新鮮茶葉怎樣制茶

采摘完鮮葉之后，理應(yīng)速速攤開，馬上進(jìn)入攤晾工序。之所以要進(jìn)行攤晾，是為了減少鮮葉及枝梗的含水量，以便以為下一步的殺青奠定基礎(chǔ)。當(dāng)鮮葉逐步散失水分和養(yǎng)分而失去生命的這個過程，時間不長（地域及品種等各種不同使得這個時間有著很大差異），這時這里會產(chǎn)生一個“點”，即攤晾和萎凋的界限。判斷這個“點”的條件便是：鮮葉是否只是單方面的物理失水？完全沒有開啟任何化學(xué)反應(yīng)。

攤晾：鮮茶葉發(fā)生物理變化（茶葉水分蒸發(fā)），散發(fā)出青草味，茶葉變軟，葉面光澤變深。

萎凋：鮮葉發(fā)生物理變化和化學(xué)變化。即繼鮮葉水分散失之后，葉面變?nèi)彳浂阌谌嗄沓蓷l；葉內(nèi)酶類物質(zhì)活性增強，使得蛋白質(zhì)、淀粉及其不溶性原果膠等成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化而生成葡萄糖、氨基酸等有利于茶品的有效物質(zhì)。正常且有效的萎凋，能使鮮葉退去青草香，產(chǎn)生清香，并帶有部分花香和水果香。使得成茶醇香而不苦澀。

殺青

繼適度的攤晾之后，鮮葉進(jìn)入殺青工序。而殺青又可分為手工殺青（鍋炒）和機械殺青（滾筒式）。手工殺青需技藝高超的制茶師在殺青時掌握好火候、翻炒鮮葉頻率及其控制好要殺青的程度。機械殺青則靠機械操作師控制好操作流程?？偟膩碚f，無論手工殺青還是機械殺青都只有相對的優(yōu)劣，并無絕對好壞！

揉捻

普洱茶揉捻是為了是茶青能夠成條索狀，使得茶葉表面似裂而不破，進(jìn)而讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠充分釋放出來。揉捻又可分為手工揉捻和機械揉捻。二者無論是哪種揉捻，若是揉捻不足，便會條索成片，口感不佳；揉捻過度則會成品無光澤，沖泡湯色渾濁，苦澀難入口。

干燥

經(jīng)過揉捻之后，再進(jìn)行干燥即可成為普洱茶生茶。一般的普洱茶都是采用日光自然曬干，因為這樣較為容易保存茶的本真味道和豐富的內(nèi)含物質(zhì)。除此之外，還有陰干和烘干。由于相比之下，陰干有著較烘干的很多弊端，所以繼日光自然曬干之后的選擇，大多采用烘干方式烘干。烘干（烘青）一般用于產(chǎn)量較大的情況

新鮮茶葉制作

您好方法一：，一般的制作方法是把采摘來的鮮菊花蒸熟，要旺火，大鐵鍋中放水先煮沸（不煮沸就放菊花蒸出來的顏色會偏黑），菊花放在蒸籠中隔水蒸熟（注意不能太熟否則曬不干，但是夾生菊花就容易爛），大約五分鐘左右。蒸熟后放太陽下曬直到完全脫水（大約需要15個大太陽日）。

