桂林桂小勺油茶

首先很高興能回答這個(gè)問題，因?yàn)槲沂莻€(gè)吃貨，美食對于我來說有不可阻擋的誘惑力，有幸去過桂林旅游，那里的美食、美景讓人流連忘返，我就把我所吃到的美食說一說吧，希望桂林本地的朋友指點(diǎn)，批評哦！

1.大家耳熟能詳?shù)漠?dāng)然是桂林米粉桂林米粉是廣西桂林地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃，以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，這次也是慕名而來，也是我到桂林吃的第一種小吃。桂林米粉做工考究，先將上好的早燦米磨成米漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或者一片一片的都可以。圓根的叫米粉，片狀的當(dāng)?shù)厝私星蟹?，統(tǒng)稱米粉，米粉的吃法很多，它的特點(diǎn)就是潔白、細(xì)嫩、爽口。去到桂林一定要吃米粉哦。

2.桂林水糍粑，其實(shí)我以前很少甚至從未聽過這種食物，但是從字面意思來理解的話應(yīng)該是一種用糯米為主材料的食物。我們就試試吧，趁著剛出籠熱氣騰騰的，再裹上點(diǎn)白糖或者熟豆粉，簡單來說就是色美味鮮，口感細(xì)滑沁甜。根據(jù)我了解的，這個(gè)水糍粑的做法應(yīng)該是用上好的糯米蒸熟后，用杵打成團(tuán)，然后放進(jìn)蒸籠第二次蒸熟，里面一般包的是豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等餡料，色澤晶瑩潔白，口感軟糯香甜，回味無窮。記得出籠時(shí)要蘸白糖或者熟豆粉口感更佳哦。

3.尼姑素面。這算是和桂林米粉齊名的姐妹小吃了，也是桂林的特色風(fēng)味小吃。光聽這個(gè)名字就知道這是一碗素面，尼姑素面是一個(gè)故事。據(jù)說很早之前，在月牙山隱真巖有一位尼姑，做得一手味道特別鮮美的素面，久而久之就出名了，后來傳承下來就叫做尼姑素面了。味道鮮美，有一股濃濃的不知名香味兒，如果吃了桂林米粉一定要吃尼姑素面，值得推薦哦。

4.白果燉老鴨。聽著就很有食欲是不是，也正如你所想，的確是美味。白果燉老鴨是一種滋補(bǔ)湯，用的是桂林特產(chǎn)白果。然后將鴨子切塊，切好火腿片，以及各種配料準(zhǔn)備齊全，放入燉盅上籠火蒸而成。這道美食的特點(diǎn)就是鴨肉鮮香，白果嫩滑爽口，湯清味兒濃，實(shí)在是滋補(bǔ)湯的極品，去桂林的朋友千萬不要錯(cuò)過了這道美食。

5.嗦了米粉，喝了滋補(bǔ)湯，吃了甜品，接下來就是該試試主食了?！岸谷嘏疵罪垺?，就是我們要吃的主食了！聽名字又是軟糯的感覺。這道美食的做法是將糯米揉成團(tuán)把豆蓉加在里面作為餡兒。再加點(diǎn)炒好的芝麻，油，蔥花兒，米飯一起攪拌，非常有彈性，吃完一口還想吃第二口。

6.桂林靈川狗肉。這才是重頭戲，靈川狗肉有“天下第一味”的美譽(yù)。狗肉肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。有滋陰補(bǔ)腎、驅(qū)寒健胃的功效。一般秋初或是春末是吃狗肉最好的時(shí)節(jié)。靈川狗肉烹調(diào)方法獨(dú)特，從選狗、殺狗、切狗到品嘗都有講究，食后余香滿口，通體舒暢。令人百吃不厭，回味無窮。一定要去吃。

上述代表個(gè)人說法，每個(gè)地域的美食還是本地人最懂，最清楚的。

桂林 油茶

可以。

現(xiàn)在桂林的餐飲業(yè)在正常開放中，今天中午我還去喝了油茶。

油茶是桂林人喜歡的餐飲之一，每天從早到晚油茶店都擠滿了客人，不高的消費(fèi)，豐盛的產(chǎn)品，滿足了廣大市民的需求。桂北油茶，桂南油茶各有特色，有興趣來桂林旅游的朋友可以來嘗嘗油茶。

桂北油茶簡介

佐茶法乃茶之食用功能的延續(xù)，自古有之。習(xí)俗不同，但不外乎兩種方式：清飲配茶點(diǎn)叫單純式；茶食摻和煮飲，叫混合式。

30年代林語堂先生在《我的祖國和人民》一書中說：

中國人最愛品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶；開會時(shí)喝茶，打架講理也要喝茶；早飯前喝茶，午飯后也要喝茶。有清茶一壺，便可隨遇而安。

中國人愛飲茶，且已風(fēng)靡世界。人們樂此不疲，不僅僅由于品飲之趣，還由于茶道的生活化，有了佐茶之法，茶之功用得到全面發(fā)揮，既可愉悅精神、止渴生津，還可療病飽腹，成為一日三餐的補(bǔ)充形式。

