋煲鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后時(shí)下入姜片、干椒、臘肉煸香，下入鱔片一起煸炒，烹入料酒，注入鮮湯，加入精鹽、味精，中火燒制入味，放入紫蘇葉，旺火收濃湯汁，淋紅油，出鍋裝入墊有萵筍片的干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。頭條萊垍

湖南省茶油有限公司

湖南衡陽市出產(chǎn)茶油最多。其他茶油產(chǎn)區(qū)有邵陽、衡陽、常德、懷化

截至2017年底，衡陽市油茶面積已發(fā)展到378萬畝，2017年衡陽市茶油產(chǎn)量4萬噸。2018年衡陽市完成油茶新造14萬畝，老油茶林低改墾復(fù)17萬畝，油茶體量、產(chǎn)量、質(zhì)量三量提升，油茶面積發(fā)展到392萬畝，年產(chǎn)油茶5萬噸，一產(chǎn)產(chǎn)值達(dá)到62億元，產(chǎn)量和產(chǎn)值分別較去年增長34%和25%，一、二、三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)155億元。

茶油，是油茶籽油俗稱，是從油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。是我國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉為同屬不同種，它們所結(jié)的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉籽油。

全球油茶籽油產(chǎn)量的90%以上來自我國。早在公元前100多年，我國就開始栽種油茶，至今已有2000多年歷史。它生長在我國南方亞熱帶濕潤氣候地區(qū)的天然無污染的高山及丘陵地帶，10多個省都能種植，主要產(chǎn)區(qū)在我國的湖南、江西、廣西、重慶等省、市（區(qū)），全國現(xiàn)有栽培面積約4500萬畝，年產(chǎn)油茶籽100萬噸，產(chǎn)油茶籽油27萬噸。茶油是我國提倡推廣的純天然木本食用植物油。

永州茶油公司

截至2018年底，藍(lán)山縣轄塔峰、楠市、土市、新圩、太平圩、毛俊、所城、祠堂圩8個建制鎮(zhèn)，和湘江源、犁頭、大橋、荊竹、匯源、漿洞6個瑤族民族鄉(xiāng)。

1、塔峰鎮(zhèn)

塔峰鎮(zhèn)為藍(lán)山縣政府所在地，是全縣政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，縣城區(qū)域面積12平方公里，北有公路連接郴州、永州，南有公路直達(dá)廣州，永連公路及二廣高速公路穿越其境，交通稱便。

2、楠市鎮(zhèn)

位于藍(lán)山縣北部，距塔峰鎮(zhèn)16公里。鎮(zhèn)總面積88.9平方公里，耕地1312.4公頃，2016年共有6939戶，29699人。境內(nèi)地下水資源豐富，多丘陵山地和山塘水庫，盛產(chǎn)花生、黃花、茶油、黃豆。

3、土市鎮(zhèn)

位于藍(lán)山縣東北端鐘水兩岸，鄉(xiāng)政府駐地距塔峰鎮(zhèn)30公里。東與太平圩鄉(xiāng)交界，南與竹管寺鎮(zhèn)、毛俊鎮(zhèn)相鄰，西與楠市鎮(zhèn)接壤，北與嘉禾縣毗連。

4、新圩鎮(zhèn)

位于湖南永州市藍(lán)山縣境東部，東南鄰郴州市臨武縣，西連毛俊鎮(zhèn)，北與太平圩鄉(xiāng)、嘉禾縣交界。總面積136.2平方公里，2016年共有10779戶，人口43914人。鎮(zhèn)政府駐新圩村。

5、太平圩鎮(zhèn)

位于藍(lán)山縣東南，東南與早禾相鄰，西南與土市接壤，毗鄰嘉禾縣。太平圩鄉(xiāng)政府行政機(jī)關(guān)及所屬單位8個，中學(xué)、中心小學(xué)各一所，村級小學(xué)10所。全鄉(xiāng)總面積49.5平方公里,耕地面積10564.5畝

6、毛俊鎮(zhèn)

