如何挑選茶葉蛋

        煮五香茶葉蛋用的五香是：八角，桂皮，香葉，小茴香，甘草。

        茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種水煮蛋，也是我國的傳統(tǒng)食物之一。因為茶葉有提神醒腦的功能，所以加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。茶葉蛋并不是用茶葉煮蛋，是在鹵蛋的過程中加入茶葉。

       最好挑選紅茶煮茶葉蛋，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的茶葉蛋色澤均勻、香氣四溢。

如何茶葉蛋比較好吃

茶葉蛋要想好吃點，煮是一道非常重要的工藝。

首先把雞蛋用鹽水清洗干凈控干，然后大頭朝下，輕輕磕碰出碎紋。鍋中加入適量的清水，放入兩粒八角燒開，把雞蛋放入，煮三分鐘，再把雞蛋撈出，用水沖涼。另起鍋加水，放入雞蛋和一撮紅茶，加入適量的冰糖和食鹽，大火燒開后文火煮二十分鐘?；?。

這時候不要著急吃，最好泡一個晚上，第二天吃味道好極了。

茶葉蛋用什么茶葉都行嗎

做茶葉蛋最常見的是紅茶，不適合用綠茶。因為綠茶中含有的茶多酚較多，煮出來的茶葉蛋容易苦澀，口感比較差。而紅茶屬于全發(fā)酵茶，含有的茶多酚較少，更能煮出香甜可口的茶葉蛋。

而且，用紅茶煮茶葉蛋，蛋的顏色看起來會更加鮮亮。由于紅茶的茶多酚含量少，其刺激性也較小，煮出來的茶葉蛋吃多了也不會傷胃。而綠茶的刺激性大，煮出來的茶葉蛋對于腸胃不好的人不好接受。

在煮茶葉蛋的過程中，注意將煮好的雞蛋晾置至常溫，再輕輕敲擊雞蛋，使其表面出現(xiàn)裂紋，這樣煮出來的雞蛋會更加入味，并且還能夠節(jié)省煮蛋的時間。

茶葉蛋選什么茶葉

茶葉蛋是一種非常美味的街頭小吃，很多人都喜歡吃茶葉蛋，但是卻做不出入味都茶葉蛋。接下來杭小奇就告訴大家?guī)追N制作茶葉蛋的秘方，讓大家自己在家動手制作入味好吃都茶葉蛋。

【秘方茶葉蛋的做法一】

原料：6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖、 5大勺醬油、1大勺十三香、鹽適量

做法：雞蛋放冷水中煮，水開后接著煮5分鐘;所有的調(diào)料放入慢燉鍋內(nèi); 雞蛋煮好后撈出，輕輕敲裂蛋殼然后 放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上;咬一口，茶香醬香很和諧的交織在一起，好吃極了!

小貼士：這個茶葉蛋最適合用電慢燉鍋(slow cooker)來做，不用看火，不用擔心燒干，安全又方便。

【秘方茶葉蛋的做法二】

原料：雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯、醬油半杯

做法：先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然后將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草;加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋同煮，10分鐘后將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘;熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

提示：蛋第一次煮時，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因為加入茶葉及調(diào)味料后，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

【秘方茶葉蛋的做法三】

原料：雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉，有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

做法：先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關(guān)火約3—5分鐘，然后再開火燒，這時將水燒開后繼續(xù)燒2—3分鐘，再關(guān)火。將雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經(jīng)凝結(jié)，蛋黃仍是流質(zhì)，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋! 再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開后繼續(xù)燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。

【秘方茶葉蛋的做法四】

用料：雞蛋8個，茶葉15克，八角1個，桂皮1小片，花椒3克，茴香5克，香葉3片，草寇1個，老抽適量，鹽適量

過程：1、準備好茶葉和香料

2、把雞蛋清洗干凈煮熟。（可以用鍋煮，我用的煮蛋器很方便）

3、雞蛋煮好后取出來，借助湯勺或鏟子把雞蛋表面敲出裂紋

4、鍋里放涼水，把香料和茶葉放進去煮沸

5、湯汁煮沸后加入老抽和鹽，放入雞蛋一起煮

6、蓋上鍋蓋，中小火悶煮10分鐘關(guān)火，浸泡8個小時以上，讓雞蛋入味就可以開吃了

提示: 1、隔夜的茶葉蛋最入味；2、茶葉親們可以選用自己喜歡的茶葉來做；3、香料可以根據(jù)自己的喜好和口味添加哦

茶葉蛋好處

展開全部

雞蛋的是是非非

　　由于禽流感和膽固醇的關(guān)系，雞蛋也可能面臨下崗？更因受到平民百姓日益嚴重的“三高”問題株連，雞蛋的好名聲仿佛一夜之間宣告作廢。誰是誰非，孰輕孰重？在眾多說法中，我們終于忍不住想問：雞蛋就真的不能吃了嗎？

