茶葉怎么炒制

炒制好的茶葉如果想讓它更香的話，在接下來的烘干步驟就特別重。第一 烘干的時(shí)候火不能太大， 火太大的話容易把它烘焦了 ，第二就是火太大烘出來的茶葉沒有香味。茶葉要慢慢的小火的去烘，這樣茶葉才會(huì)有足夠的香味出來 。

茶葉怎么炒制才香

鳳凰單叢茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。單叢老茶樹（制成干茶重量一千多克以上）可實(shí)行分株單采，單制。雨天不采，霧水茶不采。當(dāng)天采摘，當(dāng)晚加工。經(jīng)曬青后，制茶均在夜間進(jìn)行，從做青到第二天殺青大概要十個(gè)小時(shí)。

采摘鮮葉，選擇在晴天茶葉面霧水干才采摘。新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開;及時(shí)將采摘下來的茶葉帶回屋里薄攤置放，為曬青程序作準(zhǔn)備。

曬青，采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。曬青工序，一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況，合理、均勻曬青。最佳時(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí)，掌握曬青時(shí)間長短，應(yīng)視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強(qiáng)弱等因素來決定。

晾青，曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風(fēng)透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張度。

做青，是由碰青、搖青和靜置三個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行。在整個(gè)做青過程。要密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況，結(jié)合當(dāng)天天氣：溫度、濕度，看茶做青。做青間要求室溫20℃左右，相對濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動(dòng)，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細(xì)胞，產(chǎn)生發(fā)酵作用。第一、第二次碰青之間，每次間隔時(shí)間掌握 1.5~2小時(shí)，在這過程中重點(diǎn)解決青葉回青。第三次碰青到第五次碰青，每次碰青間隔時(shí)間掌握2~2.5小時(shí)，這一過程重點(diǎn)注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。第四和第五次碰青后，兩手緊握篩沿，用力做回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng)，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。

殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。鳳凰茶區(qū)已應(yīng)用機(jī)械殺青，制茶工人近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時(shí)間 。殺青的機(jī)械可設(shè)置自動(dòng)調(diào)溫，自動(dòng)炒制青葉時(shí)間。

揉捻，是使茶條成型，外型美觀;使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。青葉出鍋后，隨即進(jìn)行溫揉，溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。

烘焙，鳳凰單叢烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘三個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏 。

茶葉怎么炒制后可以曬嗎

回答：茶葉種子不可以日曬。

采收后的山茶果（即茶籽）應(yīng)在室內(nèi)通風(fēng)、干燥、陰涼的地方堆放5~6天，每堆堆放128~250公斤，可促進(jìn)果實(shí)后熟和果實(shí)開裂，然后將其攤到水泥地曬場經(jīng)常翻曬，（水泥地曬場最好先清洗去塵，可減少茶籽油的沉淀物，油質(zhì)透明度更好），風(fēng)曬脫粒，去殼去雜即可。去殼后的茶籽應(yīng)再曬幾天，使其含水量降到8%以下的安全儲放水平。

茶葉怎么炒制變綠

1、殺青，

　　采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，破壞鮮葉的組織，進(jìn)而破壞酶的活化，然后是內(nèi)含物質(zhì)在非酶促反映的作用下，形成綠茶的色、香、味的品質(zhì)特征。所以說殺青最重要的目的是外因通過內(nèi)因初步改變而形成的鮮葉形質(zhì)。

　　2、揉捻，

　　揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便于沖泡，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　3、干燥，

　　干燥的目的一是利用高溫破壞酶，制止酶促氧化;二是蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質(zhì);三是散發(fā)青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)揮香氣。干燥過程中，熱化作用占主導(dǎo)地位。

茶葉怎么炒制好吃

炒茶葉有很多種方式，不僅是炒，還有抖甩或者是壓扣等等，一共有很多種手法。

1.抖茶葉

這主要是讓茶葉里面的水分去除掉。主要要點(diǎn)就是把手掌張開，稍微彎曲一點(diǎn)點(diǎn)，然后把手里面的茶葉輕輕地進(jìn)行抖動(dòng)，讓它們可以平穩(wěn)的均勻的倒進(jìn)鍋里面。