這樣菊花就可以保存很久，要喝的時候直接拿來泡就可以，味道清香微甜。也可以放冰糖或枸杞一起泡。

方法二，把含苞欲放的撿好放在籠上,蒸5分鐘．放在塞子涼半天．下午就給鍋里放上香油．把菊花倒一點．用小火慢慢的炒一下,在涼一涼．．在加入蜂蜜蒸2 分，在小火炒．只見菊花縮呀縮．縮象大米大．沒了水分．變成了菊花茶． 我們采了一大包回家了．制做菊花茶,很多朋友想知道方法,我在這里告訴大家一起分享. 我把含苞欲放的撿好放在籠上,蒸5分鐘．放在塞子涼半天．下午就給鍋里放上香油．把菊花倒一點．用小火慢慢的炒一下,在涼一涼．．在加入蜂蜜蒸2 分，在小火炒．只見菊花縮呀縮．縮象大米大．沒了水分．變成了菊花茶． 采帶有花蕾的,含有花粉最佳.! 1,把含苞欲放的撿好,放在籠上蒸5分鐘．到在盤里晾3-4小時 2.用手翻一翻,摸不沾手就好了,花有點收縮樣子.就可以了 3,倒少許的香油,把鍋擦均勻再倒菊花,火要小,慢慢的用手背翻炒,炒到的沒水分就好了,再涼一涼,看不干再炒,要有點耐心,看看這是炒好了的菊花茶 4,炒糊不能用,要牢記.希望回答可以幫助您

鮮茶葉怎么泡

一、頭道茶是為洗茶，水多少并無明確要求，一般用開水洗的時間為10秒左右。

二、洗茶的來源依據(jù)： 　　《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)”。茶童認(rèn)為“洗去散茶表面雜質(zhì)”不能成為“洗茶”（暫且稱為“洗茶”）流程存在之依據(jù)。在茶童與多位茶客探討“洗茶”問題時，大家?guī)缀醵颊J(rèn)為洗茶（這里指把茶葉洗干凈）是有必要的，原因一個是茶葉在生長、加工、儲運、與銷售過程中存在污染，其二是有農(nóng)藥和重金屬殘留，所以要加以洗滌，洗干凈了才能喝得放心。茶葉生長在山野田間，尤其是在當(dāng)今環(huán)境污染相對嚴(yán)重的情況下，存在一定的粉塵、農(nóng)藥、重金屬等污染在所難免。

新鮮茶葉怎樣制茶喝

感謝邀請，本人專業(yè)生產(chǎn)桑葉茶，跟大家分享一下關(guān)于如何制作桑葉茶的問題。

第一，桑葉茶是什么茶？

按照食品生產(chǎn)許可審查分類的單元，桑葉茶屬于代用茶，與蒲公英、絞股藍(lán)、大麥茶等相同，都是可以替代茶當(dāng)做飲料的，桑葉茶用的原料主要就是桑葉，也可以搭配其他原材料，主要根據(jù)各自申報的具體單元和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來決定。目前桑葉茶暫時還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，基本都是參考其他代用茶做的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

第二、桑葉茶有幾種？

就目前市場上常見的桑葉茶來說，從工藝上來區(qū)分，有日照綠茶工藝、紅茶工藝、鐵觀音工藝、龍井工藝、普洱工藝等，主要就是以桑葉為原料，借鑒了不同種類的制茶工藝，制作而成。

從采摘炒制時間上來區(qū)分，又分為春茶、夏茶、霜后茶。

春茶一般是桑芽和嫩桑葉，夏茶一般是大桑葉切分，霜后茶一般是在十月底霜降之后采收炒制，因為霜桑葉可以入藥，有很好的功效，因此近年來很多地方開始加工霜桑葉茶。

從采摘原料的形態(tài)上區(qū)分，又分為桑芽茶和桑葉茶。桑芽茶就是以新鮮嫩芽為原料，整體炒制，桑葉茶一般都經(jīng)過切分，然后再進(jìn)入炒制流程。

第三，如何制作桑葉茶？

以我本人炒制桑葉茶的工藝為例，跟大家分享一下：

1、采摘

一般采摘桑葉，應(yīng)在早上，太陽沒有出來和剛出升的時候采，這樣保證桑芽的顏色不發(fā)深綠，做出來的桑葉茶茶湯才漂亮。

采桑芽的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉。

我們一把的采摘時間是早上5點到8點，陰天可以采到9點。

2、清洗脫水

桑葉采回去后，經(jīng)過篩選后，會進(jìn)入清洗流程，可以用流動的水來清洗，也可以用大池多次清洗，目的是相同的，去除桑葉表面的灰塵和附著物等。

清洗完成后，就要快速脫水，除去桑葉表面的水分。

3、萎凋

這個程序持續(xù)的時間較長，將清洗脫水后的桑葉，均勻攤開，是在一個陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，自然萎凋，時間大概是3個小時。