　　愛上雞蛋五理由

　　一個雞蛋所含的熱量相當于半個蘋果或半杯牛奶，但營養(yǎng)成分卻遠遠大于它們的總和。何止這些？雞蛋還有以下五個優(yōu)點，所以你對雞蛋的防范之心應(yīng)該解除吧？

　　理由1：健腦益智

　　雞蛋黃中的卵磷脂被吸收后釋放的膽堿可避免智力衰退，并改善記憶力。

　　理由2：保護肝臟

　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟有修復(fù)作用。且蛋黃中的卵磷脂還可促進細胞再生，提高人體血漿蛋白量，增加代謝和免疫功能。

　　理由3：防止動脈硬化

　　美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

　　理由4：預(yù)防癌癥

　　雞蛋中的維生素B2可分解和氧化人體內(nèi)的致癌物。雞蛋中的硒、鋅也具有防癌作用。

　　理由5：延緩衰老

　　人們稱雞蛋為“理想的營養(yǎng)庫”，原因在于它含有人體中幾乎所需要的所有營養(yǎng)物質(zhì)。

　　誤會雞蛋六宗?B style='color:black;background-color:#ffff66'>白鎩?

　　誤區(qū)1：常吃會導(dǎo)致膽固醇偏高

　　不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得細膩，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后還可釋放膽堿，它可以提高腦功能，增強記憶力。

　　誤區(qū)2：生吃更有營養(yǎng)

　　生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，易引起細菌感染，而且也不營養(yǎng)。因為生雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

　　誤區(qū)3 ：產(chǎn)婦多吃雞蛋好處多

　　怎么會呢？產(chǎn)婦分娩，體力消耗較大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能也隨之降低。大量食用雞蛋反倒增加肝、腎的負擔，引起消化不良。過多攝入還對人體毒害較大，會出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

　　誤區(qū)4：紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)價值高

　　不會。蛋殼顏色是蛋殼在生殖腔中形成的色素沉積而成。據(jù)實驗證明，同等條件下喂養(yǎng)的雞，產(chǎn)下的紅殼蛋和白殼蛋所含營養(yǎng)成分完全一致。

　　誤區(qū)5：茶葉蛋味美健康

　　不對。剛煮好的茶葉蛋味香，不假。但實際上，茶葉蛋含酸化物質(zhì)，與雞蛋的鐵元素結(jié)合容易刺激胃腸，以至影響消化。

　　誤區(qū)6：“功能雞蛋”會更好

　　正確食法應(yīng)該是缺什么吃什么。市面上富含鋅、碘、硒、鈣等各種“功能雞蛋”的問世讓世人看花了眼。事實上，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。因此，選擇功能雞蛋要有針對性。

　　聰明吃雞蛋

　　雞蛋的吃法可謂多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81％，生吃為40％。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法。

　　吃法1：煮雞蛋

　　關(guān)鍵在于掌握時間，一般8-10分鐘為宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白質(zhì)的吸收。

　　吃法2：攤雞蛋

　　忌用大火。因為溫度過高，雞蛋中的蛋白質(zhì)會破壞分解，尤其顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養(yǎng)損失更厲害。但火太小也不行，時間相對長，水分會丟失掉。攤雞蛋最好用中火。

　　吃法3：蒸蛋羹

　　雞蛋羹是否能蒸好，主要取決于是否攪拌得好。攪拌時，應(yīng)使空氣均勻進入，且時間不能過長。氣溫在20℃以下，時間為5分鐘；氣溫在20℃以上，時間應(yīng)該再短些。攪勻后放入油鹽，略攪后再放入蒸鍋，蒸出雞蛋會松軟滑嫩。

　　吃法4：打蛋花

　　在湯滾之際加入幾滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。

　　吃法5：炒雞蛋

　　炒雞蛋忌放味精。因為雞蛋中本身含有谷氨酸和氯化鈉，加溫后這兩種物質(zhì)會生成新的物質(zhì)，即谷氨酸鈉，它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。

　　友情提醒：不管怎樣做，雞蛋都要細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法極易被兒童吸收。

　　小貼士

　　●如何挑雞蛋———把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲。良質(zhì)鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動則無聲。

　　●蛋殼妙用———將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內(nèi)用文火炒黃（不能炒焦），然后碾成粉，越細越好。每天服一個雞蛋殼的量，分2－3次在飯前或飯后用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果

