茶葉殺青什么意思是

【意思】現(xiàn)代用于影視劇時提到“殺青”，是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入到后期制作階段的說法。現(xiàn)代通俗的解釋有兩種：1、古人著書寫在竹簡上，為了便于書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤干水分，叫做殺青。后來泛指寫定著作。2、綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進一步加工。【讀音】shāqīng【出自】漢代·劉向的《戰(zhàn)國策敘》：“其事繼春秋以后，訖楚漢之起，二百四十五年間之事，皆立以殺青。”【近義詞】1、完成 [wánchéng]按照預(yù)期的目的結(jié)束。2、告終 [gàozhōng]宣告結(jié)束?！驹炀洹?、1984年網(wǎng)帶式殺青機試制取得初步成功.2、對名優(yōu)茶殺青葉進行冷凍存貯，研究其貯藏中主要生化成份、香氣等的變化。3、介紹了青島地區(qū)嶗山綠茶的加工技術(shù)，包括攤放、殺青、揉捻、干燥等詳細過程。4、在殺青晚會上,在辛苦的拍攝過后,我終于可以休息了.5、結(jié)果表明，蘆筍汁加工過程中以殺青和殺菌階段的營養(yǎng)損失最大。

茶葉殺青原指什么意思

猴魁殺青的目的有四個方面：1、破壞酶的活性，制止多酚類氧化，防止紅梗紅葉，我們俗稱“紅桿”；2、使鮮葉失水，葉質(zhì)變軟，便于捏制；3、加速鮮葉中某些化學(xué)成分水解和熱破解，為猴魁香味奠定基礎(chǔ)；4、促使低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)，去掉青草氣，使高沸點的芳香物質(zhì)顯露，增加茶葉的香氣。

猴魁采用的是鍋式殺青，這是整個傳統(tǒng)制茶工藝中至關(guān)重要的一道，必須由經(jīng)驗豐富的老師傅炒制。

殺青鍋為平口深底鐵鍋：口面直徑55厘米左右，俗稱六耳鐵鍋。事先要將鍋磨光洗凈，使鍋內(nèi)光滑發(fā)亮。以特定木材為燃料，鍋溫120℃左右，即手離鍋底16厘米時，感覺燙手，下葉后有“劈啪劈吧”的響聲。每鍋投葉量2兩左右，先低低翻炒，每分鐘約30次，葉溫燙手冒熱氣時，翻炒高度增加，以散發(fā)熱濕氣，但手揚茶葉的高度不得超出鍋面。翻炒動作要“帶得清，撈得凈，抖得開”，茶葉不能在鍋內(nèi)打滾，使葉片不散不翹，歷時3分鐘左右。炒至鍋內(nèi)聽不到響聲，葉質(zhì)柔軟，梗折不斷，青氣消失，茶香透露，葉色暗綠，葉面略有白泡而不粘手為殺青適度。

炒幾鍋后，要清除鍋上的茶汁，保持鍋內(nèi)潔凈光滑。猴魁殺青不能用油脂擦鍋，以免影響品質(zhì)。

每一個殺青老師傅的手藝都是經(jīng)驗積累，才能炒出一鍋合格的殺青葉。那么如果手法不對、經(jīng)驗不足，會出現(xiàn)哪些問題呢，下面說說幾種常見的。

第一種，整根成茶呈現(xiàn)暗紅色，我們稱為“紅桿”，因鍋內(nèi)溫度不夠或者鮮葉受熱不均導(dǎo)致，青氣未除，香氣未出，入口苦澀。需挑出舍棄。

第二種，沖泡后葉底能看到過多黑色斑點，俗稱“焦邊”。主要是殺青手法上沒有做到“帶得清，撈得凈，抖得開”，鮮嫩的鮮葉邊緣被鐵鍋上的高溫燙焦。需要說的是，為了讓鮮葉的芳香物質(zhì)更好的釋放，讓高山茶的粗梗炒軟，難以避免的會出現(xiàn)少量的焦邊。這種少量的焦邊，而不是單純減少殺青強度以達到猴魁好看的外觀尋求高價，來得更可貴。