萎凋的作用，就是使桑葉中的水分自然揮發(fā)，葉子萎蔫，青草氣也散失，同時桑葉中的酶活性增加，發(fā)生適度化學(xué)和物理變化。

4、殺青

目前常見的殺青方式有蒸青、炒青和微波殺青。

我們選用的是微波殺青，根據(jù)桑葉的特點，設(shè)定微波殺青溫度和傳送速度，保證一次性殺透。

殺青的主要作用是，進(jìn)一步去除桑葉中的水分、使桑葉茶變軟，便于揉捻成型，同時進(jìn)一步去除桑葉中的青草味兒，有利于良好香氣的形成。

5、揉捻

揉捻在桑葉茶炒制中是比較重要的，他直接關(guān)系到桑葉茶的味道和形狀。

揉捻的主要作用是，將殺青后變軟的桑葉縮小體型，卷曲變形，以利于炒制成型。同時，通過揉捻，破壞桑葉組織，使桑葉中的物質(zhì)繼續(xù)發(fā)生變化，以利于香氣和營養(yǎng)物質(zhì)的形成。

6，炒制

這是桑葉茶炒制過程中最重要的一步。

少量的炒制，一般都是人工炒制，依靠個人手感和經(jīng)驗，把控火候。

大批量的炒制，都是依靠炒干機來完成的。

炒制需要和揉捻密切配合，掌握好火候，這樣炒出來的桑葉茶，形狀才漂亮。

以上就是我炒制桑葉茶的工序。

最后跟大家分享一下我們的桑芽茶。請多指導(dǎo)。

新鮮茶葉怎樣制茶好喝

很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶，而且不同的茶具泡不同的茶，也要講求不同的方法。但很多茶友應(yīng)該不知道，現(xiàn)在我們采用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已，還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道。

今天就帶你穿越到過去，一起感受下歷代茶人的泡茶方式，飲茶始于西漢，西漢以來，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。

1、煮茶法

唐代以前無制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。

漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。

唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。

晚唐樊綽《蠻書》記：茶出銀生成界諸山，散收，無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。

2、煎茶法

唐代至南宋末年流行，團餅茶經(jīng)過灸、碾、羅等工序，成細(xì)微粒的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時投茶煮，然后分飲。

具體過程就是：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸水聲時，是第“一沸”，這時要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味，嘗嘗水的味道。

當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時候，是“二沸”，這時需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時，是“三沸”，這時將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開水停止沸騰。此時，鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因為它會影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。

煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長時間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時投入“茶末”煮。

3、點茶法

宋代點茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于，茶末不再是水二沸時投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點”(煮水瓶)注入盞中，先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。

宋代點茶時強調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點出茶的色、香、味。宋代點茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因為很難用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點茶(調(diào)膏、擊拂)。

4、撮泡法

明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。

唐五代主煎茶，宋元主點茶，泡茶法直到明清時期才流行。

朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨盛，茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類茶類開始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。