位于藍(lán)山縣縣境東部，距塔峰鎮(zhèn)16公里。東與新圩鎮(zhèn)、郴州市臨武縣交界，南與漿洞瑤族鄉(xiāng)相鄰，西與塔峰鎮(zhèn)接壤，北與土市鄉(xiāng)、太平圩鄉(xiāng)、竹管寺鎮(zhèn)毗鄰。鎮(zhèn)政府駐毛俊圩。

7、所城鎮(zhèn)

位于湖南省永州市藍(lán)山縣境中南部，舜水中游，距塔峰鎮(zhèn)14公里。東與漿洞瑤族鄉(xiāng)交界，南與廣東省連州市、大橋瑤族鄉(xiāng)接壤，西與紫良瑤族鄉(xiāng)、寧遠(yuǎn)縣相鄰，北與塔峰鎮(zhèn)、匯源瑤族鄉(xiāng)毗連。

8、祠堂圩鎮(zhèn)

位于藍(lán)山縣境西北部，鎮(zhèn)政府駐地距塔峰鎮(zhèn)18公里。東與楠市鎮(zhèn)、竹管寺鎮(zhèn)交界，南與犁頭瑤族鄉(xiāng)相鄰，西與寧遠(yuǎn)縣灣井鎮(zhèn)接壤，北與寧遠(yuǎn)縣冷水鎮(zhèn)毗連。鎮(zhèn)政府駐祠堂圩。

9、湘江源瑤族鄉(xiāng)

湖南省永州市藍(lán)山縣下轄民族鄉(xiāng)，位于藍(lán)山縣西南部山區(qū)，總面積55.8平方公里，2010年共有人口2857人。鄉(xiāng)政府駐桐村。

10、犁頭瑤族鄉(xiāng)

位于藍(lán)山縣境西部，鄉(xiāng)政府駐地距塔峰鎮(zhèn)18公里。東與塔峰鎮(zhèn)、竹管寺鎮(zhèn)交界，南與匯源瑤族鄉(xiāng)相鄰，西與寧遠(yuǎn)縣接壤，北與祠堂圩鄉(xiāng)毗連。

11、大橋瑤族鄉(xiāng)

位于藍(lán)山縣南陲，鄉(xiāng)政府駐地距塔峰鎮(zhèn)30公里。東與廣東省連州市交界，南與江華瑤族自治縣相鄰，西與荊竹瑤族鄉(xiāng)接壤，北與紫良瑤族鄉(xiāng)、所城鎮(zhèn)毗連。

12、荊竹瑤族鄉(xiāng)

位于藍(lán)山縣境西南邊緣，鄉(xiāng)政府駐地距塔峰鎮(zhèn)58公里。東與大橋瑤族鄉(xiāng)交界、北與紫良瑤族鄉(xiāng)接壤，西、南部與江華瑤族自治縣的碼市鎮(zhèn)、貝江鄉(xiāng)、湘江鄉(xiāng)毗連。鄉(xiāng)政府駐荊竹村。

13、匯源瑤族鄉(xiāng)

位于藍(lán)山縣城西面崇山峻嶺之中，南接所城鎮(zhèn)，西與寧遠(yuǎn)縣九嶷瑤族鄉(xiāng)、灣井鎮(zhèn)交界，北與犁頭瑤族鄉(xiāng)毗連。鄉(xiāng)政府駐地距塔峰鎮(zhèn)28公里。全鄉(xiāng)總面積50.1平方公里，耕地128.1公頃，林地4600公頃。

14、漿洞瑤族鄉(xiāng)

位于藍(lán)山縣東南部，葫蘆嶺北麓，鄉(xiāng)政府駐地距塔峰鎮(zhèn)28公里。東與臨武縣交界，南與廣東省連州市相鄰，西與所城鎮(zhèn)接壤，北與毛俊鎮(zhèn)、塔峰鎮(zhèn)毗連，為兩省三縣市交界之地。

永州榨茶油設(shè)備供應(yīng)商

首先炸糯米，將茶油倒入熱鍋煮沸，把糯米倒入鍋里，炸成黃白色的米花，把它撈起盛在碗或盤里。其次是將糍粑粒、玉米粒、花生米倒入鍋內(nèi)炸熟呈金黃色，全部撈出即可。