第三種，喝起來有青氣，香氣不足。這種是殺青時間和火候未掌握好。不過，也不乏故意為之。因為減少殺青時間，可以讓茶葉外觀看起來更加青綠，并且沒有焦邊現(xiàn)象，尋求高價不在話下。

殺青葉起鍋后，交給圍繞制茶盤四方而坐的茶工，進行下一步的捏制工序……

殺青在茶葉中是什么意思

“殺青”現(xiàn)在常用于形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品“殺青”后，拍攝內(nèi)容已經(jīng)完成，就不會再有大的修改了。

殺青原意：紙沒發(fā)明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來后就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿后，就削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。

另外，殺青也是制茶工藝中不可或缺的一個步驟，絕大多數(shù)茶葉是需要殺青的。

擴展資料

殺青的近義詞 ：實現(xiàn)、完成、告竣、竣工、完畢、告終、達成。

1、完成

拼音：wán chéng。

釋義：按照預(yù)期的目的結(jié)束；做成。

出處：元代關(guān)漢卿 《金線池》第四折：“（石府尹云）兄弟，您兩口兒完成了么？（韓輔成云）若完成了時，這蚤晚正好睡哩，也不到你衙門里來了?！?/p>

2、告終

拼音：gào zhōng。

釋義：宣告結(jié)束。

出處：毛澤東《關(guān)于國際新形勢對新華日報記者的談話》：“ 張伯倫以損人的目的開始，以害己的結(jié)果告終?！?/p>

茶葉殺青的意思

就是在炒制茶葉時，最開始的步驟，為了去除茶葉中的水分

茶葉里殺青是什么意思

你好個人覺得 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一，也是重要工序之一。在綠茶、黃茶及黑茶的制程中都有，紅茶及白茶則無，青茶的炒青工序則部分功能相同。茶葉殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。希望能幫到你 謝謝。

茶葉中的殺青

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。

主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

茶葉殺青是什么意思

1、“殺青”一詞指的是竹簡。先在簡和牘上刻字，接著在它們一邊打孔，然后用絲繩或牛皮帶編聯(lián)起來，形成了形狀像“冊”字的書，又因為竹竿的表面有一層竹青，含有油水成分，不易刻字，而且竹容易被蟲蛀，所以古人就想出了火烤的辦法，把竹簡放到火上炙烤。經(jīng)過火烤處理的竹簡刻字方便且防蟲蛀所以火烤是竹簡制作的重要工序。當時人們把這個工序叫做“殺青”，也叫“汗青”“汗簡”。

2、“殺青”一詞就是這樣來的。到了秦朝，有了筆，于是，簡牘上的字可以不用刀刻而用筆寫了。那時候，人們寫文章常常用毛筆把初稿寫在竹青上因為竹青光滑，要修改只須揩去就行了，初稿改定后，就削去竹青，把定稿寫在竹白上。這一道手續(xù)也叫“殺青”?！皻⑶唷币辉~最早見于漢代劉向的《戰(zhàn)國策敘》：“其事繼春秋以后，訖楚漢之起，二百四十五年間之事，皆立以殺青?！标P(guān)于殺青有兩種學(xué)說，一是認為“殺青”即“汗青”，如《后漢書·吳祐傳》：“恢（吳祐之父）欲殺青簡以寫書?！?/p>

3、李賢注釋說：“以火炙簡令汗，取其青易書，復(fù)不蠹，謂之殺青，亦為汗簡?！币皇钦J為“殺青”是指“書籍定稿”而言，因古時殺字有削、剮之意，當將初稿草擬于青竹上后，定稿時再將竹削去青皮，書于竹白之上，字跡吃于竹后，再改就難了，故后世就用“殺青”泛指“書籍定稿”，如宋代陸游就有“《三巷》奇字已殺青，九澤旁行方著錄”的詩句古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來后就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿后，就削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。