　　●保存竅門———買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

茶葉蛋怎么挑

小的時候常吃媽媽做的水煮蛋，蛋花湯，雞蛋羹，茶葉蛋，煎雞蛋。

媽媽做的水煮蛋，非常的嫩，蛋清軟軟的，蛋黃中心還有豆粒大的糖心。

尤愛吃媽媽做的茶葉蛋，媽媽做茶葉蛋時會選個頭小一些的雞蛋，媽媽說小雞蛋容易入味，煮出來會更好吃。

煮茶葉蛋也是很有講究的，媽媽先把雞蛋清洗干凈，媽媽特別愛干凈，每個雞蛋她都要用刷子刷一遍，再用水沖洗干凈。然后放在清水中煮開，這時可以倒入佐料了，醬油、茶葉、八角、香葉、鹽，少許花椒依次放入鍋中，還要放兩片艾葉，滴一點香油，煮5分鐘，雞蛋便成熟了。然后用鏟子將雞蛋皮敲碎，皮不要敲得太碎，太碎會咸，再小火煮10分鐘，這樣，茶葉蛋就做好了。滿屋的香氣，好誘人呀，這時還不能吃，要放半天時間入味，雞蛋才更好吃。

……

吃不夠媽媽煮的茶葉蛋，上大學時，每到假期開學前一天，媽媽便煮上一盆茶葉蛋，第二天裝滿滿一兜，讓我?guī)Ыo同學吃。

多少年過去了，媽媽煮的茶葉蛋已定格在記憶里，可卻還香氣依然……

茶葉蛋用什么蛋比較好

答：雞蛋，因為雞蛋孵出小雞，小雞長大再生蛋。蛋指的是某些陸上動物產(chǎn)下的卵，胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當?shù)臏囟认?，蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質(zhì)物鑿開蛋殼破殼而出。蛋的營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)。其價格低廉，而且又可做成燉蛋、蒸蛋、煮蛋、茶葉蛋、蛋糕等各式各樣的美食。

除此之外，蛋中的蛋清也可以作為自制護膚品的材料。所以自古即被視為營養(yǎng)補給的最佳來源。

如何挑選茶葉蛋的好壞

食材用料：10個雞蛋、2個八角、5片香葉、一小塊桂皮、12克紅茶、2克小茴香、15毫升老抽、25毫升生抽、30克糖、20克鹽。第一步：把要用的雞蛋拿出來，用水把雞蛋的表面沖洗干凈，特別是土雞蛋，大家要多洗幾次，一定要洗干凈。

第二步：鍋里面加入大量冷水，然后把雞蛋小心地放進鍋里。開大火，水煮沸后不要關(guān)火，再煮三分鐘。

第三步：準備一個小碗，往碗里加入兩個八角、三到四片香葉、兩克左右的茴香以及一小片肉桂。

第四步：準備12克的高級紅茶，其實茶葉蛋的味道就在于茶葉的好壞，如果愛茶的朋友覺得心疼，也可以用普通的茶葉。

第五步：雞蛋煮好了之后，挨個撈出來，等稍微涼了后用勺子輕輕敲碎，越碎越容易入味哦。

第六步：另外起鍋燒水，冷水的時候就把碗里面的香料全部倒進去，接著再把茶葉倒進去。開大火，水沸騰后往鍋里加入30克糖、20克鹽、15毫升的老抽以及30毫升的生抽。攪拌均勻后，繼續(xù)煮，等我們聞到里面的香味之后就可以把敲碎的雞蛋放進去啦。

第七步：雞蛋全部放進去后，開小火，燉煮10分鐘左右就可以了哦。害怕沒有入味的朋友，可以蓋上蓋子多燜一會。煮好的茶葉蛋，不要拿出來存放，最好是讓茶葉蛋浸泡在茶葉汁里面。

茶葉蛋怎么選

用電飯鍋煮飯，按煮飯鍵就可以。

如何挑選茶葉蛋的蛋白質(zhì)

茶葉蛋是我國的傳統(tǒng)食物之一，可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當?shù)氖秤梅椒ǎ秀Ｓ诮】?，也談不上營養(yǎng)?！　〔瑁翰柚泻锌Х纫?， 可提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，能有效地預(yù)防中風；所含氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾??；紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品；綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。　　雞蛋：雞蛋的好處無須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個，人體可以充分吸收它的營養(yǎng)?！　營養(yǎng)分析]　　茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合；這種結(jié)合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康?！　正確搭配]　　茶葉做飯則是不錯的選擇。茶水燒飯、煮粥，不僅可使米飯色、香、味俱佳，而且營養(yǎng)物質(zhì)不會損失，經(jīng)常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。其方法也很簡單，茶葉少許，先泡開，濾渣取水煮飯即可?！　≈劣陔u蛋，西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等不但是傳統(tǒng)佳肴，也很符合現(xiàn)代營養(yǎng)學，可以經(jīng)常食用，簡單而可口。　　所以,水煮雞蛋比較有營養(yǎng),但不能多吃.一周最多吃4個就夠,