2.搭茶葉

這是讓茶葉散開，變得寬和大一些。要點(diǎn)是四指并攏，手心向下，使勁的壓一下茶葉。

3.拓茶葉

把鍋里面的茶葉放在手里面，這樣可以更方便的進(jìn)行抖茶葉和弄寬茶葉。要點(diǎn)在于四指伸直，手挨著茶葉，把茶葉從鍋底通過鍋壁粘在手上。

4.甩茶葉

讓茶葉均勻整齊的到鍋底下，讓茶葉互相交換位置，進(jìn)行呼吸，讓茶葉的葉子和芽頭整齊一些。手微微彎一些，手心向下，讓茶葉把芽包住，控干水分，這是茶葉炒制的后期手法了。

5.奈茶葉

這個(gè)作用是讓茶葉可以變得表面潔凈有光澤，摸起來滑嫩平滑一些。把手掌展開，把茶葉使勁的從鍋底向外推，這樣可以讓茶葉光滑很多。

6.抓茶葉

讓里面和外面的茶葉換一下位置，把茶葉攥緊一些。這是炒制茶葉最簡單的一步，只要用五指使勁抓住茶葉，讓茶葉變成一條條的就可以。

炒茶葉可不僅僅是名字上那幾個(gè)字那么簡單，是要花費(fèi)很多步驟，很多時(shí)間，還有非常高的日照要求的。所以，精細(xì)的按照炒茶葉步驟做出來的茶葉，味道是非常特別的，當(dāng)然價(jià)格也是非常貴的了。不過，這樣的茶葉營養(yǎng)是可以完全發(fā)出來的，是很值得嘗試的。

茶葉如何炒制

1.炒的綠茶不綠的原因有很多，大部分和加工工藝有直接關(guān)系。一般情況下，炒綠茶的時(shí)候，先把炒好的綠茶的鐵鍋燒到鍋紅，然后就可以把新鮮的綠茶放進(jìn)鍋里快速翻炒了。如果此時(shí)火力不足或者溫度不合適，會(huì)使茶葉變焦或者變黃，使炒出來的綠茶不綠。

2.家里炒綠茶，只能高溫炒三分鐘左右。炒太久會(huì)讓鍋里的茶變色，炒出來的茶變綠。綠茶炒制時(shí)，需要雙手帶手套反復(fù)搓揉壺中的茶葉。如果搓力過小，會(huì)影響炒出來的綠茶的色澤，但是搓力過大，茶就會(huì)被壓碎。

3.將新鮮茶葉在鍋中揉捻后，用小火煸制。這時(shí)鍋的溫度在90~100度左右。如果鍋的溫度過低或過高，也會(huì)影響炒后綠茶的顏色。鍋里的茶葉用小火炒，30分鐘左右就可以炒好。取出后，冷卻即可得到油炸綠茶。

茶葉怎么炒制好喝

炒茶是“殺死”茶葉的過程。鮮葉是活的，因此就會(huì)氧化、發(fā)酵和改變，生命的本質(zhì)是改變。只有以高溫、揉捻“殺死”鮮葉，才能長久保持茶葉獨(dú)有的清香和口感。下面就讓我們大家一起來看看，家庭手工炒茶方法。

1.從茶的誕生開始，中國茶農(nóng)就從茶的利用和加工方面進(jìn)行了幾千年的研究，隨著機(jī)械化和規(guī)?；陌l(fā)展，現(xiàn)在越來越多人已經(jīng)忘記了手工的方法，內(nèi)人士介紹說，“機(jī)器炒茶不是很好，并且因?yàn)椴荒芸刂戚p重度會(huì)產(chǎn)生斷裂或過火。與機(jī)械制茶相比，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，更加天然、更加原生態(tài)?！蹦敲?，今天就帶大家在一起去了解下家庭手工炒茶方法，讓你閑暇之余，在家就可以自己炒茶。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！?/p>