放入少許油鹽，油熱后倒入茶葉翻炒，待鍋里冒起青煙倒入熱水煮沸。

煮好后的茶水味道香濃，盛上半碗茶水，在將糯米、糍粑粒、玉米粒、花生米加入碗中泡好即可食用

湖南永豐茶油董事長

永豐茶油目前每斤55元。

今年是茶油豐收年，得益于風(fēng)調(diào)雨順，產(chǎn)量低的年份賣到每斤60元或更貴些。

永豐縣，隸屬江西省吉安市，位于江西省中部，以山地、丘陵為主，地處中亞熱帶，季風(fēng)氣候顯著，四季變化分明，非常適合茶樹生長，而且品質(zhì)優(yōu)良。

永豐茶油色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。各項(xiàng)性能居贛南茶油、德興紅花茶油、三清山山茶油、上饒山茶油、袁州茶油，江西6大茶油之首。

永豐縣茶油

連山壯族瑤族自治縣，隸屬廣東省清遠(yuǎn)市，地處南嶺五嶺之一的萌諸山脈之中，位于粵、湘、桂三省（區(qū)）結(jié)合部。西至廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)、北與湖南省江華瑤族自治縣相接，境內(nèi)峰巒林立，溪澗縱橫，地勢高峻，總面積的87%為山地，古有“九山半水半分田”之稱。盛產(chǎn)沙田柚、大肉姜、松香、淮山、冬菇、茶油、蜂蜜、香粳、竹筍等土特產(chǎn)品，其中大肉姜久負(fù)盛名，被譽(yù)為“廣東生姜之鄉(xiāng)”。下轄吉田、太保、禾洞、永和、福堂、小三江、上帥共7個鎮(zhèn)和48個行政村，4個居委會?？h城坐落在吉田河畔一個平緩的山坡上，北高南低，縣城人口2萬多人，城區(qū)面積不大。當(dāng)?shù)卣Z言主要是有壯語、瑤語、連山話、地方口音的廣州話，普通話也通行。

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江西以山地、丘陵為主，地處中亞熱帶，季風(fēng)氣候顯著，種植的油主要包括：永豐茶油、贛南茶油、德興紅花茶油、三清山山茶油、上饒山茶油、袁州茶油。

江西省吉安市永豐縣特產(chǎn)，永豐茶油色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

贛南茶油，江西省贛州市贛縣特產(chǎn)，贛南茶油生長快，結(jié)實(shí)早，樹體圓球形， 樹冠開張，分枝均勻。果形為桃形，果皮青色，抗性強(qiáng)，產(chǎn)果量高，樹冠每平方米產(chǎn)果量2.105公斤，鮮果含油率5.803%；鮮果出籽率高達(dá)35.15%，種仁含油率49.67%。解江西6大茶油。

德興紅花茶油，江西省德興市特產(chǎn)，以海拔800米以上的高山野生紅花茶籽為原料，經(jīng)冷榨、全物理精煉而成。紅花茶樹開紅花，其油茶果大小為普通白花山茶果的三倍有余。

三清山山茶油，江西省上饒市玉山縣特產(chǎn)，油茶果實(shí)較大，蒴果圓形、桃形、橘形等，成苞背開裂。油茶籽三角形，茶褐色或黑色，有光澤，果仁較多。油質(zhì)澄清，無雜質(zhì)，氣味香醇。

上饒山茶油，江西省上饒市廣信區(qū)特產(chǎn)，其原料山茶果，果形有圓形、桃形、橘形，色澤光亮、果實(shí)飽滿；山茶籽果仁較多、有光澤、質(zhì)密含油量高；成品油色澤金黃色、晶瑩透亮、營養(yǎng)豐富、口感佳。

袁州茶油，江西省宜春市袁州區(qū)特產(chǎn)，袁州茶果果形中偏小，皮薄，籽烏黑，鮮果出籽率高，種仁含油率高；

袁州茶油色澤金黃、品質(zhì)純凈、澄清透明、氣味清香、味道純正。