鮮茶葉自己怎么制作

家用烤箱烤茶葉考慮到溫度不是很均勻，可以設(shè)定180度，上下火模式，時間在15分鐘至20分鐘。

炒茶刀對茶葉的種類和嫩度要求很高。一般喜歡一些材料等級稍粗的老普洱茶或老白茶，更適合用來泡茶的原料。茶葉在鍋中加熱和烘烤，以最大限度地釋放香味。

例如，生茶經(jīng)過火后會有強烈的花香，煮熟的茶會散發(fā)出誘人的果香。在烘烤的最后，茶還能聞到普通純茶所聞不到的焦糖香氣。

新鮮茶葉的制作方法

主要步驟流程：

1、首先準(zhǔn)備無污染無病蟲害的新鮮桑葉；

2、將桑葉清洗干凈；

3、將清洗后的桑葉平整鋪滿凍干機的物料托盤；

4、將裝好桑葉的托盤放進(jìn)凍干機設(shè)備的凍干室內(nèi)，進(jìn)行真空冷凍干燥；

5、等待凍干機運行結(jié)束，取出凍干好的桑葉；

凍干桑葉

6、將凍干桑葉，揉碎，用茶包袋（網(wǎng)上有賣）包裝即可！

怎么制新鮮茶葉

一斤茶葉需要4~5斤鮮葉，茶葉（干茶）是采摘茶樹鮮葉為原料制成，茶樹鮮葉水分含量為75%，干物質(zhì)為25%，但常因芽葉部位、采摘時間、茶樹品種、茶樹長勢等因素存有差異，一般情況下一斤鮮葉可制成0.2~0.25斤干茶，而4~5斤的鮮葉則可以制成一斤干茶茶葉。一斤茶葉為500g，1克綠茶=112顆芽頭，1斤綠茶=500克，1斤茶葉=56000顆芽頭，按照茶葉裝罐數(shù)量，100g茶葉則需要裝5罐則為一斤；125g茶葉則需要裝4罐則為1斤。

新鮮茶葉怎么制作茶葉

鮮茶葉怎么制作？

大家好，我是餐餐好呷，我的回答是：我的家鄉(xiāng)在湖南望城，那里有一個不太知名的村鎮(zhèn)，以山巒疊障的烏山命名，烏山有名的特產(chǎn)，一個是烏山貢米，另一個就是烏山貢茶。

在我們老家那個小村莊里，有塊山地叫“茶樹坡”，整整齊齊種著一壟壟的矮茶樹，每家每戶都分有一壟。

清明節(jié)前后，茶葉樹就冒出一茬茬淺綠的嫩葉，一夜之間，那些嫩葉的脖子就能伸出老長，相比嫩葉桿長的茶葉，才剛冒出頭來的小嫩茶葉制作而成的茶，口感是最好的，所以母親總是要抽出空來及時采摘了的。

母親用她那雙長滿老繭的粗糙的手，食指與拇指一掐，麻利地就把兩片嫩茶葉尖摘下來，放到竹籃子里。

【制作過程】

①【清洗】摘完茶葉回到家，先清洗兩三遍；

②【焯水】再用大鐵鍋燒一鍋開水，把洗好的茶葉倒進(jìn)去焯水；

③【揉茶】焯完水撈出來稍微瀝干一下，就倒到專門揉茶用的大木盆里開始揉茶了。揉茶必須要趁熱，在稍微瀝了下水但茶葉里依舊包裹著燙手的熱氣的時候，就得用力地揉茶了。母親總是用兩只粗糙的手抓上一大把又熱又濕的茶葉，在大木盆里來回地揉，直到茶葉揉成細(xì)軟長條，澀水全都被揉出來了，就將揉好的茶葉散開；

④【炕茶】將揉好的濕茶，鋪在竹蔑編的茶炕上，最后用柴火灶里的余熱烘干。

茶葉烘干的時候，隔著老遠(yuǎn)就能聞到清幽的茶香。

母親還告訴我，剛烘干的茶葉特別清香，但是并不適宜泡茶，這時候的茶葉喝了會容易上火，所以，一般都會放置一兩個月再拿出來泡茶。

望城的姜鹽茶，也是一碗極具地方特色的待客茶。大家好，我是餐餐好呷，一個專注湖南美食的80后美食博主，請點擊紅色加號關(guān)注我，和我一起用文字寫下媽媽的手藝，記錄舌尖的美食記憶。