茶最早的用途是煮而食之。《詩疏》云：'椒樹、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為食。'

但此處的茶是作食物論，尚非茗飲之事。佐茶法指茶已從食品中分離出來，成為專門飲料后，以食品拌而飲之。

最早的記載有周公《爾雅》，內(nèi)云：

荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆，覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。

此處說的是飲餅茶，且收到解酲和興奮神經(jīng)的作用，是地道的茗飲，而非煮而食之。但非單純的清飲，而以蔥、姜、桔子佐之。 陸羽的《茶經(jīng)》總結(jié)了這種烹茶法，并指責(zé)這種損茶湯滋味，但他又肯定了煮水一沸時(shí)調(diào)鹽的作法，并為此設(shè)計(jì)了放鹽器具'鹺簋'和'揭'。

古代還有另一種佐茶法。《晉書》載：

桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每宴飲，唯下七尊柈茶果而已。

桓溫開以果品佐茶風(fēng)氣之先。

相傳至今，佐茶法不外以上兩類。當(dāng)然，千里不同風(fēng)，百里不同俗，佐茶法亦是同中有異。有代表性的有以下幾種：

藏族糌粑茶和酥油茶：先熬煮茶葉，濾出茶汁，倒入放有酥油和鹽的桶內(nèi)，攪拌成白色漿汁，即可飲用?；虿枞~、酥油、鹽加水熬煮，攪拌，油茶混合均勻后即可飲用。

鹽腌茶：又稱'水茶'，云南崩龍族吃茶法。方法是將茶樹鮮葉采摘后曬簍，然后入萎用鹽腌，不日可取出嚼吃，嚼后吐渣。

打擂茶：又叫擂茶，是川黔湘一帶少數(shù)民族，特別是苗族的吃茶法。其法是將茶葉和佐料，如黃豆、玉米、綠豆、花生、白糖等，一塊放入擂缽內(nèi)擂成糊狀，加入冷開水調(diào)成茶汁入罐封藏。飲用時(shí)舀出茶汁用沸水沖飲，喝時(shí)還可加入炒米花、炒花生仁、炒芝麻等，其味香、脆、甜、爽，口感極好。

打油茶：桂北一帶少數(shù)民族吃茶法。其法是將茶和佐料(常用食品，如糯米、花生、芝麻、豆類、瓜菜等)用油炒至黃脆，然后加水煮熬，也可加蔥花、生姜以增滋味。煮好后可舀一些放入茶碗，沖入茶湯即可連喝帶吃，一止渴二飽肚。

竹筒茶：云南少數(shù)民族吃茶法。將鮮茶葉經(jīng)日曬、搓揉、蒸煮、再揉搓幾道工序后，裝入竹筒，筑實(shí)，密封，放置二、三個(gè)月后茶葉變黃，有香味、便成自制緊壓茶?？芍蠖嬈渲捎名}腌后和蔬菜同炒當(dāng)風(fēng)味佳肴食之。

鹽巴茶：此俗流行在云南西北部。先將緊壓茶搗碎放入小瓦罐內(nèi)，置火塘上炙烤，至'噼啪 '作響時(shí)注入開水煨注，再浸入鹽巴袋。飲時(shí)可按各自口味加入開水稀釋，一邊喝茶一邊吃玉米粑粑。

廣東早茶：廣東人稱早茶為'一盅兩件'，即一盅茶，加兩道點(diǎn)心。茶為清飲，佐料另備，即可飽腹又不失品茗之趣。

國外佐茶法也大體如以上兩種方式：一是清飲加茶點(diǎn)，可稱之為'單純式'，如英國、蘇聯(lián)、荷蘭、法國以及大部分亞洲國家，皆如此法；另一種方式是混合式，如泰國北部撣族，將茶制成皮球形茶團(tuán)，然后和鹽、油、大蒜、豬油及干魚同食，緬甸飲鹽腌茶，斯里蘭卡農(nóng)村居民飲茶加入棕櫚汁制成的粗糖，克什米爾人飲茶加入碳酸鉀、大茴香和少許鹽，中亞地區(qū)飲用乳酪紅茶，茶葉中加入乳酪，并以碎面包浸入茶中食之，加拿大飲茶習(xí)慣加入乳酪、糖或檸檬，摩洛哥人飲茶摻大量的糖及少量的薄荷。