2.生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1~2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。

3.熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。

4.炒是否好喝，是否能發(fā)揮其功效，還得要看茶是否炒的好，茶是否泡的好。傳統(tǒng)的炒茶方法就是按照以上的做法去做的。

茶葉怎么炒制視頻

茶葉在我國擁有深厚的文化底蘊(yùn)，家里來了客人，首先會(huì)奉上一杯茶水，走親訪友，也會(huì)用茶做禮。茶本身具有降低血壓、膽固醇，提高免疫能力、殺菌能力以及減肥瘦身等功效，因此做茶的買賣，很有市場而且能賺錢。

但是，為什么不少茶葉店最后不僅沒賺到錢，反而虧了不少？其中原因大多是茶葉店的經(jīng)營問題，那么開個(gè)茶葉店怎么經(jīng)營呢？

一、明確定位

經(jīng)營茶葉店首先要有準(zhǔn)確定位，買茶的人群大致分為三類。

1，買茶送禮。這類人群非常注重茶的名氣、產(chǎn)地、包裝。

2，買茶招待貴賓。他們對茶的包裝不太注重，但是茶的品質(zhì)是他們買茶的關(guān)鍵。

3，買茶自己飲用。這類用戶又會(huì)根據(jù)消費(fèi)層次分為多個(gè)層級。

有的茶葉店經(jīng)營范圍廣，目標(biāo)用戶包括了以上三類人群。有的茶葉店經(jīng)營專一，只針對某一些人。比如，景區(qū)的茶葉店的目標(biāo)客戶是送禮人群，包裝都很好。菜市場茶葉主要賣給自己飲用的人群，茶的價(jià)格相對較便宜，不講究包裝。對店鋪有了明確定位后，店主才能根據(jù)每一類用戶特征規(guī)劃茶葉店的經(jīng)營模式。

二、包裝推廣

古人賣東西最開始的方式是吆喝，后來逐漸發(fā)展到招牌、幌子、圖畫廣告、電視廣告以及今天的新媒體廣告。由此可見包裝推廣在商品的買賣上已經(jīng)發(fā)展多年，而現(xiàn)在發(fā)展最盛，無論哪個(gè)行業(yè)的買賣都少不了廣告的助推。

茶葉包裝推廣可以在新店開業(yè)時(shí)，做優(yōu)惠活動(dòng)，積累客源。可以在節(jié)假日時(shí)給老顧客優(yōu)惠，留住客戶，建立用戶群。也可以結(jié)合現(xiàn)在的自媒體，做一些有創(chuàng)意的小視頻，網(wǎng)絡(luò)推廣。

三、注重茶葉質(zhì)量

雖然廣告很重要，但是商品永遠(yuǎn)是“質(zhì)量為王”。做茶葉生意，留住客戶擁有客源用戶群很重要，這也是為什么有的茶葉店平常生意冷落，但是能經(jīng)營下去的原因。那么什么能留住客戶呢，就是茶葉的質(zhì)量。

以上就是快馬君向大家介紹的三種開茶葉店的經(jīng)營技巧。其實(shí)不光是開茶葉店，做任何生意都需要從以上三個(gè)方面出發(fā)——找準(zhǔn)產(chǎn)品定位，保證質(zhì)量再加以適當(dāng)?shù)男麄鳡I銷。

回答完畢，希望我的回答能夠給你帶來幫助，關(guān)注我學(xué)習(xí)更多的營銷技巧和方法

茶葉怎么炒制工序視頻

做茶葉視頻最好配的就是高雅，溫柔。的曲調(diào)為主。

茶葉怎么炒制不焦

那就把焦的部分剔除就可以了

茶葉怎么炒制才好吃

炒茶：分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。

炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。炒茶方法，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！?/p>

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，

要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。

因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。！

當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。

此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。

這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來