桂林特產(chǎn)油茶

油茶是桂林特色美食，更是桂林的一種市井生活態(tài)度，一壺油茶就能聊一個(gè)下午，入口微苦，而后回甘。

桂林十大油茶依次如下：

曾三麥園新概念油茶。

金源油茶私房菜館。

新郭記油茶店。

新派油茶店。

盧記極品油茶土菜館。

張十八恭城油茶魚。

瑤妃御品油茶會所。

巧媳婦油茶火鍋。

乾品油茶。

油茶土菜館。

桂林打油茶

就在市南路國際茶城里邊有賣的。

桂林油茶小吃

桂林的油茶的原料：綠茶，生花生米，蒜瓣，生老姜，蔥頭，適量；

工具有特制的油茶鍋，油茶槌，還有茶濾。

做法：

1.先將茶葉用少量開水浸泡，

2.油茶鍋燒干，夠熱，放入食油，把浸泡好的茶葉放入鍋里炒干，

3.加入花生米，蔥頭，蒜瓣，老姜，有時(shí)也可以放幾粒炒米，用油茶槌連續(xù)搗，稱之為“打油茶”，打就是“錘打”，直到上述原料搗糊為止，

4.加入滾開的開水，稍煮開，第一鍋油茶就成了，把油茶鍋里煮好用油茶倒入油茶濾，用油茶槌子按壓茶葉，過濾到碗里，撒點(diǎn)蔥，香菜，油茶就可以喝了。

上述原料可以槌打很多次，直到味變淡為止，再換原料接著槌。茶葉和其他蔥姜蒜因?yàn)樵阱伬镞吋訜徇呴?，可以它們最好營養(yǎng)打出來，香氣四溢，沁人肺腑，油茶味醇，四季借宜，冬春喝趨寒保暖，秋夏則生津止渴，非常適合在桂林地區(qū)這樣的氣候飲用。

再配上些小吃，菜品，也可以在茶中涮雞，魚，等菜，非常好吃。越喝越愛喝

桂林千家峒油茶

瑤族特色：

　　1、瑤族的宗教信仰比較復(fù)雜，有些地區(qū)原始的自然崇拜、祖先崇拜或圖騰崇拜占有一定地位；有些地區(qū)則主要信奉巫教和道教。道教對瑤族影響很大，凡屬喪葬一套祭祀儀式，基本上按道教法旨進(jìn)行，只是其中摻雜了一些民族原始宗教的內(nèi)容?，幾逋J(rèn)為龍犬是自己的祖先，在重大節(jié)日時(shí)都是先有犬上桌舔食后方能食用。相傳在遠(yuǎn)古時(shí)代，兩個(gè)大王之間互相打仗，其中一大王下詔，如殺死對方者將女兒許配給他，瑤族的祖先將詔文揭下，深夜?jié)撊胲娭袑⒛谴笸躅^顱咬下。許諾的大王不好反悔，卻又認(rèn)為這是一只犬，于是要求他們隱居深山?，幾宓淖嫦葞е笸醯呐畠簛淼剿拿姝h(huán)山之地，不料，深夜瑤族的祖先竟由犬變成人，二人結(jié)為夫妻。后發(fā)展為千戶人家，此地被后人稱為千家峒。

　　2、瑤族居民的主食以玉米、大米、紅薯等為主。日常菜肴有黃豆、飯豆、南瓜、辣椒和家禽家畜等·廣西金秀大瑤山瑤族利用“鳥盆”捕捉候鳥，腌制為酢，是款待貴客的美味佳肴。桂北地區(qū)的一部分瑤族盛行“打油茶”，即以油炒茶葉煎湯，佐以生姜、辣椒、食鹽調(diào)味，趁勢沖泡炒米、炒豆、米花之類同飲，具有特殊的風(fēng)味。瑤族住房有竹舍、木屋、茅房和小部分泥墻瓦屋。房屋一般是一棟三間，中為廳堂，兩側(cè)房前部為爐灶或火塘，后部為臥室，屋前屋后，分設(shè)洗澡棚或豬牛欄。

　　3、瑤族在長期的歷史發(fā)展中創(chuàng)造了具有鮮明民族特色的文化藝術(shù)?，幾逶谶h(yuǎn)古時(shí)代就有了民族起源的神話傳說。先秦古籍《山海經(jīng)》就有盤瓠神話的原始記錄。除盤瓠神話外，反映本民族遠(yuǎn)古社會生活的神話，還有《盤古開天地》、《伏羲子妹造人民》等。歌謠在其文化藝術(shù)中占有十分重要的地位，源遠(yuǎn)流長，形式多樣，內(nèi)容豐富，有講述天地萬物起源的創(chuàng)世歌；記述民族歷史的古歌；表現(xiàn)勞動(dòng)生活的狩獵歌和農(nóng)事季節(jié)歌；愛情歌；祭祀用的樂神歌；贊頌反抗斗爭的革命斗爭歌等等。其中的《盤王歌》歌詞長達(dá)3000多行，歌名多至數(shù)十種，為瑤族人民的偉大藝術(shù)珍品。此外，還有史詩般優(yōu)美的傳說、故事、寓言、童話、笑話、謎語、諺語等。有的述說歷史上的不幸遭遇，有的歌頌反抗壓迫的起義斗爭；有的揭露封建剝削的殘酷；有的歌頌愛情堅(jiān)貞；有的描述民族風(fēng)物等等，展示了瑤族人民的思想、道德觀念和社會生活，具有較高的藝術(shù)價(jià)值。

桂林油茶的做法

桂林市灌陽的油茶是這樣做的,第一先用灌陽獨(dú)有的吵米,和茶葉.先把米用油吵好,注:吵鍋是灌陽有專用的鍋,吵好了米就放小半鍋水到鍋里燒開,放入茶葉,和姜還有豬肉,青菜放進(jìn)去就OK了.可是好好吃的哦!